您所在位置： &
&nbsp&&nbsp&nbsp&&nbsp
固定化多菌种生产苹果酒与苹果醋的分析.pdf84页
本文档一共被下载：
次 ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。
文档加载中...广告还剩秒
需要金币：200 &&
你可能关注的文档：
··········
··········
山东大学硕士学位论文 摘要 固定化技术，可以使反应器内单位体积中所含菌体量远远超 过常规发酵时液体中菌体含量，可以人为选择生产代谢活力高的 活细胞，省却了常规生产中菌体由接入后有延迟适应期过渡到对 数生长期和旺盛代谢期所花费的时间，大大缩短了发酵食品的生 长周期。另外，通过合理的设计，可从固定化生物反应器一端进
入底物原料，而从另一端接收作为产物的产品，省却了下游工程 常规生长中所必经的菌体与产品的分离，提高了生产效率oy’ 本文的目的是充分利用苹果、苹果浓缩汁或苹果加工厂下脚
料为主要原料，研究苹果酒、苹果醋发酵的先进技术，使苹果酒、
苹果醋生产实现连续化和系统化。 本文通过对六株酿酒酵母发酵特性和纯发酵酒液风味的比较， F5与AS2．300
选定发酵彻底、酒液感官特性较好的Actif]ore
混合发酵。 通过对海藻酸钠、琼脂、卡拉胶三种固定材料的比较，确定
海藻酸钠作为ActifloreF5的固定载体，并最终确定海藻酸钠
浓度为2％，氯化钙的浓度为10％的组合是载体浓度的最佳选择。 ／通过对固定化酵母菌种发酵特性的研究，得出如下结论：在 ＼
对固定酵母菌种的培养时，溶氧量对菌数影响最大，是决定菌总
数的最重要的因素，温度影响次之，p
值的影响作用最小；固定
化细胞在发酵液中的增殖时，在25―35小时后停止是适宜的，因
为这时固系细胞浓度最高，活力最高：在等体积的发酵液中，并
不是粒子用量越高，产酒率就越高，实验证明，在发酵时加入的 山东大学坝． 学位论文 F5与 固定化粒子是发酵液的8％时比较适宜。固定ActYf]ore
AS2．300混合发酵的工艺条件确定为：二者接种比例为1：2，二 氧化硫含量120-
正在加载中，请稍后...苹果醋多喝对身体有好处吗？（超市卖的那种）
苹果醋多喝对身体有好处吗？（超市卖的那种）
09-03-22 &
苹果醋是用苹果作为酿醋的原料，是液态酿制成的。它的主要成分是醋酸，只是在浓度上做了调整，就像将食醋加水一样，浓度淡一些，和用粮食酿成的食用醋相比，其中的氨基酸、有机酸含量较大，在口感上带有苹果的淡淡清香，能够作为一种醋酸饮料饮用，平时还可以把它作为饮料的“原材料”，根据个人口感在其中加入冰块、冰糖等调和。 1、口服 　　营养价值：苹果蜂蜜醋，果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，浸人肺腑。富含人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中VC含量是苹果10倍之多。 　　作用：杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。 　　食用方法：以苹果醋拌蜜糖冲开水作健康饮品。苹果醋含有大量果胶，能疏通血管凝聚的脂肪物质；另一方面，蜜糖营养丰富。 饮用美容醋时要注意以下几点： 　　一、不能大量饮用，每天不要超过20毫升。 　　二、尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释就喝，否则会对胃造成一定伤害。 　　三、患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。 　　四、对水果过敏的人在喝之前要仔细看说明，避开相应的水果醋。另外，孕妇不能饮用。 2、护肤 方法一：用最上等苹果酿制的醋和在备用的面膜中，敷在脸上即可。 　　作用：美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化等功效。 　　适用于：日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。过敏性肤质慎用 方法二：每晚睡前做过面部清洁工作后，以五份食醋与一份甘油的比例调成混合剂，涂抹于脸部和颈部，可以睡眠过夜，也可在半小时后以清水洗净再涂晚霜睡眠， 　　作用：经两星期左右，皮肤明显白滑，并有保湿的功效。 3、洗发和泡浴 方法一：在洗澡水及洗发水中加入适量葡萄酿制的醋。 　　作用：可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。醋浴可加速新陈代谢l葡萄酿制的醋，用于泡澡及洗发。过敏性肤质慎用。 方法二：苹果醋2斤，盛搪瓷盆内，将患有体癣的部分浸入水中1-2小时，浸后不立即用清水洗，每日1次。 作用：在民间常用醋治疗体癣、足癣。因醋主要成分是醋酸，有很好的抑菌和杀菌作用。 醋酸并不能让大量脂肪代谢，因此，苹果醋对减肥的帮助不大，其主要保健功能是有一定的降脂降压作用。由于其中含有大量的钾离子，能够抵消体内过多的钠盐，从而降低钠盐的含量，同时，苹果醋的酸性成分能疏通、软化血管，帮助排出血液中的毒素。因此，血压高的人不妨喝点苹果醋，但也不宜过多，一般一天喝250毫升左右就可以了。如果是胃酸过多的人，这个量还要降低，否则胃酸分泌过多，影响胃部的健康。当然，这种作用是长期食用才能见效的，偶尔喝几次作用不明显，要达到应有的降脂降压的效果，还要看是否喜欢苹果醋这种酸酸的口感。 苹果醋也有能够“立竿见影”的效果，就是果醋能解酒防醉，酒前喝一杯可以抑制酒精的吸收，酒后喝一杯可以解酒防醉，让头脑迅速清醒起来。
请登录后再发表评论!
