共找到 3 个相关产品
报价:0.15元
报价:89元/箱
累计询盘:27次
报价:30元/件
本页是马可波罗为您提供的生抽酱油供应商最新产品供应商、制造商，囊括了生抽酱油供应商产品的参数、型号、图片、价格等信息，是生抽酱油供应商产品的权威数据库。我们会尽全力为您提供准确、全面的信息!
您还可以找
按排行字母分类：酱油是怎么制作的？？？_百度知道生抽，老抽，酿造酱油，分别如何使用？_百度知道当前位置：&&&
运生调味品批发 厨邦酱油家庭餐厅专用 提鲜上色美味生抽酱油调
品牌：厨邦
是否进口：否
原产地：广东
商品条形码：9
执行标准号：B18186
原料与配料：水 、黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖
保质期：18（个月）
等级：特级
生产厂家：广东厨邦食品有限公司
售卖方式：包装
产品类别：酿造酱油
净重（规格）：820（ml）
生产许可证编号：QS96
包装规格：820ML,410ML
慧聪网厂家宁德市运生食品有限公司为您提供运生调味品批发 厨邦酱油家庭餐厅专用 提鲜上色美味生抽酱油调的详细产品价格、产品图片等产品介绍信息，您可以直接联系厂家获取运生调味品批发 厨邦酱油家庭餐厅专用 提鲜上色美味生抽酱油调的具体资料，联系时请说明是在慧聪网看到的。
detail3e相关商品推荐￥11.33￥79.00￥3.00￥10.00￥39.00￥30.00￥5.00￥10.00热门商品推荐 ￥4.30 ￥428.00 ￥5.00 ￥9.00 ￥9000.00 ￥53.80 ￥3.00 ￥10.00
detail3e店内热门商品￥15.30面议￥3999.00￥65.00
detail3e酱油相关资源酱油热门产品搜索酱油相关热门专题更多&热门商机最新商机
提示：您在慧聪网上采购商品属于商业贸易行为。以上所展示的信息由卖家自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布卖家负责，请意识到互联网交易中的风险是客观存在的。推荐使用，保障您的交易安全！
detail3e达人选购￥11.33￥79.00￥3.00￥10.00￥39.00
所在地：福建省&&
联系人：阮建生 & 先生
059 ******
138 ******
请供应商联系我
手机号不能为空
姓名不能为空
请供应商联系我
您对该公司的咨询信息已成功提交请注意接听供应商电话。
detail3e您还可以找
让慧聪网撮合专家为您解决采购难题
您采购的产品：
请输入采购产品
您的手机号码：
请输入手机号码
提交成功！
联系方式：010 ******(专属客服：胡美娟)
手机号：138 ******
联系人：阮建生&
公司名称：宁德市运生食品有限公司
期望采购价格 :
请输入期望价格
询价说明 :
请输入正确的11位手机号码
慧聪采购团队会很快与您联系，请保持电话畅通！
成功提交询价单 ，请耐心等待报价
关注后，报价结果将通过微信公众号发送到您的手机 。
按字母分类 ：老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？_知识号
说三道四 最新新闻话题新闻专题评论
> 新闻内容
老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？
还有蚝油，是干什么用的？怎么用？美食烹饪酱油生活常识调味品默识先生，味道是检验美食的唯一标准，勿用理性替代…传统的生抽老抽的区别在于复晒。很多人都已经不知道了。老抽是第一批生抽（头抽）豆水复晒数月所得，颜色较深。水分蒸发以后，盐析出了，这些盐不会加在老抽里，其余的稀释变成老抽，所以盐分低，而香浓。去读一读以前的书，或者,
