你好，欢迎来到川北在线
厨房调料也是防腐抑菌的好帮手？
时间： 09:41&&&来源：川北在线整理&&&责任编辑：沫朵
川北在线核心提示：原标题：厨房调料也是防腐抑菌的好帮手？ 调味料是大家日常生活中不可或缺的。夏季的高温让人们的食欲下降，还会缩短食物的保质期，而合理地使用调味料，不仅能起到增香添味的作用，对抑制食物中微生物的繁殖也有不错的效果。那么，具有抑菌功效的调味料有哪些呢？下面
& & 原标题：厨房调料也是防腐抑菌的好帮手？
& & 调味料是大家日常生活中不可或缺的。夏季的高温让人们的食欲下降，还会缩短食物的保质期，而合理地使用调味料，不仅能起到增香添味的作用，对抑制食物中微生物的繁殖也有不错的效果。那么，具有抑菌功效的调味料有哪些呢？下面就来为大家介绍一下。
& & 生姜提取液对于金黄色葡萄球菌、部分痢疾杆菌有明显的抑制作用，夏季烹制凉拌食材时，可以加些姜丝，既能提味增加食欲，还对饮食安全提供部分保证。在用生姜调味时，保留姜皮则效果更佳。
& & 芥末中含有异硫氰酸盐，它能抑制微生物的生长繁殖，建议夏季食用海鲜时，蘸取芥末食用。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有增强食欲的功效。
& & 有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先用发酵的方法把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开，再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4～5小时左右即可出香辣味。
& & 食醋中含有醋酸成分，可以抑制多种病菌的生长和繁殖，夏季做凉拌菜时加入醋，不仅可以开胃，又可以抑菌，可谓一举两得。夏季买的新鲜海产品，也可以先用醋液浸泡然后再清洗烹调食用，可以防止嗜盐杆菌造成的食物中毒。餐具在沸水中加入食醋后加热三五分钟，也能起到灭菌的效果。
& & 胡椒中的主要成分是胡椒碱，也有部分的芳香油等，这些物质的存在，不仅能增味提香还有防腐抑菌的功效。烹制鱼虾以及内脏类食材时，建议使用胡椒调味。夏季很多人会贪食冷饮，造成胃部发凉不舒服，此时可以在汤菜中适量加入胡椒，能让不适感得到缓解。
&&&投稿邮箱： &&详情请访问川北在线：
>>您来参与
>>相关文章
>>图片新闻
川北在线-川北全搜索版权与免责声明
①凡注明"来源：XXX(非在线)"的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。
②本站所载之信息仅为网民提供参考之用，不构成任何投资建议，文章观点不代表本站立场，其真实性由作者或稿源方负责，本站信息接受广大网民的监督、投诉、批评。
③本站转载纯粹出于为网民传递更多信息之目的，本站不原创、不存储视频，所有视频均分享自其他视频分享网站，如涉及到您的版权问题，请与本网联系，我站将及时进行删除处理。
法律顾问：ITLAW-庄毅雄律师查看: 2420|回复: 16
液态复合调味料保质问题
在线时间6 小时
阅读权限10
该用户从未签到
主题帖子积分
新手上路, 积分 15, 距离下一级还需 15 积分
本帖最后由 Sentiment 于
20:20 编辑
现我们有一种产品是类似酱油的液态复合调味料，用像酱油那种软包装膜包装。但在夏天马上就会有异味变臭变质。现在采取90－100度水温浸泡式灭菌。得到的效果似乎并不明显。不像之前那么快变质了。
但是现在会发生一种情况是。同一天同一批生产的产品里。有一部分会有异味，变臭。有一部分则是颜色又由黑色变褐色。又有一部分会发泡，杂质增多，或变酸。&&种种情况。 但有一部分又保质得很好。
请问这种情况的根据和解决方法？ 详细情况我们可以QQ讨论，如果能替解决我这个问题，我愿意付您报酬以表感谢。
在线时间2421 小时
阅读权限90
签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
主题帖子积分
你使用防腐剂没有，像你那种灭菌工艺要配合防腐剂才行
在线时间6 小时
阅读权限10
该用户从未签到
主题帖子积分
大师 发表于
你使用防腐剂没有，像你那种灭菌工艺要配合防腐剂才行
没有使用，我这是使用了一些香料来试着防腐。如果不使用的话还有没有什么方法可以起到防腐作用呢？
在线时间545 小时
阅读权限50
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
本帖最后由 hsvch 于
20:32 编辑
建议首选反压杀菌。
我们是做防腐剂的，双乙酸钠，目前的处理工艺，可以试试这个。
人生如梦，且睡着的时候最不困！
在线时间2421 小时
阅读权限90
签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
主题帖子积分
Sentiment 发表于
没有使用，我这是使用了一些香料来试着防腐。如果不使用的话还有没有什么方法可以起到防腐作用呢？
光靠香辛料的防腐作用是不够的，调味品里通常要添加苯甲酸钠之类的防腐剂
(看上青木堂（小师妹）)
在线时间1096 小时
阅读权限70
该用户从未签到
主题帖子积分
楼上的说得没错，添加苯甲酸钠之类的防腐剂是给产品的保质期上了保险拴，我们就应该攻克这些，我这边做的调料包也很多，5g、10g、40g、60g装的，假使工艺和产品配方控制和设计的好，就完全可以将保质期问题避免。
在线时间545 小时
阅读权限50
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
本帖最后由 hsvch 于
08:14 编辑
1、90--100度，温度范围比较大，请明确是多少度？、正负2-3度的严格温度——近100度时，温度每升高一度，其杀菌效果会明显很多，成对数关系！
2、产品是调味品，流动性必然比较差，在水浸式杀菌，其对流传热比较微弱，更多是传导方式传热，————你需要根据产品的粘度确定杀菌时的低温点（未必是中心点），监控低温点的最高温度，来确定时间和温度；
3、同一批次的产品，有的不变质，有的变质，需要确定：a、空气中的落菌，b、目前杀菌对有的容器是有效的，有的无效，处理临界点，c、杀菌的水温，是不是均一，产品的堆放方式是不是造成部分杀菌不完全
4、必要时考虑使用防腐剂，2760允许使用的有：双乙酸钠、脱氢乙酸及其钠盐、乙二胺四乙酸二钠、乙酸钠、苯甲酸及其钠盐、含硫的（半固体可用）（二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠）、山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐（可用在酱油，注意产品类别）、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、乳酸链球菌素（nisin）等