食醋在烹调吸其独特的功用。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，增进消化，并有利于保护食品中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。用糖醋烹调小排骨和鱼，能溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的人，经常以食醋作调味品，既可增进食欲，又可治疗疾病。 经人们长期实践体验和专家们研究证明，长期适量饮用粮食酿造的醋对人健康大有益处，可推迟、消除疲劳；帮助消化，增强肠胃道的杀菌能力；增强肝脏机能；健美减肥、美容护肤。 苹果醋，营养丰富的健康饮品 营养学专家们早就呼吁“酿造醋中的B族维生素含量与蔬菜相当，各种矿物质也相当丰富，可以说，如果用来须知饮料它比汽水和可乐之类优秀得多。”这是专指把调味醋当饮料用的，而苹果醋饮料则是专门当饮料生产的，它不仅有液体苹果的美誉，同时具务酿造醋的一切优点。 中国的传统是用粮食酿醋，而麦金利苹果醋则打破了这一禁固，首创用苹果酿醋。大家都知道，苹果中某些营养成份比粮食更为丰富，果香更为浓郁。麦金利苹果醋酸饮料就是以优质苹果汁为原料，先用酵母菌把苹果汁的糖分等发酵，代谢成苹果酒和其他产物，然后再用麦金利公司独有的沈麦112-7醋酸菌把苹果酒氧化代谢为苹果醋，再把两次发酵代谢的物质具有的酯香与苹果香韵的果香融合在一起。所以当您品味麦金利苹果醋酸饮料时，就会感受到一种清甜浓郁持久的香味，口感非常好，彻底改变了人们过去对醋的印象和感觉。把酒发酵成苹果醋的这两次发酵的代谢产物对人的生理功能很有好处，即常说的扩大了人和微生物的依存关系，这是任何保健药品都代替不了的生物活性物质。
请登录后再发表评论!
苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾；苹果醋饮料是以优质浓缩苹果汁为原料，发酵成苹果酒精，然后接入醋酸菌种，用奥尔兰法把苹果酒精代谢为苹果醋，之后再把两次发酵代谢的物质具有的脂香和苹果汁特有的果香融合在一起，调配出1%—3%不同酸度的苹果醋饮料。 原苹果醋酸饮料是一个口感呈酸性，（这有利于它的各种营养素的保存和促进钙哦吸收），在体内代谢后成碱性，有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能性碱性饮料。 日前我们所说的呈酸性食物和成碱性食物，不是吃时的味道如何，而是由于该食物中含有带金属元素或带非金属元素决定的。上述呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果，西红柿，虽入口有酸味，但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种阴酸性跟盐而成碱性。苹果醋富含钾、钙、镁、锌、铁等矿物质，所以是酸性口感的成碱性饮料，苹果醋饮料其保健功能由此而来。 我们平时一般饮用的碳酸饮料，主要成分为柠檬酸，要求的水为软水，易引发心血管，高血压等现代文明病，而长期饮用硬水则可以大大降低现代富贵病的发病率，且碳酸饮料饮用过多对人体的骨骼发育不好，所以长期饮用对不利于人体健康。 苹果醋饮料不仅能达到一般饮料口感好、解渴的作用，更注重对人体的营养作用。钠，钾离子比例失调是引起高血压的重要原因，日常饮食中纳的摄入量是14克/日，而钾的摄入量较低，苹果醋酸饮料则含有较多的能抑制高血压的钾离子和钙离子，多摄入钾对血压的稳定大有好处。 1、口服 　　 营养价值：苹果蜂蜜醋，果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，浸人肺腑。富含人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中VC含量是苹果10倍之多。 　　 作用：杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。 　　 食用方法：以苹果醋拌蜜糖冲开水作健康饮品。苹果醋含有大量果胶，能疏通血管凝聚的脂肪物质；另一方面，蜜糖营养丰富。 饮用美容醋时要注意以下几点： 　　 一、不能大量饮用，每天不要超过20毫升。 二、尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释就喝，否则会对胃造成一定伤害。 三、患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。 四、对水果过敏的人在喝之前要仔细看说明，避开相应的水果醋。另外，孕妇不能饮用。 2、护肤 方法一：用最上等苹果酿制的醋和在备用的面膜中，敷在脸上即可。 　　 作用：美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化等功效。 　　 适用于：日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。过敏性肤质慎用 方法二：每晚睡前做过面部清洁工作后，以五份食醋与一份甘油的比例调成混合剂，涂抹于脸部和颈部，可以睡眠过夜，也可在半小时后以清水洗净再涂晚霜睡眠， 　　 作用：经两星期左右，皮肤明显白滑，并有保湿的功效。 3、洗发和泡浴 方法一：在洗澡水及洗发水中加入适量葡萄酿制的醋。 　　 作用：可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。醋浴可加速新陈代谢l葡萄酿制的醋，用于泡澡及洗发。过敏性肤质慎用。 方法二：苹果醋2斤，盛搪瓷盆内，将患有体癣的部分浸入水中1-2小时，浸后不立即用清水洗，每日1次。 作用：在民间常用醋治疗体癣、足癣。因醋主要成分是醋酸，有很好的抑菌和杀菌作用。
请登录后再发表评论!