还有蚝油，是干什么用的？怎么用？美食烹饪酱油生活常识调味品默识先生，味道是检验美食的唯一标准，勿用理性替代…传统的生抽老抽的区别在于复晒。很多人都已经不知道了。老抽是第一批生抽（头抽）豆水复晒数月所得，颜色较深。水分蒸发以后，盐析出了，这些盐不会加在老抽里，其余的稀释变成老抽，所以盐分低，而香浓。去读一读以前的书，或者问一下现在还在按传统工艺生产的老酱厂就明白了。晒老抽析出的盐都是上品，一般不容易弄到的。当然国内目前大多数的酱油厂已经不按照这个做法来做了，老抽就是头抽甚至是二抽三抽加个焦糖色。二抽三抽因为味道不够，所以一般还要添味精和增味核苷酸。鲜味够，但香味和回甜明显不同。我吃过的最好的酱油是新加坡的广和兴。没有试过香港九龙酱园的，有机会要试试看。东南亚这里老抽叫酱油，生抽叫酱青。都是可以蘸食也可以做菜用的，老抽在新加坡可以拿来蘸白鸡，生抽蘸海鲜。做菜时一个调味一个上色，基本上也是一样的。蚝油就是用牡蛎为原料得来的，第一个区别就是它是荤的，素食者不能吃。这个用法也比较多，很难一下说清楚。Alison雷婕，餐饮从业者我猜题主想问的是酱油、生抽、老抽之间究竟是什么关系，怎么使用比较好。我问了身边的大陆朋友，听说以前酱油就是一种商品，大家都是拿着瓶子或者塑料袋去粮油店打（可能这就是“打酱油”的来源吧……）。其实酱油包含了很多种类，生抽和老抽都属于酱油，除了老抽和生抽这类以黄豆为原料的酱油还有黑豆酱油和海鲜类酱油。下面就先说说老抽和生抽~在我们印象中，酱油的味道有一种非常独特的鲜和香，还有一点酒香，酒香来自发酵过程中酵母在缺氧环境下把糖氧化成酒精，带来了酒精的香气；至于鲜，则是原料中蛋白质氨基酸带来的。上面关于老抽和生抽的回答都很详尽啦……总的来说就是——“生抽调味，老抽调色”老抽酱味更大，口感较为厚重粘稠；生抽酱味则没有老抽重，盐度比老抽高但是没有老抽的粘稠感，好的生抽酱油充满了鲜甜，空口尝咸过之后会回甘。下面的图片就能直观地看出老抽和生抽的对比，老抽厚重粘稠颜色深，生抽粘稠感低颜色浅我做过一个实验分别用焯熟的蔬菜和肉沾生抽和老抽，两种味道大有不同。不加任何调味处理仅仅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽后变得变得无比鲜美甘甜，生抽的咸味比老抽的重，但在“勾”出食材鲜甜味道这方面我认为生抽是优于老抽的：但是老抽的色泽美丽啊~虽然当时吃的焯熟的蔬菜和肉，但是在沾老抽的时候，我已经自行脑补了如果老抽是用在红烧肉上，那酱色中泛着褐红的色泽应该会让人食欲大开吧：生抽有一个特别妙的用法：热腾腾的米饭+自己炸制的猪油+少许油渣+生抽几滴，在物质匮乏的年代，放学回家来上一碗猪油拌饭，酱油的醇香甘甜配上猪油的香气还有热腾腾的米饭，这就是父亲在儿时的美好回忆……这种吃法让我对酱油产生了莫大的好感，简单的调味料里居然包含了那么多的甘醇和鲜香：看过一种说法认为生抽酱油就是用来做凉拌菜，老抽则是可以加热使用，我认为这种说法把生抽的使用范围缩小了。在制作需要保持食材原味的菜肴时选用生抽，在颜色和味道上都不会过多地改变食材原有的特性。世间美味千百种，原味也是一种美。春夏的时候来一盘芦笋炒口蘑，最喜欢当季绿芦笋的爽脆鲜嫩和清甜配上口蘑特殊的芳香，在炒制过程中滴入几滴生抽，会给这道简单的菜肴带来完全不一样的感受，芦笋变得更加甜美爽口，口蘑变得更加鲜美…生抽也可以用在蒸鱼和煮制海带上，惊奇地发现生抽除了提鲜居然还有去腥的功效。