北京烤鸭荷叶饼饼怎么吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-20 09:49 标签： 荷叶饼的做法
【图】烤鸭做法大全 烤鸭的三种烤法推介烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。 鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用.烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻完美的。如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于叮tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，“一咬一流油”，而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。后，烤鸭技术又得到了进一步发展，变原来的口吹气为气泵吹气，使之更加符合卫生要求，同时变过去烧秫秸为木炭（或煤气），风味更加突出。烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。如把鸭腰、肫首创烤鸭的古城西安，在本世纪二十年代恢复了烤鸭，先由一家“烧烤店”兼营，后发展到多家经营。近年来，专营烤鸭的“西安烤鸭店”成立后，又变气泵吹气为装水，这样烤出的鸭肉特别鲜嫩。等下水烹制成各色美味，与烤鸭同上宴席，则称“全鸭席”。
没有相关文章 上一个文章： 下一个文章：- 宽带山KDS
主题:去全聚德吃烤鸭两个人荷叶饼要点几份？
来自：上海&
发帖：70＋1229&
团购的烤鸭，写着包片皮鸭的荷叶饼要收费的，10元一份，鸭子就一只，一份荷叶饼两人吃够吗？
-------------------------------------------------------------------------------------------
这个家伙很懒，什么也没留下......
去全聚德吃烤鸭两个人荷叶饼要点几份？烤鸭七十年前是这么吃的_网易旅游
烤鸭七十年前是这么吃的
到全聚德吃烤鸭还真有讲究。配料就有：甜面酱、葱段、荷叶饼和芝麻烧饼。
说到北京烤鸭，在用料和做法上还是非常有讲究的！第一步是选鸭坯子，烤鸭选用的白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱秆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯。食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工。烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱秆，并从鸭翅下的切口里灌进开水。烤鸭师傅将鸭子挂在钩上，准备送进烤炉。烤鸭子讲究的是火候，这可是个技术活，全凭师傅的眼睛和鼻子。先生，您点的鸭子给您烤好了!嗯!不错，闻起来真香。这位顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容。此时可以看到鸭子已经塌陷。跑堂的开始片鸭件。到全聚德吃烤鸭还真有讲究。配料就有：甜面酱、葱段、荷叶饼和芝麻烧饼。这时烤鸭切片摆盘就没什么讲究了，两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐
吃完了，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带回家怎么吃。
本文来源：中华网
责任编辑：张青青_NQ4685
跟贴热词：
文明上网，登录发贴
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明网易立场。
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈热门推荐：
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　这两天，洛杉矶风好大天好冷，还好有火炉上滋滋作响的烤鱼和雪白的韩国猪肉汤，让人身心暖融融。 1 馋猫烤鱼连锁店 Greedy Cat 馋猫烤鱼连锁店是国内大牌的烤鱼连锁品牌，也是洛杉矶最专业的烤鱼专门店。
　　食材方面，这里除了常见的立鱼之外，这里可以吃到骨头少、肉质细嫩的清江鱼。
　　口味上，店里的“西雅图绝味”融合麻、辣、酸、甜、鲜，味道有层次，特别受欢迎。当然嗜辣星人也可以选择“中国麻辣风”，想吃清淡一点还有“鸡汁杏鲍菇”。
　　爱吃酸的我还要特别推荐一下“重庆老坛酸菜味”，酸菜可以直接吃，汤汁和配菜都是越煮越有味。吃完还可以往汤汁里加一份面条，全方位的利用鲜美的汤汁，所谓吃货的智慧。
　　另外，店里的鸡脆骨、鱿鱼等炭火烤串也别有风味。
　　馋猫晚上开到夜里两点，还有生啤供应，和朋友一起吃夜宵也是个不错的选择哟~
　　18207 Gale Ave, City of Industry, CA 91748 (和Home Depot在同一个广场内) | (626) 581-8695 2 金鼎轩/ Happy Duck House 洛杉矶又多一个吃北京烤鸭的好去处。$35.95烤鸭一吃（荷叶饼夹烤鸭），$43.95二吃（银芽鸭丝和白菜豆腐鸭架汤二选一），$51.95烤鸭三吃。去吃过的小伙伴表示：“鸭皮脆而不油，肉嫩“，饼“口感不粉”，值得一试。
　　图片来自yelp18210 E Gale Ave, Rowland Heights, CA 91748 | (626) 581-4747
　　3 Jinsol Gukbap 韩国城又多一个喝汤的好地方，新开的Jinsol Gukbap是釜山特色。这里的招牌Swaeji gukbap，看起来类似雪浓汤，但是是用猪肉熬制的，吃的时候配辣酱、腌小虾和芝麻碎，米饭之外，还附一小碗米线，要趁热倒进汤里。
　　su-yook是另外一道釜山特色菜――浸泡在雪白猪肉浓汤里的 猪五花肉，一般来说配泡菜来吃，如果想要感受原味的话，也可以只加虾皮（saeujeot）提鲜。
　　点 看更多韩国城喝汤好去处。
　　4253 3rd St, Los Angeles, CA 90020 | (213) 908-5636 4 KNEAD & CO pasta bar 市中心的Grand Central Market新开一家意大利小店，可以吃到意面、意式三明治（Panini）、意大利馅饼（Panzerotti）、意大利馄饨（Agnolotti）等等。
　　图片来自yelp最后，可以用一份提达米苏或者芝士卷（Cannoli），给一餐画上甜蜜的句号。
　　图片来自yelp点看Grand Central Market好店。
　　317 S Broadway, Los Angeles, CA 90013 | (213) 624-2378
　　5 Playa Amor Playa Amor是一家现代墨西哥餐厅。
　　有大量龙虾、墨西哥白虾、烤章鱼和生腌海鲜拼盘等大量新鲜海鲜。
　　6527 E Pacific Coast Hwy, Long Beach, CA 90803 | (562) 430-2667
　　撰文 | 邵逸 编辑 | 兔子姑娘
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
5376/条精选
8269/个达人
我的生活日记本，分享生活、美食和心情。
爱生活，爱美食，爱家庭，为家人用心制作每一餐。
执迷于记录美食背后的行走与故事，最好的作品是生活。
美食、旅游、生活类写作，喜欢与美好相关的一切。
行走在北京大街小巷的好吃货。
食物是生活最好的记忆，以味道的方式停在心间。

我要回帖

更多关于 荷叶饼的做法 的文章

 

随机推荐