桐坑牛肉粿条汤
牛肉粿条汤是潮汕美食之一，潮汕人无一不知牛肉粿条汤。但是正宗好吃又闻名的牛肉粿条汤要何处寻觅呢？桐坑的牛肉粿条汤将是最好的选择。
桐坑，位于广东省揭阳市揭东县白塔镇，是一个人杰地灵的地方。桐坑粿条是远近闻名的美食，吸引了许多潮汕人以及外来游客前来一品美味。
桐坑牛肉粿条汤最为出名。其特色是：粿条细嫩滑口，配料充足，尤其是汤底，由牛骨精心熬出来的鲜美浓汤，再加上油炸过的大葱头，色香味俱全。其选用的牛肉是刚从屠场运来的，选料新鲜，熬出来的汤清甜可口，牛肉煮的时间与火候掌握适中，牛肉一般7,8成熟，煮的太烂食之无味。粿条不像广州，深圳等地区卖的河粉（在粤菜中，称粿条为河粉）那样粗、大，相反，桐坑的粿条均匀细长，入口爽滑。最为特别的一点是粿条汤中的油炸葱头，这是其他地区都没有的，主要的功能是去除牛肉的腥味。当然，这不仅仅是去腥而已，炸皮里面的葱头入口即化，味道非常不错。
如果要去吃桐坑最好吃的牛肉粿条汤，建议去少波牛肉粿条店和桐坑老市场里面的一家无名的牛肉粿条店。这两家店是最受欢迎的，口碑也相当不错。来揭东县，不来吃桐坑牛肉粿条汤是一大损失噢！@网络营销能力秀
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『寻牛记』潮汕牛肉粿条，是套组合拳
阅读&47634&发表& 18:53:59
潮汕牛肉粿条，关于它的历史，目前没有很确切的记载，据爷爷那辈人说，他们那个年代就已经出现了。记得从童年的生活开始，这个小吃就一直伴随着潮汕的孩子们成长。 在潮汕地区，牛肉店遍地开花，人们隔三差五就要去享受一次味蕾的洗礼。牛大骨汤底，加上出屠不久的鲜牛肉，再放上几颗劲道弹牙的牛肉丸，这一碗下午茶就出来了。可以说，无牛肉，不潮汕！牛肉，是潮汕人的乡情！偌大的潮汕地区，人口一千多万，各个小地区都有本地的牛肉粿条做法，很难说谁是第一正宗。揭阳，汕头，潮州，因为地理位置的关系，经年累月传承下来的手艺，各有千秋。揭阳桐坑是揭阳一个比较大的村落，村里有个小集市。“食碗粿条！”汽车开进小集市就会听到这热情的招徕声。小店前炉烟飘拂，散发出诱人的香味。桐坑制作粿条始于何时没人说得清，我曾听当地一名老人说，他孩童时村里就有很多人家以此营生，目前村里仍有近百户人家做粿条。桐坑的牛肉粿条，取其粿条的薄、细、嫩，口感细腻、软滑，在潮汕地区家喻户晓。汕头汕头老城的小公园，早在20世纪20年代，就出现叫卖牛肉丸的小贩。他们走街串巷，生意红火，这个行当便一直传承下来，历经近百年，到今天成为我们的代表作。牛肉丸这个最著名的潮汕小吃，可以说是享誉全球，凡是有潮汕人走到的地方，那里必定能吃到牛肉丸。潮州在潮州沙溪，中明路上遍布着二十几家牛肉店，有做牛肉粿条，也有做牛肉火锅的。离这里不远有几个屠宰场，每天从这里输出的新鲜牛肉和牛腩不计其数。随着沙溪高铁潮汕站的开通，到潮汕旅游的游客增多，很多人走出高铁第一站便是当地的牛肉火锅，这已经成为一个常见现象。寻牛记的老板，一个土生土长的潮汕人，上大学前在家乡生活了19年。在珠海上学，毕业后到广州工作，离家七载，很多时候难掩对家乡的思念，特别是那令人垂涎三尺的美食。每次回家，看到市场上新鲜的食材，吃到一碗街边地道的牛肉粿条，心里的幸福感总是满满。或许就是出于乡愁的原因，他把这份情感用美食来表达，正显吃货本领。寻牛记，就是立志要寻找最新鲜美味的牛肉食材，做一碗地道的牛肉粿条，来表达这份乡愁。为了做这碗集潮汕精华的牛肉粿条，寻牛记得老板不断穿梭于揭阳、汕头、潮州，寻找原材料的供应商。天道酬勤，他所要寻找的食材，都能从最著名的产地获得，来之不易。寻牛记潮汕牛肉粿条，用汕头的牛肉丸，潮州沙溪的牛肉和牛腩，加上揭阳桐坑粿条，集各地精华，打一套漂亮的组合拳。做一碗最精致的潮汕牛肉粿条，让在广州的潮汕人可以吃到家的味道，让来自五湖四海的朋友，能够在广州享用这份美食！优 惠 一即日起至7月15号 关注公众号的每人送水果或小杯酸梅汤一份优 惠 二正价消费满39元送可可沙拉或蚝油菜心一份地址广州市天河区天河路299号时尚天河中区美食广场C030联系电话