关于红烧肉一直存在着“炒糖色”和“老抽上色”两种说法，我觉得其实两者结合是最好的。试验过两种极端：纯老抽上色+取冰糖甜味& 纯用糖色上色，出来的效果都不尽人意。纯粹的老抽上色+取冰糖甜味这种方式让红烧肉的甜味变得特别“死”，甜味并没有和肉的鲜美融合；单纯的糖色上色而不加老抽的红烧肉感觉颜色透亮红褐但在酱香上有缺失。不妨试试糖色和老抽的结合，同时减少盐量，改用生抽，这样做出来的红烧肉香气十足味道融合充分。“生抽调味，老抽调色”，我的经验是在做蔬菜或者快炒菜肴时用生抽；而红烧则是生抽和老抽一起用，至于二者的比例那就按照自己的需求和喜好去尝试吧。======================= 黑豆酱油也称“蔭油”，是用黑豆经过种麴发酵酿造而成。下面这张图片是一般常见的酱油和黑豆酱油制作的对比：与最常见的酱油相比，黑豆酱油的味道的特点是清甜甘醇，所以不妨试试用黑豆酱油来做卤味试试，卤出来的味道比用豆麦酱油的偏甜，也可以用来做豆豉鲜蚵（牡蛎）都是不错的选择。（豆豉鲜蚵仔：用鲜蚵搭配葱、蒜、九层塔、豆豉和黑豆酱油炒制而成，下面也可以再配上一些豆腐，用来配啤酒很不错~）最早的酱油是由肉类腌制而成，肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油的意思）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱油称为醓，东南亚菜里常用到的鱼露，就有点这个意思。鱼露也称鱼酱油，是用鲜鱼腌制发酵而后提炼而成，起源于福建和广东，由早期华侨传到了东南亚。鱼露有一股腥味，但是好的鱼露除了腥味更多的是鲜，呈现漂亮的琥珀色，回味悠长。鱼露可以用在炒和蒸菜提升味道，但一般来说鱼露更多地被用在制作蘸料，很多的复合味道像是沙嗲酱、沙茶酱、越南春卷的蘸酱和越南都少不了一味鱼露：沙茶酱沙嗲酱泰式菠萝饭出锅时淋上少少鱼露，瞬间更加芳香鲜美，鱼露在菠萝饭上的使用很可惜在北京非常少见。 ========================题主还问到了蚝油，就再补充一些关于蚝油的内容：从字面上就可以了解到蚝油的主要原料是牡蛎，牡蛎的特点就是鲜美，所以蚝油给我的第一印象就是浓重的鲜味。蚝油和酱油膏在被当做蘸酱用时，用法比较相似，都适合本身味道比较清淡的食材，但是蚝油更多地会被用来制作复合味道的蘸酱，例如上面提到的沙嗲酱里也都会看到蚝油的身影，而酱油膏则更多地被用作直接的蘸酱。蚝油用于烹调时，可以和蔬菜、菌类一起搭配，像是蚝油芥蓝、蚝油生菜、蚝油香菇等等……除了和素菜搭配，蚝油还可以用在海鲜和肉类的调味上。蚝油搭配海鲜，能更好地带出海鲜本身的鲜甜，例如蚝油和鲍鱼的搭配：和牛肉一起搭配的最佳案例就是粤菜中著名的蚝油牛肉：蚝油也是腌制食材的好选择，用蚝油腌过的食材里会有蚝油的鲜香，还可以去除一定的腥味令味道更加鲜美。需要注意的是，蚝油并不适合久煮，道理就跟海鲜一样，久煮就会鲜味打折。=================这篇终于写完啦~~~灰子，我回答跟川菜和挨打相关的问题最近为了写一篇酱油的文章，看了一个星期关于酱油的资料、论文。讲点理论的。1.原料是脱脂大豆（榨取了大豆油后的豆渣），小麦或麸皮（用麸皮是为了节约成本，淀粉少，味道也差，现在大多数厂商是小麦、麸皮混着用）。2.老抽生抽老抽是生抽里加了焦糖色素，工业生产的焦糖色素中的有害物质是4-甲基咪唑，但早已经被联合国世界卫生组织证实少量无害（可乐-焦糖色素=雪碧-柠檬酸）3.制作酱油的原理用米曲霉菌、酵母菌、乳酸菌分解大豆中的蛋白质和小麦中的淀粉，产生氨基酸、酯类、醇类等呈味物质，我看到一些博士论文，专门写酱油发酵，300多种呈味物质一一分析，那叫一个巨细无靡。