买的烤鸭没吃完，跟什么菜一起坐会比较好吃？_百度知道粤菜“金陵片皮鸭”的菜谱及做法 - 粤菜 - 菜谱大全·中华昌龙网
&& 金陵片皮鸭
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菜谱：金陵片皮鸭（）
菜系及功效：粤菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味&&&&&&工艺：明炉烤金陵片皮鸭的制作材料：主料：鸭1800克辅料：虾仁15克调料：姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50克,白砂糖15克,花生油200克金陵片皮鸭的特色：深红明亮，皮脆，肉滑。教您金陵片皮鸭怎么做，如何做金陵片皮鸭才好吃
1. 将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛；2. 在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12 毫米，长约6.5 厘米的竹子，撑在腔内；3. 撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身；4. 用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干；5. 将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧；6. 将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌；7. 两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色；8. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中；9. 随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟；10. 把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24 片；11. 片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌；12. 同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；13. 把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；14. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1 分钟至熟；15. 沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。金陵片皮鸭的制作要诀：1. 在褪毛时水温要合适，过高，鸭皮不易着色，过低，细毛难以拔净。还容易拔破表皮，烤时有花斑；
2. 撑鸭时，撑子一端剥平，另一端两面斜削成叉状，平的一端顶着鸭胸，叉的一端顶着脊背；
3. 烤时要不断转动，使鸭全身受热均匀；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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& 现在武汉哪里有好吃的片皮鸭啊
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老亲娘喜欢吃片皮鸭，哪里的片皮鸭好吃可以外带啊，求各位吃货推荐哈，最好是汉口这边的
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江汉路先有，说夏天才有吧
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太子太子太子。。。
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五月份，江汉三路，排队最多的那一家
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我在菱角湖万达沃尔玛超市里面买过北京烤鸭 半只才30几 味道可以
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江汉三路！～～
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其实江汉路沃尔玛那家就行啊，不过沃尔玛的皮子好像都换了，不喜欢现在这种
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江汉三路，老字号了，生烫滴对面，蛮多人排队滴！
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满旗楼！采用挂炉果木烤鸭，片完皮的鸭架子还能做汤或者干煸！可谓是一鸭三吃，味道不错！
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太子香酥烤鸭小只138，大只168。
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江汉路那里。。
然后循礼门那里有一家还不错。
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太子，感觉鸭子放心些，味道也好
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吃过很多，亢龙太子的最好吃，推荐，
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去餐馆买吧，什么太子 王府井都可以。千万不要去私人地方买，我是个非常喜欢吃片皮鸭的人，北京吃到武汉，当然太子和北京比还是差好多但是价位平价而且还行不算难吃，过下隐可以。那些私人地方我也买过，沃尔玛，最有名的江汉三路还有某菜场旁排队片这些皮鸭真是难吃！建议就去太子吧过下隐
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我觉得太子新出的香酥烤鸭很好吃，168一只，不是以前的那个片皮鸭哦
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太子，满旗楼
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& 传说中江汉三路的片皮鸭！
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& && & 今天出去办事刚好路过步行街，于是就去寻找了传说中江汉三路的片皮鸭。位置还比较好找。顺着步行街往循礼门轻轨走，看到屈臣氏和海澜之家后，再走10米有个十字路口左转就基本看见了牌子了。& && & 下午3点左右排队买的，半只鸭27元。价格略贵，我记得我家这边整只鸭子才20元。不过没那么大。
& && &&&就味道来说，感觉不怎么样，名气大于味道。皮有点软了，而且皮切的有点厚，大葱太老了，以至于后来吃的时候基本上都没放大葱了。总得来说，一般般吧。
20:08 上传
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谢谢分享，“得意”有您更精彩!
总评分:&小红花 + 3&
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上周五才吃的了。他家的酱还不错。
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要师傅把皮和肉分开切，包的更好吃，据说水果湖那边也有家很出名的烤鸭店，一直在寻找中，呵呵。
我的梦想就是，做最喜欢的事情并且能赚钱。
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水果湖那家也一般般，跟风买的。
偶尔冷漠偶尔疯狂,或许还有点小叛逆,但我拥有颗善良的心!
