有哪些广东顺德的美食推荐？
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上周和朋友们一起去了顺德，其实一直摩拳擦掌要去吃一趟，在看完「寻味顺德」的纪录片之后更忍不住了，划拉了一大堆list，挤在三天左右的行程里吃了十来家店。算是非常满足的一趟行程，吃到了皮脆肉嫩的烧鹅、镬气十足的各式小炒、深夜人声鼎沸的猪杂粥宵夜、最浓郁嫩滑的双皮奶。顺德真的是餐饮水平蛮高的城市，我已经准备二刷了。这次吃到的餐馆也先贴出来，十分非常强烈推荐！原文发表在我自己的微信公众号tianluo_hhhaze，欢迎关注。而且因为微信文章是上周发的，周末已经有好多人验证过啦，说很好吃呀。注意：顺德的各家餐厅距离非常远，这个行程一定要租车才方便；虽说是顺德美食，可是周边好吃的也太多啦，会稍微辐射开的。不过开车去都方便，文章末尾做了具体的行程设计；整个行程综合考虑到口味、时间和交通的因素来选择餐厅，类似的餐厅可能会有多家，我尽量给出细节一些的建议，方便根据自己口味来调整；顺德好吃的太多了，这篇攻略挂一漏万，我一定会再去的。握拳。也声明一下，这些店都是自掏腰包去吃的，觉得口味不错才推荐出来，并没有任何利益关系。1. 烧鹅，刚出炉的烧鹅来广东你得吃烧鹅，皮脆肉嫩，满满汁水，一口咬下去唇齿留香。我们选的是大头华烧鹅，开车卡在下午四点半之前到，刚刚好赶上四点半出炉的一炉，迫不及待给刚刚从焖炉里取出来的烧鹅拍了一张——你看这个油亮油亮又光滑饱满有脆度的皮。大头华用的是五斤左右的鹅，根据天气不同把处理好的鹅肉晾干12-24个小时，为的就是皮要酥脆。但是晾干时间太长也不好，水分流失过多肉质就会发干。反正这种根据天气来调整食材处理的手法就是一门「老师傅才知道」的玄学，食客能做到的就是找准时间去吃。务必要赶上刚出炉的烧鹅，然后让鹅肉醒上十分钟。如果一出炉就剁的话，鹅皮、鹅肉会收缩和「泻汁」，那就太糟糕了。所以不管店里有多香，都忍住吧，忍过十分钟。烧鹅晾凉到六十度斩件上桌，也刚刚好入口。好吃的烧鹅要皮脆肉嫩多汁，一旦老了、韧了、粉了、散了，都不是好烧鹅。刚出炉的大头华非常好，调味也不会太浓，就夹一块儿空口吃下去，饿了大半天都没法运转的大脑瞬间回血。这是我们下飞机后的第一顿主食，差点吃到浪费晚上后续的行程。Tips：大头华有好几家，我们去的地址是大良街道凤城食都13号，每天有两个出炉时间：11：30和16：30。烧鹅的最佳品味期很短，如果店里的两张小桌子有空位的话，强烈建议在店里现吃。打包放太久、打包盒闷着之类的因素都可能导致烧鹅皮坍塌、烧鹅肉变干。烧腊吃不到最佳状态其实很可惜，感觉烧腊会死不瞑目。店里的其它烧味卤味也不错，我们还点了叉烧、卤鹅肝、卤鹅胗，老板娘特别叮嘱说要把叉烧和鹅肝一起吃！我的妈啊，就是一种胆固醇爆炸的快感！在微博上发大头华的时候，很多广东的朋友拿新会恒益的烧鹅来比较。只能说各有特色，大头华用五斤鹅、恒益用七斤鹅，鹅的大小直接影响鹅肉的风味浓郁程度，大鹅肉味浓郁但是腥臊味儿也会相对重一点，这些都直接影响调味。据同时吃过两家的朋友来说，大头华明显调味要清淡一些，可以突出小鹅的清甜。新会恒益的烧鹅酱汁更浓郁，尤其适合配饭。都很好吃，但是首要的还是吃到最佳状态的烧鹅，才不辜负它们。2. 松记火锅，清水打边炉，食材好鲜都说粤菜要吃原味，清水打边炉就是对于食材原味的极致表达之一。点了腌制过的肥瘦猪肉泥，用类似虾滑的方式入锅；大条但毫无土腥味的鲫鱼和鱼籽；牛舌牛展猪肝猪展猪牙肉；散养两年不超过三斤重的小土鸡、夹起来就有呲溜感觉的滑滑的水蛇肉……老板自己会控制火候和食材下锅的顺序，不要妄图插手，打乱老板的节奏会挨骂。猪肉丸最早下锅，略微焖煮一会儿更显香甜嫩滑。后面的食材大多是开锅煮，牛肉腌制得好多汁，嚼起来又够弹牙。鸡肉滑、爽、鲜香，鱼肉好嫩。所有内脏类的食材更是毫无腥臊气，新鲜爽脆得好像没认识过他们一样。明明都只是清水煮而已啊喂！吃到嘴里，每种食材的味道和口感都表达得非常清晰，并且吃完之后嘴里还是清清爽爽的，舒服。Tips：松记也有好几家店，我们去的是总店：顺德区合祥路3号(联合电子厂对面)。没有菜单，直接问老板推荐菜式就好了。这家店也没什么好叮嘱的了，全程不需要自己动手，只等老板涮好了开吃就行。3. 你可能没吃过顺德菜，但你一定吃过双皮奶双皮奶大概是包括我在内的无数人认识顺德的第一道小吃，这次终于回归双皮奶的祖籍吃了两家，金榜和仁信。金榜的是这样：这款桃胶双皮奶来自仁信：我自己在家做双皮奶的时候总觉得... 牛奶第一次煮过凝结的那一层奶皮真是薄得尴尬，不太能感受到双皮奶的「双」字。而真正看到、吃到了由8%脂肪含量的水牛奶制作的双皮奶，入口就只有「Hmmm...」，满口都是饱满浓郁的奶香。两家都很好吃，比较下来觉得金榜的口味会更醇厚也更浓郁，适合奶香重度偏好者。但是如果你口味清淡，就可能会觉得有点儿太甜。仁信的一些新式双皮奶做法还蛮讨喜的，椰子水双皮奶、桃胶双皮奶好看之余，吃起来也不单调。Tips：金榜的地址：顺德区甲子路(近基督教堂)，仁信有多家，自己看路途方便选吧。我还是蛮建议吃一下金榜的，不过小家庭作坊卖完就收摊了。想吃的话一定要早点儿去，我们当天下午快四点到的，就只剩几碗热双皮奶了。也有很多人推荐民信，这家我没吃，不给意见咯。4. 有镬气的顺德菜炒菜吃了猪肉婆、了能馆和奇哥私房菜，我最喜欢「了能馆」。「了（liao）能」意即刁钻，一听这名字我就喜欢上了，有真本事的人自带傲骨。爱这些菜：煎焗竹生肠、煎焗鱼脸、白灼鱿鱼和苦瓜炒鱼籽煎焗竹生肠、煎焗鱼脸、白灼鱿鱼和苦瓜炒鱼籽「煎焗」是顺德菜的特色技法，食材挂浆之后高温油煎出香气，再加入调味汁。调味汁一入锅就要马上盖上锅盖，高温「焗」的方式可以让味汁迅速渗入食材里面。焗过的食材很多汁很猪儿c的，入味也够深。刚刚出炉的煎焗菜式镬气十足，一口咬下去烫得不行！但是就是要这一口。