但其中最重要的呈味物质谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸都含有氮基，所以，便以氨基酸态氮的含量评价酱油质量。一级酱油的氨基酸态氮含量大于0.8g/100ml，最差的也不得低于0.4g/100ml。氨基酸态氮不是唯一评价酱油质量的标准，但的确能说明发酵工艺较好。你看超市里卖的比较贵的，基本上都在1.0g/100ml以上，那些三四块钱袋装的，都是卡在0.4g/100ml的最低标准上。4.原始工艺是露天存放，日晒夜漏，除了人工添加米曲霉菌，还会有很多空气中天然的细菌加入发酵分解，所以会分解出更丰富的呈味物质。但效率低、安全卫生难保障，渐渐被淘汰，以前酱园里有句行话，叫“无蛆不成酱”。而且原始工艺的酱油味道未必真的好到哪去，很多东西都被儿时的记忆给放大了。我还能记得小时候把康师傅方便面当成人间至味。5头抽一缸酱发酵好后，将酱油缸中插入管子，抽出酱油，是为头抽，然后往酱渣中加入盐水，再发酵几天，抽出来，是为二抽，然后再加盐水，发酵几天，抽出来，是为三抽。现在发酵不用酱缸了，用大池子发酵，也不用管子抽了，但也要分三遍提取酱油，并沿用头抽的叫法。所以，同一个品牌也会出现品质价格相差很大的品种，便是头抽与二抽三抽的区别。但也有些厂家用压榨法提取，直接把酱渣榨干，就没有头抽二抽之分了。通常头抽的价格要比普通酱油高一两倍，但也不是什么特别传奇的东西。6.日本酱油很多东西起源于中国，传到日本，被发扬光大了，我们再学回来。日本人平均每人每年食用酱油10升左右，是中国人的两至三倍，对酱油品质十分重视，早在1895年，日本著名的调料品牌龟甲万就已经有了自己的酱油研究所。在二战之后，因为经济困难，日本很多厂商曾短暂的使用麸皮代替小麦生产酱油，但很快就恢复使用小麦。而新中国之后，则使用俄国的“无盐固态发酵工艺”，因为渗透压低，温度高，所以3天就可以发酵完成，质量可想而知。和中国的很多东西一样，酱油工艺的快速发展也是在改革开放之后，所以国产酱油相较日本酱油，质量的确有些差异。我问了一个六必居的研究员，酱油发酵的关键点是在于培养更高质量的米曲霉菌，这个与日本有差距。知乎用户，艾格吃饱了。谢谢@黄继新 老师邀请。从我自己实际厨房使用的经验来说这两种酱油的区别吧。1、酱，和油，是什么？在我朝的普通话语系里，这种调味品通常是叫“酱油”的。用黄豆、小麦（好象是麦麸，我不明确确定，下次去朱家角吃饭时到酱园里缠着他们问一问）、盐放在酱缸里发酵，就成为“酱”（在酱园里，酱和酱油是同时出产的产品），发酵后的汁液称为“酱油”，英文为“Soy Sauce”，也即大豆做的Sauce（西餐里的Sauce就是他们的灵魂，这个不细说。所以用这个字也不算辱没了咱们的好东西）。在广东话区（据我所知而已，可能其它一些语系也叫这个，我不敢拍胸脯说怎样怎样），酱油不叫酱油，而是被叫作“豉油”，并且被细分为“生抽”和“老抽”，还有一个“头抽”，等会再说。2、抽，是什么？汪曾祺写过一个讲酱园的文章，名字记不得了，大概意思是说酱放在酱缸里发酵，酱的中心里挖出一个很深的像井一样的洞。里面会慢慢渗出原汁的酱油，然后把这些汁取出来要靠抽，因为大酱缸不能倒（社会是个大酱缸，想象一下吧），这就叫“抽”。为毛要挖洞？我想，原理应该就像做甜酒酿，当中要挖个洞，增加和空气接触的面积，便于发酵。原因是这种发酵的菌喜欢空气。请生化方面的同学帮我补足。甜酒酿也是这样，当中洞里涌出的汁水满了，就可判断是发酵成熟可以吃了。3、生抽和老抽是什么？现在市面上的超市酱油，生抽就是正常的酱油，产生于无穷无尽的工业化生产的大酱缸。