评论Comments
微信公众号潮汕人为什么很会做牛肉呢？
广东一带有很多潮州人开的牛肉店，深圳就有一家「来自潮州牛肉店」，牛肉就是好吃！为什么潮州人擅长制牛呢？
题主所说的牛肉，应该是指汕头牛肉火锅。说深圳有很好吃的牛肉火锅，基本上我是不太相信的，至少跟汕头比起来不是同一水准的。（我现在看得改一改，随着2015年汕头牛肉火锅在全国遍地开花，只要能形成一定规模效应，并且请对师傅，其它城市也可以有好的汕头牛肉火锅的。）注：题中的“潮州人”我的理解是讲潮语的族群，而不仅仅限于潮州市。牛肉火锅离开汕头，很难做得好，不是技术问题，而是产业链问题。一头牛，只有最好的30%多才适合火锅，次之的打成《食神》电影里的牛肉丸，再差点的做成牛肉饼，至于某雕吹嘘价值500万的牛腩、牛欢喜等剩余产品在汕头牛肉里是最低等的下脚料。在汕头全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费，这就是良性循环的产业链。例如最有名的海记牛肉，每天过手的肉至少3-5吨，这种大的流量才能有足够多的好肉，加上老板用心，怎能不好吃？汕头牛肉的精细，主要表现在几方面：1.选料精细：潮汕自己不养牛，基本上牛从四川贵州一带进口，到本地后会再养一阵子，对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。（详见潮汕味道视频）2.切割精细：潮汕人对牛的分解，比之西方屠宰更加细分，许多部位别说洋人，没吃过的国人也是闻所未闻的，某些最好的部位一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。（详见晖哥博文和以下视频）关于牛肉部位分类详见本地食家郑宇晖先生的博文：潮汕牛肉相关视频：潮汕牛肉的分类和宰杀： （从视频68分钟看到85分钟）汕头牛肉火锅和牛肉丸介绍3.料理精细：潮汕人的烹饪理念有二：一、还原食材本来的味道，牛肉火锅要吃出牛肉的本味，因此采用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料将切片的肉直接涮着吃。二、将调味的权利一半交给顾客，如果客人觉得原味还不过瘾，通常还配有3碟蘸酱：豆瓣酱、沙茶酱或辣椒酱至于究竟有多好吃，多说无益，吃过才知道。某雕在热炒牛腩时曾猛拍了大董马屁，殊不知大董吃过海记牛肉后如是说：
作为一名土生土长的潮州人，牛肉火锅狂热爱好者，我决定把在知乎的首答献给牛肉火锅……排名第一的答案讲的是汕头牛肉，我没吃过汕头的牛肉火锅，估计应该和潮州的差不多。首先，潮州牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖，火锅店附近就是饲养场、屠宰场，保证牛肉的绝对新鲜，正是这种现宰现卖的新鲜保证了牛肉的肉质鲜美。我去过一家火锅店，在店的后面就是一片几百平方米的草地，养牛兼做停车场，不过这里也应该不是主要的养牛的地方，应该是饲养场和店面之间的中转站和屠宰场。其次，潮州牛肉火锅很注重刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。而且切的时候一定要顺着肉的纹理，至于具体细节我也不是很懂……反正同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响的，我就吃过牛肉肉质很好的但是切得不好，感到很是糟蹋。还有就是提到的肉的分类，上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。在广州读书几个月了，十分想念家乡的牛肉火锅，知友们如果知道广州哪里有比较地道的店家希望能推荐推荐……
在深圳，所有肉菜市场，大型商超，卖的牛肉全是注水的。经常光顾的一面店，老板做的牛肉丸货真价实，45元一斤，卖得很好。。老板告诉我，他为了买到不注水的肉，花几百元买了一套屠宰场的员工工作服，搞了个工作证，每天凌晨三四点就要到那里等着，迟一点去就已经开始注水了。