（本公司生产双乙酸钠，有河北某集团公司在调味品中应用的论文，与山梨酸钾、苯甲酸钠做对比的，所有防腐剂各有优劣）
& &&&加QQ,二九五要领硫巴斯尔
5、包装容器的灭菌方式尚不清楚，彻底吗？？
人生如梦，且睡着的时候最不困！
(食品从业者)
在线时间9983 小时
阅读权限150
签到天数: 521 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
you有几个调味料厂敢说不加防腐剂？
允许使用不用？
食品论坛 浙江网友
在线时间6 小时
阅读权限10
该用户从未签到
主题帖子积分
大师 发表于
光靠香辛料的防腐作用是不够的，调味品里通常要添加苯甲酸钠之类的防腐剂
我这产品经酸度计检测是在5之上了。使用苯甲酸钠似乎没有效果了。请问还有什么合适液体和高于PH5的？
在线时间6 小时
阅读权限10
该用户从未签到
主题帖子积分
吴问立 发表于
you有几个调味料厂敢说不加防腐剂？
允许使用不用？
正在测试防腐剂呢，只是技术没到家啊。
在线时间6 小时
阅读权限10
该用户从未签到
主题帖子积分
carewind 发表于
楼上的说得没错，添加苯甲酸钠之类的防腐剂是给产品的保质期上了保险拴，我们就应该攻克这些，我这边做的调 ...
我想再请问下。如果我放了防腐剂的情况下高温消毒这一步骤是可以避免了吗，还是需要继续配合？
在线时间2421 小时
阅读权限90
签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
主题帖子积分
Sentiment 发表于
我想再请问下。如果我放了防腐剂的情况下高温消毒这一步骤是可以避免了吗，还是需要继续配合？
防腐剂主要是抑制微生物生长，不能杀灭微生物，所以你需要配合杀菌工艺（就是你所谓的高温消毒）才行。
欢迎参与技术讨论！
食坛知名勋章
食坛知名勋章
金牌会员勋章
金牌会员勋章
食品论坛认证会员
食品论坛版主勋章
食品论坛版主勋章
2014年度魅力人物
2014年度魅力人物
2015年度魅力人物
2015年度魅力人物
终身魅力人物
终身魅力人物
食坛传奇勋章
食坛传奇勋章
Powered by七种调味料最有益身体健康
七种调味料最有益身体健康
七种调味料最有益身体健康&&
本文转载自playboy《七种调味料有益身体健康》
　　美国得克萨斯大学医学院阿利森·吉纳德教授进行一项研究，研究显示，有7种调味料对人体健康有益，能起到延年益寿的作用。
　　这7种调味料包括：
　　1.大蒜：研究显示，大蒜可以通过减少血液里的胆固醇含量，降低患心脏病的风险，预防动脉阻塞和低血压。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。
　　大蒜被德国人誉为“天然抗生素”，世界上最古老的大蒜节和首家大蒜研究所也诞生在这里。大蒜种西汉时从西域传入我国，
　　蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜中保健作用很高的大蒜精油，具有较强的抗菌消炎作用。
　　2.迷迭香（Rosemary）：在做鸡时经常用到的一种调味品，研究显示，对白内障有治疗效用。
　　迷迭香有着青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息，稍带刺激性，古代认为迷迭香能增强记忆。
　　迷迭香是目前公认的最具备有抗氧化作用的植物，其提取物是一种安全有效的抗氧化剂，以被批准作为食品防腐剂使用。
　　3.牛至：意大利菜经常使用到的一种调料，具有非常强的抗氧化功能，对多种癌症，包括乳腺癌和子宫癌都有疗效。
　　牛至俗称止痢草，是一种古老的药用植物，古希腊的药学之父希波克拉底，曾用牛至治疗胃肠道失调和呼吸系统疾病。早在东汉时期，人们已把牛至作为-种中草药使用，它可用于治疗因暑湿所引起的发热、头痛、身困倦、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
　　4.鼠尾草：有助于提高记忆能力。
　　快乐鼠尾草，英文叫做Clary Sage，能有效地调节荷尔蒙，整顿我们低落的情绪，使我们由内而外的散发出快乐。
　　鼠尾草带有轻微的胡椒味，在西方的料理里，常被拿来做为调味香料，在腌泡肉类、制做乳酪及某些饮料时使用。
　　5.百里香：有效治疗咳嗽。
　　百里香（Common Thyme）在中国称为山胡椒、麝香草等，含有丰富铁质，具有烹饪和药用价值。古埃及人就利用麝香草作为防腐剂，古希腊则用于沐浴或在寺庙当香薰燃烧，古罗马人习惯将麝香草置於房间用以僻味及为芝士（奶酪）和酒添加香味，欧洲中世纪流行将麝香草置於枕头下协助睡眠及抑制噩梦。
　　6.姜：被研究人员称为“超级调味料”，具有治疗恶心及运动疾病的功能，还能治愈一些关节疾病。
　　也称“生姜”，具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”。
　　生姜不宜在夜间食用，其姜酚刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃作用，夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题。
　　7.姜黄：在印度菜系中特别流行，研究证明，能够延缓癌细胞的扩散，尤其是前列腺癌。
　　据近代研究报道，姜黄对肝炎病毒有抑制作用，有改善肝脏实质病损的作用。姜黄有兴奋子宫的作用，使子宫阵发性收缩；能促进麻醉犬的胆汁分泌，但作用较弱而持久。
发表评论：
馆藏&10954
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&什么调料有防腐的作用_百度知道8种家中常用调料的做法，天然无防腐剂！
8种家中常用调料的做法，天然无防腐剂！