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我觉得隔一段时间吃一次，还可以的。
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我觉得还可以，自己在包点黄瓜丝进去还不错
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今天路过看到好多人排队，目测火不了多久
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哦！！～是他屋里面片皮鸭撒，总往那里路过，但从没有买过，总是想买但总看到人排队就放弃了，看来不用买了！～
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顶贴，求推荐好吃的脆皮鸭
我愿与君执手
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我还准备这两天去滴,看到好多吃说蛮好吃,不过我还是不死心,还是一定要尝尝,谁让我是吃货呢
包子白菜福利群：& &吃喝玩乐一条龙 福利多多，绝对比团购划算
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不好吃。。。没有任何特色
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除了酱外，没啥了。
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就是分开切了啊，反正就是切后了皮上面肉太多了，难道要回去改刀咩？
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跟风有风险啊！
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我就是看得意上面的人说好吃才去的。结果~
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偶尔吃一次可以。
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我上个月去买了一次，皮子切得蛮薄，肥油都丢了，感觉还可以列，大葱我直接拿来炒菜了，直接就着酱吃的
生活就是你欺骗我，我欺骗你
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这家卖片皮鸭的 似乎 半年卖煎饼 半年卖片皮鸭的&&煎饼和片皮鸭都是排队的说
把自己交给感情 。。。
UID362399&好友&帖子&主题&精华0&小红花39 &积分799&在线时间216 小时&注册时间&阅读权限50&最后登录&
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哎，估计每个人遭遇都不一样把。
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UID333899&好友&帖子&主题&精华0&小红花663 &积分17043&在线时间864 小时&注册时间&阅读权限120&最后登录&
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觉得他家蛮好吃的。
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小姑父过生日嘛，就选了个周末家里人一起聚聚吃个饭~家庭聚餐依旧选择了粤菜餐馆，少油、少盐，还有靓汤喝，长辈们最喜欢了~818的狮子山下貌似还重新装修过了，风格更加简约稳重了~这边点菜现在都用ipad了，高级了一把~服务也蛮好的，上菜时都很小心，还会介绍菜品~【招牌奶茶】老爸点的奶茶，没想到居然是玻璃瓶装的~~蹭了一口喝喝，茶味满浓郁的，口感还是不错滴~【薏米水】薏米水虽然味道清淡了点，但是这货能美白养颜还祛湿呢！好东西，自然要多喝点【麻酱油麦菜】油麦菜用黄瓜卷了起来，看上去哈整齐~不过酱料感觉少了一点，吃到后来不够了【糖醋小排】yuki凉菜不是点糖醋小排就是梅子小排，总要有个甜甜的肉肉吃~~小排很紧实呢，收汁也不错，就是量不大呢，基本上就一人一筷子【糖藕】嗯...感觉是用来充数的凉菜，无功无过随便吃吃啦~【卤水拼盘】yuki最爱卤水拼盘里面的门腔，嫩嫩的，堪比炖牛舌呢~~~垫在下面的卤水豆腐也不错，俺爹爱吃的~~【功夫例汤】这边的招牌功夫汤自然是不能错过的，当天貌似是凉瓜小排汤。一人一茶壶，超原汁的味道，几乎没有什么调味，蛮好喝的~【脆皮乳鸽】他家的乳鸽好好吃的呢！！！腌制得老入味的，肉肉也很嫩，但是外皮吃起来还是脆的~好久没吃到这么好吃的乳鸽了，感觉比唐宫的还要好呢！【香煎杂鱼煲】yuki是个不爱吃鱼的孩子，不过看着它一上桌就超级香的份上，吃了一条~外皮脆脆的，鱼肉很嫩，不咸，很天然的美味~【龙宫盛宴】又是一条鱼，这次还捎上了大虾和小鲍鱼~老爸蛮爱吃的，说连豆腐都好吃，估计是吸收了汤汁的缘故。yuki就啃了个小鲍鱼，弹性哈好，蛮新鲜的~【咖喱杂菜煲】咖喱奶味哈足~~~里面的花菜蛮好吃的，貌似没吃到土豆嘛...咖喱怎么可以没有土豆！！yuki还上当了，以为自己夹了块土豆，结果一吃原来是彩椒...【椒盐脆皮豆腐】感觉就是肥仔文家八味豆腐的放大版，不过调味没有那么出色。但是豆腐外脆里嫩做的还是很到位的！~【片皮鸭】师傅刀工哈好，包饼的酱料哈好吃，烤鸭皮脆脆的单吃也好吃【外婆红烧肉】老老大的一块块肉呢，都是五花肉，肥瘦相间的。浓油赤酱，一看就是上海人爱吃的~~&我们后来还点了一扎橙汁，真的是鲜榨的呢，哈好喝~阿拉一家子吃吃饭嘎嘎散户老开心的~~不过没定到包房是个遗憾...
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