算了，认认真真答一次。我吧，揭阳人，潮汕太大我就不敢论，就说说揭阳吧。如果说得不对，望多多包含。第一就是鲜。听老一辈人说，以前揭阳地大人少，建国后大家也是穷得叮当响，家里没多少好东西，也就不能总是出去买东西，所以市场这种东西，是到老爹出生以后才开始普及的，那怎么办呢？大家就规定好什么时候，什么地方，大聚还是小聚，土话称之为“亨”上市场就叫“斗亨”，每到那个时候，四方的人都会聚到这里，远的人天还没亮就得动身，那时候可连自行车都少得可怜，动辄都得一天时间来回，要是来晚了，吃翔都赶不上热呼的，要是回晚了，到家馒头都馊了，所以为了生计，东西鲜不鲜极为重要。直到现在依然好着口，老爹经常带我到较偏远的地方吃东西，说那才有味道。据说埔寨那边有时候端上来的牛肉还会动。——说个题外话，听外公说，斗亨不单单卖肉卖菜的，还有卖小猫小狗的，各种奇淫怪术都有，不仅会看人相，还会看“猫相”“狗相”来判断是不是好猫好狗，有一次他去斗亨，看见一水沟边坐着一小猫，旁边猫主人说：我这猫你要是抓回家，包你家里上层下层没任何老鼠敢进来。说完，那猫就扑通一声钻水里去了，没几秒钟便叼着一只老鼠上了岸。第二就是火候。我家不远依旧有一家炒粿条的老店，老师傅已经炒了四十多年的粿条，你说能不好吃吗？老社会经济比较平稳，干啥都一样，改行的人并不多，所以很多东西都得到了很好的钻研，只是现在保留的少得可怜。精工细做方能出极品啊！这边有一家牛肉店，没招牌。为什么？门口放一个大鼎，直径至少两三米，里面全是牛骨，慢慢煮～哎呀妈丫，大早上的见了谁受得了啊！闻着味就进去了，有没有下味精揭阳嘴叼得可多得是。第三就是搭配。好山好水还怕养不出好东西？红脚芥蓝?桐坑粿条?埔寨牛肉?老师傅=撑不死你丫的。
曾经仔细想过这个问题，刚好可以回答，前面几位都是从吃的角度出发，那我就从历史的角度回答下第一，两广地区远离中原文化 总所周知，私宰耕牛在古代是大罪，所以在中原文化区是没有牛肉这道菜的，比如江南，鄙人浙江人，我们本地吃什么？猪肉鸡肉。还有狗肉，没错就是狗肉，羊饲养成本很高，牛肉又不能吃，所以只能吃猪肉狗肉鸡肉以及各种淡水鱼，而且狗肉是上不了台面的第二，两广在古代是流放犯人之地没有任何不敬之意！没有任何不敬之意！没有任何不敬之意！重要的话说三遍！梁山好汉才敢说来三斤牛肉，两斤女儿红之类的话，你想想一个官老爷说过吗还有，我很喜欢潮汕牛肉火锅还有沙茶酱
潮州菜为啥出名？因为潮州人会吃懂吃能吃。在潮州本地根本不会有食品安全此类问题（都是业界良心呀），只会有口感好不好食材新不新鲜而这个影响生意好坏，自然会想着法让材料越来越好。 回答题主问题，这个与牛的饲养有关（具体答不上来耶），而广东其他地区的潮州食材店多是从潮州本地运货过去就是为了保障食材。所以看到潮州人开的店铺就放心的吃吧，绝对不会吃到注水肉啥的。 我不是来卖广告的，我是吃货，哈哈。……………………………………………………………………此为分割线…………………………………………………………………………日更新回答以下是针对潮州牛肉丸相关的更新：牛肉丸即使是潮州本地也是有优劣之分的，这个在哪里都是同样的道理。手打牛肉丸确实是的，但馅料成份多有不同，这价位也是摆在这里的。最正宗的牛肉丸自然是牛肉制成不同于海霸王等火锅品牌都是面粉一点肉渣粒粒（这已经很不错了），潮州本地的最正宗我也不敢随意推荐，只能说我自己及亲友吃过认为不错的，这个不在答案中提及以防说广告嫌疑。题外话，潮州某知名牛肉粿条店的汤底据传有添加违规物品，这个就不得而知。还是希望看到的人注意些。以上先到这里.
别传出去啊，又涨价了怨谁去！！不能点赞................我谢谢你们
话说台山、开平吃牛也是一绝，记得在开平吃过一回牛肉火锅，做法极简单：早上现杀小黄牛，清水+萝卜烧一锅水，新鲜牛肉、牛皮爱多熟自己烫。牛肉咁美，牛皮细滑，好吃得想骂人！
牛肉火锅好吃还有一样必不可少的食材--就是各家店自制的沙茶酱！个人认为沙茶酱的好坏对提升牛肉口感有很大的影响。
潮州官塘牛肉就这样被一楼遗忘在冰冷的角落了。
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