金秋九月，秋风送爽。在湖南省祁东县风石堰上坪村的枣树林里，鲜亮艳丽的小枣挂满枝头，将伸展的枝条压弯了腰。泛红的枣果在日光的照耀下点缀着美丽的山野，呈现出一派丰收的景象。正在采枣的枣农们笑靥如花，心里荡漾着甜滋滋的喜悦。
敢为人先育新品
祁东县小枣品种多样，过去就有糖枣、长枣、鸡蛋枣等10多个传统优良品种。面对种植历史悠久、如今发展却不是很理想的现状，敢为人先的祁东人不懈探索，在枣类品种上不断推陈出新，精心选育出具有自主知识产权的新品种。
风石堰镇毛坪村村民吴运桥引种北方沾化冬枣成功，培育出南方适栽鲜食品种“云桥”牌南方冬枣，2008年荣获湖南省第十届农博会金奖产品，2009年其技术成果获湖南省科技成果三等奖。从本地糖枣芽变枝条中选育出的祁东酥脆枣，前后历经了10余年的艰难攻关，在2005年通过省科技厅成果鉴定，被评为湖南省“高新技术产品”，2013年被国家批准为衡阳市唯一的一个国家地理标志保护产品。质地酥脆，甜中带香的祁东酥脆枣更是受到了中国工程院院士袁隆平的称赞。在品尝后他即兴题词，称之为“天赐珍品”。两枣当年栽植，当年均能挂果，3年以后进入丰产期，每公顷产量达2.25万-3.75万公斤。祁东酥脆枣上市时间恰逢中秋、国庆两大节日前后，湖南本地的鲜枣已经断货，北方鲜枣尚未上市，填补了市场的空白；加之枣果优质高产、皮薄肉细、核小肉多，一跃成为祁东枣类中的佼佼者，深受消费者的青睐。
近几年，祁东县大力发展以“祁东酥脆枣”和“南方冬枣”为主的枣业，基地建设规模、种枣技术、枣产品质量逐年稳步提高。目前，全县种植枣树面积达3333.3公顷，其中去冬今春，新造枣树面积1000公顷。今年枣树结果面积达1066.7公顷，产量达1.6万吨，产值达4亿元。
多种经营惠枣农
精神矍铄的六旬老人周忠义是镇里扎林村的村民。为规模化发展枣产业，周忠义与蒋家桥镇的10个村的枣农联合成立群鑫枣业种植专业合作社。合作社共拥有16个品种，投入资金60万元，目前已从最初的10个村发展为20个村的规模。他向我们介绍说：“一户种植0.2公顷枣树的农家前期不需要任何资金投入，到3年后丰产期产值能达15万元，分成后每户每年将增加纯收入7万余元。”目前，在祁东县这样的枣业种植合作社已有22家，均采用以土地或资金入股，进行统一种植、统一管护、统一商标、统一定价出售和统一利益分配的方式，有效地促进了规模经营。
祁东枣业科技示范园是祁东县新丰果业有限公司旗下“祁东酥脆枣”高标准科技示范基地。该园区规划建设面积75.2公顷，计划总投资3000万元，建设面积53.3公顷，整个项目预计在2015年全部竣工，是目前江南规模最大、功能较齐的枣业科技园区。科技园采用“公司+基地+农户”的经营模式，由公司出资建好枣树基地后，返租给种枣能人，公司负责回收枣果。风石堰镇紫冲村的王光明一家就承包了新丰果业公司枣园0.67公顷。2011年栽植的枣树，2012年销售收入就达4万余元，2013年进入丰产期，销售收入达到了30余万元。
采取自己出资、承包租赁土地的方式，实行风险自担的种植大户，在祁东县就有300余户。此外，以单户种植，自产自销为主的家庭在祁东也不在少数。近年来，多种模式经营下的祁东枣产业正发展得如火如荼，种枣不再是“昔所传”，而是“予所欲”。
顺势而上建枣都
在黄土铺镇三星村的冬枣示范基地里，一半挂果、一半无果的枣树引起了前来参观者的好奇。祁东县林业局局长在枣树主干处为大家揭开了谜团。原来4年生以下的枣树为保果需要进行环割——即盛花期时在树枝上围着枝干用刀环切一圈，没有进行环割的枝干则作为营养枝保留。为大力发展枣产业，祁东县一方面召开全县会议，利用媒介进行宣传，另一方面加大推广力度，将措施落到实处。目前各乡镇均创办了3.3公顷以上的示范基地，供农户参观学习，通过示范基地带动发展，使全县的枣树种植面积逐年得到增加。
