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史上最全自制纯手工阿胶糕的做法
我家一直用祖传熬阿胶糕的办法的事情已经被很多朋友知道了，他们总是问我怎么做，一传十十传百都来问我，我平时只在豆果上偷师学艺做其他的菜，索性也在豆果上发祖传熬阿胶糕的方法，再有朋友问我我就直接把菜谱发给他，当然豆友们喜欢的话也欢迎收藏
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
史上最全自制纯手工阿胶糕的做法的做法步骤
1. 备好原材料：1.阿胶和多晶冰糖需要提前打粉2.和田大枣需要用剪刀剪成几半，否则太大3.和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干（不需要太干，焙干是为了提香）
2. 将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中，倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀，泡制24小时。（用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来，很多不良商家是直接熬制的，其实那样大大降低了阿胶的功效。）
3. 泡制24小时后，将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中，搅拌均匀。
4. 大火熬至开锅，转小火。（注意：在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅）
5. 小火一直熬制至挂旗（如图），这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。
6. 将电磁炉调制保温状态，放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁，并搅拌均匀。（注意：这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难）
7. 好了，现在就可以放事前称量好的黑芝麻了，不过也要注意，黑芝麻比较多，分成两次放入减少搅拌难度。
8. 充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了（方盘上面铺上准备好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油，方便晾干后取下阿胶糕）
9. 将阿胶糕趁热压平（无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水，否则阿胶糕会粘在工具上不走啦），然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生，就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了~（一般为三天三夜）
10. 成功了！切块！是不是颗颗果仁看得见啊？地地道道，真材实料！
注意事项：1、第一步很关键，必须要挂旗了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了，太过了拌不匀；2、挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干，搅拌匀了再加核桃仁，搅拌匀了再加红枣，拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序，若是先加黑芝麻，再加其他东西，可能会搅拌不匀，因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了；3、挂旗后，火关小，防止糊锅，搅拌动作要快，全部材料放完后拌匀就立即出锅，铺在托盘上；4、建议一次熬半斤阿胶块就行了，熬一斤阿胶块，技术不熟的人拌不匀，容易失败，另一个是根据食用量，因没有添加剂，一般保质的期限夏季常温1个月，冰箱3个月为好；5、锅建议大点比较好，太小了搅动不方便。 我家祖传的熬制阿胶糕的方法是针对不同调理需求增加玫瑰粉、当归、酸枣仁等不同配料，比如美容养颜的，活血调经的，安神助眠的，补血养发的，还有针对哺乳的无黄酒的阿胶糕，如果你想让阿胶发挥最好的功效可以咨询我也可以找我要现成的，nyct001，必须备注豆果否则不加。给大家两个阿胶糕的组方：1、阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕，适合心烦意乱难以入睡的情况，方法是：一斤阿胶块加80克酸枣仁，酸枣仁先炒熟，然后打粉，黄酒烧开后与冰糖一起入锅2、阿胶糕里加入制首乌，可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕，方法是：一斤阿胶块用100克制首乌，制首乌打粉，黄酒烧开后和冰糖一起入锅.注意：以上俩中组方在熬糕的过程中很容易糊锅，动作稍慢，火稍大就糊锅了，所以要全程中小火慢慢熬。
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本菜谱的做法由 香香的面包路 编写，未经授权不得转载
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(本文来源：豆果网
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用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈阿胶制作中都加入什么辅料？比例是多少？_百度知道阿胶糕的做法_一、原料名称及配比：
阿胶、黑芝麻、核桃仁、_宝宝树
阿胶糕的做法
一、原料名称及配比：
阿胶、黑芝麻、仁、冰糖、黄酒
1 ： 1 ： 0.8 ： 0.8 ： 1
二、原料标准：
阿 胶：采用福牌阿胶。
黑芝麻：采用个大，色黑，饱满，无杂质者为佳；应应使用洁净包装袋包装，不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染。
核桃仁：选用核肉白色无泛油，核体饱满多油、完整者为佳；无长霉、变质、哈喇、生虫现象；应采用洁净包装袋包装，并置于通风干燥处，防止霉变泛油。
冰糖：采用单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料，储存时应防止高温受潮。
黄酒：山东的既墨老酒。
三、需用辅料：
香 油 ：又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产品。也可用色拉油其它调味油等
四、准备工具
阿胶250g 黑芝麻250g
核桃仁200g 冰糖 200g
出成品近1000g，通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶糕.
