香酥老婆饼饼应该是酥的还是软的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-19 07:53 标签： 怎样整老婆饼会软
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老婆饼的做法 这样做的老婆饼更香酥
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老婆饼的做法 这样做的老婆饼更香酥
　　老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
　　皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。
　　做法一
　　精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠。
　　1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸。
　　2.再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。
　　3.当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些，将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
　　4.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。
　　5.其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
　　6.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。
　　7.包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
原标题:老婆饼的做法 这样做的老婆饼更香酥
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其实老婆饼跟蛋黄酥是一样的做法的。都是分油皮跟油酥。我是做20个蛋黄酥，以下是我所用的材料。
低筋面粉，纯净水，糖粉，白油（猪油），蛋黄（提前一天放在油里泡好，去腥），豆沙，电子秤
油皮:油70克，低筋面粉200克，纯净水70～80克，糖粉20克
洗干净手之后，用手抓，揉。油皮揉好之后是不会沾手的
14:35:21 来自
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14:36:49 来自
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揉好之后用保鲜膜包好发酵
14:41:43 来自
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油酥:油70克，低筋面粉140克
油酥会沾手，揉成一团，用保鲜膜包好发酵。
油皮跟油酥已经做好了
14:45:48 来自
怀孕33周 福州市
蛋黄:从碗里拿出20个蛋黄，放在油纸吸油，把油吸干
豆沙分每个15～16克，20个。压平，把蛋黄包在里面
15:31:22 来自
怀孕33周 福州市
1，油皮平均分成20个、油酥平均分成20个，放在手搓圆。
2，压平油皮，用油皮包住油酥
3，压平包住的油皮油酥，用擀面杖
4.都擀好之后，用保鲜膜盖着发酵，10分钟之后在擀，在发酵10分钟。
5.发酵之后就可以包蛋黄了（做老婆饼，就包老婆饼的馅）
6.包好之后，纯蛋液刷在表面，在蛋液面上放一点黑芝麻（老婆饼上剪两刀，刷上蛋液，在放芝麻）
7.烤箱提前预热，上火150，下火150，蛋黄酥烤21分钟，老婆饼17分钟
第一次写，不懂怎么写才能清楚，不懂可以问我
15:48:27 来自
怀孕33周 福州市
霜霜1965 发表于
15:52:04 来自
请问下你做酥的隔天会变软吗？
00:44:17 来自
怀孕33周 福州市
poalpoal 发表于
请问下你做酥的隔天会变软吗？不会啊，但是很酥
13:51:04 来自
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客户端下载老婆饼用酥油还是用猪油呢?_百度知道

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