四川泡菜制作方法怎么泡法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-16 23:50 标签： 四川泡菜的制作方法
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　　　泡菜，说到泡菜大家就会想到许多泡菜品牌，其中属开胃王泡菜加盟最为出名，开胃王泡菜加盟的口味独特，将泡菜做到经典。然后四川以辣出名的四川泡菜加盟也是人尽皆知，说到这，我们就一起来看下开胃王泡菜加盟的制作攻略。　
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　　首先要通知我们的是，制作四川泡菜加盟很有考究，主要有三怕，即怕生水、怕氧气、怕油。所以，在四川泡菜加盟制作的过程中，肯定不能接触到这三样物体。要想制造出一道纯粹脆爽的泡菜，就要从预备泡菜坛子开始。在超市里，通常都有这种专用的泡菜坛子售卖，在将泡菜坛子买回来后，要进行彻底的清洁，然后用洁净的布将坛子的内壁擦洗洁净，不能有一点生水残留。
四川泡菜加盟制作最重要的一步，就在于培养富含泡菜发酵菌的母液。首先在锅中参加适当的水，以不超越坛子的非常之二为宜，再依据口味，参加适当的花椒、茴香、干辣椒和盐，用大火烧开后，用小火熬半小时左右。等水冷却后，灌入坛子内，再参加一两高粱酒、适当的糖、青椒和生姜，以便汤汁提味。过两三天后，经过调查，发现青椒周围有气泡构成，这就说明泡菜的母液处于正常发酵当中。再放置两三天，等青椒彻底变黄，母液就能够运用了。　　有了母液，当然还要有制造泡菜用的材料。在挑选泡菜材料时，要遵从一个准则，即是要新鲜和卫生。你能够依据自个的喜爱挑选新蒜、子姜、辣椒、刀豆、红萝卜、白萝卜、青萝卜、胡萝卜以及黄瓜、莴笋等泡菜的材料。在加入母液前，有必要对这些材料进行处理，先洗净，再切成条或块。然后将它们悉数放入泡菜坛子内，留意蔬菜要彻底淹没在母液中。这这以后，就要密封坛口，而且定时检查封坛的水，随时添加。
　在四川泡菜加盟制作时，泡菜的泡制时间是依据各种蔬菜的特性而有所不同的。比如说，新蒜、子姜要泡制一个月摆布的时刻，刀豆、江豆要泡制一周左右，而红萝卜、白萝卜只需泡制三天以上。在开坛取菜后，下一次加入新菜时，有必要参加少量的盐，在泡制三到四次后，还要补充适当的酒和糖。在通常情况下，只需保管得当，泡菜的母液能够使用三到五年的时间。　　其实四川泡菜加盟制作时有点复杂，在吃的时候更是非常的有讲究，可以将泡菜洗一下直接吃，也能够将泡菜切成小块，用油炒着吃，还能够凉拌着吃，口味也都是极好的。
看制作过程就流口水
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或白萝卜，胡萝卜，小红椒15个，姜片3片，八角2个，花椒1适量，盐1大勺，白酒小杯，糖适量，泡椒适量。
1、红白萝卜用湿擦干洗净后去皮，切成长方小块后晾干；
2、锅中加入清水，放入八角，花椒，盐，白糖，姜片煮开，小火熬煮10分钟后关火晾凉；
3、然后将晾干的萝卜放入干净的泡菜坛子中，加入泡椒和泡椒水，倒入白酒，晾凉的泡菜汤汁；
4、淹没泡菜后盖上盖，坛沿注水，密封好，放阴凉出，腌5天左右即可。
坛沿水要保持清澈，浑浊了就要换清水。
四川的泡菜可以泡很多种食材，只有想不到，没有泡不了。
白萝卜，红罗布，青萝卜，胡萝卜，水萝卜，卷心菜，小白菜，尖椒，豇豆，红椒，仔姜，藕，冰糖，姜，花椒，桂皮，泡菜水，香叶，盐，白酒，水适量。
1、所有蔬菜洗净晾干，切成条或块后晾干；
2、泡菜坛子彻底洗净，倒入白酒，涮一涮，然后倒掉酒，盖盖待用；
3、将清水倒入无油的锅中，加入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜煮开，然后晾凉倒入泡菜坛子中；
4、然后倒入半瓶带汁野山椒，少许白酒，放入晾干的蔬菜，菜要被汁水淹没；
5、坛子盖盖后，往水槽总注水，封口，放阴凉处，根据菜的不同1天到10天就可以吃。
坛子中不能有生水和油，蔬菜必须彻底晾干。
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手把手教你用最简单的方法，做出最正宗的四川泡菜！
简介川渝一带，泡菜缸子几乎是每家每户的标配.大头家就有三个大瓦缸子，一次泡满的话起码吃一年。虽然大头和小蜜蜂都是重庆人，但也经常在网上看川菜的食谱，发现好多方子的盐水制作比较复杂。比如不少方子用凉开水做，里面还要加香料、酒等。问了大头妈妈怎么做的盐水，简单得我们大吃一惊！川菜必备——最简单的【四川泡菜】的秘密一直觉得自家泡菜味道不错，没想到秘密竟是这样！一定看后面小贴士的注意事项！！！用料 盐水比例盐1斤自来水4-5斤容器（陶瓷坛子最佳）菜品仔姜（必备）小米椒、朝天椒每种颜色都用一点萝卜青菜头【四川泡菜】最简单美味的做法的做法 小米椒剪去长柄，留辣椒蒂（一定要留哦！）青菜头用小刀刮去老筋、去除边上凸起部分（方便清洗）左右对比图很明显吧萝卜去除了萝卜缨，小刀削掉看着不顺眼的地方（萝卜缨可以洗干净泡一两天炒着吃）姜用小刀刨去脏东西，不用把皮刨完，脏的去了就好，不好处理的缝隙直接把姜掰开菜全部清洗干净。坛子里放盐和自来水，搅拌到盐溶解，放菜（新盐水至少泡一个月后可用，老盐水比较快）小贴士1.不要在新盐水里混老盐水，每个坛子的情况不一样、脾气不一样2.不要在里面加白酒，否则姜会变黑、不好看。3.坛子如果生白花了，说明没密封好，一般是坛沿水干了没及时添加。处理方法是加紫草或者“麻汤”（麦芽糖熬制的糖），尽量不加酒。4.坛沿水要经常换，最好每周清洗坛沿5.坛子放阴凉的地方，如果一年四季盐水都是低于常温的就对了6.新做的盐水最好只泡姜和辣椒，有藤椒的也放点，味道先泡出来，至少一个月后才能用7.新做的盐水很咸很咸，多泡几次大白菜把盐降下来8.如果泡菜过酸，说明该加盐了，量比炒菜的量多些9.最大的秘密就是各种原料泡一个坛子里，让各种原料的味相互融合。这是市售泡菜不能做到的， 为了方便，卖的泡菜都是每种菜分开泡，而且不一定使用坛子，不少都是直接在地上挖个坑， 放一大塑料袋（亲眼见的）10.大头问妈妈为什么新盐水做这么咸，得到答案是不容易坏，但大头分析后发现，高浓度盐水更容易使泡菜的细胞液析出，也就是泡出味儿。新盐水很有必要！
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