为扩大枣产业规模，祁东确立了“千万资金、千万项目”的发展思路，力争在5年内，每年投入1000万元的扶持资金和1000万元的项目，推动枣业生产。全县每年整合林业、扶贫、发改、国土等8个部门的资金，对全县种植户实行奖励扶持。对0.067公顷以上种植户无偿提供枣苗，对3.3公顷以上连片的帮助建设配套灌溉设施，另外每年奖励一定数量的优秀种植户，每户1000元。
着力推动枣业生产升级是祁东当下发展的又一重点。要把枣业生产从前几年的追求规模数量和粗放式经营，提升到科学管理、打造精品的高度上来认识和发展，加强设施配套，提高科技水平，使种植户生产出有机无公害、绿色环保的枣果。
“祁东酥脆枣纯枣酿造的枣酒，被誉为‘祁东的白兰地’，色泽为琥珀色，清亮透明，酒香清纯，口感好，具有保健、美容的功效。目前，我们正在投资兴建酿酒生产线。”新丰果业的董事长曾建新告诉我们，下一步，他们将在枣果贮藏保鲜，枣果保健、药用功能深度开发及枣果产业链精深加工上下大功夫。
如今，“高质量、高品质、高效益”等特性，让枣农尝到了甜头。祁东县委、县政府顺势而为，于2011年起，先后出台了《祁东县年枣产业发展规划》、《祁东县年枣产业发展扶持奖励办法》和《关于进一步完善枣产业扶持奖励办法的意见》，专门成立了祁东县枣产业发展领导小组办公室。全县计划用5年-8年时间，每年发展枣业666.7公顷，至十二五期末，使全县枣树种植面积达5333.3公顷以上，确保在全国鲜食枣市场占有率50%以上。打入国际市场，形成与河南枣、新疆枣鼎足而立、三分天下的局面，让“江南枣都”在继“中南铁都”后，成为祁东的又一张靓丽名片。
(作者： 杨洋)&&&&&&&&(编辑： 廖一平)&&&&
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&&o&&&&o&&&&o&&&&o&&红枣产业让百姓过上好日子
――抓作风促转变&佳县何以实现起跳发展系列报道之十
作者：张锦国&&&高坤&&来源：&&日16:52
佳县天下第一枣
自古，佳县始终以贫瘠的面容示人，但“母亲河”永远不会遗忘每一个孩子，她给予了佳县人最为丰厚的馈赠――红枣，这里的人们祖祖辈辈的生活都离不开这脆甜的果实。据《中国果树志?枣卷》记载，中国枣的最早栽培中心在黄河中下游一带，且以晋陕峡谷栽培较早，渐及河南、河北、山东等地，佳县正位于该区域的核心地带。这座位于陕西省东北部黄河中游西岸的小城，也因着悠久的红枣栽培史而闻名。毛主席在佳县时大赞“佳县的枣好！”
红枣享誉天下变成“金蛋蛋”
佳县枣树树干高大，树冠盖度大，成片种植可以起到良好的防风效果，根向四面八方伸展的能力很强，匍匐根系较多，侧根发达，固持表层土壤的能力非常强，树龄较长的天然林和人工古树林，其土壤持水能力较强，在植被稀疏的黄土高原区，能起到防风固沙、水土保持、涵养水源的作用。
除却食用价值，佳县红枣的药用价值也不容小觑。据《北京同仁堂志》记载：“用葭州(今佳县)大红枣，入药医百病”;康熙帝把佳县千年油枣确定为贡品，据从千年红枣的活性成分及药理作用分析发现，其内含的多糖碳链明显长于其他任何品种枣的糖碳链，具有独特的药用价值。
朱家q乡泥河沟村是佳县黄河岸边一个平实的村庄，三山环绕，两岸悬崖峭壁，中间则平野铺展，周围的石山像一个聚集能量的宝盆，这里是陕晋黄河峡谷红枣的优生地，被誉为“天下红枣第一村”，现存有一片庞大的古枣树群落，已有1400年的历史。这片枣树群有36亩，共生有各龄枣树1100余株。而在上高寨乡柳树峁村发现一株新的千年酸枣古树，树高约8.5米，表面光滑无腐烂现象，现在依然“夏季枝叶茂盛，繁花满枝，深秋时节缀满果实”。
佳县十年九旱，粮食往往歉收，耐旱的枣树就成为百姓的“救命粮”、“保命树”，群众在长期的生产实践中积累了丰富的经验和技术，仅由红枣演化而来的食品就称得上一绝，如枣糕、枣果馅、枣粽子、枣焖饭、枣酱、枣蜜、醉枣等。佳县人还把红枣和喜庆联结在一起，祝福、祝寿、贺年、贺喜、相送相敬的食品中必有红枣，这些都为佳县红枣逐渐走向产业化提供了诸多好处.
