老南充的锅盔灌凉粉_城市_南房网?南充房地产
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老南充的锅盔灌凉粉
　　锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。“锅盔灌凉粉”却是老独有的记忆，有着千年的历史。传说在唐代，官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故得名“锅盔”。
锅盔灌凉粉
　　锅盔灌凉粉将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，它既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，芳香可口，独具特色。　　　　吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。街头巷尾叫卖锅盔灌凉粉的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌凉粉的人热气腾腾，汗流浃背。据坊间传闻，老的锅盔灌凉粉最出名的要算陈锅盔和李锅盔两家。
街边上流动的“李家锅盔”
　　据土生土长在的小张回忆，锅盔灌凉粉一路伴随着她们的成长，九几年的时候，最便宜的锅盔灌凉粉有5毛钱的，个头要比现在市场上流行的小一些。“读小学的时候，每次赶场都会买两套锅盔灌凉粉，一套路上吃，一套回家再吃。”23岁的小张回忆当年对锅盔灌凉粉的钟爱之时，满脸洋溢着幸福。现如今，5毛钱的锅盔已经见不到了，那5毛钱买来的“乐”却是永远的记忆。　　　　在南充的大街小巷里，随处可见卖锅盔的推车，不仅有素锅盔（一般都是三丝），还有耳片、鸡丝、肺片等各种荤锅盔，给予了市民更多的选择。目前，在南充的诸多巷子里面保留下来了一些锅盔灌凉粉的老店；同时也成为众多创业者的首选，例如《单身美女妈妈为女儿辞职不当白领学做锅盔》。
美女杨丽在打锅盔
　　近日，笔者路过吉庆巷的时候，发现“黎锅盔”的门口排起了长队，上班族、学生、大叔大婶等都自觉耐心地等待在门口。　　　　门口是一位专门做锅盔的大叔，只见他扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻，更增加口味。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，　　　　直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。那面饼渐渐变得金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般。
各种配料锦集
　　大叔右手边是两位阿姨，接过大叔递过来的锅盔，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的一个洗脸盆一般形状的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，有的还会加一些耳片、肺片、鸡丝、牛肉等，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的“肚子”，那金黄酥脆的锅盔顿时更变得更加“大腹便便”了。
“黎家锅盔”小店里面的吃客们在耐心地等待
　　“不吃锅盔灌凉粉，不算到过南充”，就如川北凉粉一样，南充的锅盔灌凉粉成了一张独特的南充地方美食文化名片，成为来过的人对这个地方独特的记忆。
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(小小小马甲)
第三方登录：四川美食------南充锅盔灌凉粉!
南充锅盔灌凉粉，是四川省南充市的著名特色小吃，该品既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。另广安市武汉县也有一道类似小吃，叫做武胜凉粉锅盔。
南充锅盔灌凉粉是四川南充的特色风味小吃，它既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。其中最出名的要算陈锅盔和李锅盔灌凉粉家锅盔两家。
特粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。
&&&&&&&&那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般，用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。
那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一般！就如川北凉粉成了南充驰名小吃的象征和美食文化符号一般，南充的锅盔灌也一样成为了一张独特的南充地方美食文化名片了。
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不吃锅盔灌凉粉，不算到过南充!
文章提交者：魂不释
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有锅盔这种小吃的地方很多，但真正有浓郁地方特色的却又并不见多。既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。南充锅盔灌凉粉将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，芳香可口，独具特色。不吃锅盔灌凉粉，不算到过南充!吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌凉粉的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。其中最出名的要算陈锅盔和方锅盔两家。当街两根高高的长条凳，支起一张金黄的木头案板，三面围上雪白干净的纱窗，一溜儿摆放大大小小金黄黝黑的土碗，油盐酱醋，生姜蒜末，一应俱全。案板旁立一废旧铁桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的灶膛。卖锅盔灌凉粉的人便立在案板旁现做现卖，那人倒更像一个杂技演员，手捏一根手腕般粗细光滑的擀面杖，上下翻飞，“噼里啪啦”敲打得案板“蓬蓬”直响，乡村俚人常常戏言，开玩笑说那打锅盔的声音宛如两口子半夜****肚皮撞击肚皮发出的美妙声响，所以做锅盔在乡下不叫做，而叫“打锅盔”，那打出来的锅盔吃起来才更地道筋斗，让人浮想联翩。打锅盔的细节是这样的：先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻，更增加口味。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。&ignore_js_op style="word-wrap: break-"&&/ignore_js_op&那面饼渐渐变得金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般，起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的一个洗脸盆一般形状的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，那金黄酥脆的锅盔顿时更变得更加脑肥肠满大腹便便了。然后热气腾腾地装进一个透明的小小的塑料袋子里面，交上一块钱，递过来，一个美味可口的锅盔灌就是属你所有了。那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一般！让人抓耳挠腮，情迷意乱！冬春时节，尤其是正月春节之时，那打锅盔灌卖的小摊随处可见，那买锅盔灌吃的人更是熙熙攘攘，排成长龙，围得小摊水泄不通。做锅盔灌的小贩们忙得汗流浃背，犹如热锅上的蚂蚁团团直转，那吃着的人也忙得狼吞虎咽，热气腾腾，手里捧着一个，嘴里还在大声叫喊：“还要两个，还要两个锅盔，还有我婆娘娃儿两个都要灌！！！”&ignore_js_op style="word-wrap: break-"&&/ignore_js_op&非一般的美味，非一般的锅盔灌！就如川北凉粉成了南充驰名小吃的象征和美食文化符号一般，南充的锅盔灌凉粉也一样成为了一张独特的南充地方美食文化名片了。妙哉亦，妙哉亦，不吃锅盔灌凉粉，不算到过南充!