老抽是加过焦糖色的生抽。你可以比较生抽和老抽的成分表来理解。焦糖色是什么？北方的同学如果会做菜，会知道做红烧肉时，会在锅里炒白糖，把它变成焦糖色，再缓缓裹在肉上上色。我们南方的同学直接用老抽了。酱油厂给你做好了，但这是加的颜色，没有加糖的。以前不知道用什么（估计也是酱缸里的啥，我会去问酱园伙计的again），现在肯定是色素。现在市面上的生抽比较鲜，一般用于颜色不是很浓的菜，可以调味。比如红烧鲫鱼，我不喜欢烧得黑乎乎的，所以只用生抽。这是我做的红烧鲫鱼。老抽会给食物上色，也比较咸。作为一个不太喜欢深色食物的人，在需要用老抽上色时，我会把生抽和老抽混着用，而且生抽的分量要高于老抽。这是我做的糖醋排骨，一共用了两勺酱油，生抽1勺半，老抽半勺：如果你喜欢深色食物。。。。这是一块我焖了五个钟头的五花肉，4升水里加了大约100ml老抽，焖到肉皮发紧，非常香。4、题外话a：天然酱油还有吗？在前面说“酱油”的来历时，说的是纯天然酿造酱油。至于现在的酱油工厂如何生产？我不是很清楚，听说和做白酒差不多，蒸蒸煮煮勾兑着来，再加味精、糖等各种乱七八糟的东西调味。想想也是，要满足这么多人口的需求，地皮又这么贵，仿佛不太可能用无数口酱缸来做酱油。那得多慢啊。所以如果在酱油瓶上看到“纯天然酿造”，值得一买。虽然我也不是很清楚他们目前是怎么弄的，反正肯定不是以前酱园那种做法。比如台湾的金兰酱油。日本在中国产的万字酱油也可以买买。但是日本酱油的原料和中国酱油有所不同，味道也有所不同，我觉得是稍微带点儿邪气，没有我煌煌中华酱油之正气。但放眼我朝，哪里去找好酱油哪？某些号称自己是纯天然的国产日本寿司酱油，成分表上还标着“谷氨酸钠”——也就是味精。正常的酿造酱油自带鲜味功能，为什么要加味精？看到这个成分尽量不要买。我偷懒就用万字了，烧烧菜也还行吧。5、题外话b：头抽是什么？头抽传说中就是酱缸里酱汁的处女抽，酱油的精华尽在于此，发酵而来的氨基酸带来复杂微妙的香气，那是仿佛人间不应该有的鲜美……好了我来说人话。蔡澜那个很怂的粗菜馆里招牌的猪油捞饭，就是猪油拌饭加头抽（号称的）。头抽酱油是很鲜的。真正的头抽酱油，现在好象气功体验，你也不知道谁靠谱谁不靠谱。据说蔡澜这种食物爱好者，会随身带一小瓶头抽到处走的。吃到好东西就拿出来沾一下。我不觉得他装逼，因为我试了市面上港产的豉油皇，买到一支叫同珍的牌子。淘宝上也有。虽然看成分也不过尔尔，并非100%纯天然，但确实非常香气浓郁而鲜美。这种鲜味不是人工的。香气也不是毫无灵魂的添加剂能带来的。我特意试验过，同一批冰冻斑节虾，用它和普通酱油炒出来，味道确实差很远。喝一口就觉得不错。不信你试试。再喝喝家里的超市装普通酱油试试看。懂食物没什么了不起的，无非是吃得多，比较得多，研究得多，试错得多，而已。关键是心里要觉得吃得不好就不满足。如果吃对你来说不过是补充能量，那也不必多了解，没意思的。我相信蔡澜随身带的那一小瓶，要比同珍更好。所以他真的不是装。6、关于蚝油。。。不多写了。蚝油这种东西的成分可以百度而得。我也不贴了。很多人喜欢李锦记的蚝油，我是不喜欢。原因同样是因为比较。我推荐的是澳门荣胜的。在澳门见过没买，后来在淘宝上买了。传统的柴火熬制手法，非常鲜。看成分也是有味精的。不过分量应该很少。我不吃味精已久（餐馆点菜一律要求走味精），稍微吃点外面菜馆的正常分量我会很渴的。李锦记的不同品种蚝油，毕竟都是大工业产品。比不过这种小批量生产的东西的。食品就是这样，比较明显的是在西点界有大批量蛋糕和小批量制造的区别，差别非常大。以后有机会细说。当然广东的同学可能对此很不屑，认为澳门那家已经变成旅游景点了，装逼。