而不同的食材如何挂浆、如何调味，就是分分钟迸发出新火花的排列组合。在不同的餐厅点过好几次，我觉得挺有意思的。白灼鱿鱼没什么好说的了，食材够好。另一家类似风格的餐厅「猪肉婆」：炒沙虫，生菜包蚬肉，柚子皮，油盐饭猪肉婆也是很好吃的馆子，对比其它餐厅也吃过的同样菜式：柚子皮、花椒鱼、煎焗竹生肠，甚至是点心里的伦教糕，猪肉婆都做得更胜一筹。其它好吃的餐厅打出85分的话，猪肉婆是可以打90分的。但是也有缺点，人均相对偏高，并且太难定位，完全看你愿不愿意为了这5分去折腾了。Tips：了能馆地址：顺德区大良祥兴南路11号(即美食城后边)；猪肉婆地址：顺德区细窖展业路31号(桂州中学旁)。猪肉婆和了能馆比起来，我个人觉得猪肉婆更好吃，但是太难定位，游客行程的话我建议吃了能馆。售价平一点，位置也没那么紧张。还吃了奇哥私房菜算是均安菜，又是另外一个子菜系，可惜吃到的菜式不算特别出彩，行程限制的话可以不去。点菜还是看个人喜好，可以搭配一个汤水（让服务员推荐）、煎焗类的菜式、小炒类的菜式、河鲜海鲜、特色点心或主食。5. 好滑好薄好弹好韧的陈村粉作为一个米粉爱好者，对陈村粉也是仰慕已久。外地的陈村粉真的做得不好，太厚、又油腻。来到了陈村的黄但记老店，抱着一种终于了了十来年心愿的心情，一口气点了六份。所以原来正宗的陈村粉是这样的！薄到只有半毫米，均匀透光。但是又不容易断，韧性很好，米香味也足够。六份陈村粉四种做法，传统的排骨/牛腩蒸陈村粉软糯，凉拌粉清爽，捞粉入味。#求开发可以快递可以长期保存的真空包#Tips：黄但记老店·陈村粉食府，地址是顺德区陈村旧墟桥南路1、2号铺(近农商银行)，和其它地方不是特别顺路，但是我觉得可以早餐吃一吃呀，反正也没什么事儿么不是。推荐凉拌陈村粉、捞粉和蒸粉，炒粉有点儿油腻，我自己不太喜欢。6. 红泥小火锅，白粥涮牛肉「杏坛公平靓正」，一人一个粥底小火锅，涮腌制过的牛肉、猪肉、鱼肉、各式内脏。和「松记」类似，粥底火锅也是突出食材本味的做法。食材口感有脆有嫩有弹，再蘸一点酱汁，鲜得不得了。第二天还吃到了另外一家「联丰美食沙湾猪什王」，有点类似：不过这家涮的是新鲜猪杂。人声鼎沸的半夜，大排档里坐满了人，都乖乖地等到11点45分，准时去抢刚刚宰杀后送来的，新鲜的、触手还温热的猪杂。要吃什么就自己徒手抓到不锈钢盘子里——抓了腰肝肠各种脏器的小伙伴表示食材挺好，异味不重，嗯=.= ，老板再给称重拿去煮粥、铁板炙、做肠粉。看到我在拍照，老板对旁边的小伙计说：「攞多D出来咯，俾佢影像~」老板你好nice喔。和清水涮火锅不同，粥底涮火锅自带「包浆」。我们平时经常说肉要嫩就要腌制，腌肉的时候经常会用到淀粉。而粥底火锅它就是一大锅淀粉水嘛，涮出来的肉一定会更嫩。在杏坛公平靓正吃的时候，大部分食材都是腌制过的，再入粥底火锅煮，久煮不老，口感很好。而沙湾猪什王的食材未经处理过，下锅刚刚好烫熟了就得捞出来。更别提涮过食材的粥底有多鲜，记得让老板给一小碟芹菜末+香菜末倒进粥里。两家都非常好吃，完全看你的行程哪个更顺路就选哪个好了。杏坛公平靓正吃的是口感，沙湾猪什王吃的是野性。Tips：红泥小火锅涮牛肉叫「杏坛公平靓正」，地址：顺德区伦教云良路鸡洲永丰市场斜对面；深夜的猪杂粥是「联丰美食沙湾猪什王」，地址：广州市番禺区青萝路。杏坛公平靓正的各种肉、内脏、鱼都好吃。沙湾猪什王晚上11：45才有第一批新鲜的猪杂，一定要等这一批，绝对刷新你对内脏食材的印象。推荐猪腰、猪舌边肉、猪血汤，加点一个肠粉，煮粥用不完的食材会放进去。猪肝我倒不是特别喜欢，没有腌过的猪肝容易老。7. 奇妙的茶餐厅，得点对菜在番禺的一家奇妙茶餐厅，是规划行程之外的惊喜。因为看到这个菜单的时候，其实我心里是黑人问号脸的……好黑色是多黑色！！！比谁会打叹号么……结果因为到得太晚，黑色干炒牛河沽清了……（在微博上发黑色牛河图片给我的你出来一下，我保证不打死你）。点的其它几个菜都非常惊喜。我最爱的炒滑蛋咖喱牛肉饭，咖喱是自己调配的比例，香味、辣味、甜味的均衡程度非常好，辣度我尤其喜欢，不冲，但是特别点睛。一勺子同时舀到滑蛋、牛肉、咖喱汁和白米饭，都晚上九点半了我就这么吃掉了好多米饭。从猪油这一步就开始自己做的传统桃酥，非常酥脆，极香，是老式点心做到极致的典范。薯条配芝士肉酱，以及奶油西多士一开九，也都是明知道热量爆表但就是停不下来的菜式。Tips：大哥茶餐厅地址：广州番禺区西丽南路90号(近华侨城)。当时在微博上发这家茶餐厅的时候评价非常两极，有说每天去吃的，有说不怎么样的。我的建议是点这么几类菜：咖喱类的、自制点心、传统饮品，炒滑蛋咖喱牛肉饭请一定要点。这些都很好吃，奶茶、小炒什么的可以避开。8. 有空气感的伦教糕朋友打包了伦教糕来接机的时候，我是拒绝的……我要留着肚子吃烧鹅好么！不要来占我的quota。结果在某天晚饭吃「猪肉婆」的时候，点了一个伦教糕，顺手掰了一小块儿，诶！和我想象中的白糖糕完全不一样诶！味道是微微发酵之后的酸甜，关键是空气感十足，一口咬下去松松软软，但又不是寻常的松松软软，是松软之余略带弹性，口感非常好。Tips：很多餐厅就有伦教糕卖，可以吃饭的时候点一份。也有专门的点心店叫做「欢姐伦教糕」：顺德区伦教镇北海大道北50号。试了「猪肉婆」和「欢姐」两家伦教糕，我更喜欢猪肉婆的味道，酸味和甜味都更淡一些，和糕体的轻盈更相得益彰。欢姐也很好，可以绕个路买一点当手信带回家。保质期很短，得一两天之内吃完。也给这些喜欢的餐厅做了一个行程规划，如果感兴趣的话，可以照着这个路线设计来走：1. 再次强调最好要租车，餐厅都分布得比较分散；2. 猪肉婆、了能馆最好提前定位；3. 松记火锅、杏坛公平靓正、猪肉婆这三家距离非常近；4. 大头华烧鹅、了能馆、金榜牛奶店这三家非常近，可以先吃个双皮奶，再吃半只烧鹅，再去吃晚餐；5. 大哥茶餐厅、沙湾猪什王都在番禺，要去的话可以一起去，时间安排不过来可以都不去；6. 强烈建议多叫上几个人组团去，这样才能吃更多！转发给爱吃的小伙伴呗~~分布的地图是这样的：最后，这一趟行程多亏