&&&&&麻辣红油&&& 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角&&&&做法：&&& 1)姜切丝，蒜切片，葱切段；&&& 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；&&& 3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；&&& 4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；&&& 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；&&& 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；&&& 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。&&&&&&自制辣酱&&& 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱&&&&做法：&&& 1)红辣椒用水洗净；&&&&2)煎去把儿，晾干；&&& 3)切成丁；&&& 4)入料理机打碎；&&&&5)加盐；&&& 6)加糖；&&& 7)加豆酱；&&& 8)加蒜末拌匀；&&& 9)装瓶；&&& 10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。&&&&&&&自制辣椒油&&& 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐&&&&做法：&&& 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用；&&& 2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用；&&& 3)芝麻准备好；&&& 4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面；&&& 5)放入芝麻；&&& 6)加盐，拌匀；&&&& 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火；&&& 8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。&&&&&&&豆沙馅&&& 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐&&&&做法：&&&&1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；&&& 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；&&& 3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；&&& 4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)；&&& 5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；&&&& 6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；&&& 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了；&&& 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头、面包上、冲水，都可以是一道方便的食品；&&& 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。&&&&&&&番茄酱&&& 食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉&&&&做法：&&& 1)西红柿去皮，切大块；&&& 2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐；&&& 3)开动机器，把西红柿打成酱汁；&&& 4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用；&&& 5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁；&&& 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制；&&& 7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制；&&& 8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度；&&& 9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。&&&&&&&山楂酱&&& 食材：800g山楂、适量水、适量糖&&&&做法：&&& 1)山楂用水洗净；&&& 2)去核；&&&&3)在料理机中打成汁；&&& 4)在罐中先煮开；&&& 5)加入冰糖继续煮至糖化；&&& 6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌；&&& 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可；&&& 8)装入容器中放凉。&&&&&&&豆角炸酱&&& 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油&&&&做法：&&& 1)豆角切小段；&&& 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末；&&& 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱；&&& 4)加适量水，搅拌均匀；&&& 5)锅内放油，将蒜和姜爆香；&&& 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟；&&& 7)倒入豆角末翻炒三分钟；&&& 8)小火焖一分钟即可。&&&&&&&豆腐乳&&& 食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量&&&&做法：&&& 1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。&&& 2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；&&& 3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；&&& 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；&&& 5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；&&& 6)放入瓦坛子中即可。& &
发表评论：
TA的推荐TA的最新馆藏