我的习惯是试到喜欢的就不往下试了。欢迎你们拿出你们传统的好品牌来，我必定会淘宝之的。淘宝不到我会驱使广州的盆友给我去买了寄过来的。它虽然是褐色的，但几乎不影响食物的颜色。碰到红烧的菜我加一点当味精用。在炒肉片之前我拿它当盐来腌肉，因为用盐腌肉会使肉变老。但仅此而已。厨房里不备也没有关系的。有个我很喜欢的厨子就说他从来不用的。==================================================================谢谢知乎微博推荐。收到很多反馈。也有很好的意见。以上需要有说明的地方：1、生抽咸还是老抽咸。从制作工艺上说生抽肯定比老抽咸。不过实用部分是从我的厨房经验来说的。只能说，在我生活的江浙地区，目前使用的超市酱油范围内，有些分生抽和老抽的品牌，是都咸的，而且，有些同一品牌，老抽会比生抽还要咸。不同品牌的咸度差别尤甚。关于酱油酿造的南北工艺差别。有人说江南酱油不分生老抽，混着用。只有广东才分。关于传统制造工艺的问题，我没有信心说得好，所以我就不说了。引用一些答案吧：在微博上有一位广东同学说，“在广东这边的老抽是不咸的，也没有鲜味……纯上色用……（做鸡腿把老抽当生抽放的杯具谁用谁知道）”。也可以参见楼下@胡安迪 的答案：代表廣東為食簡單回答，老抽上色，生抽給味，蠔油提鮮。廣東通用的老抽不鹹，偏甜。2、焦糖色的问题。由于知道可口可乐里的焦糖色是色素，西点里也有焦糖色这一色素品类，因此我这么认为酱油里的焦糖色就是同类工业化产品。是不是就是这样，可以商榷。但是工业化产品并不一定是洪水猛兽。是不是安全，和与纯天然食物比起来哪个更好吃，完全是两个不同的话题。不见得因为酱油里成分标有焦糖色就要少吃。3、关于酱油里的谷氨酸钠，也就是味精的成分。有人说酱油发酵会产生鲜味，这种鲜味的成分就是谷氛酸钠，但是有两点我也不明白，提出来请教：a）食品成分标签上的成分，是不是代表它是生产者添加的，而不是某几种成分在生产过程中产生的？b）人工合成的谷氨酸钠，和天然发酵产生的“鲜味剂”，是在化学分子结构上是完全一致的东西吗？4、关于糖醋排骨为什么要加酱油。好吧修正一下我的地区，我不自称南方人，我自称江浙人。可能福建和广东的同学会认为自己是南方人。在我们这里，糖醋排骨已然有两种主要不同流派的烧法了。何况我煌煌大中华。。。。作为一个刚在知乎找到一点方向的新用户，我觉得写回答压力蛮大的。像我这种文科生，说点厨房的事情都很战战兢兢。世界很大，知识很多，每多看一点，多学一点，都会由衷地觉得自己懂得不够多。谢谢大家点赞。胡安迪，搞清楚再說代表廣東為食簡單回答，老抽上色，生抽給味，蠔油提鮮。廣東通用的老抽不鹹，偏甜。长东，更多时间微信即时在线：freadong酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类： 酿造酱油— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成具有特殊色、香、味的液体调味品。 配制酱油—以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽—以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁。 老抽—是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。 生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