两位朋友的指点和安排，悉心安排了每一顿不重样儿的好吃的，真的非常非常感谢^^。这篇文章原文发表在我自己的微信公众号tianluo_hhhaze，欢迎关注。此篇文章也仅限于知乎和我自己的微信，其他人请勿转载，先私信也不行。谢谢。
祖上好几代都是顺德人，爸爸也靠开顺德菜餐厅起家的。吃货模式开动！多图警告~答主私心觉得，顺德菜博大精深，丰俭由人，并不只有其他答主所说的牛杂，或者满大街都是的双皮奶。如果说让外地人记住的只有那些或许并不完全是出自顺德的菜色，那真的是我大顺德的推广不足。下面就让我为家乡出微薄之力，说说我所知道的顺德菜。 俗话有说“吃在广东，厨出凤城”。顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，打个预防针，所以如果你习惯香辣，重口味等，可能顺德菜并不太和你们胃口。当然，如果你想要品尝一下顺德美食，或者在顺德久居顺德，突然想要回味一下，那就开始吧。早茶篇： 陈村粉陈村粉有三个重要的特点：一是米香浓郁，二是厚度很薄，只有0.5-0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。经不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种（上图的排骨陈村粉算是在顺德比较常吃到的一种），而且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧，具食客反应，以蒸制为佳。 伦教糕岭南典型的地方糕点，因始创于广东顺德伦教镇而得名。与一般用大米和白糖制作的松糕，马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、润滑而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。生滚鱼片粥将生鱼片拌入少许姜丝、葱丝加入刚滚烫的白粥中，然后直接上桌给客人享用，通常旁边还会配个酱油碟，方便客人沾鱼片。姜丝劈腥，葱丝增香，加入白粥中，完全不影响粥本身的清甜，而且生鱼片生熟程度可由客人自行控制，味道极其鲜美。大良牛乳大良牛乳最为出名的算是金榜牛乳了。当地人在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中带微甜，通常都与广东粥（及第粥，皮蛋瘦肉粥，鱼片粥等）混合一起吃。也有人冲热水喝。蜂巢芋角用芋泥作皮，将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。炸成以后呈金黄色，表层小眼密布，形状仿如蜂巢。作为广东春茗名店的蜂巢芋角，外皮酥脆，内层软滑，馅有少许肉汁，吃起来外酥脆，松软，有种咸咸甜甜的滋味，十分过瘾。水蛇粥水蛇粥是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。起源于广东顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地。水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差5至10元。（这道美食放在宵夜篇应该会更合适吧。）水蛇羹水蛇羹和水蛇粥又有点区别，简单来说，羹中无米，粥就反之。具体研究水蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，味道奇特，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道如同初恋的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中的菊花清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍，此蛇羹具有滋补养颜之功效，港澳食家视之为无上妙品。正餐篇：
大良炒牛奶大良炒牛奶广东顺德大良的汉族传统名菜之一，属于粤菜系。菜色色泽洁白，奶香味香，软滑爽口。大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色洁白，可用筷子或汤匙吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜，通常作为正餐前或正餐后甜点享用。顶骨大鳝顶骨大鳝顶骨大鳝是广东顺德的汉族传统名菜，属于粤菜系。鱼在顺德人严重由于米饭般的存在，村民靠鱼塘养鱼发家致富的不在少许，是真真正正的鱼塘塘主啊~~鳝鱼也是顺德常吃的一种鱼类之一，配合葱姜蒜，老抽、陈皮、冬菇，料酒、柚皮烹制而成的美食。入口时，鳝鱼口感清爽，汁水浓郁，可谓之粤菜之佳品。菜远炒水蛇片菜远炒水蛇片菜远炒水蛇片是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，水蛇剥皮起古后切片。配上鲜笋、豌豆、荷兰豆等菜料生炒。将水蛇起肉切断与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美、食味鲜美，清爽适合。凤城酿节瓜大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。鲮鱼肉、瘦猪肉分别剁茸，把肥猪肉用酒腌过，切成米粒状，三者和匀，加入精盐挞至起胶，放入蛋清、生粉、湿菇粒、虾米粒、鱿鱼粒拌匀再挞，加入葱粒拌匀作馅。将节瓜去蒂，用竹片轻刮去外皮，保留少于青皮，横切成约5CM厚的件，挖去瓜瓢，用沸水滚至五成熟，以洁净布吸干水分，在空洞内壁涂上干生粉，将馅料酿入。