干炸蘑菇的家常做法做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-20 04:32 标签： 干炸小黄鱼的做法
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平菇；鸡蛋；土豆淀粉；
软炸蘑菇这道菜很常见。虽是一道素菜，但它极具肉感和肉味。家里没肉、嘴馋又想吃肉的情况下，您不妨来上一盘软炸蘑菇。炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，两块下肚，保你心满意足。
软炸蘑菇做法和步骤1鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀；平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下；捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块；蘑菇入面糊中搅拌均匀；锅内放宽油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开；2中火炸至秒皮硬，捞起控油；待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油（或用厨房专用纸吸油）后装盘；撒上椒盐，趁热食用。3小帖士：椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。4软炸蘑菇这道菜很常见。虽是一道素菜，但它极具肉感和肉味。家里没肉、嘴馋又想吃肉的情况下，您不妨来上一盘软炸蘑菇。炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，两块下肚，保你心满意足。5虽是一道常见菜，不过想要做到外脆里内且芳香，还是有点小窍门的：一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的；二是焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；四是油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；六是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。软炸蘑菇饮食特点软炸蘑菇饮食禁忌&&&&无
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“平菇味道鲜美，营养丰富，富含的多糖对癌细胞有很强的抑制作用。价格相对于其他菌类还便宜好多呢。”
干炸蘑菇的做法步骤
1准备原料。
2平菇顺着纹理撕成条。
3鸡蛋打散，加玉米淀粉，孜然粉，盐加少许水拌匀。
4平菇洗净，用手用力挤干水分，放到砧板上晾一会。
6油微微冒烟时把平菇放入炸制。
7炸定型捞出。
8油温升高后复炸一遍，炸黄炸脆撒孜然粉即可。比刚才颜色漂亮了吧。
刚炸平菇时不要翻动，等定型后再翻动，否则会把面糊弄掉。
平菇洗净后一定要尽量把水晾干，如果含水太多炸的时候会崩油，很危险。
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“干炸蘑菇外焦里嫩的秘诀就是过两遍油，第一遍油温6成热，第二遍油温达到9成热，掌握好上述两点，做好这个菜就没问题了。”
干炸蘑菇的做法步骤
1平菇洗净撕一下沥干水
2撒上盐抓匀腌制一会儿
5打入鸡蛋，放入生粉、面粉
6加入少许十三香、五香粉
8油烧至6、7成热放入蘑菇炸
10油烧至沸腾，重新倒入蘑菇重炸
11捞出，散上辣椒粉、孜然粉、小葱花
使用的厨具：炒锅
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