八月 五吃啥。吃大米中五不中公式

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【吃货】中国人最爱吃的五种大米
水稻，也就是我们俗称的大米，起源于亚非，传承在中国。一粒米承载着中国人千百年来的辛勤劳动和智慧结晶。我们从小学的就是“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，每一粒米都凝聚着农民伯伯辛勤的汗水，所以浪费粮食是最不能容忍的一件事，到现在也是如此。
俗话说：民以食为天。吃得好是件大过天的事，对于吃货而言，美景什么的都是次要的，唯有美食不可辜负才是真的。当然，这民以食为天里，“食”也代表了以米饭为主的主食。中国人应该算得上是吃米最多的国家，米饭早已成为家家户户饭桌上的必备，虽然仍是粒粒皆辛苦，但也并不是供不应求的了，所以现代人对于大米并没有缺之不可的感情了，但是对于上世纪六七十年代的大部分中国人来说，买米、买面都要用粮票，而这一张小小的粮票，可能支撑着一家四五口人甚至更多，一顿饭能吃上一口白米白面都是奢侈的，一碗平凡的白米饭，却是那时人们最单纯的愿望。 时代变迁，从前人们喜欢大鱼大肉、生猛海鲜，而现在则偏向于有机蔬菜，吃得健康变得更加重要，但唯一不变的，是作为主食的那碗白米饭。大米看似是个比较单调的存在，但是在中国人的餐桌上，总是会有不一样的呈现方式，蒸、炒、煮、焖，无一不可，或许这也可以称得上是智慧的结晶了吧，我们就是这么每天在餐桌上书写着大米的故事和传奇。 大米我们基本上天天都在吃，原本可能并没有人会去在意米的好坏，甚至根本分不出好坏，直到某一天泰国香米突然风靡了起来，那细长粒的大米还未蒸熟时就带着淡淡的米香味，蒸熟后香味更加绵长，是不是真的有那么神奇，回想一下第一次吃到泰国香米时的样子就知道了。可能是由于外来的和尚好念经，但其实中国东北的大米丝毫不逊色。 在中国，北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米饭的习惯或许早就被打破了，南北界限早已不那么明朗，相反东北的大米早已经称霸中国的大米市场，提到东北大米，那才是有代表性的中国大米。东北大米，尤其五常大米，每一粒都珠圆玉润、细如凝脂、白如初乳，在米缸中捧起一捧，浅浅一闻，就能嗅到所谓的稻谷清香，蒸熟后嚼起来也会更有味道。一粒好的米应该是含蓄、温和的，怡然的清香，淡淡的甜味，每一粒饱满的米都有着这样的气息。细细咀嚼着软糯喷香的米饭，感受着它在口中弥散，馥郁的香气从整个口腔开始蔓延，懂米之人无不为它那唇齿留香所陶醉，甚至有人曾发出“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的赞叹，直有 “一餐五常米，浑忘酒肉香”之感。中国人爱吃米的确是有原因的，随着那香气，仿佛整个身体已经飘向了水稻成熟的田园之中，光着脚在明晃晃的田埂上奔跑，远处传来米农阵阵的歌声，周围无不弥漫着稻花香味， 都说山是水之源，水为米之魂，只有纵情于山水间，才能真正感受稻米的生命。 1. 日本越光稻 日本国宝级大米，号称“世界米王”。越光米在日本广为栽培，家喻户晓，是高级大米的代表之一。由于日本并不对外出口，所以我们选用了在丹东移植的越光米，口感柔美幼滑，仿若东方萝莉。稻穗饱满，但易倒伏，对稻瘟病的抵抗性较弱。因“越光”稻种对种植环境的要求很高，出米率较低，目前以辽宁省丹东东港地区种植的“越光”品质最为优质。但日本原产的“越光”口感偏糯，而国产的“越光”口感更有韧劲，煮食之前则需要一段时间的浸泡，更适合中国人的口感需求。 2. 蟹田糙米 产自位于松嫩平原的前郭灌区。这里的稻田采用以长白山天池为源头的松花江水灌溉。稻田养殖的河蟹在生长过程中为黑土地提供了天然的有机肥料，形成了一种稻田养“蟹”、以蟹养“稻”的良性循环空间，为水稻生长创造了得天独厚的生态环境。“蟹田生态米”采用优质的蟹田水稻加工而成，具有丰富的天然营养成分，是百姓未来餐桌上颇有生命力的有机食品。糙米还因为不深度加工，保留了更多营养物质，口感粗犷豪迈，犹如壮年虬髯大汉。 3. 泰国香米 原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一，泰国香稻只有在原产地才能表现出最好的品质。这是因为那里具有特殊的生长条件，尤其是香稻扬花期间，那里凉爽的气候，明媚的日光，及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度，对香味的产生及积累，起到非常重要的作用。