面对日益激烈的农产品市场竞争，如何找准发展定位，形成自身特色，解决红枣产业粗放管理、无序发展的问题，从而在同类县区中脱颖而出，一度成为摆在佳县县委、县政府面前的现实难题。
如何使广大农民早日实现小康，达到“生产发展、生活宽裕”？佳县县委、县政府把建设现代特色农业作为发展佳县农业的切入点和主抓手，与建设陕西新兴工业大县同等定位，协同发展，相互促动，带动佳县经济社会全面协调发展。
经过对全县红枣产业发展现状分析和对周边红枣大县的对比借鉴，佳县县委、县政府适时提出打造“中国有机红枣名县、陕西省红枣大县、百万亩红枣基地”三大战略目标，将突破口放在红枣有机化生产方面，通过战略调整、差异化发展、文化打造、产业链延伸等措施，全面推动红枣产业持续快速发展。
今年以来，红枣产业持续壮大，佳县新建红枣基地0.7万亩，完成红枣低产园改造5.75万亩，新建2000多亩的标准化示范枣园6个。投资3亿元的天骄集团红枣浓缩液项目正式签约，成功举办了“中国红枣名乡”佳县红枣采摘销售推介会，佳县古枣园系统被联合国粮农组织评选为“全球重要农业文化遗产”， 成为我国西北地区唯一入选全球重要农业文化遗产的农业系统。全县粮食总产量14.19万吨，实现种植业总产值6亿元，实现畜牧业总产值4.6亿元。全年劳务输出6.2万人次，实现劳务收入6.85亿元。
对于农产品产业化来说，“政府引领方向”、“龙头企业带动”才是正确之路。以佳县益民公司为例，这家成立于日的公司，已成为集红枣基地建设、红枣精深加工、产品销售、科技示范为一体的科技型企业。现在公司主营“枣缘红”牌红枣酒，包括有机红枣红酒、有机红枣干红、有机红枣白兰地共三大类4个系列11个品种，年均生产“枣缘红”酒可达11000多吨。目前，公司已经在全国形成较为完善的销售和服务网络，打造了28个“枣缘红直销店”。
得益于佳县决策层数十年的奋争，红枣从“保命果”嬗变为“致富果”，现在全县农业经济中红枣经济收入占主要比例，全县国民经济总产值中红枣产值占着1/3还多，红枣业从经济收入量的角度看已经步入该县县域经济发展的主导产业行列。
发展红枣产业推进特色富民
红枣在佳县已有3000多年的栽植历史，今年，佳县多项举措提升红枣产业发展水平，全力打好“红枣牌”，促进农民收入实现新增长。
精心打造了红枣现代农业产业园区，狠抓有机红枣基地建设和标准化生产，新建标准化示范枣园2000亩、大棚精品枣园200亩，持续推进人均5亩果的目标；鼓励土地流转、大户承包、集中连片发展，落实新建规模化标准示范园、大棚精品枣园补贴政策，完成低产枣园改造4万亩。
同时，加大红枣产业人才培养力度，培养红枣专家20人、技术人员200人、专业合作社管理人员100人、冷库经营者500人、果品经销中介人2000人；强化枣农培训和枣树田间管理；大力推广测土配肥、水利设施配套、药物生物防虫等关键技术，着力解决红枣病虫害、红枣裂果等问题。
另外，加快推进枣果业转型升级，做大做强“佳州千年油枣”品牌，促进红枣提质增效；全力保障山西天骄集团一期10万吨红枣浓缩液项目年底建成投产，打造国内知名红枣龙头企业；进一步支持益民、陕北红两家企业稳步发展，做大做强枣酒产业，积极开发枣叶提取黄酮、枣茶等高附加值产品，发展枣核、枣渣、烂枣加工成饲料、有机肥料产业，形成较为完整的红枣产业链条，实现多环节增值。益民红枣酒优化生产多糖提取项目、红枣博览馆项目、陕北红5000吨红枣发酵果酒扩建项目，新建2000平方米酒庄、1000平方米冷链物流项目年底建成。
未来，佳县定位狠抓红枣品牌建设、多季开发和高端转化，推广“土地集中流转、大户承包经营”模式，大力发展农民专业合作组织，坚持每年新栽5万亩、低产枣园改造5万亩推进百万亩红枣基地建设。加强农业科技应用推广，淘汰劣势枣种，更新老化枣林，全力支持益民和陕北红完成技改。红枣补血口服液项目完成厂建，红枣多糖项目加快研究开发步伐。年内建成红枣专家大楼、科技企业孵化中心和红枣物流园区，举办红枣采摘节暨产业研讨会，不断提升佳县红枣知名度和美誉度，确保十二五末全县农民人均红枣纯收入达到5000元。
