怎样清洗消毒曾经用来装过发霉自酿葡萄酒发霉图片的容器

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-14 19:38 标签： 葡萄酒发霉
自酿葡萄酒“长毛” 能否继续饮用？（图）-中新网
自酿葡萄酒“长毛” 能否继续饮用？（图）
　　时下正是葡萄大量上市的季节，不少市民开始自酿葡萄酒，或自己饮用，或馈赠亲友。近日，记者在嘉善BBS上看到，网友“特特”发帖称，她也自酿了葡萄酒。但是酒里面似乎“长毛”了，让她担心这自酿的葡萄酒是否还能饮用。
　　自酿葡萄酒“长毛”的原因主要有以下几种：
　　一：因为葡萄皮长时间跟空气接触，细菌滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉个果皮去除了，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵完成。
　　二：可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败!
　　三：葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。
　　自酿的葡萄酒到底能不能喝呢?专家表示，自酿葡萄酒情况复杂，不能简单说能不能喝，但建议市民谨慎饮用。原因有三点：购买来的葡萄上可能有农药残留，直接连皮带肉捣碎做葡萄酒不健康;在酿酒的发酵过程中，可能会形成各类有害化学物质;自酿酒没有经过科学检测，很有可能会细菌超标，或含有某些致病菌。至于网友说的“长毛”，那是霉菌，有些无害，有些有害。
【编辑:张艳红】
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自制葡萄酒别装瓶太满 否则容易炸瓶
大连日报&& 00:16
刘春鹏 本报记者 修孟青&
    眼下，正是葡萄大量上市的季节，不少市民购买葡萄自己动手酿造葡萄酒。“市面上的葡萄酒真假难辨，便宜的十几元，贵的几百上千元，普通百姓真不知道该怎么挑选。自制葡萄酒，成本不高，还不用担心添加剂的问题，喝起来味道也不错。”正在挑选葡萄的市民刘先生对记者说。据了解，近几年来，自制葡萄酒的方法在市民之间广泛流传，每到秋季都会刮起一股自制的热潮。
    那么，家庭自制葡萄酒是否可行，需要注意哪些问题？就此，记者采访了辽宁省食品安全风险评估委员会委员、大连工业大学食品学院食品安全专家农绍庄教授。他说，“如果方法正确，自制葡萄酒确实是不错的选择。但是在葡萄、器皿的选择，存储时间等环节上要注意细节，不少市民在自制葡萄酒的过程中存在误区。”
    新鲜的葡萄酿酒最好 切忌葡萄久放后再酿
    农绍庄说，用于酿酒的葡萄越新鲜越好，有些市民因葡萄放置过久、吃不完了才酿酒，这是一个误区。据介绍，酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等。而葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会容易使酒中滋生霉菌。所以，不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
    葡萄的品种不同，酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒，最好选择同一个品种的葡萄，这样酒的口感更纯正。对合格的葡萄原料来说，过分洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变得困难，因此，用于酿酒的葡萄不要用洗涤剂清洗，应尽量减少洗涤强度，且尽快晾干后再破碎酿酒。
    别用塑料瓶做酿酒容器 留出一定空间避免炸瓶
    用于酿酒的容器有讲究，有些市民在自制葡萄酒时不太讲究，饮料瓶等也时常“上阵”，这也是一个误区。农绍庄说，葡萄在酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、坛子等。另外，需要特别提醒的是，在往容器中装葡萄时不能装得太满，最好留出1/3的空间，如果装得太满了发酵的时候就会漫出来，甚至引起爆炸。
    果皮果核别急着扔掉 酿造时不一定要加糖
    农绍庄说，在具体的酿造过程中，有的市民将葡萄压汁处理后，马上就扔掉葡萄的果皮和果核。其实，正确的做法并不是这样。刚开始发酵时，最好让葡萄的果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵一段时间后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能保证葡萄酒的酒味、香味和颜色，还能使酒中的抗氧化营养成分含量增加。
