做月饼皮用的月饼用低筋面粉粉是生的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-20 21:37 标签： 做月饼用低筋面粉
中秋节快到了，如何做月饼，简便语言
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这个应该差不多吧??你可以去你们那别蛋蛋糕店问问糕点师傅???再给你个视频：家庭制作月饼视频：href="/Video/1ffa53efa948dc12.htm"target="_blank">/Video/1ffa53efa948dc12.htm祝你成功啊～无糖水果蛋黄月饼皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖水果水果馅36000克2、咸鸭蛋黄400个馅料制作方法：将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Ｆぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚
一、准备模具和原料。月饼模具，一般大街上市场里都有卖的，根据你的喜好，买一个回来洗干净就行了，自己就用气泵吹的带气枪的一出四，一出五的就免了。注意，莲蓉蛋黄月饼的模子不要太大，一来少吃多甜，二来一般家用的电烤箱功率较小，大了火候不好掌握；但也不能太小，因为里面还要放一个整的蛋黄，通常100克的就行。没有电烤箱的，把你家的微波炉换一个新的就行了，2000年以后买的微波炉一般都有烧烤功能。原料有：白莲子、月饼专用糖稀、高级玫瑰面粉、蛋黄、高级色拉油等。注意：莲子不要买太白的，太白的一般是经过双氧水漂洗了的，有毒。以新鲜、饱满、干燥，色微黄的最佳；买不到月饼专用糖稀就白糖也行，自己熬糖稀：白糖和水五比一，小火慢熬，起大泡赶紧端锅；高级玫瑰面最好香港产的那种，省得检验真假，用着放心；蛋黄不要太红的，蛋黄蛋黄当然是黄的。二、加工馅料。把莲子用水发开，用炸汁机使用粉碎功能粉碎，没有炸汁机或您的炸汁机没有粉碎功能，用刀剁碎，然后用刀背砸成蓉更好，上笼旺火蒸上九九八十一分钟，高压锅快速蒸熟也好，总之透了就行了，拿出来趁热用糖稀搅拌均匀，口味由你自调，要浓多放糖，要咸多放盐，有糖尿病的就什么也不要放，包的时候只放蛋黄就行了。分别分成70克一个的小馅团，压成片壮，包进蛋黄，团团，待用。三、制皮。所有的月饼皮几乎都一样，只不过有的皮厚点儿罢了，月饼和脸皮大概差不多。用玫瑰面、糖稀、色拉油，以5：4：1的比例充分调和搅拌成月饼油糖专用面团，然后，再分成每15克一个的小面团待用。四、利用模具制坯。用小面团压片包进包有蛋黄的馅团，揉搓均匀，注意，15克面团的皮是很薄的。月饼吃了几百年了，工序还都差不多。然后，沾少许淀粉，装进模具，用力拿手掌压制成型，嗑出在烤盘里即可。五，烤。最后一道工序，接四，把烤盘里的月饼坯均匀喷洒少许细水雾，用你做头发的小喷壶就可以。装进微波炉，使用烧烤功能，大火转动，定时20分，确定。不用低筋粉怎么做月饼皮_百度知道做月饼一般用什么面粉_饮食常识
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面粉的品种
在了解做月饼要用啥面粉之前，咱们先来了解下面粉的品种都有哪些，从蛋白质含量来分，首要分为：高筋粉、中筋粉和低筋粉，而这是也面粉的一般分类方法。
高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋分量&35%，色彩较深，本身较有活性且润滑，手抓不易成团状，合适用来制造面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋分量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，合适用来制造水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头号。
低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面分量&25%，色彩较白，用手抓易成团，合适用来制造蛋糕、饼干点心、菜肴等。
做月饼用啥面粉?
在了解清楚了面粉的品种之后，如今咱们该来回答做月饼用啥面粉这个问题了，一般来说，做月饼用一般的面粉即可，也即是中筋面粉。当然，如今市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也能够。别的如果喜爱口感软一点的，也能够选择低筋面粉。
用一般面粉做月饼：口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感对比柔软，有点蛋糕的感觉。
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