烤秋刀鱼为什么加柠檬让客人洒柠檬好还是烤的时候

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-17 18:39 标签： 秋刀鱼之味
烧烤秋刀鱼的做法柠檬汁要到什么程度才放呢_百度知道菜谱分类导航&
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& 烤秋刀鱼
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
广州&不在线
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俺以往用秋刀鱼做的菜，都是先腌后煎，然后再抹点什么酱之类，吃过后，总感觉到有一丝不足，传统吃鱼，都是以鲜，味为先，但总吃不到自己想像那种味道，就尝试换一个方式，从秋刀鱼的挑选、开宰、腌制时间及制作，各个环节都注意起来，尽管秋刀鱼不是贵价的海鲜，却是平民百姓很经典的餐桌上之物，因此，就小心亦亦，体会着做这个菜心中所想的做法，让秋刀鱼的优点最大限度发挥出来……，无论用什么样的调料、做法，都不能够将主体的味道所以掩盖，喧宾夺主，而将成品后更能将主体菜的味道提鲜、形态更加漂亮，激起人们的食欲。得此用心，这一次的做法，才吃到自己想要那种效果：鱼肉肉汁丰沛，干湿适中，调料中的香味，随咀嚼中，淡淡漫涎在口腔中，没半点腥味儿，虽然自吃，切制及烤制至摆放，就预先设定自己要做到的模样，半点不敢马虎，结果：请豆亲来品尝，拍砖哈……。
迷迭香叶2g
黑胡椒粒2g
1.准备好黑胡椒粒、迷迭香干叶和橄榄油。
2.挑选好的秋刀鱼：鱼眼没凹、鳃鲜红和鱼体无破损、按着有弹性及有光泽，然后清洗干净。
3.用一只与鱼体等长的鱼碟，在碟内放入适量的料酒和少许的盐，搅匀备用。因是海鱼，肉本身具有咸味，放盐时，要酌情减少。
4.如图所示，用锋利的小刀，刀尖从鱼的肛门处轻轻挑入，再慢慢往鱼头的方向推进，剖开鱼腹。很多排档在制作烤秋刀鱼时，只从鱼鳃处除鳃及内脏，这样，去血污及内脏不彻底，容易产生腥味及怪味，所以这儿都尽量做到从宰鱼开始，各个环节都务求完美。
5.用母指贴着鱼腹内壁，插入，将鱼的内脏挑起，再撕拆，这样可以完整剥离干净鱼的内脏，然后掀开鱼头的鳃盖，将鳃撕扯除。这个过程在水咙下，冲着水流，防止鱼胆破裂，让鱼带上苦腥味。
6.在鱼体上打上等距的斜刀，此时要考虑盛器摆放时的大小及形状，以配合打斜刀距离的大小。
7.用干净的抹巾，抹干鱼身，并轻轻挤压一下鱼身，尽量吸干水分。
8.将打好斜刀的鱼放入步骤3的碟中进行腌制10~15分钟，鱼小，时间短些，反之亦然。注意，这个步骤是准备好烤制前15分钟才开始腌制，以免腌制时间过久，让鱼肉的蛋白质变性，影响鱼的鲜味。这可以看出两条的刀距差不多是一样的。
9.将鱼腌好后，再用干净抹巾吸干鱼身、鱼肚内的腌汁，然后在鱼肚内均匀撒入迷迭香。
10.再在鱼身上撒上少许的黑胡椒粒，抹匀整条鱼，再淋上适量的橄榄油，擦匀整个鱼身。
11.将抹好调料后的鱼，平放在烤架上，放入已经在180度预热10分钟的烤箱上格，烤制12分钟；然后，选取在摆碟中向外的一面，翻转向上，设置温度220度，烤制5分钟，让鱼皮的外向面起焦色。喜欢浓味的朋友，可以在翻转时，在鱼上撒上少许的海盐或湖盐，以提升鱼的咸味。
12.将烤好后的鱼放凉。
13.将鱼斩件上碟，摆放好，稍加整理，即成。
1、没橄榄油，可用花生油替代。只是花生油渗透性略差，而且味浓，容易盖住鱼本身的味道，效果稍差一点。
2、以自己的经验，做烤类菜时，一般是暗面烤4分，明面烤6分熟，这样烤出来的成品既熟透又漂亮。
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湘ICP备B2-柠檬酒烤鱼怎样做才好吃
【柠檬酒烤鱼】1、将鱼清洗干净，顺着鱼刺切刀，抹上少许盐，撒上胡椒粉和蒜粉，倒入柠檬酒腌制入味，隔夜更佳。腌制中的鲷鱼2、烤前刷...