五、操作程序
1、阿胶、冰糖
阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。
称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用，也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用淘洗了；
黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。
称取核桃仁 ，经挑选、清洗、炒香后备用，务必把隔阂去掉。
核桃仁炒香：
取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多；当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。
用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂在不锈钢盘内表面，备用。千万要注意毛刷别掉毛。
1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化；
2、观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌；
3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗时）；加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀；
4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平；
5、在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型，取出放缓后，然后用刀切成块。
6、因为怕粘在一起不方便取用，我用糯米纸分开包装了一下，冰箱冷藏贮存。
7、阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料丰富口味。
1、原料处理要干净：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳，以防成品牙碜。
2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有响声时；核桃仁炒制至有香味出现时。
3、不断搅拌防粘锅：熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅 。
六、食用方法：
食用时可依自身习惯切成重量不同的小块(5—15g)服用。
七、建议用量：
每日二次，每次30g左右，建议半斤阿胶熬成的固元膏25-30天服用完毕
我家也有，比例不同
我家口味多，吃的人群广
颜韵世家阿胶糕
宝妈，阿胶糕中的黄酒对母乳有没有影响
酒量很小的，不碍事，我就在吃颜韵阿胶糕呢
回复 &镐镐宝贝&
17:03:07发表的
宝妈，阿胶糕中的黄酒对母乳有没有影响
阿胶糕还是吃地道的好，自己熬制的，搭配量拿捏不准，火候把持不住，不易存放。我生完孩子后，吃御美颜阿胶糕感觉就挺不错，身子恢复的挺好的?
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阿胶糕的制作成本是多少收藏
阿胶糕制作的成本。本人代理颜韵世家阿胶糕，零售价是198元。有人觉得贵，我觉得不贵。下面给大家分析了解一下阿胶糕制作的成本有多少：一般情况下阿胶糕是由阿胶加上辅料(黑芝麻，黄酒，冰糖，核桃仁以及红枣)熬制而成。这些辅料加上阿胶熬制完成都以一斤的配比计算的话，大约一斤阿胶能出5斤阿胶糕。暂且阿胶算1100元，黄酒算4元，核桃仁算32元，冰糖算6元，红枣算20元，黑芝麻算12元，那么每斤阿胶糕的成本是235元左右。颜韵阿胶糕每盒是300克，198元还贵吗？看到这大家应该明白自己吃到的阿胶糕到底是什么成色了吧。也就是说你用1100元的阿胶熬制阿胶糕，卖到你手里每斤低于300元没人和你玩。如果想吃点好的辅料的阿胶糕那么不可能低于300元。 从外观上看，好阿胶糕琥珀色表面光滑平整，对光通透度好，无杂质。吃到嘴里有一种特有的胶香味，口感是软糯的，你不会拒绝第二块儿阿胶糕。 也可以做个热水融化实验，开水两片阿胶糕分别放入水中。这是五分钟左右的变化，大家看一下，纯正的阿胶糕已经基本完全融化，剩下的全是一些辅料，而假阿胶熬制的阿胶糕基本没有什么变化。所以，代理阿胶糕自己吃有推荐朋友吃，一定是好的品牌阿胶糕。代理微信：qianzhengbj
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阿胶糕制作成本到底是多少
阿胶成本大公开！ 纯阿胶:4斤驴皮熬一斤阿胶，一斤驴皮35元（马皮单价不到3元/斤），也就是一斤驴皮阿胶原料成本就是140元，再加辅料及其他的生产生产工费，出厂价远远不止这个价了 黑芝麻:45元/斤 核桃仁:40元/斤 黄 酒:25元/斤 冰 糖:15元/斤 包装费:10元/斤 快递费:10元 封箱胶:0.2元 一斤阿胶糕原料=阿胶*30%+核桃仁*30%+黑芝麻*30%+其他*10%=500*0.3+40*0.3+45*0.3+5=180.5 再加包装费、快递费和封箱胶共计200.7元 小伙伴们还在相信几十块钱一斤的阿胶糕吗？还在吃不知是马皮还是骡子皮熬成的阿胶糕吗？还在担心阿胶糕价贵吗？ 阿胶糕选用上等驴皮，加精选辅料，由祖传三代的熬胶师傅纯手工熬制。一分价钱一分货。保证你买到正品
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确实，市面上的一些阿胶太假
你有真的吗
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