您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
大家还关注卤汤里能放盐焗粉当调料吗
不要,会使卤汤变浰,不好.
那卤出来的鸡翅
还能涂抹在鸡翅上腌制吗，
这个可以。
为您推荐：
其他类似问题
扫描下载二维码梁山夫妻大办离婚庆典，两人亲自把喜字剪开。
让人意想不到的是，其中还有产妇和6个月孕妇。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　一提到常德，我脑中闪现的第一个词就是，米粉，同时还会顺带溜出一句脆生生的常德话“七圆滴，七扁滴？（注：常德方言：吃圆的，吃扁的）”
　　这是长沙人对常德的普遍印象，印象的来源恐怕来自于那遍布长沙城的常德米粉店，因为这句话就是老板们对客人的经典问句。
　　常德米粉店在长沙城里可以说无处不在，大到繁华闹市，小到僻静街巷，到处都可以见到它的身影。
　　自然而然，人们就将常德和米粉联系起来，似乎米粉就是常德的一张名片。
　　之前，我以为常德米粉就是这个样子：一抓稍微烫过的米粉懒洋洋地躺在一碗勾兑了味精的骨头清汤里，上面飘着几片薄如蝉翼的牛肉。但直到有一次一名常德的朋友过来，我请他吃了几次“常德米粉”后，他吐槽长沙的常德米粉不正宗，全是冒牌的，要吃正宗米粉还是要去常德，这才颠覆了我之前的看法。
　　为了满足自己的口腹之欲，一览正宗常德米粉的真颜，上个周末，我们全家去了趟常德。
　　朋友老谭、小周夫妻热情地招待了我们。
　　到了饭点，老谭问：“中午你们想吃什么。”
　　“七粉。”我毫不犹豫地用常德话答道。
　　“哈哈。好。”老谭大笑道，“今天就带你们尝尝常德的炖粉。”
　　粉居然可以炖，听起来很不一般哦，我对此充满了期待。
　　老谭开车载着我们七弯八拐，穿街过巷，拐到了一条小街，在一家店旁边停下。店面不大，也不起眼，但里面确是人头攒动，热闹非常。
　　小周像看透了我的心思说：“别看这里门面不大，但炖粉却是最正宗哦。”等我们入座后，她叫来服务员，熟门熟路地点了好几个菜，当然也少不了之前重点推介的炖粉了。
　　不一会儿，服务员就端上来一个酒精炉，酒精炉上架着一口大铁锅，里面的油汤在咕嘟咕嘟地沸腾，大块大块的牛肉在里面翻滚。
　　哇塞，好香啊，一股中草药的味道迎面扑来，据小周说，这种汤里面加了茴香、大料、丁香、草果等多种香料， 所以才会香味馥郁。这些香料除了增味外，还有去除牛肉腥膻的作用。
　　米粉是额外用个大盆装的，量非常大，说是3人份，粗略看了下，足足够7-8个人吃。
　　小周麻利地将米粉放到锅里，让它浸泡在浓汤里，和牛肉、葱叶一起慢慢炖着。这就是所谓炖粉名字的由来吧，一个炖字，霸气十足，长沙的所谓常德米粉在它面前顿时矮了三分，显得黯然失色。
　　这种米粉是圆粉，比较有韧劲，可以边炖边吃，久炖而不烂。在慢炖的过程中，那浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中，醇厚辛香，回味悠长；而长沙的粉却以扁粉居多，用笊篱在开水里随便烫那么两下就被捞起，放到一碗寡淡的汤里，几片牛肉孤零零地漂浮在上面，肉和粉界限分明，仿佛来自于两个世界，根本不能融为一个整体，这样就缺少常德炖粉那种丰富的层次感，自然味道就要大打折扣了。
　　当然这和长沙的米粉柔韧性差有很大关系，长沙米粉如果炖这么久，想必早已经稀烂，全不成形了吧。
　　“可以吃了。”小周的提醒打断了我的思绪。
　　“我来吧。”我站起来自告奋勇地为大家服务，打算拿筷子去挑锅里的米粉。没想到这种粉很是顽皮，特别滑溜，虽然有一截已经到了碗里，但另一截还在锅里呢，真是藕断丝连啊。还没等我把后面一截的捞进来，碗里的那截又溜回去了。
　　我在那里进退两难，急得满头大汗，小周笑得前仰后合，她捂着嘴说，“这个工作你干不了，还是我来吧。”
　　原来这个夹粉是有诀窍的，碗必须就着锅边，但又要略低于锅沿一点儿。只见小周一手执筷，一手端碗，两手并用，稍挑起一筷子粉，半提半拉地放进碗里。粉滑而长，碗低于锅子，一部分粉放进来，后面的部分顺势溜进了碗，整个过程犹如行云流水，一气呵成，看得我目瞪口呆，连声佩服。
　　小周又随手给我舀了一大勺牛腩，再在上面浇了满满一勺浓汤，递到我面前。
　　我迫不及待地夹了一筷子吸溜到嘴里，嗯，不错，粉很入味，柔韧筋道，汁浓味厚，味道纷繁复杂，米粉的清香里带着牛肉的鲜，牛肉的鲜里还包裹着各种香料的香，层次感分明；轻轻咬了一口牛肉，小块儿的牛肉炖得酥烂，牛油味儿十足，因为加了生姜与干椒，微辣而不腥，香味馥郁而不油，又加了各种香料，口味有点介于卤牛肉和炖牛肉之间；我顺嘴喝了一口汤，虽然汤有些油腻，但味道厚实，暖人心肺，重油可能正是炖粉追求的境界，这和云南过桥米线一个道理，用厚油鸡汤，既存味又保温，同样，有了热乎乎的牛肉汤方更能凸显炖粉的辛辣鲜香。
　　趁我们吃粉的空当，服务员还给大家每人倒了一碗擂茶，擂茶呈乳白色，用开水冲泡，里面内容丰富，有捣烂的豆子、芝麻、茶叶，小抿一口，甘甜可口，味道清爽，正好可以解除炖粉的油腻，
　　我吃着炖粉，就着擂茶，吃得满头大汗，爽快无比，不知不觉间，那锅炖粉连带桌上的卤鸡爪、鸭脖子全部被消灭殆尽，当然最大的功劳得归功于我了，哈哈。
　　【我的微信公众号：他的国（tdg1911）,个人微信号：banyemoya】
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
来，我们聊聊湖南美食。
