延吉饭店大头菜咸菜的做法大全是怎么做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-19 01:31 标签： 怎样腌制油咸菜大头菜
大头菜胡萝卜拌咸菜怎么做好吃_百度知道大头菜咸菜
大头菜、酱油、酱色、了解、精盐、生姜、五香粉、大料、味精。
1、将大头菜洗净，去掉须根，切成丝，撒入食盐，腌制2-3天。
2、放入阳光下，曝晒1-2天，晒干水分放入坛子里面，放置5-10天。
3、取出腌制好的大头菜，放入清水里面，去掉部分咸味，沥干水分。
4、放置炒锅，调中小火，加入酱油、水、酱色、白糖、盐、五香粉、大料、味精、姜片、料酒煮开，起锅放凉。
5、准备好密封性好的，将放凉的汁倒入坛子中，加入大头菜，均匀搅拌，合盖腌制，15天后，即可取出食用。
大头菜咸菜
大头菜、食盐。
1、将新鲜的大头菜洗净，去掉须根，切成丝，加入食盐翻版均匀。
2、事先准备一块大石头，将大头菜腌制3-5天，用清水清洗干净，控水。
3、将控水好的大头菜放入蛇皮袋里面，压上大石头，将水份挤压出来。
4、1天后，把大头菜用筛子铺开，放在太阳下晒到5-8层干。
5、准备好密封性较好的毯子，将晒好的大头菜放进去，毯子口淋上清水，10-15天后，即可取出食用。
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我婆婆也是个烧菜高手，她有好多菜我都想学到手！比如上次建麦饼菜谱时的咸菜其实温州话叫“球菜咸”因为是用卷心菜腌的咸菜酸酸的特别好吃说起“球菜咸”温州话里还有好多类似好玩的词如拖鞋我们说鞋拖砧板我们说板砧扯远了回到菜谱嘿嘿
卷心菜洗净切碎
处理好的卷心菜晾晒一两天（天气好就一天，天气不好就两天）原则是卷心菜明显蔫了就可以了，如图是这几天低温晾晒了两天的样子
然后用食盐拌匀，盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了，注意你卷心菜的量哦，不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量，那样肯定是不够的，注意，要比烧菜的盐量再多一点点哦！然后塞入瓶中，切记，一定要尽量压严实，压的越紧越好，如图没有装满一瓶也没关系的，但一定要压很紧很紧哦，我都是用擀面杖压的！然后腌制最起码十天以上，腌的时间越紧就越酸越香哦！成品用点五花肉炒炒就很香很香了！
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