油锅下油，把酿好的节瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二汤，入下酿节瓜炆至仅熟（以筷子插入为度），捞起，排在碟上。将原汁加入少许色油调色，用湿生粉勾芡，淋上瓜面，放上鲮鱼肉、瘦猪肉分别剁茸，把肥猪肉用酒腌过，切成米粒状，三者和匀，加入精盐挞至起胶，放入蛋清、生粉、湿菇粒、虾米粒、鱿鱼粒拌匀再挞，加入葱粒拌匀作馅。 将节瓜去蒂，用竹片轻刮去外皮，保留少许皮青，横切成约5厘米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滚至五成熟，以洁净布吸干水分，在空洞内壁涂上干生汾，将馅料酿入。 烧镬下油，把酿好的节瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二汤，入下酿节瓜炆至仅熟（以筷子插入为度），捞起，排放碟上。将原汁加入少许色油调色，用湿生粉勾芡，淋上瓜面，放上芫荽叶配色即可。由于起胶，吃起来会觉得有点糯糯的，节瓜很清甜，配上肉茸，美味至极。顺德人家必备家庭菜之一哦。大良野鸡卷大良野鸡卷大良野鸡卷又称大良肉卷，是广东传统的汉族名点，属于粤菜系。产于广东佛山顺德区大良，二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同，而用料、制作相异。以肥肉片制成，特点是干脆酥化，焦香美味，肥而不腻，宜酒宜茶。大良野鸡卷色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆，遂为顺德名肴。煎酿鲮鱼广东顺德名菜，鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉和骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一些陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。入口无刺，相比其他烹调手法，虽少了鱼的鲜味，但炸过后却增添了脆脆的口感，名菜不为过。六味绘长鱼是一道富有水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。配料有黄鳝、半肥瘦叉烧、青红椒、熟笋、韭菜、冬菇、干米粉。凤城三丝凤城三丝始制于清代，因用三种丝状食料与纵横交织鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成而得名。这三种丝分别是鸡丝、卤猪舌丝和卤猪肚丝。此菜的特点是鲜香美味，肉质爽嫩，色泽和谐，造型美观。此菜又称“三丝凤凰巢”。“凤凰三丝”是在传统顺德菜“炒三丝”的基础上，注入“凤巢”的概念逐渐改良而成的，“炒三丝”并不固定炒哪三种丝，反正是一款考刀工讲究“镬气”的小炒菜式。凤城的精髓是“急火快炒，仅熟为佳”。缩短加热时间有利于保护食材中的营养，使菜品能够形成脆嫩、爽滑的口感。为了缩短加热时间，保证各料同步成熟，就要把它们切细，比如切丁、切丝或者切薄片等，且要大小、厚薄、精细一致。“炒三丝”就是在这种烹饪理念指导下制成的顺德传统名菜。老一辈凤城名厨蔡锦槐（即“蔡老六”）就擅长炒制干爽香脆的“炒三丝”。炒水鱼丝炒水鱼丝水鱼，学名中华鳖，亦称甲鱼、团鱼、脚鱼。它肉质坚实，味道鲜美，美食家认为它兼有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉食的不同风味，尤以裙边最佳。相传五代时有个颇善饮食的光谦和尚说：”但愿鹅生四掌，鳖留两裙。“在广东美食之乡顺德市，烹制水鱼花样丰富多样，鳖肴有”炒水鱼丝“、”红烧水鱼“、”瓦缶掌火屈水鱼“、”上汤浸水鱼“、“鲜荷盐火局水鱼”、“清宫蒸水鱼”、“香露炖水鱼”、“面筋水鱼煲”、“鹅掌扣裙边”、“水鱼炖翅”、“粥水浸杏圆水鱼”等等。凤城蜜软鸡凤城蜜软鸡顾名思义是大良美食，以鸡为主料，加上蜜糖、上汤、猪油、味精、精盐等材料，烹调出鲜甜的嫩鸡肉。龙江米沙肉龙江米沙肉为顺德龙江镇的一款传统名菜。特点是软滑可口，美味香浓，肥而不腻。花肉的基础上，加上糙米、汾酒、二汤、南乳、陈皮、胡椒粉和味料烹制成的顺德特色美食。顺德草鱼肠顺德草鱼肠鱼肠，许多人嫌腥不食。但顺德人巧加烹调，创造了煎、焗、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。”焗鱼肠“是一款传统的食法。特点是甘香嫩滑，美味可口。乐从鱼腐鱼腐是广东顺德汉族传统名食之一，属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称”乐从鱼腐“。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值（以本人二十多年的经验肯定，完全没有这么一说）。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其味道辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍，能清热解暑，开胃消食。均安煎鱼饼均安煎鱼饼是顺德传统的汉族名点，当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做清鱼，或蒸或打边炉，味道鲜美，甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获”中华名小吃“的称号。蚝皇中东鲍顺德名菜--蚝皇中东鲍，鲍鱼有滋阴养颜、清热平血、清肝明目之功效。鲍鱼配上老鸡、排骨头、金华火腿一起熬制15个小时，待鲍鱼充分吸入汤中精华，然后用蚝皇打芡淋汁。