朝花夕拾餐厅淮安音乐餐厅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-16 13:02 标签： 淮安孔雀蓝创意餐厅
意面(图)-朝花夕拾-淮安-大众点评网
这道菜还没图片，马上上传第一张图片&
该店其他推荐(2)
地址：承德北路闸北派出所斜对面
其他店的这道菜六佰碗糁汤
六佰碗糁汤
六佰碗糁汤爱鸭黑鸭王
淮湘怪味鸭脖
淮湘怪味鸭脖页面不存在或已删除 - 短文学网
您还可以去下面逛逛：&&&&&& & 正文
美哉,淮扬菜！
【字号：&&】【】
　　淮安市是一座历史古城、文化名城、生态水城和工业新城。淮安有着2200多年的历史，运河文明时代与扬州、苏州、杭州并称为运河沿线的四大都市；淮安有着三大代表性文化，分别是以《西游记》为背景的创新文化，以运河文化为基础的开放文化，以周恩来总理精神为代表的亲民文化；淮安有着美丽的自然生态风光，是一座“漂浮在水上的城市”；淮安有着IT、盐化工新材料、特钢三大特色主导产业。
　　淮安丰富的旅游资源主要体现在五个“名”上。她是一座名人辈出的城市，一代伟人周恩来、千古名将韩信、小说大家吴承恩、汉赋大家枚乘和枚皋、巾帼英雄梁红玉、民族英雄关天培、医学家吴鞠通等都是淮安的杰出代表。她是一座名著芬芳的城市，有中国四大名著之一的《西游记》、中医四大经典之一的《温病条辨》、晚清四大谴责小说之一的《老残游记》等杰作。她是一座名菜飘香的城市，作为全国四大传统名菜之一淮扬菜的发源地，现存淮扬菜名点1300余种。她是一座名水环绕的城市，京杭大运河、里运河、古黄河、盐河、淮沭新河五河穿城，洪泽湖及高邮湖、白马湖、宝应湖镶嵌其间，淮河蜿蜒流过。她是一座名品荟萃的城市。市辖每个县都有自己的特色，可谓“一县一品”：盱眙享有“龙虾之都”美誉，金湖是“中国荷文化之乡”和“中国荷文化传承基地”，洪泽县被授予“中国蟹都”称号，涟水有“今世缘”美酒。党的十八大以来，淮安依托资源优势，积极推进大旅游建设。旅游的知名度、美誉度、开放度得到不断提升，正逐渐成为华东地区一个重要新兴旅游目的地。期待有更多的朋友到淮安来，和淮安人民分享灿烂文化，分享迷人风光，分享美味佳肴。
　　淮安资源富集、一身名牌，是名人辈出、名著芬芳、名菜飘香、名水环绕、名品荟萃的地方。淮扬是“淮海之维扬”的意思，出自《尚书》，中国最古的历史传记。
　　古之中国，分九州，扬州为其一；惟与维通用，所以古人爱称扬州为维扬，而淮南也是扬州别称之一，所以，“扬州厨刀”下的菜点喜得两个雅号：淮扬菜或维扬菜。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”是以淮菜为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。
　　说到名菜飘香，当然是指名闻天下的淮扬菜。淮扬风味以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区，和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。
　　淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
　　淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。
　　中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。 回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系，为八大菜系之首。
　　淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民宴请美国时任总统乔治?布什等，都是以淮扬菜为主。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安（今淮安市淮安区）、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
　　淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。隋唐、明清尤见繁盛。特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出口口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世界上60万人口以上十大城市之第三位。因之，八方辐辏，帆墙林立，商贾麇集，文土如云，经济、文化高度发达，史有“扬一益二”之称。加之，扬州地处长江下游东经120度左右、北纬33度上下，气候适宜，物产在丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。这些，构成了个性鲜明的烹饪原料实力。又以其集散、聚焦之地理优势，得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪工艺，而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色。从而，佳肴迭传，美点盈市，诗文词曲称颂不绝，名人题咏尤难列举，曾蒙“东南佳味”之美誉的“满汉席”亦首见于《扬州画舫录》。正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，海内无出其右者。故而，很早就确立了中华一大风味菜系之地位。
　　淮安（现淮安区）被称作淮上江南，而淮安更被诗人称作“壮丽东南第一州”。淮安菜指淮安（现淮安区）、淮阴（现淮安市），两淮城市的菜系统称，以淮菜为代表。《尚书》录：夏代有“淮夷贡鱼”，这似应为淮菜乃至淮扬菜系最初的文献记载。淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清时期，淮扬宴席的发展形成一个高潮。明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这“制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。民间或延贵客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍氏百味，一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间，有关淮扬宴席的记载更多。
　　西汉辞赋大家枚乘(今江苏淮安人)。他的代表作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字，盛赞家乡江淮一带的食馔为“天下之至美”：雏牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。抟之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙调和。熊蹯之膈，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小饭大啜，如汤沃雪。此亦天下之至美也……其所描述当时家乡豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法，以五味调和为标准，制有调酱烂熊掌、烤兽脊肉薄牌、鲜鲤鱼肉细丝、鲜嫩蔬菜，并且奢侈地用黄玉苏子起香、兰花泡酒漱口，所以，与其说《七发》是讽谏宏论，不如说是第一份淮扬食单。
　　中华人民共和国开国总理周恩来一生喜食家乡淮扬菜，时刻关心淮扬菜饮食文化的发展。解放后，周恩来住进中南海西花厅，仍然保持战争年代简朴的饮食习惯：菜肴多是淮扬菜，一般以素菜为主。荤菜原料主要是鱼、肉、虾，鸡吃得很少，据说容易“上火”。曾在周恩来家中执厨的安振常师傅介绍说，周恩来喜欢吃的淮扬菜肴、面点有：平桥豆腐、青菜炒香菇、拌脆鳝(相当于软兜长鱼)、番茄鱼片、鲤鱼萝卜汤、红烧狮子头、芥菜春卷、淮安汤包等。
　　包容天下，崛起江淮。从2002年起，淮安市每年在九月底十月初举办“中国淮扬菜美食文化节”， 美食节以淮扬美食为主题，旨在推动淮扬菜创新与发展，受到全世界美食爱好者的好评。美食节期间陆续开展有奖知识竞赛、民间厨艺大赛、"走进中国淮扬菜文化博物馆"、厨艺表演学艺等系列活动，同时展示数百种淮扬美食及其烹饪方法，让黎民百姓和慕名而来的食客大快朵颐，发扬并光大了淮扬菜。
　　美哉,淮扬菜！
作者：徐培华&&编辑：薛伟&&

我要回帖

更多关于 淮安孔雀蓝创意餐厅 的文章

 

随机推荐