目前，佳县枣林面积达到82万亩，其中有机红枣6万亩，全县有红枣加工注册公司52个，红枣加工能力达1亿斤，成功注册了“佳县油枣”地理商标，统一了全县红枣销售包装，“枣缘红”和“陕北红韵”成为国家红枣酒注册商标。佳县泥河沟古枣园系统被联合国粮农组织认定为“全球重要农业文化遗产”，佳县红枣的知名度和美誉度逐年提升。红枣产业俨然成了壮大佳县县域经济的主导产业和增加农民收入的龙头产业。（记者 张锦国 见习记者 高坤）&
（责任编辑：车孟莹)白兰地中的香气成分
白兰地的香味成份复杂,有400多种芳香成份。这些复杂的香气成份来源于三个方面:其一,来源于葡萄本身的香精油成份,葡萄品种的某些香气成份随着葡萄原酒的加工和原白兰地的蒸馏而转入葡萄原酒,又转入白兰地,从而直接参与白兰地的香气形成,并给予重要的甚至是决定性的影响;其二,来源于发酵过程及蒸馏过程,由于酵母菌及其他微生物的活动和化学作用所产生的各种酯类、醇类、醛类和有机酸类;其三,是白兰地在橡木桶里贮藏陈酿,浸取橡木桶的芳香物质。它既有幽雅细腻的葡萄果香,又有浓郁的橡木香,还有在蒸馏和贮藏中形成的醇香和酯香。我们对白兰地的内在质量一直沿袭传统的常规检测,对白兰地的香气成份未做深入细致的检测。现在随着大型仪器(气-质联仪,液相色谱仪,原子吸收仪)的购进,许多香气成份的检测成为可能。1国外现状国外对白兰地香味成份的了解完全依赖于检测仪器的开发,以及检测水平的提高。国外这方面的工作做得比较细致全面,他们对白兰地的检测包括两大类,即传统分析和色...&
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香气是评判白兰地酒品质的一个重要的感观指标。白兰地酒芳香物质的种类、含量、感觉阈值及其之间的相互作用决定着白兰地酒的感官质量,它们是构成白兰地酒质量的主要因素,决定着白兰地酒的风味和典型性[1-2]。感官品尝分析只能判断香气的特征口感,要确定白兰地香气特征的基础成分,必须借助仪器分析。近年来,随着现代仪器技术的发展,一些精密的分析手段被应用于风味物质的分离和鉴定,如气相色谱(GC)、气相色谱-质谱联用系统(GC-MS)等[3]。无论使用多么先进的分析手段,香气物质较完全地被抽提出来是获得理想分析结果的前提。因此,选用适当的样品前处理方法显得至关重要。目前,国内外芳香物质的提取方法主要包括液-液萃取法、吹扫捕集法、静态顶空提取法、动态顶空提取法、同时蒸馏萃取法、超临界流体萃取法和顶空固相微萃取法等几种[4]。这些方法各有利弊,都存在一些缺陷,如:液-液萃取的有机溶剂有毒性,污染环境,需要样品量大且会引起某些化学结构或组分的变化;静...&
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白兰地是一种高雅香醇的饮料酒,虽然是一种蒸馏酒,但与蒸馏酒精不同。原白兰地不像精馏酒精一样,要求极高的纯度,而是要在60%～70%的酒精中,保持适当含量的挥发性化合物以奠定白兰地芳香的基础[1]。香气成分是评判白兰地酒品质一个重要的感观指标。白兰地酒芳香物质的种类、含量、感觉阈值及其之间的相互作用决定着白兰地酒的感官质量,它们是构成白兰地酒质量的主要因素,决定着白兰地酒的风味和典型性[2-3]。白兰地香味成分复杂,有400多种芳香成分,其来源于3个方面:其一,来源于葡萄本身。葡萄品种的香气成分随着葡萄原酒的加工和原白兰地的蒸馏而转入白兰地酒中,起到了重要的甚至是决定性的作用。其二,来源于发酵过程及蒸馏过程。由于酵母菌及其他微生物的活动和化学作用所产生的各种酯类、醇类、醛类和有机酸类。其三,白兰地在橡木桶里贮藏陈酿,浸取橡木桶的芳香物质。因此,白兰地既有优雅细腻的葡萄果香,又有浓郁的橡木香,还有在蒸馏和贮藏中形成的醇香和酯香[4]...&