top1:柠檬酒烤鱼
1.将鱼清洗干净，顺着鱼刺切刀，抹上少许盐，撒上胡椒粉和蒜粉，倒入柠檬酒腌制入味，隔夜更佳。腌制中的鲷鱼
2.烤前刷上少许，220度烤20分钟即可
3.出炉撒上少许（柠檬皮无白色部分），放上柠檬片装饰
top2:泰式柠檬烤鱼
1.将洗净后平分成两半，注意也要切成两半，在鱼背上稍微划几刀，先放入盐用手揉捏均匀，腌制20分钟
2.放入剩余的调料，柠檬汁留半个最后使用。拌匀后腌制3个小时，或者放入冰箱冷藏室隔夜腌制效果更好，期间要注意去除翻拌以便入味均匀
3.腌好的鱼取出沥去汁水，将柠檬草、青柠檬挑出不要，然后在鱼身上涂上一层薄薄的橄榄油
4.提前预热到180度，如果腌制时间较短可以在放入烤箱前，再在鱼身上撒上少量的盐和黑胡椒。将罗非鱼放入烤箱中，用180度上下火烘烤10分钟，看到表面变色后，撒上腌制时的姜、蒜末，少许椒，再淋上一层橄榄油，继续烤至成熟，底部焦黄
5.食用前可以在鱼身上淋上剩余的青柠檬汁，或者放入少许香草提味即可
top3:柠檬烤鱼
1.鱼腹内用海盐，黑胡椒，，罗勒和迷迭香以及，橄榄油调制的酱汁擦一遍，然后就直接放在擦了橄榄油的烤盘去烤。柠檬片以及蔬菜也都一起来
2.一开始盖上锡纸，180度烤15分钟，然后去掉锡纸，200度烤10分钟以内，自己掌握熟成度。不过一般都没问题
top4:柠檬蒜香烤鱼排
1.用厨房纸巾将水分吸干，两面稍微抹盐放置 10 分钟
2.准备柠檬汁 (要约略可淹过烤盘)
3.将烤盘加入少许橄榄油 (请勿铺锡箔纸，锡箔纸和柠檬汁一起会释放毒素)
4.放上鱼排，加入柠檬汁，蒜末和香菜末(或欧芹)，再撒上黑胡椒
5.烤箱用 375 度，烤 30 分钟! 完美的鱼排就登场了
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外酥里嫩 烤秋刀鱼
发布时间:10-24
责任编辑：颜恺
本文用到的食材有:
&鱼刺较少，非常适合烤制，下面给大家介绍这道烤秋刀鱼的做法，成品外皮酥脆，肉质细嫩。&
辣椒粉2克 橄榄油10克 食盐6克 黑胡椒粉2克 椒盐2克 孜然粉2克
温馨提示：
①秋刀鱼本身有少许咸味，盐的用量不用太多，以免太咸。
②喜欢更入味，可以多腌制10-15分钟，撒腌制粉的时候可以把鱼身弓起，使腌渍料撒到刀缝里。
做法步骤：
1）秋刀鱼洗净，擦去表面的水。
2）秋刀鱼去内脏（最好不要剖肚，而用两根筷子将内脏掏出，这样鱼身更完整），洗净并擦干表皮。
3）鱼身正反面都划斜刀。
4）刷上橄榄油。
5）均匀的抹上调料，腌制15分钟以上。
6）烤盘包上锡纸，将鱼放在烤盘中。
7）放入预热完毕的烤箱，200度，上下火，中层，烤15分钟后取出翻面。
8）再刷一遍橄榄油，继续烤10分钟左右；取出吃前挤少许柠檬汁即可。
秋刀鱼的其他做法
胡椒的其他做法
胡椒粉的其他做法
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