酸辣魔芋豆腐腐的制作

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手机客户端魔芋豆腐的制作_百度知道【图】魔芋豆腐的制作方法
三种简单家常做法推荐直接加热凝固法:是将磨好的浆液,经过充分搅拌均匀后,倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时,边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时,再用文火煮半小...
魔芋豆腐属于川菜,其主要食材是魔芋。"魔芋豆腐"作为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食,味道清爽可口。做法一食材准备魔芋片500克 大米(或玉米)250克制作步骤1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。2.芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2.5~3厘米。3.摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。做法二食材准备魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克&制作步骤1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克,溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键,吃水要控制适度,过稀难以成型,而成糊状,过干则影响成品率,制品口感粗硬,以能够静置成型,刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态,在第二次磨制时相应调节水量,并注意磨细。2、凝固成型:成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。(1)热水漂煮凝固法:将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟,如能倒入型箱则更好。 然后分割大小适度的块状。漂煮时,先将锅中水烧至90℃左右,按每10千克水加碱20克,以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中,并维持水温80~90℃。焖煮1小时左右,使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块,以刀切开,中心部分均已凝固,不粘刀时即可。
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魔芋作为著名的零热量清肠食品,深受爱美菇凉的喜爱,但是外面买的芋丝不但价格贵,又担心不安全卫生,怕是添加了人工胶类合成的;想吃魔芋豆腐的话,市场基本买不到,所以完全要靠外食,外食的做法又普遍偏油,想来想去干脆买了魔芋粉,自己在家做魔芋豆腐~...
魔芋作为著名的零热量清肠食品,深受爱美菇凉的喜爱,但是外面买的芋丝不但价格贵,又担心不安全卫生,怕是添加了人工胶类合成的;想吃魔芋豆腐的话,市场基本买不到,所以完全要靠外食,外食的做法又普遍偏油,想来想去干脆买了魔芋粉,自己在家做魔芋豆腐~总的说来除了搅拌的过程略累,其他都非常easy,感兴趣的可以一起学做哦,关于魔芋的烧法会在后续的菜谱跟进哦~
难度:切墩(初级)
【小F私房】如何制作出一块爽滑筋道的魔芋豆腐的做法步骤
1. 锅中放2000ml冷水,50g魔芋粉,开大火,并且开始不断搅拌,一定要搅拌均匀而且不能糊锅,你会感觉到魔芋粉在一点点膨胀,搅拌的阻力也会越来越大;
2. 待水开,魔芋表面开始冒泡泡,转中小火,保持冒泡的程度,继续煮30分钟,期间仍旧要不停搅拌;
3. 6g碱用大约8ml水化开,注意第一水一定要少,第二碱一定要完全化开;
4. 这里很重要哦,首先转小火,一边倒一点点碱水,一边不停搅拌,就这样一直到碱全部放完,这时候就不要搅拌啦,小火继续煮10分钟左右,感觉魔芋就快凝固的时候,迅速倒进方形容器里,盖上盖子,静置20分钟;
5. 然后打开盖子冷却约十分钟,取出魔芋切块;
6. 另烧一锅水,加几滴醋,目的是为了中和魔芋的碱性,去除碱腥味,放入上一步切块的魔芋,煮约10分钟,然后将魔芋放入冷水中浸泡,这样魔芋豆腐就做好啦。我加了柠檬是因为家里的醋不够了,不过效果不亚于醋哦。
7. 按照这个配方可以做2000g的魔芋豆腐,放在冰箱能保存3-5天,一般来说两个人能吃三顿左右。
做好魔芋豆腐的重点一是火候,二是臂力,基本上想做出好吃的魔芋豆腐,手臂一定会酸,哈哈。
(C)本菜谱的做法由
编写,未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
想吃魔芋豆腐江苏没有,只能动...
白魔芋豆腐,第一次做还可以。
做的白魔芋豆腐!
第一次很成功,已经做了凉拌...
自制的魔芋豆腐,好吃不长肉肉
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