此时的鲍鱼软糯适中，嚼起来有弹牙之感，且色泽金黄，透亮，入口软滑，吃时要慢慢去领悟鲍鱼那悠长酸醉人的香味，否则就是暴殄天物了。剩下的鲍汁捞饭一流。大良膏煎大良膏煎大良膏煎产于广东顺德，是从古人寒食节时所食的一种叫”膏煎“的食品发展而来的，后来也称膏环。如今，大良膏煎用白糖、猪肉掺和面粉油炸而成，状如两个并排的环钏，色泽金黄，更加松脆酥香。桂花炒瑶柱桂花炒瑶柱相传曾经有客人将其当成是”炒桂花翅“且执意到点此道菜。可见此菜能做出”炒桂花翅“的味道是何等的不简单。这道菜在原材料中加入了豆芽、粉丝、鸡蛋、火腿、瑶柱、鲜蚧肉，炒时水分控制得很好，瑶柱粉丝和其他配料混合在一起，口感层次丰富、色泽明朗、美味清香、爽口，格外惹味，是一道很好的下酒菜。子姜手撕鸡子姜手撕鸡子姜手撕鸡也是顺德不可忽略的名菜之一，子姜的微辣加上用醋、芝麻、香油、海蜇拌好的手撕鸡中，清爽可口，味道特别。招牌盐香鸡招牌盐香鸡招牌干捞翅招牌干捞翅枣香鸡枣香鸡云耳蒸桂花鲈云耳蒸桂花鲈玉树金沙鸡玉树金沙鸡鲜虾白菜饺鲜虾白菜饺凤城鱼皮角鱼皮角是广东顺德著名的汉族传统小吃，它驰名南粤，经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来，但形状和吃饭略有不同。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。（我们这边通常是到超市里面买了鱼皮角，然后打边炉吃的。）蚬肉生菜包蚬肉、韭菜、叉烧、粉丝等材料切成粒，炒熟后用生菜包包住，入口。材料已清淡为住，生菜爽口回味无穷。顺德各镇还有生菜会，吃生菜包寓意生财长寿等好意头。生菜会又以勒流生菜会最为隆重，不仅有本地人参加，其参与人群已辐射珠三角周边，近几年中山、江门、佛山、珠海、甚至港澳也越来越多人参加。特色乳猪件特色乳猪件特色酿鱼皮特色酿鱼皮蒜香猪颈肉蒜香猪颈肉顺德鱼头顺德鱼头顺德特色菜啊，来到顺德菜馆，基本都有得吃。家乡烧鹅家乡烧鹅皇帝脆皮鸡皇帝脆皮鸡化皮金猪化皮金猪你以为只是扫墓必备？其实，生日结婚都得用到啦!均安蒸猪广东传统的汉族名菜，属于粤菜系。被称为顺德几大名菜中的”贵族“。这道菜的食材是一头重约50公斤的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价也相对昂贵。此菜取一大块鲜猪肉，先用曲酒涂抹全身以除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。小吃篇大良双皮奶大良双皮奶双皮奶素有广东甜品之王的美誉。这种有牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其表面有两层薄皮、呈高脂状，所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东，至今不衰，享誉遐迩。大良蹦砂大良蹦砂大良蹦砂有一段来历，大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的”成记“油炸店创制。后经顺德李禧及后人的继承发扬和改进，逐渐形成了”李禧记“这个老字号。风味独特而为人推崇，继而驰名中外，是游客到广东必争购买的小吃。盲公饼盲公饼是佛山汉族传统名点之一。由于它是由一盲人创制于浦嘉庆年代后期，因此得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧。吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。佛山九层糕广泛流行在广东佛山、南海一带的一种汉族特色甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。西樵大饼广东佛山汉族传统小吃之一，最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其他地方仿制，不及其味，所以被称为西樵大饼。西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。西樵大饼名不虚传，外型圆大，大者有两市斤，一般也重半斤，也一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦、入口松软、清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。光酥饼光酥饼乃是岭南传统食品，风味独特，口感颇佳，含少量脂肪，营养健康，应食品使你在品尝传统美食文化之际又无吸收过多脂肪之处。空心大麻球空心大麻球九江煎堆九江煎堆特色菜系篇顺德菊花鱼生顺德菊花鱼生菊花鱼生是顺德地区一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有”食在广州，厨出凤城“以说。顺德菜是粤菜一个重要的分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非”什么都敢吃“般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