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90年代还能吃上正宗的锅盔外省人叫烤饼、烧饼但是做出来口感又不同！正宗的锅盔就是做成饼状放进炭炉烤，最后在平底锅上煎一下，有素菜馅儿、红糖馅儿、猪肉馅儿、牛肉馅、等等等！现在直接就上油锅煎炸少了碳烤的部分不正宗了！不过楼主这个还算正宗再给给大家科普下南充米粉！那也是南充人的美食！
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不就是烤餅嗎
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前年过年回家6元一个，小时候赶集最想就是买一个锅盔。从印象中一毛五一个涨到现在的五六块一个，只能说岁月不饶人18楼&俺们南充现在买4元一套，不过锅盔越来越小越薄了！ 24楼&我们家旁边已经涨到5元了陕西肉夹馍西安都7块了。。。。以前小学时候才5毛钱
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26楼&没见过锅盔就别给所有的这种馍都冠上锅盔，真正的锅盔要直径有一尺多，厚要有2-3厘米，甚至更厚，然后硬的很。这个才叫锅盔，你这个就是陕西肉夹馍里的馍，一模一样27楼&
陕西锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。山西省新绛县有另一种锅盔，呈半圆状，中间部分有芝麻。另外湖北，河南，四川也有一种叫做“锅盔”的面食小吃，原本叫“锅块”，当地人方言叫做“锅盔”，此“锅盔”和陕西的“锅盔”虽然名字一样，但是两种不同的面食。750万南充人民至少我们这一辈的叫锅盔叫了几十年了.看来是两种不同的食物，不过我的意思是，陕西的锅盔大厚硬，而肉夹馍的馍和上面的图片里的馍一模一样，所以作为陕西人，很奇怪为什么这种馍叫锅盔，不要误会我可不搞地域攻击，，，话说这个锅盔夹凉粉可够稀奇的，什么时候去尝一下
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26楼&没见过锅盔就别给所有的这种馍都冠上锅盔，真正的锅盔要直径有一尺多，厚要有2-3厘米，甚至更厚，然后硬的很。这个才叫锅盔，你这个就是陕西肉夹馍里的馍，一模一样 陕西锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。山西省新绛县有另一种锅盔，呈半圆状，中间部分有芝麻。另外湖北，河南，四川也有一种叫做“锅盔”的面食小吃，原本叫“锅块”，当地人方言叫做“锅盔”，此“锅盔”和陕西的“锅盔”虽然名字一样，但是两种不同的面食。750万南充人民至少我们这一辈的叫锅盔叫了几十年了.