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：【鲜椒老卤牛肉汤面】材料：牛金钱腱，卤菜香料（见下图），冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，，大蒜，香菜，碱水面做法：卤牛肉1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。牛肉面1. 开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。3. 码上牛肉片和生（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。4. 想让面更香可以烧点热油浇在上面。【西红柿鸡蛋热汤面】用料：面、西红柿、鸡蛋、西葫芦这个是我多加的，放点白菜或者其他也可以，不放就是传统的西红柿鸡蛋热汤面做法：1.西红柿洗净用刀在顶部划一个十字；用开水烫一下西红柿，将皮与肉分离；2.剥去西红柿皮；3.将西红柿切成块；4.打一个鸡蛋，将鸡蛋打散；5.西葫芦切成小丁；6.锅内放油，油热煸香葱花（不喜欢的可以不放，我喜欢就放了，放与不放全凭自己爱好，没有定论，别动辄指责别人对与不对就成）；7.放入西红柿块煸炒；将西红柿煸炒出红油，放入盐，放入一大碗水，爱喝汤的可以多放；8.水滚开后放入面条，放入西葫芦丁；9.煮制面条变半透明放入打散的鸡蛋；点香油出锅即可。【混汤面】用料：鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗做法：1、白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用2、锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可）根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。【酸辣粉】用料：红薯粉一份、辣椒油1大匙、..醋1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙、花椒粉1/2小匙、酥黄豆1大匙、香芹碎1大匙、1大匙做法1、锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右2、利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用3、将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中4、撒上酥黄豆、炒过的、香芹碎拌匀即可食用【红烧牛肉面】用料：牛肉（带肥的）、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱做法：1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时3、把牛肉剁成大块4、锅中加入冷水放入牛肉5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用6、准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的7、热锅冷油8、加入辣椒丝，大蒜，，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；加入一小块冰糖翻炒到融化；加入一勺番茄酱；加入一勺豆瓣酱；加入香葱继续翻炒到香味浓郁；加入焯好水的牛肉块翻炒；牛肉块上色后加入酱油再翻炒9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了11、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好【小葱麻油酱油面】用料：细圆挂面适量、酱油适量、麻油（芝麻油/香油）适量、葱些许做法：1、煮一大锅水（多煮点~），煮开2、准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水~3、剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好（买的挂面包装上给的这个时间~）4、面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成.【什锦面片汤】用料：皮8八片、西红柿1个、土豆半个、小油菜、午餐肉、盐3克、糖2克做法：1、西红柿洗净切片，土豆去皮切片（半厘米厚左右，太薄的话容易煮碎），鸡蛋打散，油菜洗净，午餐肉切片，皮切成四片；2、油热后，先炒鸡蛋，炒散后，放入土豆、西红柿煸炒匀，再放入午餐肉同炒；3、淋入开水，大火煮开后，放入面片，调中火，直到面片煮熟后，再放入小油菜，调入盐，糖搅匀，关火。&图文来源于网络，阿汤哥重新编辑&拆了 为而生（ishejian）将为您减少类似内容我要收藏0个赞不感兴趣分享到分享到：相关文章还可以输入140字热门频道851.7万人订阅15.3万人订阅2059万人订阅17.6万人订阅174.6万人订阅你还可用第三方账号来登录请输入你注册的电子邮件地址绑定密保手机*您可用使用此密保手机找回密码及登录*请勿随意泄露手机号，以防被不法分子利用，骗取帐号信息手机号码发送验证码确定电子邮件请输入您的意见和建议请您输入正确的邮箱地址，以便我们和您联系，帮您解决问题。扫描下载手机客户端热门搜词