    另外，“如果葡萄的甜度够了就不需要再加糖，如果葡萄成熟不是很好，糖度低，会影响酒的口感和保存，这时才考虑加糖。”农绍庄说，加糖的时间应在发酵起动后第二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵得比较彻底，不会有糖残留，保证酒的稳定。残留的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加最好分两次，间隔1~2天。由于冰糖颗粒太大影响融解，所以可以选择加入白糖。
    如果确实是喜欢喝带甜味的葡萄酒，那么可以根据自己的口味在喝的时候临时添加糖、果汁或蜂蜜等。
    酿制时间不宜过短 发酵前期霉变不正常
    有些市民自制葡萄酒时，发酵不到1个月就开始饮用。实际上，葡萄酒的发酵时间应该相对较长，这取决于葡萄的品种。一般来说，白葡萄酒需要3~4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1~2年的发酵时间，时间太短会导致发酵不充分，口感口味欠佳。除了发酵时间有严格要求外，葡萄酒对发酵温度也有要求，一般情况下不超过20度。
    在采访中，有市民提出，“在自制葡萄酒的发酵初期，上层的果皮果肉有时会发生霉变，这是正常现象吗？”对此，农绍庄说，“葡萄酒发酵初期出现霉变，并非正常发酵的状态。”卫生条件不好，生水没有处理干净、容器消毒不彻底等原因都会导致发酵过程中酒里进入了杂菌，产生霉变。如果发酵不完全，酒精度低，也容易发生霉变。另外发酵时候要“容器密闭”，并且要注意温度，温度不合适酵母菌不生长，而其他杂菌生长得很好，也会发生霉变。
    七步自制
    葡萄酒
    第一步：挑选。选择熟透的完整的葡萄颗粒，剔除青粒、霉粒、破粒、烂粒和果梗。
    第二步：清洗。用自来水冲洗掉葡萄表皮沾染的污物。
    第三步：晾干。把葡萄晾干，待没有水痕时，放入干净的小坛。
    第四步：手捏。将双手洗净后，伸到小坛中抓起一把葡萄，用力把葡萄捏破，挤出汁液，每次捏三五颗葡萄，直到把萄萄全部捏完。
    第五步：加封发酵。将坛口用干净的塑料布密封，放在阴凉处发酵。
    第六步：启封查看。启封，看到葡萄皮漂浮起来，便说明酒已酿成。
    第七步：过滤分装。用干净的细纱布或丝袜过滤，分离出葡萄皮、籽核等固体物，剩下的液体便是葡萄酒了。可将其分装在玻璃瓶中保存。
    操作中需注意四点，一是必须把坛子与用具清洗干净，最好能用开水烫一下；二是在整个过程中，手、坛子、用具和葡萄都不能沾油；三是切不要将坛子装满，葡萄不应超过坛子容量的2/3；四是不要将坛子封得过紧，以能使气体溢出为度。
    大连市保健协会副会长、营养学教授 刘政
    延伸阅读
    怎样喝酒
    不发胖
    很多人喜欢喝酒，却又担心喝酒发胖。那么，怎样喝酒不发胖呢？记者采访了大连市中心医院营养科主任王兴国。他说，各种酒类都含有数量不等的酒精，酒的度数越高，酒精含量越多。酒精在体内可以代谢成水、二氧化碳以及能量。在这一过程中，酒精既不能转化成脂肪，也不能转化为糖或糖原等任何可以使体重增加的物质。而且，酒精总是优先被代谢，其本身也无法在体内储存。所以，我们看到，有很多喝酒的人并没有发胖。当然，还有很多喝酒的人的确发胖了，有的还形成了典型的“啤酒肚”（腹型肥胖）。这又是为什么呢？
    喝酒致胖最常见的原因是，在喝酒的同时摄入了较多肉、鱼、油脂等高能量食物，导致能量总摄入超标。因此，在喝酒的同时，要注意减少油脂、肉类、鱼类、蛋类、坚果类的摄入，多吃一些蔬菜（注意含有较多油脂的炒菜不行）、水果、海鲜和豆制品（油炸的或过油的不行）一类的菜肴。建议把吃菜的时间控制在半小时以内，其余时间，只喝酒不吃菜，或者只吃水果、凉拌菜、蘸酱菜、少量主食（无油脂的才行）等。
    喝酒致胖的另一个原因是喝酒太多。酒精含有大量的能量，1克酒精可以提供7千卡能量（1克脂肪提供9千卡）。虽然酒精总是优先被代谢，而且不会转化成脂肪。但是，酒精被代谢提供能量的同时，就节省了体内其他能源物质（如糖类和脂肪）的消耗。比如，如果晚餐不喝酒，那么到后半夜时心跳、循环、体温、呼吸等生命活动就会靠消耗脂肪来维持；可如果晚餐喝酒了，那么到后半夜时，这些生命活动就靠消耗酒精来维持，其结果就是把脂肪“节省”下来。因此，如果喝酒太多的话，同样会发胖。为避免发胖，当喝酒较多时，应减少食物的摄入，要在前述建议的基础上，进一步少吃油脂、肉类、鱼类、主食、甜食、坚果等高能量食物，以控制总的能量摄入。本报记者
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