2016缙云烧饼炉培训不知道哪位师傅能够教正中缙云烧饼炉

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　　■图文：青哥
　　说起缙云烧饼，杭州人肯定有认知，文三路胖子烧饼的老板，靠卖烧饼买了220万的房和2辆奥迪；去年杭州吃货报道过，缙云人赵方隆把两家烧饼店开到澳门，每个烧饼卖到20港币。
　　最近，我在文三路高新电脑城对面，发现一家新开的缙云烧饼店，与众不同的是，这家店的招牌上加了“鲍瑞良”三个字。能把大名写上招牌，而且在这家店旁边、对面，方圆两百米内已经开着六七家各式饼店，老板肯定有自己的底气。
　　进店前，我先百度了一下“鲍瑞良”，果然来头不小。鲍瑞良今年65岁，是缙云烧饼界的元老，赫赫有名的“烧饼大王”，可谓无人不知，不仅因为他做烧饼年头长、味美料足，更因为他家世代以烤制烧饼为生，是名副其实的“烧饼世家”。
　　由于他技艺出众，还成为缙云烧饼品牌建设领导小组办公室（简称“烧饼办”）指定的三个教头之一，其中一个还是他的女婿。
　　鲍瑞良师傅的烧饼在缙云非常有名，现在的店在缙云法院对面，虽曾几次易地，但从未影响生意，一直供不应求。最多的时候，每天要做3000个饼，一天要用掉160斤肉，光切肉就要专门请人。有的人为了吃到鲍瑞良做的烧饼，甘愿排长队等候。
　　对于烧饼，鲍瑞良有着一份特殊的情怀。小小烧饼，也能干出大事业。鲍瑞良说，别小看了一个烧饼，做得好坏全凭你的态度。最近，他又响应县政府推广缙云烧饼品牌的号召，把烧饼店开到了杭州，带来了原汁原味的缙云好味道。县烧饼办的副主任朱民听说后，还特地赶到杭州祝贺。（图左：朱民，图右：鲍林卫）
　　鲍瑞良师傅现在年事已高，杭州的店交给儿子鲍林卫管理，鲍林卫告诉我，他家从太爷爷的父亲就开始做烧饼，传到他已是五代。杭州的店不大，只卖烧饼和馄饨，并且严格执行县烧饼办的标准。他还告诉我，现在做缙云烧饼的很多，但有些不是正宗的，还告诉我怎样才算正宗的缙云烧饼。
　　首先、那种很薄的根本不是缙云烧饼，有厚度的才是，缙云烧饼必须有肉，没肉的烧饼就是耍流氓，标准的缙云烧饼一般会用到一两到一两二的五花肉。
　　第二、烧饼表面必须要刷糖油，其实就是麦芽糖，这样能使烧饼增加口感、颜色漂亮、表皮变脆，如果烧饼第一口咬下去不是脆的，肯定是山寨货。正宗缙云烧饼即使冷了，只会脆度稍差，不会僵到难咬的地步。
　　第三、烧饼里的霉干菜必须是上好的“九头芥菜”，有人说烧饼火气大，其实不然。烧饼里，用芥菜做的霉干菜，性凉，可以中和烧饼的火气。
　　缙云烧饼的传统伴侣是馄饨，缙云土话叫“面饺”，缙云馄饨好吃在于皮薄，馅儿是纯手切土猪肉，馄饨松而不实，每只馄饨汤汁充足。这种吃起来很虚无的馄饨，很轻松的滑进嘴里，女孩子最喜欢，一碗怎么也吃不饱，但它和烧饼是绝配，就像豆浆必须搭油条一样，所以缙云的烧饼店不少也兼营馄饨。
　　馄饨包法也有讲究，师傅会尽量包的空一些，用时髦的话说，叫“空气感”，这样的馄饨一入沸水，立刻会漂起来，此时就会用到锅盖，这也是缙云特色，必须用平板形的锅盖盖住馄饨，让它滚一会儿，滚多了会糊，滚少了馅儿又不熟。师傅会在恰到好处时捞出馄饨，放入有熟猪油、酱油、葱花、油渣的碗里，再洒上香菜，就香而不腻了。
　　烧饼办副主任朱民告诉我，杭州市区已经有50多家缙云烧饼店。推广缙云烧饼是县里老百姓最认可，参与度最高的项目，是让老百姓真正赚到钱的项目。县里的烧饼学校本地人可以优先学习，包吃，费用全免，但是目前学习的名额已经排队排到明年了。