以下为作业：请判断下列菜肴应该使用生抽还是老抽－－－－－－－－－－－－－－－－－2.28修改－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－作为一个吃货怎能没有蚝油呢拿出我的红圈大光腚拍一下我最近很喜欢的李锦记复合味蚝油中文名称：蚝油英文名称：oyster cocktail定义：煮鲜牡蛎汤经浓缩、调配而成的液汁调味料。应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）冷热食用皆适宜蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。和调味品混合有讲究蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。久煮会失去鲜味蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。与高汤拌匀再勾芡使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。忌高温烹煮一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。适用人群一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。王裕鸿，20年的吃货，10年的餐饮行业从业者。老抽主要作用是上色，无论烧、蒸、煮、炒，老抽都是用来上色的。生抽香气较清新，主要作用是增加咸味，生抽酱香味不太浓重，适用于蔬菜或凉菜的搭配。蚝油在咸味的基础上增加了鲜味，酱香味最为浓郁，并且略带甜味，适合搭配热菜或海鲜类食物。知乎用户，厨房设计上老抽色重味淡，生抽色淡咸味重。根据需要可以结合着使用，比如烧菜时先加生抽调味后，再放少许老抽上色。海天红黑Cho，笔名酱油、曾饼干厂实习，材料研三狗、未…作为一个笔名为酱油的人来参观下，求折叠黄婷姣，资深吃货 传统服饰关注者 @梧桐树墩胖凤凰 老抽北方用的多，红烧肉的时候上色为主，其他用法不大好吃。生抽记得选海天的金标生抽，可以做几乎所有的肉和菜，和在它们不够味的时候沾着佐餐。比如在炒菜快起锅的时候加一点翻翻调味，比如在腌渍的时候放点入味，比如用煮蛋器煮好白煮蛋沾一点吃。李锦记的生抽偏甜沾着好吃，炒菜不够香，腌肉不过瘾。蚝油做佐料蘸着吃为主，不宜加热时间过长，比如说菜烫好了倒一点上去，比如说跟酱油调在一起做佐料沾鱼吃。我家做菜别的佐料都可以不用，光用酱油或者盐就能搞定得很好。盐我就不多说了。酱油，也就是说生抽。炒比较好熟的蔬菜如小白菜、空心菜、切薄的白萝卜等，热锅下油，如果喜欢可以放点蒜头末起锅，倒点酱油进去加热到香（注意别烧焦）然后放菜略翻翻弄熟就可以起锅吃了，不够咸起锅的时候再放点酱油翻翻，不宜太熟不然就不够脆了。做肉，比如说瘦肉片、排骨，提前放点酱油腌一下，也是热锅下油，蒜末姜末可放可不放，炒熟就可以吃了，如果太大块不好熟的可以放点料酒进去焖一下。我爹喜欢放丁香酒。鸡的话可以先做白切鸡，用酱油蘸着吃。第二顿还剩下的话用酱油炒炒会更好吃。做佐料，可以用油爆点蒜头加多点酱油热一热做成佐料，沾鱼吃或者拌面超香。知乎用户，爱智慧市场上一般生抽都是采用高盐稀态工艺酿造。且成品都是瓶装的。老抽大多是用低盐固态酱油加焦糖色配制而成。无论是生抽还是老抽都是用原始酱油加不同配料配制而成，水、豆粕、小麦或麸皮、食用盐、防腐剂是生产酱油必需的物料，除此之外的配料都是在原始酱油的基础上另添加的。一般来说配料种类越少越好。生抽买纯高盐稀态酱油最好，老抽选配料种类少的。