香米是泰国5000年水稻种植史上的骄傲，这种长粒米拥有特殊的茉莉香气，和牛腩混合后，会出现别具一格的美妙滋味，好比异域之妖娆贵妇。 4. 盘锦大米 辽宁省盘锦市特产。产地环境优越，栽培历史悠久，所产大米以外观品质好、加工品质好、理化性质好、食味品质好、卫生品质好五大特点而成为享誉全国的优质产品。加之选用优良粳稻品种，严格按照生产有机食品的农业技术操作规程进行农事作业，都为生产优质精制的盘锦大米奠定了基础。对盘锦土壤的检验结果还发现，盘锦土壤中氯离子含量较大，这使大米淀粉在糊化过程中会形成一种油状的薄膜，使盘锦大米外观更亮，口味更好。 5. 五常大米 五常大米是生活中做米饭的佳品，其颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透，饭粒油亮、香味浓郁，素有“贡米”之称。论历史，远不及绵延5000年的江浙米悠久；论产量，更不及亩产以吨计的杂交稻显赫；但自五常于清乾隆年间开始有栽培水稻的历史记载以来，不到200年的时间里，五常大米名声鹊起，誉满天下，一直是皇室独享的御贡米。“五常米，帝王粮”的民谚在白山黑水间广为传唱。对饮食挑剔到极致的慈禧太后更是多次提起“非此米不能尽食”，赞叹之情，溢于言表。
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这种米饭容易致癌　想不到五种常吃食物竟致癌
责任编辑：邢悦
这种米饭易致癌 想不到5种常吃食物竟致癌
　　大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。但是吃大米也有一些要注意的地方：
　　大米发黄吃了或诱发癌症
　　在两种情况下，大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
　　买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。
　　遵循3原则健康吃米饭
　　杂乱粗
　　谷物颗粒越大，消化越慢，升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麦、玉米渣等口感都比较“粗”，蒸饭或熬粥时不妨用它们代替部分大米，根据个人口味放1/3或1/2，这样能有效控制血糖上升速度。另外，蒸饭或熬粥时，还可以和豆类、坚果等搭配，如红豆、绿豆、芸豆、大豆、花生等，它们会减缓糖在体内吸收的速度，让血糖升高得没那么快。但红薯、土豆会加快血糖升高速度，如果加了它们，就要相应减少米饭的摄入量。需要提醒的是，杂粮和大米一起煮很不容易熟，可根据杂粮种类，提前将其放入凉水里浸泡2～5小时。
　　尽量“色”
　　为了增加大米所缺的维生素等营养物质，蒸饭或煮粥时还可以搭配各种颜色的蔬菜，比如加入橙色的胡萝卜、绿色的青菜等，不但能避免血糖升高过快，营养也更丰富。
　　吃慢点
　　吃饭时最好一口米饭一口菜，再喝一口汤，把吃饭时间延长，吃饭节奏放慢，可避免短时间内摄入大量淀粉，这样也能防止血糖升高过快，胃也更舒服。
　　警惕！五种常吃食物最易致癌
　　1. 腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵
　　腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
　　2. 烧烤食品含强致癌物不宜多吃
　　烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。
　　3. 熏制食品常食易诱发食道癌、胃癌
　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。
　　4. 油炸食品含致癌物多环芳烃
　　油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。
　　5. 霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素
　　霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
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