鱼生！顺德鱼生！！前些时候到顺德，回味无穷。第一道菜，先上两盘鱼生。鱼就是草鱼，一片一片在盘上。这种片成薄薄的鱼生，非常爽滑，入口清脆。吃主教我们怎么吃。很多小料，糖，盐，花生，芝麻，圆葱，姜丝，萝卜丝，香菜，小葱，最主要的生油。可以自己选择，甜的还是咸的。鱼生淋上生油拌一下，加料。我是要尝尝鱼片的味道，就吃了口鱼生，什么都没有放。没有腥味，土味，比较脆，能感觉到偶尔有很小的刺。放了油搅拌后，鱼片顺滑，小刺完全感觉不到。再加甜或咸调料，可口。二道菜，桑拿鱼。在虎门已吃过，这家做法和那边有小差别。篦子上先铺满虫草花，在铺鱼片。盖上盖子，一分钟起锅开吃。话说东南结构的，真严谨啊，服务员说，一分钟，吃主立刻开启计时器。。。鱼片和虫草花一起，味道有淡淡菌香，很好。第三道菜，鱼皮。刚刚鱼生用的是鱼背，鱼皮就冷盘了。简单放了一点油，味道居然惊艳。皮自然更有韧性更脆。第四道，香酥鱼骨。鱼背和鱼皮都用了，中间的鱼骨就油炸，酥酥的，像零食。第五道，鱼片粥。第二条鱼做了桑拿鱼，边角的鱼片，用来熬粥，放点生菜，解腻。第六道，桑拿鸡。鱼片吃完，再铺虫草花和鸡肉。这次三分钟。再计时器打开。鸡肉其实很嫩的，我们平时烧鸡，时间太久，所以肉质老了。第七道，桑拿白贝。贝壳类用蒸的方法，很好吃，原汁原味，又比煮的浓，汁水味道不易流失。稍沾料入口鲜。第八道，本以为已经吃完，没想大招在后。拿掉篦子，锅里还有一锅鸡鱼汤。桑拿鸡的鸡架，桑拿鱼的鱼骨，加些枸杞胡萝卜参片，一直在熬着。汤白，超级香。这一直蒸的鱼啊，鸡啊，贝啊，虫草花，汤汁滴下去混合，增色提味。喝了很多很多碗。第九道，饭后去吃双皮奶。认识地主当然不会随便街上一家啦。老字号。深巷子。一定要有老奶奶亲手熬。吃了第一口，我就知道，之前吃的根本不是双皮奶啊！之前吃的根本不是双皮奶啊！之前吃的根本不是双皮奶啊！双皮，奶皮是很厚的，而且有沙砾状的脆。奶很滑，细腻，很软，像过年猪脚汤放两天的猪脚冻，不是像果冻的那种，不会那么一块儿一块儿的琼脂状。用的是水牛奶。好吃到已经不想说好吃，只想吃了。如果我是顺德人，绝不离开家乡，不是因为吃，是因为吃的好有逻辑。那个部位怎么吃，那个部位先吃，不同的部位是不同的吃法，不同的部位肉是不同的蒸煮时间。太有逻辑了。
因为《寻味顺德》决定去顺德找吃的。出发之前在这里看了大家的推荐，现在是反馈时间。下面按照印象深刻程度依次列出有必要专门去找来吃的当地菜色小吃，各附上一张实拍图，并分别给出推荐的店家：1、一鱼四吃：肥光鱼生
一鱼四吃就是凉拌鱼生+凉拌鱼皮+椒盐炸鱼骨+鱼头鱼尾粥。鱼生可以只加盐和麻油淡雅地吃，也可以像图1这样伴上大量香料杂菜再淋上酱油和麻油生猛地吃。这家店的香料中有香兰叶，完全提出鱼生的鲜味，非常出彩浪漫。2、双皮奶：金榜牛奶店+仁信牛奶老铺2、双皮奶：金榜牛奶店+仁信牛奶老铺
作为广东人，答主吃过粤港澳各地大概几十碗双皮奶。顺德的双皮奶确实要比其他地方滑顺浓郁很多(不过也可能是原产地谬误)。金榜牛奶店是老牌子，名副其实，但我觉得后来者仁信也很好，没吃出很大差别。除了双皮奶，姜撞奶也是要试的。3、伦教糕：欢姐伦教糕3、伦教糕：欢姐伦教糕
白白嫩嫩，甜而不腻，米香淡淡。不喜欢吃甜品的人都一片一片吃得停不下来，大概是因为这个甜味真的非常自然。白色的是加了白糖的，比较常见；黄色的比较少见，是用黄糖做的。都是简单又精致的美食。就这样买一盒在路边小石凳上慢慢吃，很舒服。4、蒸汽海鲜：凯盈阁私房菜4、蒸汽海鲜：凯盈阁私房菜
作为广东人（第二次），答主对蒸汽海鲜完全不陌生。但是顺德的特别好吃，也许是因为师傅刀工好，切得薄，也严格控制蒸的时间，所以蒸出来的鱼肉鸡肉都特别滑嫩。最后别忘了要喝下面锅里的汤，非常鲜甜。5、早茶：顺德人家5、早茶：顺德人家
为什么把早茶单列一项？因为许多好吃的特色小菜其实在早茶中都吃得到，重点是挑一家好的餐厅。推荐的有：（1）xo酱炒陈村粉：这边的陈村粉薄而香，一口咬下去层次丰富，锅气十足，要试；（2）炒牛奶：简单来说就是滑溜溜的牛奶味的炒鸡蛋的感觉，如果没吃过，要试；（3）牛乳粥：白粥里加上一片薄薄的牛乳片，搅拌均匀，白粥瞬间奶香浓郁，要试。
答主吃过不少美食，总结下来对美食的要求是“质朴而精致，本味而出色”。顺德菜有做到。
答主吃过不少美食，总结下来对美食的要求是“质朴而精致，本味而出色”。顺德菜有做到。
作为一枚资深吃货，看了央视《寻味顺德》那个黄玉仙大排档的猪杂粥，一直谋划去体验一把，周末下午临时起意，开车杀到顺德。
网上搜到黄玉仙大排档在容桂富华街。直接导航到富华，问来问去都说这条街很多宵夜卖猪杂粥，但是黄玉仙家没听说过。沿路一边走一边问，终于两个环卫工人指给我们看，之前网贴都说黄玉仙家没有招牌的，老板娘就是招牌，现在做了一个绿色招牌的，不叫黄玉仙， 叫文华老友记啊！提醒后面的吃货朋友导航直接到富华街文华老友记就找到啦！不要搜黄玉仙大排档，地图上没有黄玉仙排挡的！
但是我下午六点多到，店门口写着晚上九点五十才开门啊！
但是我下午六点多到，店门口写着晚上九点五十才开门啊！
九点五十才开门啊！
九点五十才开门啊！
九点五十。。。。。
九点。。。
于是果断决定今晚住顺德，也要吃到她家的猪杂粥！
先逛了一圈，附近没有什么可去，于是决定先吃晚饭，等到九点再过来。当时转了一圈七点半左右了，突然看到他们家门开着，几个工人在收拾摊位准备开档，于是过去打听，一个阿姨说九点五十才开的，不过既然你们来了，省的等下没位置，先给你们一个号吧。于是拿到了黄玉仙的1号排位啊！好激动。提醒后来的同志们注意啊，七点多就去拿号啊，幸亏机智的我提前去拿到号了，不然真的等半夜的。珍贵的1号，被我玩碎了。拿到号七点半，决定到旁边的店吃晚饭，走过旁边十字路口就有一家蜜洞园特色美食城的，外面看起来很不错，生意也好，于是选了这家。只点了一个桑拿鱼，一条缩骨鱼三斤。其实切出来没多少。好吃，特别是鱼头，蒸三分钟以后特别滑，嫩，惊艳！之前觉得潮州菜是粤菜之王，吃了第一口这个鱼之后我就觉得顺德在吃的方面完全可以和潮州平起平坐。好吃，特别是鱼头，蒸三分钟以后特别滑，嫩，惊艳！之前觉得潮州菜是粤菜之王，吃了第一口这个鱼之后我就觉得顺德在吃的方面完全可以和潮州平起平坐。然后是鱼肉，刀工很好，没什么刺，蒸一分多钟就可以吃，入口即化，鲜美。然后是鱼肉，刀工很好，没什么刺，蒸一分多钟就可以吃，入口即化，鲜美。好吃啊好吃啊晶莹剔透心情大好，觉得这次跑来顺德很值啊，慢悠悠吃到九点20买单。时间刚刚好，接下一餐。！心情大好，觉得这次跑来顺德很值啊，慢悠悠吃到九点20买单。