安吉蒸猪淹酸菜腌制多长时间能吃间

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-22 21:36 标签： 腌黄瓜多长时间能吃
均安蒸猪，化零为整的美味 15:51:00来源：第一星座网作者：匿名　　殳俏《元气糖》：“由于热情而不顾美食恐怕还是情欲的至低境界，因为热情而共享美食也还只到情欲的中间层次，以热情制造美食，再用美食来打造两人的热情，才是人生享受的天堂。”吃货总是热衷于美食，本期为你介绍均安蒸猪。　　均安蒸猪是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。　　均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。　　最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。　　在上世纪五六十年代，制作的均安蒸猪选择肥猪来做，而且没有放油这道工序。当时饮食的食材并不丰富，一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。因此，蒸猪多选择100多斤重的大猪，以求蒸煮完工后人人有份。　　在以往的均安蒸猪中，并没有用钉刷扎猪肉的环节，也没有冰水渗透出精华的繁琐程序，当地的村民一切以最简单的方式蒸煮，放入盐、糖等最基本的味料腌制，然后放入猪盒，柴火烧旺猪肉熟透即可。蒸熟后的猪肉经过切割再以大口碗装放，随即传递到家家户户中。　　随着饮食习惯的改变，现代人更加讲究肥而不腻的效果，更注重减少肥油的饮食习惯，也更为挑剔不同的腌制风味。因此，蒸猪在发展传乘中增加了扎猪油和添加冰水冲击的环节，并逐渐将目标锁向60斤左右重的猪。村民自制的钉刷在猪肉快要煮熟时一圈圈扎猪身，以使多余的猪油流走，减少肥腻，再放一把冰水涂抹沸热的猪皮，以刺激肉身的口感。　　据史料记载，清咸丰探花李文田是均安上村人，入仕后历任翰林学士、国史馆纂修、内阁学士、礼部兼工部右侍郎，入值南书房，熟悉清宫各种典章礼制。李文田曾因奉母而回均安居住多年，归乡后，直到他母亲去世，李文田才出任官职。在满族人的传统里，有善畜猪喜食其肉的习俗。　　人死后杀猪从葬，用上好无缺的肥猪做祭祀的牺牲，这种猪肉称之为‘福肉’，取吉祥纳福之意。这种“福肉”，实际就是用清水煮的白肉，不加任何调料，成品块大色白。相传当时的李文田告老返乡后，正式把满族人用猪肉祭祀的做法带回家乡，遂开始流传均安蒸猪的做法。　　你可能也喜欢：　　　　　　　　星座测算子时23点子23-0丑1-2点寅3-4点卯5-6点辰7-8点巳9-10点午11-12未13-14申15-16酉17-18戌19-20亥21-22男白羊座男白羊座男金牛座男双子座男巨蟹座男狮子座男处女座男天秤座男天蝎座男射手座男摩羯座男水瓶座男双鱼座女白羊座女白羊座女金牛座女双子座女巨蟹座女狮子座女处女座女天秤座女天蝎座女射手座女摩羯座女水瓶座女双鱼座男子鼠男子鼠男丑牛男寅虎男卯兔男辰龙男巳蛇男午马男未羊男申猴男酉鸡男戌狗男亥猪女子鼠女子鼠女丑牛女寅虎女卯兔女辰龙女巳蛇女午马女未羊女申猴女酉鸡女戌狗女亥猪男：A型血男：A型血B型血O型血AB型血女：A型血女：A型血B型血O型血AB型血copyright &
www.d1xz.net 第一星座网 版权所有 浙ICP备号-1返回顶部高压锅蒸猪蹄髈需要多少时间_百度知道微波炉蒸猪肉饼要多长时间_百度知道原汁原味?：古法太公分“蒸猪”