酱油分两种酿造工艺，一种是高盐稀态工艺，另一种是低盐固态工艺。前者的风味高于后者很多。高盐稀态就是用现代化大生产方式模仿天然条件生产酱油的一种工艺。改良过的低盐固态工艺也可标示为高盐稀态工艺，判断是否是纯正的高盐稀态工艺，看用料表中标示水、豆粕、小麦、食用盐、防腐剂的是真正高盐稀态工艺，而用料表中标示水、豆粕、麸皮、食用盐、防腐剂的就有可能是改良了的低盐固态工艺生产的。这是因为高盐稀态工艺中小麦是采用焙炒工艺，而低盐固态的麸皮采用蒸煮工艺。焙炒的小麦肯定比蒸煮的麸皮质量好。高盐稀态酱油发酵温度是采用自然温度发酵，因此时间长颜色浅，低盐固态采用高温发酵因而时间短颜色深。
酱油发酵中能产生一定量的谷氨酸，但是配料表上标有谷氨酸钠的，是另添加了味精。良柄，自认为有点天赋，无师自通老抽和生抽都属于酱油吧？一般红烧用老抽，容易上色，卖相好看。凉拌、小炒用生抽，味道浓郁。 知乎用户，企管简言之，老抽调色，生抽调味。老抽色浓但不影响闲淡，生抽比较咸，对闲淡会有影响。所以有的生抽特别注明薄盐。Fan，光学工程领域，曾在大陆台湾美国三地学习…酱油包括生抽和老抽，生抽更咸，用于调味，老抽焦糖多，用于上色。知乎用户，程序员剧我多年炒菜经历.颜色就不多说了,上面的人都知道.生抽明显里面的味精含量, 就是说调味品的含量比老抽多.
如果你凉拌菜或是炒菜, 放很多生抽, 你就会发现吃的菜跟外面很多馆子炒的一样,
就是因为味精含量很高. 但是老抽, 你同样的炒菜放很多, 你不会觉得味道明显的变咋样了, 只是颜色黑的没法看.Laufy，我的猫，每天都要重新认识我一次看到了@闻佳 专业的酱油的介绍，也看了很多大家的介绍，提到了用法，但貌似都没说可以怎么混合用出精髓。我是好不容易求到了店里大厨推荐的秘制酱油的方子，一共六种料，但是这是他一辈子挣钱的秘诀。所以只告诉了我四种料，很容易买到，这四种料混合的酱油足以打败市场上所有卖的酱油了，而且家里用足够了。答案里没看到，百度也百度不到，我要不要说呢？陈肖恩，知乎有态度，天朝好doge，试过被知乎回复…生抽上味，老抽着色知乎用户，该账号已停用老抽调色，生抽调鲜。老抽必须要加热，生抽可以凉拌。陈荣华这个必须要回答一下。我家就是做酱油的，家庭作坊式的，我爷爷十几岁就开始做了。在这种工业化的前景下，老作坊已经被这些大型工厂挤得没有生存的地方，包括海天，李锦记等等。好的酱油是有生产周期的，就像某品牌的广告，晒足180天。那种能铺货全国市场的，别考虑，基本不是那种看的工艺生产出来的，大型工厂都是大的发酵罐，模拟自然环境生产出来的，是没有经过太阳照射的。老抽就像现在的白酒一样，是勾兑出来的，按理说它不叫酱油，应该叫色素。只管上色用的，李锦记已经有一款产品叫红烧汁。酱油如果我说原料应该用黄豆小麦最好，黄豆是香气，小麦是鲜味。工艺的话，高盐稀态，低盐固态我也不说了，好多人不懂。头抽是酱缸里插一个笼似的，酱油都流到里面，那酱油是很鲜的，我家自己都是吃那种，虽然颜色不如老抽。还有二油，三油，看字面也知道什么意思了，老抽是不可能用头抽去调制的。如果知友们有认识的酱园，还是用老的工艺去生产，那种酱油味道一定不会差。puke，热爱互联网老抽热菜。生抽凉菜。
浏览：81发布： 16:42:44
浏览：82发布： 7:57:09
浏览：101发布： 10:26:00
浏览：38发布： 13:56:06
浏览：101发布： 3:39:23
浏览：44发布： 9:14:23
浏览：29发布： 10:23:34
浏览：34发布： 21:35:26
浏览：74发布： 16:16:51
浏览：63发布： 10:33:26