【图】烫面油糕_烫面油糕的做法,怎么做,如何做,家常烫面油糕的做法大全视频 - 美食杰
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准备时间 未知
烹饪时间未知
　　材料：红糖、面粉、化猪油、&红糖&&&&&步骤：用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。&&&&&风味：烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕”。&&&&&备注：传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。
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看过烫面油糕的人还喜欢看...陕西特色小吃油糕的做法_土豆_高清视频在线观看【舌尖上的阎良】在关山有种绵软香酥叫油糕
每道程序都很考究&三代人钟情做油糕
作者：邓月娟&&冯长涛&&&&&来源：&&&&
鼓鼓的油糕满含糖汁
陕西日报记者 邓月娟 通讯员 冯长涛
刚打开包装就迫不及待捏起一个，咬上一口还热乎乎的油糕，糖汁顺着嘴角流了下来，再咬上一大口，还很热的糖汁，烫得史选民和妹妹们开心得直扮鬼脸……上个世纪六十年代，在阎良区关山镇关山村，对于10岁的史选民来说，每个月最开心的事情，就是自己在食堂工作的父亲花不到1毛钱，为他和两个妹妹买回三个好吃的油糕。
时光荏苒，50多年过去了，这段有关油糕的记忆让史选民刻骨铭记，从帮助父亲做油糕，到和自己的妻子、儿子一起做油糕，在阎良区关山镇，史选民一家三代人都会做这种绵软香酥的陕西美食――油糕。
三代人钟情做油糕
3月2日，刚进入关山镇街道，一提起油糕，村民们都知道关山村的史选民。
在关山，每月逢3、7、10日都有大型的农村集会，油糕是逛会时百姓最爱吃的一种特色小吃。五月端午，当地老年人还有给孩子送油糕的习俗，寓意甜蜜圆圆节节高之意。
因为做工考究，味道正宗，买油糕的人很多，端午节这一天也是史选民一家最忙的时候，早上4点起来就开始烫面准备，一直忙到下午两三点。按照每锅面20斤算，就端午一天史选民就要烫十几锅面。
“父亲以前在镇上食堂工作，做的就是油糕，一家人的手艺是跟着我父亲学的。“63岁的史选民说起家族做油糕的历史很是自豪。从小在锅台边看着父亲做油糕，结婚后妻子跟着父亲专门学做学卖，自己的儿子高中毕业后也心血来潮跟着学起做油糕。
”三代人都在做油糕，爱吃，更是充满了感情呀！“史选民的妻子苏英玲做了近40年的油糕，她总觉得只要村里人爱吃，她就很开心，并且会一直做下去。
每道工序都很讲究
虽然不逢集会，也未到端午，史选民夫妇兴致颇高，叫上自己的儿子史永华准备生火热油，现场给记者展示关山油糕的制作工艺。
“首先面粉要选好，要选好面粉。”史选民生火，苏英玲烧水，史永华负责烫面……不大的厨房里，三个人配合默契。
烫面是整个工序一开始最重要的环节。水烧开后，待沸腾退去，掌握好比例，史永华将一大盆面倒进开水锅中后，迅速操起擀面杖顺时针搅拌起来，直到没有任何面疙瘩，这个过程大概持续了几分钟。
搅拌好的烫面被倒在案板上，需要有一个“凉”的过程，也叫“醒面”，待凉点儿后，史永华才开始揉面，“面要软硬适中，太硬油糕容易炸开，太软不好成型，影响口感。”围裙一系，史永华看着还真有大厨师的范儿。
筋道光滑的面揉好后抹平在案板，还需要半个多小时的“发酵”过程，史选民捏了捏面检查软硬，“咱儿子那是得了他爷爷的真传，你还不放心呀！”妻子苏英玲笑着说。
盆里面是做油糕用的白糖和黄糖，苏英玲说白糖属凉性的，黄糖暖胃，加点芝麻掺在一起更科学好吃。
热乎乎的油糕来了
要包油糕了，史选民拿出两个分别盛有菜油和碱面的碟子，多年的经验告诉他们，手上粘上油和碱面，一会儿包油糕的时候不会粘手。
块面搓成条，揪一小团，在案板摁平成薄皮，放馅，收口……也就十几秒，记者还没看清楚，一个圆圆扁扁的油糕就做好了。这道工序绝对是个熟能生巧的技术活儿，除了陷，要把“气”也包进去，这样炸出来的油糕才是鼓鼓的感觉。这道工序，苏英玲笑着夸儿子做得比她要好多了。
这边包得不亦乐乎，那边油开了。“要控制好油温，太高的温度，会将油糕一下子炸黑的。”史选民跟儿子配合着一起炸油糕，这个环节，漏勺讲究在锅中一个方向旋转。3分钟后，原本沉在锅底的油糕渐渐飘起来，再略微炸一下，黄亮亮的油糕就出锅了。
“热乎乎的油糕来喽！”端起盘子，史选民居然唱了起来。
绵软香酥，用这四个字形容记者口中的烫呼呼油糕再合适不过了，史选民说，油糕凉了糖分渗透进皮中，味道也很独特的。
（责任编辑：任虎鹏&刘佳)
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先给锅里放50k，然后到温水烧开。
取到锅内，用小面杖搅拌均匀，小火，不停搅拌2分钟左右。
好了以后，面团倒在案板上，放凉后。用手沾一下凉水，如果烫的面团比较软，就加进一点生面粉，揉搓进去。醒发40分钟
醒发好以后，揪成35k大小的剂子。不用擀面杖，
白糖黑白和搅拌.按成片状的面团包入糖馅。再按一下。扁扁的。
放入烧热的油锅内炸制。如果油花比较大，就说明油温大了。实际消耗油不大，油糕的面瓷实不吸油。
飘起来就可以了，捞出。有形油糕的词语，圆如 ，形似鼓 ，色如铜 。
成品............
来源:/n/7735.html
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山西特色糯米油糕
350克，馅，热开水
1.【红豆沙馅的处理过程】
2.准备一袋红豆沙
3.取一个大碗，在碗里挤入适量的红豆沙
4.往红豆沙上淋入一点食用油
5.用筷子搅拌红豆沙
6.至红豆沙与食用油完全融合在一起
7.【糯米面团的制作过程】
8.A.糯米粉的搅拌过程
9.将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里
10.缓缓的分次倒入热开水
11.用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀，成小的疙瘩状面团
12.蒸屉里铺一层蒸笼布
13.将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上
14.B.糯米面团的蒸制过程
15.电饭煲内胆里放入适量的水烧开
16.将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上
17.盖严锅盖，蒸制约10分钟左右至上气，打开锅盖，用一根筷子扎一下面团，看看面团是否熟
18.将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里
19.在热的糯米面团上淋入适量的食用油
20.趁热用手将面团与食用油揉匀，至面团光滑
21.【油糕的包制过程】
22.趁热取一大小合适的面团
23.用两只手将面团稍微揉一下，压扁成一圆剂子
24.在剂子上放适量的红豆沙馅（红豆沙馅：面团大约等于1：1）
25.左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起
26.包成一圆球状后收口，将口捏紧
27.用右手将收口处向下压平
28.用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯
29.如图所示捏好的油糕坯
30.【油糕的炸制过程】
31.准备捏好的油糕坯
32.锅内放油，烧热至七八成热
33.往油锅内放入糕坯
34.炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可使用