木署淀粉与明胶的作用交合能提高粘接力吗

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淀粉-明胶共混法改性明胶胶囊
优质期刊推荐变性淀粉-明胶复合软糖的生产工艺研究--《食品科技》2013年12期
变性淀粉-明胶复合软糖的生产工艺研究
【摘要】：以变性淀粉为主要凝胶剂,经糊化、熬糖、与明胶复配、冷却成型等一系列操作后,即可制得变性淀粉-明胶复合软糖,利用质构仪、水分活度仪和感官评定为评价指标,研究了配方组成和生产工艺对复合软糖品质的影响。通过单因素和正交试验得出复合软糖的最佳配方后,与4种市售软糖的质构特性作对比。结果表明,最佳工艺为复合淀粉8%、明胶4%、白砂糖与糖浆比例为5.0:5.0,干燥时间为72制作的软糖具有较好的质构特性,更易被消费者接受。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS246.56【正文快照】：
凝胶软糖是指由一种或多种凝胶剂与白砂糖、葡萄糖浆作为基本组成,经熬煮、成型得到的具有一定韧性、弹性、柔软性的凝胶类糖果。市面上的软糖常采用2种或以上的凝胶剂进行复配,来弥补单一凝胶剂的缺点,从而改善软糖的结构和物理性质,常见的凝胶剂有琼脂、淀粉、杜小燕,吴晖,
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