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阜平红枣类属婆枣,是全国700多个枣品种中较为优良的干食品种之一,其在脆熟期维生素C含量高达6 mg/g,有“天然维生素丸”之称[1]。以红枣为原料酿造的红枣白兰地作为1种传统的蒸馏酒,民间生产已有几千年的历史。枣杠子酒是以太行山特产大枣为原料,经砸枣、发酵、蒸馏而成的高酒精度的酒。不经过任何的勾兑,大都是农家作坊里酿制出来的纯酒,酒的纯度可达60%~70%。当地人把红枣分出等级,用最下等的红枣酿酒,使劣等枣变废为宝。枣杠子酒风味独特,枣香浓郁,酒香怡人,保留了红枣的营养价值和药用价值,很容易被人体全面吸收,是1种典型的保健酒[2]。香气物质是构成和影响酒类品质的主要因素[3]。分析酒中的香味成分,需要对酒中的香气物质进行萃取前处理。目前,国内外香气成分的提取方法主要包括液-液萃取法、蒸馏萃取法、静态顶空提取法、动态顶空提取法、超临界流体萃取法等。这些方法存在一定的缺陷,如液-液萃取法需要大量有机溶剂,浪费时间,且易导致目标物质...&
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0引言白兰地通常在橡木桶中成熟很多年而形成复杂的香气。实际上,在葡萄白兰地酒中已鉴定出上百种香气成分[1]。其中的一些早存在于葡萄和酒液中,另外一些在蒸馏过程中形成,小部分从橡木中得到[2]。橡木在陈酿过程中得到的重要味觉物取决于制桶工厂的木材类型和加热条件[3]。利用液-液萃取,然后浓缩,利用GC系统[4]对白兰地香气成分进行定量。其它如顶空技术和固相微萃取(SPME)[5]之前也有应用。另一方面,为了研究橡木对酒精饮料香气的贡献,许多实验者测定酒精溶液浸泡木块后浸提液中的香气成分。挥发性化合物定量测定也通过液-液萃取[6-8]、同位素稀释[9]、直接热吸收和固相微萃取(SPME)等方法。这些研究中的大部分条件,如木块的浸提与白酒的陈酿类似,只有少数与白兰地类似。超声波提取法就是在白兰地陈酿条件下,利用超声波从葡萄白兰地和橡木浸提物中迅速提取香气成分。此方法被用于酒中香气成分的定量分析,得到了有意义的结果。1实验1.1化学试剂...&
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白兰地是以葡萄为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成。它香味成分复杂,有400多种芳香成分,其来源于3个方面:其一,来源于葡萄本身,葡萄品种的香气成分随着葡萄原酒的加工和原白兰地的蒸馏而转入白兰地酒中,并给予重要的甚至是决定性的影响。其二,来源于发酵过程及蒸馏过程,由于酵母菌及其他微生物的活动和化学作用所产生的各种酯类、醇类、醛类和有机酸类。其三,是白兰地在橡木桶里贮藏陈酿,浸取橡木桶的芳香物质。因此,白兰地既有优雅细腻的葡萄果香,又有浓郁的橡木香,还有在蒸馏和贮藏中形成的醇香和酯香[1]。白兰地蒸馏工艺在白兰地生产环节中起着承前启后的作用,它可以将生产白兰地的葡萄品种所固有的香气以及发酵时所产生的香气成分以一种最优的比例保留下来,并给后续的陈酿提供芳香物质基础。因而白兰地的蒸馏不仅仅是发酵酒的酒精提纯[2]。按法国科涅克的蒸馏工艺,在蒸馏原白兰地时,会截去少量酒头和酒尾(也有不进行酒头、酒尾的截流),以尽量保留原白兰地的香气成...&
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白兰地的介绍
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。&白兰地&一词属于术语，相当于中国的&烧酒&。
白兰地的功效
助胃肠消化 驱寒暖身 化瘀解毒 解热利尿
白兰地的营养价值
1. 国内外一些药物和营养学专家指出：经常饮用白兰地可帮助胃肠消化；
2. 秋天季饮用白兰地，可以驱寒暖身、化瘀解毒，并对流行性感冒等病症有解热利尿之功效；
3. 白兰地还是一种心脏&兴奋剂&和&调节器&，是有效的血管扩张剂，欧洲一些国家医生在给心血管病人开药时，往往开一些白兰地，因为白兰地能提高心血管的强度。所以有人又称白兰地是心血管病人的良药。
白兰地的使用效果
白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。
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