时间刚刚好，接下一餐。！这时候，黄玉仙家的小店已经坐满了！请大家注意啊，九点半之前里面八张桌子已经坐满啦！幸亏机智的我提前拿了一号啊，阿姨给留了位置。于是激动的坐下，开始漫长的等待。门口的人慢慢多了起来，九点五十分的时候外面已经等了十几二十人了！但是老板娘还没有拿货回来！这时候，黄玉仙家的小店已经坐满了！请大家注意啊，九点半之前里面八张桌子已经坐满啦！幸亏机智的我提前拿了一号啊，阿姨给留了位置。于是激动的坐下，开始漫长的等待。门口的人慢慢多了起来，九点五十分的时候外面已经等了十几二十人了！但是老板娘还没有拿货回来！外面等的人越来越多了，好庆幸我是一号位置，哎呀，心情好迫切。外面等的人越来越多了，好庆幸我是一号位置，哎呀，心情好迫切。10点，老板娘还没有回来，这时候服务员阿姨已经开始到每个桌子点菜了，我们是第一个，问了，只有猪杂粥，炒粉，青菜，猪红不用选是每个台面送一份。所以就没什么点的，她也就是记一下每桌要几个人份的粥而已。差不多等到10点20分啦，老板娘终于来了！尾箱里提出几大袋子猪杂啊，要开始战斗了，好激动。一哄而上，老板娘把各种猪杂扔到托盘里，大家拿架子疯抢，我也不知道什么阵仗，果断去拿个盆子抢肉啊，抢好的肉放在盆子里面，加上自己的号，就可以等吃了。一哄而上，老板娘把各种猪杂扔到托盘里，大家拿架子疯抢，我也不知道什么阵仗，果断去拿个盆子抢肉啊，抢好的肉放在盆子里面，加上自己的号，就可以等吃了。确实是电视上那个老板娘本人，气场很大，下车就开始忙碌起来，剁肉，盛粥都是老板娘亲自动手，感觉服务员轻松多了。确实是电视上那个老板娘本人，气场很大，下车就开始忙碌起来，剁肉，盛粥都是老板娘亲自动手，感觉服务员轻松多了。这是我选的猪杂，胡乱夹的，老板娘说你们三个人太多了，又给我去掉一些，其实还是多，但是想着好不容易等那么久，宁愿多了也不能不过瘾是吧。老板娘亲自加入糖，盐，生粉，还有一样没看出是什么，四种调料，拌匀。老板娘亲自加入糖，盐，生粉，还有一样没看出是什么，四种调料，拌匀。猪杂都是简单剁几下，很大块，很过瘾的感觉，粥开了一股脑放进去。猪杂都是简单剁几下，很大块，很过瘾的感觉，粥开了一股脑放进去。好吃！每一块猪杂都是切的很大，特别过瘾，这猪腰就是横着切几刀，所有的猪杂吃到嘴里都特别爽脆，弹牙，非常过瘾。店里人声鼎沸，老板娘的刀哒哒做响，在这深夜里，吃到一晚热腾腾的猪杂粥，人生一大快事！好吃！每一块猪杂都是切的很大，特别过瘾，这猪腰就是横着切几刀，所有的猪杂吃到嘴里都特别爽脆，弹牙，非常过瘾。店里人声鼎沸，老板娘的刀哒哒做响，在这深夜里，吃到一晚热腾腾的猪杂粥，人生一大快事！送的猪红也是在店门口划开的，非常新鲜！送的猪红也是在店门口划开的，非常新鲜！名不虚传，比我吃过的任何猪杂粥都过瘾。老板娘没有经过特别的工序加工，刀法也是狂野无比，只是剁成大块而已，很有梁山好汉大口吃肉的感觉，胜在新鲜，特别新鲜，大块的猪杂在滚烫的粥里翻滚，几分钟就捞起入口，霸气四溢，香脆满口，爽。
最后给同为吃货的朋友们你奉上小贴士:1.黄玉仙大排档是搜不到的，也不是传说中的没有招牌，现在的招牌是文华老友记，绿色招牌，导航直接可以到。2.她家晚上9点多才开，去早了是关着门的。3.尽早过去拿号，我是七点半看到店里有人就去拿了号的！4.就算去晚了也不要傻站着等位置，跟服务员要个号码，我见了几个人一直在店里等位置，等到别人快吃完了才知道没拿号是没有用的。5.可以先去旁边店里吃饭啊，旁边那个蜜洞园里面桑拿鱼是很不错。写的好辛苦，但是一边发图一边咽口水啊，回味无穷。吃货请点赞谢谢
作为一个吃货看到这个问题我感到非常激动~~~双皮奶呢其实民信仁信的都还可以啦，但是最好吃的绝对是金榜牛奶店啊！好吧就算是仁信民信已经完爆全国99.9%的双皮奶了。。。不过民信和仁信比较好找，里面各种各样的东西也多，所以还是不错的啦~菜品的话，清蒸各种河鲜海鲜，也算得上是广东特色了吧。秋冬来吃蛇，蛇鸡龟打边炉很正！还有留一手的肠粉也很正点。陈村粉很少吃所以也不太清楚那家好吃额。。阿二靓汤的汤品不错的，但是当然没有妈妈自己煲的好啊~~一品粥或者其他什么店子的粥底火锅，第一次见觉得有点毁三观但是真的很正，记得最后把粥喝掉！非！常！赞！啊还有鱼生！夏天来的话一定要试！脆鲩的肉真的是脆的！个人很喜欢的菜品：豉汁蒸鱼嘴啦，清蒸桂花鲈啦，松仁玉米盏，椒丝腐乳通菜。。。好多好多啊，大润发的包子，吉之岛的饭团的沃尔玛的烤麻薯都好吃~\(≧▽≦)/~喜宴的乳鸽，香味奇特，很好吃！味力东翼的披萨是千层酥皮做底的，第一次吃相当惊艳啊~牛一饭堂的水牛奶很正的！不过不知道现在怎么样，反正地方很难找。金不换的咖喱，只要一份咖喱，再叫上一份饼沾着咖喱吃非常爽！以前很小的时候经常去吃大旦地，香蕉味的印度飞饼一直是最爱但是后来拆掉了。。然后记得去喝早茶，找个三星以上的酒店早茶都还是可以的。豉汁凤爪，牛百叶，伦教糕（其实挺像发糕的）都很喜欢啊~\(≧▽≦)/~。还有生滚粥，干炒牛河，糯米炒饭这些都是宵夜的时候吃的！在河涌边上找一家人气旺的大排档吃就好了！另外7-11的鱼蛋和波波肠很好吃(=w=)b鱼皮角和鱼饼很好吃，这个是可以买冷冻的带回家的。啊还有一个口咽清，最好的口咽清是顺德产的不要搞错了！而且就是叫口咽清！辟谣：崩沙其实有点像麻花的味道，个人觉得一般般，南乳饼干好吃，不过吃完会口臭。。。李禧记里的双皮奶冲剂千万不要买！很！难！吃！还有村宴上的菜一般不会很好吃。不过美食这种东西，刻意追求就没意思了呢。不必刻意追求，随遇才会发现最美。