来源：中山商报记者高倩荷 叶劲?&&&&作者：晴天&&&& 00:00&&&
　&&过去每逢春秋二祭，均有太公分猪肉的例牌节目出现，而太公分的猪肉，未必就都是烧猪肉，还有可能是"蒸猪"哦！至今在顺德一些乡镇，依然顺承了"分蒸猪"的习俗。想吃到&"蒸猪"，未必要跑到顺德，太公分"蒸猪"也来到中山了！ 　　驱车前往位于石岐沙岗村附近的石岐美食街，在这间凤城乐新园大酒楼，让我们一同来看看太公蒸猪是什么样的！ 　　试食菜单： 　　太公蒸猪荔枝柴烧鹅烧鸡三黎鱼干蕉蕾鸡丝粥秘制咖喱蟹网油炸肝卷蓝莓酱酥炸肉 　　■巨笼蒸猪现身 　　“饭前饭后有靓汤”一直是广东人的养生秘籍，吃蒸猪之前，先来一碗河源土猪汤醒醒味，分外开胃。 　　土猪汤选用河源土猪肉，再用取自中山优质水源的五桂山山泉水，加以香菇、白胡椒清炖两个小时而成。汤色清明金黄，汤底还隐约可见被榨尽肉汁的土猪肉。这样新鲜食材所炖出来的汤，无需加任何味精，汤头已经够味。而“上味”则在上汤时稍微撒一点，即可将最原汁原味的土猪肉汁水的香味爆发开来。何谓古人说的“上味”？亦即是盐，广东汤水大部分都是汤后撒盐“吊味”，防止盐结晶体遇热挥发和变味，更能引出最深层次的食材原味。舀一小碗放于跟前，用力地嗅一下，一股纯真的香气沁入心中。 　　饮完汤之后，蒸猪终于隆重出场了。切成比手指稍短的长方块，白皮夹沙的蒸猪看起来肥厚适中，皮质脂肪和瘦肉的比例约为五五对半，表面撒上粒粒白芝麻。沾点一下伴碟的上好陈醋，一啖咬下，皮质和脂肪没有任何肥腻感，反而像果冻般弹牙香浓。瘦肉的纤维嫩滑可口，与丝丝陈醋搭配起来，很醒胃。 　　太公“蒸猪”的美味其实并没有什么特别秘方。除了选择河源家养土猪，还要备有超大的农家土灶，一口特大生铁锅，一个长方形的大杉木盒，特选十多种香料前期腌制。腌制完毕之后，放入大杉木盒当中，以文武火干蒸。盒底还设有专门的通气和排油孔，通过传统古法排油之后，蒸猪更易熟。大约一个多小时后之后，师傅现场打开杉木盖后，蒸汽腾腾，一只脂香四溢的蒸猪即可片皮上碟。撒上白芝麻，即可原汁原味食用。 　　■椒丝清蒸三黎干 　　广东有古话：“春鳊,秋鲤,夏三黎”。中山很多食客都知道，阜沙乐新园最出名的莫过于清蒸三黎干，而在石岐开的这家分店，依然保持了自家名菜三黎干的出品。夏季肥美的三黎鱼，被抹盐生晒干之后，斩件椒丝豆豉清蒸，其白肚和青椒丝的颜色搭配，感觉清新。伴碟清蒸的还有切成手指长度的腊肉块，其浓郁腊肉香和豆豉香气包围着三黎干，闻其味已经非常诱人。 　　识食之人选一块三黎干的鱼肚入嘴，最为肥美。啖一口，皮韧而咸淡度适中，三黎鱼肉的纤维可以一丝丝撕下来，鱼的鲜味最初被封锁起来，却在咬开的瞬间弥漫开来。在气温较高的夏日，一、两块清蒸三黎干就可以下一、两碗米饭，是中山人餐桌上的下饭能手。 　　蕉蕾也是中山水乡夏日的降暑盛品。乡间主妇，带起手套，拨开一层层暗紫色的蕉蕾皮，剥剩牙白色的蕉蕾心，横刀切开，用盐腌制驱除涩味，再切成和发丝般大的丝状，配合鸡丝放入浓厚粥底中熬制。其纤维的粗厚和清爽，真是夏日清脂消暑的良品。另外要介绍的是这里的秘制烧鹅，老板有哥告诉记者，烧鹅未ㄇ熬椭7斤，烧后净重都3、4斤，才卖80余元。烧鹅点上酸梅酱，入口还能听到烧鹅皮碎裂的响声，回味无穷。 　
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