怎样抄出来猪肉怎样炒比较嫩嫩

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-17 02:51 标签： 怎样炒猪肉才嫩
怎样炒出嫩鲜滑爽的猪肉片和肉丝--《中国食品》1993年08期
怎样炒出嫩鲜滑爽的猪肉片和肉丝
【摘要】：正 买回来的猪肉,要想炒出嫩鲜、滑爽、可口的肉片、肉丝来,只要做到下面几点,就能和餐馆炒出来的不相上下.首先,选料要新鲜、得当,原料新鲜是做好菜肴的基础.因此,用来炒肉片或丝的菜肴,要选用去皮、质
【关键词】：
【正文快照】：
V 买 liJ来的猪肉,要想炒出嫩鲜、太厚,一般以不超过 0.3～0.4厘米滑爽、可口的肉片、肉丝来,只要做 为适宜。到下面几点.就能和餐馆炒出来的 第四,上浆保鲜嫩。直接把切好下相上下。的猪肉片、肉丝下锅烹怔,会出现细 首先,选料要新鲜、得当,原料 小碎料因骤然受热快而失去部
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京公网安备75号炒出口感滑嫩肉片的几招秘诀
肉炒菜，中式餐桌上一众家常菜的基本搭配。一般的炒菜都会选择瘦猪肉进行烹调，但瘦肉的火候不好把控，想要炒出滑嫩不柴的肉片也是很考验厨艺的！而被许多大厨津津乐道的浆肉就是这里的秘诀。所谓浆肉，就是用淀粉等调料给肉挂浆，这样炒出的肉菜口感滑嫩无比，绝对可以成为一盘家常菜的点睛之笔。
玉米淀粉15克
?选上乘瘦肉，前腿肉最佳，买回来的鲜肉最好放进冰箱冷冻排酸，就是杀菌，生猪宰杀后会释放出各种各样的毒素，需要六个小时以后方可食用。放冰箱冷冻一是为了杀菌，二是切片（丝）更均匀！更方便！
?将肉切成簿片。（竖切丝，横切片，注意刀法)
?将肉片放入盆中，撒入少许盐！
?黑胡椒碎少许（祛腥程度真心比料酒好）还香！
?200克瘦肉需要40克清水搅拌进去。
?上图的清水分三次用筷子打进肉里，最后的肉片光亮润泽！
?放入15克玉米淀粉，搅拌后，肉片的粘稠度恰到好处！
?用一勺植物油完全封锁打进去的水份，静置10分钟！
?坐锅烧热注油，姜丝爆香。下肉片用筷子快速划散。
?入少许酱油上色，（酱油用或不用视炒菜的情况而定）成品是入口即化的感觉，老人孩子皆可食用！
--小贴士--
?一次可以多浆点，浆出两三天需要的量，省得每次做菜前都来这么个浆肉过程！把肉片冷却后装进乐扣保鲜盒中放冰箱冷藏，两三天是没有问题的啦！
?用此方法一样可以浆牛，羊肉，方法简单实用。
1月31日上午南海大沥...
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准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
临沂&不在线
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肉肉有很多种吃法，本打算炒孜然羊肉的，去了超市发现特价23非特价43的新鲜羊肉真是让人无语。老公说，都一样是肉，没有什么特殊用途的话，猪肉一样很好吃的。于是，有了这道菜。
豆瓣酱适量
1.切肉，如何切各种肉类在话题里我有详细说明。
2.热锅凉油
3.肉直接下锅
4.炒到发白
5.放适量料酒
6.放入适量豆瓣酱可以出锅了
1、热锅凉油就不容易糊锅，或者在锅里摸一摸姜汁
2、加入豆瓣酱盐就可以适量的少放一些
3、切肉的时候注意刀法
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怎么炒肉片可以鲜嫩多汁？四个小技巧很实用
　　炒肉片看似很简单，但是要炒得弹牙也是很考验技巧的。我们理想中的炒肉片是很有弹性的，一口下去，如果嘴巴没关好，鲜美的肉汁就容易蹦出来。 　　可是，理想很肥美，现实很难吃。有时候，我们炒的肉片都只能勉强往嘴里塞，心不在焉地嚼两下，然后皱着眉头使劲咽到肚子里。这样的肉片，你受够了吗？ 为了吃到理想中的炒肉片，请看以下4个小技巧：　　4个技巧的都是围绕着腌肉这个环节展开的，腌得好，一切都轻松了。　　1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。 　　2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。 　　3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。 　　4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。 以下是炒肉片的几个关键提醒：　　一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断；　　二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；　　三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；　　四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。
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1、炒最理想的是选用。但用腿肉、也可以。
2、要斜着切丝。俗话说：“横切，斜切。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆。加适量和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些，可以使肉丝幼滑一些。
上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
4、掌握好火侯。火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。

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