苹果醋减肥法的狂热者们表示，发酵的苹果中含有果胶，而人们相信这种果胶可以帮助降低脂肪含量。因此减肥者需要做的仅仅是在每餐前喝几小勺苹果醋，如此而已，轻轻松松地燃烧多余的脂肪。 利用新鲜苹果酿制的苹果醋减肥，在西方已流行了几十年，只要能坚持每天喝苹果醋的人，都会有很好的减肥效果，这是人人皆知的事实，但是每天喝大量的醋对大多数人来讲，实在很难做到，第一：醋喝起来很辛苦；第二：单纯喝醋，造成醋酸过多而引起胃不舒服。 对苹果酸的研究发现，苹果酸除了具有减肥功效外，还可给人体带来如下好处： A、增强消化功能； B、降低有害胆固醇的水平； C、增强心脏功能； D、降低血压（维持正常的血压）； E、维持正常的血糖水平； F、防止癌细胞的生成； G、使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润，清除体内重金属。
请登录后再发表评论!1.将20个苹果去皮去籽，用削皮刀将其削片至密封箱里；
2.先削10个苹果至箱中，再撒上所有的冰糖，然后再将最后10个苹果削到箱子里；
3.箱中的苹果片至箱顶至少留有1寸的距离，不能放满，因为苹果发酵会膨胀。
4.盖上箱子，放在室温下发酵；以上耗时大概1小时。
5.大概一周左右，箱中出现发酵气泡，先排气，再马上盖上。
6.再过三周左右，每隔2天左右，翻弄一次苹果。翻弄3～4次后，将苹果渣子拧紧捞出。可以把苹果渣子放在滤网上，下接一个干净容器，用干净勺子将其压紧过滤至容器中。现在就可以喝到苹果酒了。
苹果醋的做法：
多晶冰糖1斤
削皮刀×1把
密封箱（盒）×1个
原理：糖发酵
制作时间：1小时+1个月
制作过程：
1.将4个苹果去皮去籽，用削皮刀将其削片至密封箱里；
2.再放500ml的白米醋；
3.再放1斤多晶冰糖；
4.盖上箱子，放在室温下发酵；以上耗时大概1小时。
5.大概一个月后，苹果醋做好。
1.葡萄酒的做法同苹果酒做法一样，需要使用野生红葡萄，不去皮，不留梗，1个月左右能做好。
2.发酵时间和温度有关系，室温越高发酵时间越短。
3.以上比例不是固定的，可以自己琢磨，每个人口味不同，不喜欢太甜的，少放糖，但是糖用来发酵，放半斤还是必要的。苹果酒和苹果醋的制造工艺有什么不同-中国学网-中国IT综合门户网站-提供健康,养生,留学,移民,创业,汽车等信息
> 信息中心 >
苹果酒和苹果醋的制造工艺有什么不同
来源：互联网 发表时间： 21:38:02 责任编辑：王亮字体：
为了帮助网友解决“苹果酒和苹果醋的制造工艺有什么不同”相关的问题，中国学网通过互联网对“苹果酒和苹果醋的制造工艺有什么不同”相关的解决方案进行了整理,用户详细问题包括:RT,我想知道:苹果酒和苹果醋的制造工艺有什么不同，具体解决方案如下：解决方案1：现在市面上的苹果醋,95%以上都是勾兑出来的,也就是三精饮料.
相关文章：
最新添加资讯
24小时热门资讯
Copyright © 2004- All Rights Reserved. 中国学网 版权所有
京ICP备号-1 京公网安备02号