　　鲍瑞良缙云烧饼店地址：杭州文三路338号
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食物是生活最好的记忆，以味道的方式停在心间。您想成为缙云烧饼大师吗？首届高级缙云烧饼师傅竞赛开始报名了！_缙云九点-爱微帮
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缙云这座城市·九点一直陪你！微信合作：& & &首届高级缙云烧饼师傅竞赛活动报名开始了，如果您希望一步步成为缙云烧饼大师，那么就来烧饼办报名参加吧！　　本次竞赛活动由县烧饼办、县人力资源和社会保障局、烧饼协会共同举办，目的是为了建立缙云烧饼师傅技能职级晋升机制，进一步推进缙云烧饼品牌建设，加快缙云烧饼师傅的成长。　　本次竞赛活动将产生15名高级缙云烧饼师傅，荣获高级缙云烧饼师傅者，将授予“高级缙云烧饼师傅”荣誉，并颁发国家职业资格中式面点师三级(高级技能)证书，并推荐为本年度缙云烧饼大师评选候选人；本次活动还将产生若干名中级缙云烧饼师傅，荣获中级缙云烧饼师傅者，将颁发国家职业资格中式面点师四级(中级技能)证书，并作为下一届的高级缙云烧饼师傅评选候选人。报名时间：日到7月15日。报名地点：缙云县缙云烧饼品牌建设办公室联系电话：3147115，联系人：张煌、李柔乐报名条件：缙云烧饼店推荐、缙云烧饼餐饮公司推荐、培训机构推荐。来源：缙云发布
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壶镇缙云烧饼师傅培训班已毕业123人
日 11:44:13
　　　浙江在线新闻网站
　　缙云新闻网讯 6月19日，随着63名学员的烧饼被烧饼师傅一一品尝打分，壶镇镇缙云烧饼师傅培训班二期正式结束，一期二期总共已毕业123人。
　　力道绵柔的揉面、分布均匀的撒粉、熟练利落地将熟透的饼出炉，在场的学员们俨然已经有了一些烧饼师傅的样子。烧饼师傅、缙云县烧饼界元老鲍瑞良说，这批学员都非常认真刻苦，经过短短八天的培训，看到了这批学员明显的进步，相信他们以后都可以为缙云烧饼的发扬光大出一份力。
　　壶镇镇缙云烧饼师傅培训班按照先到先得原则，按照顺序每期接收60名左右的学员进行培训，欣盛科技培训中心主任助理谢岩洪说，现在报名非常火热，还有300多人排队等着接受培训。
　　据了解，壶镇镇第三期缙云烧饼师傅免费培训班将在本周六(6月21日)开课。
　　培训班学员还在火热报名中！报名热线：3559572
　　报名地址：壶镇镇开发路2号李庄(壶镇镇职业技术学校教学区)办公楼三楼。
　　报名条件：以壶镇及周边乡镇的缙云人为主(县城附近的群众可在电大缙云分校报名参加培训)，年龄要求男性不超过60周岁、女性不超过55周岁。
　　报名时间：培训班长期举办，无明确截至日期。先报名的先安排培训。
　　培训课程：为期8天，除了烧饼制作、馄饨和豆腐丸制作等实践课程之外，还包括了职业道德与服务规范、创业理念与实务技巧、形象设计与营销等烧饼经营品牌提升不可或缺的理论知识。
　　举办单位：缙云烧饼品牌建设办公室、县人力资源和社会保障局和壶镇的欣盛科技培训中心联合举办。
中国缙云新闻网
通讯员 陈飞达
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