题主可以看一下央视播出的《寻味顺德》，里面介绍了很多顺德当地美食。比如：双皮奶顺德水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍。水分少，奶香格外浓郁。滚烫的牛奶接触到碗壁和空气，迅速冷却。奶中的脂肪颗粒上浮，形成了一层致密厚实奶皮。倒出牛奶，使第一层奶皮贴附在碗底。奶液混合蛋清和糖重新倒入，隔水炖20分钟，第二层奶皮形成。这就是远近闻名的“双皮奶”。养生水晶料理对大多数人来说，打边炉最合适的就是亲朋好友同桌围坐。乡村散养的土鸡，两年不超过1.5公斤，肉质弹韧而口感香醇，是顺德人的首选。不光对食材要求严苛，烹饪器皿也和平常的边炉大有不同。以二氧化硅原石磨制的水晶锅，更强调材质的化学稳定性，在火锅中加入磨好的水晶块，温度更易把控，味道提升的同时，剔透的锅具，更让人赏心悦目。凤眼果焖鸡凤眼果与板栗长相类似，较与后者口感愈加细腻。作为顺德一道应节食物，只需把凤眼果抄香，加上鸡肉焖20分钟左右即可，是顺德最地道的家常菜之一。喜万年嫁女饼&鱼仔饼在顺德的传统风俗中，结婚嫁女都会给亲朋好友派送“嫁女饼”，这是一种传统的传承，更是对美好的传递和祝愿。清水边炉伦教永丰工业区旁边，桂畔海与碧桂路两头的一片竹林上，密密层层一层白点，这里常年栖息着数千只白鹭，可说是城中秘境。环境如此优美，正好体验最朴实自然的顺德滋味——清水边炉，顺德人最有话语权，清水里面加一点葱、姜、海米、香料，这样最能带出食材的鲜味。顺德人打边炉，普通先吃鱼，这样才能吃到鱼最真实的滋味。炒牛奶顺德人炒牛奶的烹调手法在炒当中自成一派。粉丝垫底，水牛奶当中加入火腿、虾仁等配料添加口感，翻炒9次出锅，这是顺德厨师对火候掌握出神入化的表现。陈村粉陈村粉是顺德人对稻米制品创新的有一个巅峰。作为顺德陈村的招牌小吃，陈村粉以它的爽滑可口，细腻恼人降服每一个来到陈村的人。多种的配菜供选择，加入卤肉更能升华整个陈村粉的滋味！伦敦糕伦教糕已经在顺德人的餐桌上行走了五百年，只需稻米和蔗糖，便成就了它的江湖传奇。 炼糖技术的提升，让白砂糖成为主流，伦教糕有了洁白的外观。伦教糕选用隔年籼米，直链淀粉含量高，更易凝聚成紧密规则的分子团，赋予米糕柔韧弹糯的口感。米粒浸泡一昼夜后，加水打磨，反复过滤，只留下最细幼的米浆，在35摄氏度的环境中酝酿一整夜，米将自然发酵，活跃的二氧化碳冲出表层，形成丰富的气泡，从而形成微酸且甜的独特风味。鱼汤柚皮做鱼最极致的方法是菜中无鱼，而鱼鲜无处不在。猪肉婆家的鱼汤柚皮就是一道。柚皮先用火烤，去除苦涩。水洗，进一步褪尽苦味。鲮鱼油煎，再中火慢炖2个小时。贡献出鱼肉中的胶原蛋白和氨基酸后，鲮鱼低调退场，只留下鲜味浓郁的汤汁。纤维疏松的柚皮吸饱汤汁，果酸与鱼汤中的氨基酸结合，被赋予肉质的丰醇。原本没有机会在餐桌登场的柚皮，在厨师充满想象力的用心中成为佳肴。
顺德最出名其实是各种小炒，我觉得最有特色的是炒牛奶和顺德小炒王。尤以顺德小炒王比较特别，甚至不同的餐馆会有不同的材料配搭。韭菜丝，鱿鱼丝，炸芋丝，腊肠腊肉丝，椒丝，鱼腐丝等等。总之材料很多，各种材料熟的火候都不同，要想一起炒熟是考功夫的菜。另外没人提的一道有点历史，但又很易被忽略的大良野鸡卷。做得好和做得差可以差别很大的一道步骤繁复的菜，但材料又简单(其实没鸡肉就是猪肉卷)又难做得出色，不是每家餐馆都会有。
流量预警！！有图！今天根据最高票答案，来了个顺德半日游。第一站，我们先去了大头华烧鹅。烧鹅的汁很赞，如果配饭的话，真心一流。我们要了半只，价格也不算太贵，总体而言，如果打分的话，给8分吧。不过值得注意的一点，我们11点40分到店里，已经是只剩2只烧鹅了，吃完以后，来的人已经买不到了。第二站来到了能馆这里面值得一提的，我觉得味道不错的就是白灼鱿鱼还有伦教糕，豆腐也挺滑，不过总体而言，我觉得并不是太符合顺德菜的惊艳，不过人挺多的，要等位，慕名而去的我觉得还是去猪肉婆试试吧，不过人更多，我们也没去。听本地人说附近的龙的酒楼挺不错的，下次去。炒牛奶??(*?????*)??第三站去了金榜牛奶店怎么说呢，我觉得应该味道上还好吧，给分勉强8分吧，不过比较早去，我们下午3点来到，准备走的时候，已经买完了，店里好像只有双皮奶，其他问了都说没有。第四站，这个是最高票没有推荐的，我朋友推荐然后就来了。重点推荐！！！欢记牛乳牛奶！！重要的事情说三遍！！这里的双皮奶好好吃！这里的双皮奶好好吃！这里的双皮奶好好吃！可以打9分！！！很滑，奶香浓郁，而且不会太甜。不过店有点难找，我觉得吧，这里比金榜的好吃不少，当然，个人观点只供参考。最后一站就是大哥茶餐厅你们要的大哥特色干炒牛河，我没吃，太饱了。。问起来还挺香。最后，by the way。我们在第二站遇到的深v美女姐姐。(????????)在大哥茶餐厅又遇到了。。
感谢童鞋的推荐。在顺德的时候看了这个帖子。去找金榜牛奶，没有找到（你到底有没有认真滴找啊，在地图上显示很清晰了呢！！），总之么有吃到哈。时间比较短，只试了民信仁信还有两家当地的店。下面贴个图，权当补充。（话说，吃的东西在知乎上问问，可能比点评更实在点。感觉在点评看到的东西只能随大流了，虽然命中率不低。恩。)牛杂。牛杂。面筋豆腐。好吃！面筋豆腐。好吃！椰子炖双皮奶椰子炖双皮奶萝卜糕（作为一个北方孩子，从来没想过萝卜可以做成这样，还很好吃！）萝卜糕（作为一个北方孩子，从来没想过萝卜可以做成这样，还很好吃！）炸牛奶，好甜炸牛奶，好甜牛奶窝蛋。蛋黄2、3分熟（分明就是生的嘛！）。也是来广东才试过的食物。甜。牛奶窝蛋。蛋黄2、3分熟（分明就是生的嘛！）。也是来广东才试过的食物。甜。盐焗沙虾。盐焗沙虾。剩下的食物，卖相不甚佳，暂不传了。水蛇粥还是可以一试的（如果觉得蛇神马的怕怕，就算了，脆生劲道的蛇皮也不是人人都没有心理阴影的）。猪肉婆的人特别多，要吃趁早，地方不太好找（当然只要有导航，啥都不是问题），尝了他家的烧鹅，盐油饭，海鲜没啥特别的（可能是两个人饭量有限所致嘛），美极罗氏虾还不错。著名的陈村粉还没吃过。味力东翼的那个披萨，好想尝尝。还有鱼生没吃到。下次还想去一次。哈！
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