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没见过锅盔就别给所有的这种馍都冠上锅盔，真正的锅盔要直径有一尺多，厚要有2-3厘米，甚至更厚，然后硬的很。这个才叫锅盔，你这个就是陕西肉夹馍里的馍，一模一样
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22楼&没有锅盖大小就别叫锅盔啦，印象中的锅盔有个井盖大小 。 那好像是陕西人民的……
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前年过年回家6元一个，小时候赶集最想就是买一个锅盔。从印象中一毛五一个涨到现在的五六块一个，只能说岁月不饶人18楼&俺们南充现在买4元一套，不过锅盔越来越小越薄了！
我们家旁边已经涨到5元了
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6楼& 莫非楼主南充人15楼&必须南充人！ 那必须握手！！
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没有锅盖大小就别叫锅盔啦，印象中的锅盔有个井盖大小 。
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四川有锅盔，安徽那边也有锅盔，而且里面夹得牛肉特别多，可以叫馅饼了都。
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14楼& 作为陕西人我特想吐槽，你就叫烧饼或饼就是了，还敢叫锅盔，知道锅盔啥样吗？？？直径小于一尺还敢叫锅盔.......16楼&地域饮食文化各有不同，各有千秋！实际上早年的锅盔也挺豪放的，现在也来越精致，可惜总感觉少了点味！确实，那时一个锅盔直径约50厘米 厚度约两指半左右，好像面里就就加了些茴香啥的，就是没有菜光干吃都很香，巴掌大的一块都能把人吃的撑死，现在真找不到那种味了
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锅盔是哥好东西
去四川都会吃
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前年过年回家6元一个，小时候赶集最想就是买一个锅盔。从印象中一毛五一个涨到现在的五六块一个，只能说岁月不饶人俺们南充现在买4元一套，不过锅盔越来越小越薄了！
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13楼&本来就是肉夹馍的改版！饼夹其他菜或肉的比比皆是！这个不一样，肉夹馍这些呢，它里面的肉较为有嚼劲，而加凉粉是为了那股爽嫩，咬口锅盔，再吸点凉粉，刚柔并进，侠骨柔肠不过如此！
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14楼& 作为陕西人我特想吐槽，你就叫烧饼或饼就是了，还敢叫锅盔，知道锅盔啥样吗？？？直径小于一尺还敢叫锅盔.......地域饮食文化各有不同，各有千秋！实际上早年的锅盔也挺豪放的，现在也来越精致，可惜总感觉少了点味！
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6楼& 莫非楼主南充人必须南充人！
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作为陕西人我特想吐槽，你就叫烧饼或饼就是了，还敢叫锅盔，知道锅盔啥样吗？？？直径小于一尺还敢叫锅盔.......
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本来就是肉夹馍的改版！饼夹其他菜或肉的比比皆是！
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10楼&感觉像是凉粉版的肉夹馍。11楼&
跟肉夹馍是一个系统的。只是锅盔做出来的饼是自然中空的，比较薄 不行啊，勾起我的味蕾了，明天必须买锅盔灌凉粉去。
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10楼&感觉像是凉粉版的肉夹馍。 跟肉夹馍是一个系统的。只是锅盔做出来的饼是自然中空的，比较薄
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感觉像是凉粉版的肉夹馍。
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兄弟，我也是南充的。锅盔灌凉粉可不止卖一块钱。一块钱连光锅盔都买不到
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老板，来碗酸辣粉，辣点，加两个结子，加点芹菜叶子，对了，来个鲜肉锅盔，大碗哈！！！受不了，打字都子流哈喇子了！！
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莫非楼主南充人
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好多年没有吃过了，怀念啊。这是南充的特产
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偶也南充的，但我更喜欢锅盔灌凉面，真的不错。
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看着真香，流口水了，就爱这一口。
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&对不吃锅盔灌凉粉，不算到过南充!回复
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四川美食南充锅盔
　　四川美食南充锅盔　　走在南充大街小巷，到处可见各式锅盔熟食专卖店，一个个方方正正的烧饼统一都是麻子脸，憨厚地恭候在一边，不与花哨的小吃抢噱头，加上由于不是现做，因此连吸引顾客眼球的热气都不存在。　　我是北方人，记得初到南充那段时间，朋友带我来到路边卖锅盔的小摊前，我第一次认识了这个其貌不扬的“饼子”叫锅盔，那时的锅盔没有现在的做法新颖，仿佛借鉴肉夹馍的形式，一个个方头烧饼被剖成两半，底儿连着不散开，做锅盔的老太太在一个煤球垫底的炉子边，一边有条不紊地和面，一边往里面抹上少量的葱花和肉末，然后挪开炉盖，亮出下边的煤球旺炉，把几个烧饼放在炉边用明火烘烤，一分钟不到即可出炉。整个过程就是一个简简单单烘出来的面饼，彻头彻尾的干净，既没什么油水，里面也没有太多的馅料。当我从老太太黑黑的钳子里接过这样简单烘烤出来的锅盔时，却迟迟不敢入口，心想这样的食物简直是不敢恭维。朋友仿佛看出了我的心思，笑嘻嘻地说：“怎么?不敢吃啊?你不要看它其貌不扬，而且做的方式也简单，但却有千年的历史哦。传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故得名‘锅盔’。”听了朋友的介绍后，突然对手中这个小小的饼子产生了兴趣，毫不犹豫地把它送进嘴里。虽然有些干巴巴的感觉，但是嚼起来却特别有劲儿，“咔嚓，咔嚓”的响声，香脆可口，里面的肉馅儿虽然少得可怜，但是味道却浓郁香醇，突然明白了它的香味不是飘散在外挑逗人的嗅觉，而是在咀嚼中激荡人的味蕾，有着田园风情般饮酒吃食的粗迈的扎实感。
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