炒炸酱放生抽好还是蒸鱼豉油怎么用好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-24 05:32 标签： 蒸鱼豉油怎么用
这个面好吃的停不下口，原来是那碗万能炸酱惹得祸
这是一碗非常好吃的面，搭配各种自己喜欢的菜码，再浇上两勺我家私房的炸酱，虽然是酱，却没辣么咸，哎呦喂，这味道甭提多美了，清清爽爽、凉凉快快、不腻却还那么香，特别是偶尔还能咬到一块小肉肉，真是太好吃了！这个炸酱一次可以多做些，冰箱冷藏几天都不坏，随吃随取，拌饭、拌菜、拌面条、佐粥、黄瓜蘸酱，炒米饭、炒面放里一勺非常提味！
说了半天，来看看这个炸酱，这个炸酱不是单一的酱做的，用到的酱就有三种，且还是有比例的，这样搭配才有酱香的浓郁、红亮的颜色；这里还添加了蒸鱼豉油和蚝油，很是与众不同，别看加的不多，却是非常的提鲜提味。
配料：五花肉丁适量，黄豆酱、甜面酱、大酱比例（5：2：1），蚝油少许，蒸鱼豉油少许，白糖少许，葱花少许，植物油适量，蒜末少许，料酒少许，姜汁少许，菜码（黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、泡好的黄豆）
1 酱按比例配好，加半小碗水稀释
2 肉丁用姜汁、料酒、葱末提前腌一会。锅内入稍多些的底油，下入肉丁煸炒，吐油后加入葱花煸炒，出香味后倒入配好的酱
3 开锅后转小火，不断手勺翻拌，避免糊锅，10分钟左右，看不到水分，酱粘稠泛油就可以了，加入蒜末
4 翻拌均匀关火出锅
5 炸酱成品图！
6 黄豆煮熟捞出
7 绿豆芽焯水捞出过凉
7 胡萝卜切细丝焯烫过凉
8 黄瓜切丝
各种菜码备齐装盆备用
面条三开点两次凉水煮熟，过一遍凉开水
挑一碗面条，码上菜码，浇上几勺香喷喷的肉酱，美美滴开吃！
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经期可以吃酱油吗？经期吃什么呢？经期吃酱油好吗？下面就来了解一下。
蒸鱼豉油和酱油的区别热门问答
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经常在广东的酒楼或饭馆吃到的菜，如清蒸鱼，肠粉，白灼青菜等，沾的豉油（酱油）和平时家里买的味道相差比较大，带的甜味比较浓，而且液体看起来比较稀，不知道他们用的是什么牌子的，或者说自己家里要如何加工才有差不多的味道？也欢迎大家推荐一下哪些牌子的调味料做哪些菜特别好吃~
哈哈，我来告诉你吧，首先用西芹+青椒+洋葱炒香，然后加水煮30分钟，隔走之前的渣渣…，加生抽，老抽，冰糖，鸡粉，味精，煮到起泡，隔走泡沫，搞定！这种酱油加再多都不咸，有点微甜，带出鱼的鲜味！
要食肆自己加工过的，一般是加糖，加水后倒入热油锅中煮一下。
李锦记蒸鱼豉油。实际上粤厨喜欢自己配置蒸鱼豉油，用生抽蔬菜水等等~~但是因为要保证出品稳定和快速就需要购买成品，市面上最先开创“蒸鱼豉油”这个品类的是李锦记，口碑也是最好，同时在市面上能够比较容易购买
李锦记 蒸鱼豉油
都是特制的酱油的多，很多种酱油按斤两搭配调制，这样味道才鲜美。
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蒸鱼豉油和生抽有什么不同
是否要用蒸鱼豉油较好？清蒸鱼时好多人都说用蒸鱼鼓油，我却习惯用生抽，请问蒸鱼豉油和生抽有什么不同吗？
豉油：就是“酱油”.“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。
酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
酱油制造等级：酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽；
生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异：
生抽：颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，味道比生抽稍重。
酱油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种。
而你所说的蒸鱼豉油，应该是指较好的生抽。
生抽和老抽的鲜味 :
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基
豉油：就是“酱油”.“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。
酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
酱油制造等级：酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽；
生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异：
生抽：颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，味道比生抽稍重。
酱油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种。
而你所说的蒸鱼豉油，应该是指较好的生抽。
生抽和老抽的鲜味 :
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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