酥皮五仁月饼馅料料吃起来怎样酥

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-18 04:11 标签： 传统五仁月饼馅料配方
五仁月饼的两种家常做法：广式和酥皮
& & & &又是一年月儿圆，月饼价格更是贵比从前，自从网络上让五仁滚出月饼界，就是贵点也不太好找了。于是上网寻找方子不断改良，发现自己做的五仁月饼也不逊于某些大品牌，更重要的是真材实料无添加！& & &五仁馅：瓜子仁（新玛特的蟹黄瓜子仁一大袋，6.7元）、核桃仁、大杏仁、葡萄干、花生豆、芝麻都是在新玛特超市采购。& & &1.先炒糕粉（新玛特的糯米粉），一定要最小火，勤翻底，炒至微黄就成了熟粉。& & &2.花生小火现炒才香。然后和瓜子仁、核桃仁、大杏仁一起擀碎。（有人喜欢打成粉，我喜欢颗粒感就手动擀碎）& & &3.葡萄干切碎，加上一袋芝麻，加入炒熟的糕粉，加入玉米油和水、少许盐，拌匀，使五仁馅成团。多加些糕粉可以更软糯，我加得少，是为了让果仁更脆。& & &4.我的圆模具100克，所以馅料每个团成55克，皮40克，方模具85克，馅料50，皮30，比模具量稍小一点，放入模具时不会碰破。& & &我做的馅料是两种月饼皮的量，所以比较多。& & 广式月饼皮& & & & 1.转化糖浆150g（新百大广场3号门地下烘焙用品店7元1袋）＋花生油80ml搅拌，加入苋水3－5g（5克面碱加20克水溶化就成了苋水），多搅拌一会儿，使溶液均匀。筛入标准粉200g，搅拌均匀放冰箱中冷藏1小时。& & 2.取出后分割成每个40克，搓成条放置5分钟，再揉成团。& & 3.用切刀压扁，或者擀成圆饼，包馅。& & 4.面皮为油皮，不易成形，所以要靠手温变软，靠手指向上推至顶端捏合。& & 5.模子里放入糕粉，上下左右晃一下再倒出来，这样月饼皮就不会粘上了。另外力度要大些，图案才清晰。印好直接放在铺了锡纸的烤盘上。& & 6.长帝烤箱190度，中层烤5分钟，微微上色刷蛋黄液，喜欢颜色深的刷2遍，喜欢颜色浅的刷1遍。& & 7.再烤15分钟，表面金黄就可以取出晾凉。& & 8.广式月饼回油之后才好吃，一般回油都需要2-3天，我这款月饼油比较多，一天晚上就完成回油的过程，香香软软的广式月饼就完成了。苏（酥）式月饼皮& &据说苏州人喜欢的口味，我也喜欢，是因为喜欢那酥皮。& & & 1.水油皮：标准面粉100克，猪油20克，糖10克，盐2克，温水60克，面团和好后静置30分钟。& & & 2.油酥皮：标准面粉100克，猪油55克，和好后放冰箱。& & & 3.水油皮和油酥皮各分成8份，每个水油皮擀圆包上一个油酥皮，收口朝上。& & & 4.再擀成长条，再卷起，再擀成长条，再卷起，放置15分钟。& & & 5.两边捏起整理成圆形，擀成饼，就可以包馅了。& & & 6.包法同上，只是这个皮软，比广式月饼好包。& & & 7.刷上蛋黄液。& & & 8.烤箱预热170度，中层20分钟，就可以吃到酥得掉渣的苏式月饼了。& & &另外这个饼皮可以做老婆饼，酥饼，玫瑰鲜花饼，非常实用哦！& & & 小提醒：1.糕粉要多炒一些，不但馅料里需要，模具里也需要一些防粘。& & & & & & & 2.水油皮要和成和耳垂一样软，所以要用热点的水。& & & & & & & 3.油酥皮直接用手搓油搓面再揉成团。之前我先把猪油加热化好，加入面粉，就成了烫油面，不能成团。& & & & & & & 4.以上各种材料都能在新百大广场3门地下烘焙店买到，但是建议先到大型超市里购物，实在买不到的再去烘焙店，价格贵得实在是离谱。。。。。
&&最后修改于
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& 五仁馅月饼
准备时间：10-20分钟
制作时间：1-2小时
用餐人数：1-2人
保定&不在线
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八月十五这天据说是稻子成熟，家家团圆在一起庆贺丰收，摆上瓜果梨萄类的鲜果，还有花生之类的干果，当然其中也少不了月饼，最经典的还是五仁馅月饼，我拣家里所有的干果做了这个豪华的月饼，成品当然是相当相当的好吃呢。
花生米适量
青红丝适量
葡萄干适量
花生油适量
蛋黄液适量
熟面粉适量
黑白芝麻适量
开心果适量
大杏仁适量
1.熟面粉是把生面粉放锅里小火炒至发黄即可，
2.花生米放微波炉里，中高火四分钟左右，中间要翻次面
3.烤熟后把外皮搓掉
4.生的果仁也要烤熟
5.大的果仁放在案板上切碎
6.冰糖也用刀背剁碎
7.瓜子松子和黑白芝麻
8.葡萄干用清水略洗，青红丝如果长了就切短些
9.果仁碎和青红丝葡萄干全放在盆里
10.倒入冰糖碎
11.加入熟面粉
12.倒入花生油
13.再倒入适量的清水
14.和成馅团
15.转化糖浆和花生油放在盆中搅匀
16.倒入面粉，和成团
17.盖上湿布醒一个小时，
18.面团分成一个个的小剂子
19.五仁馅也分成一个个的小球
20.取一面剂按扁
21.放入一个馅料
22.包成球形
23.月饼模子里洒上干面粉后再把面粉倒出来
24.把月饼坯放到模具里
25.按压成月饼
26.做好的月饼坯放在铺了油布的烤盘上，表面喷水
27.烤箱预热200度，中层，烤五分钟后取出，刷一层蛋黄液
28.再放烤箱烤15分钟出炉，凉后密封保存，回油后即可食用。
月饼皮和馅按3：7比例就可以了，皮就相当的薄了。喜欢吃厚皮的，按4：6或是5：5的比例也可。
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湘ICP备B2-五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。
1、看外观：月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
2、闻气味：质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
3、品尝：一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，质量好的月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
1、先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
2、要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒。因此，月饼最好随买随吃。
3、吃月饼要适量。月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
4、品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
5、月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。
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美乐乐 网友 168***@qq.com 传统的五仁月饼其实真的很好吃，还有一种传统的月饼里面还有陈皮，香香的，不知道发展到现在怎么就被人嫌弃了，猜不透！
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