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东方宫中国兰州牛肉拉面开到南京理工大学啦，快来尝一尝！
本帖最后由 aishas 于
18:59 编辑
　　东方宫开启“牛大碗”的精品时代
　　兰州牛肉面是兰州名小吃的典型代表，以味道鲜美，经济实惠而闻名，被人们誉为“中华第一面、中式第一快餐”，早在1999年就被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一(另外两个为北京烤鸭和天津狗不理包子)，素有“兰州名片”的美称。它既是美味小吃，又是快餐食品，既可当早餐，也可为正餐，使人闻香止步，百吃不厌。多年来，兰州牛肉面在人们的饮食中始终处在一种不可替代的强势地位，这些年兰州牛肉面店铺在全国也遍地开花，但大部分兰州牛肉面店铺沿袭传统的作坊式经营模式，仍处于小、散、弱的状态，企业各自为战，整体竞争力不强，造成兰州牛肉拉面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小的尴尬局面。
　　然而，随着“兰州牛肉拉面”的成功注册商标，兰州东方宫清真餐饮有限公司凭借十多年来的诚信经营和良好口碑，在兰州市政府市商务局经过多次的考察和筛选之下，被确定为兰州牛肉面的龙头企业，成为多方看好的“兰州牛肉拉面”商标使用单位。短短几年时间之内，东方宫不负众望，将牛肉面的发展推向了一个新的起点，自“中国兰州牛肉拉面馆”开设数家分店后，已相继在北京、成都等多个城市开设分店，赢得了社会各界的好评。
　　日，东方宫中国兰州牛肉拉面在南京理工大学再开分店，填补了南京无正宗兰州牛肉面的空白。并且诸多调料、餐具均从兰州发货，十分正宗！
　　具体地址为：南京市玄武区孝陵卫理工大3号门——老教工餐厅，自驾车可从理工大2号门、7号门进入，可以停车，非常方便。
　　先来几张图让大家一饱眼福哈，所有图都为4月28日实拍哦！
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看上去是不是原汁原味啊
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兰州牛肉拉面和兰州牛肉面是一回事？
正确叫法为兰州牛肉面&
兰州牛肉拉面和兰州牛肉面是一回事？
这不是真正清真的，清真餐厅底色是绿色。汉餐是红色装修。
这不是真正清真的，清真餐厅底色是绿色。汉餐是红色装修。
清真的定义不能用颜色来区别
Powered by兰州拉面馆(文德里店)周边还有下面，就请
师傅为大家演示一下抻面技术吧！为了让大家看得明白，小微特意整理了
详细的图文说明并配以视频解说。
傅手法极快，你可
千万别走神！
1、第一扣：
在案板上均匀地撒一层干面粉，取一个面剂子，双手揉成粗细均匀、长30厘米的条，两手各抓一端面头，向两侧抻拉，拉至1-1.2米后，左手里的面条夹在中指和无名指间，右手的面头从中指和食指中间穿过，交予左手，这样就用中指把面条两端隔开，用左手的手心将两个面头握住，这一流程称之为“一扣”。扣数越多，拉出的面条就越细。
2、第二扣-第五扣：
将右手食指伸入打扣处，双手向两侧抻拉，注意用力均匀，将面条拉长、拉细，在撒有面粉的案板上拍一下，粘上补面，防止粘连，将右手食指挂着的打扣套在左手中指上，左手心握着的面头往上提一下，因为此面头在用力拉面时会受力变得形状不规则，如果不往上提，很容易在此处断条或拉出不规则的条。如此重复拉完第五扣面，手中的面条也由2根变成了32根。
3、第六扣：
第五扣抻拉完后，将右手食指的面搭在左手食指上，右手四指并拢，伸入打扣处，双手向两侧抻拉后将右手四指抻着的打扣挂在左手食指上，右手四指并拢，再次伸入打扣，抻一下后将双手靠近，将挂在左手食指上的打扣挂到右手翘着的拇指上，右手食指和中指夹住左手上的面条，扯断即可。
1、左手里的条夹在中指和无名指间，右手的面头从中指和食指中间穿过，交予左手，这样就用中指把面条两端隔开。
2、左手心握着的面头因受力而变得不规则，需要往上提一下。
3、将右手食指伸入打扣处，双手向两侧抻拉。
4、将右手食指挂着的打扣套在左手中指上。
5、右手四指并拢，伸入打扣处。
6、将右手四指抻着的打扣挂在左手食指上。
7、将挂在左手食指上的打扣交到右手翘着的拇指上，右手食指和中指夹断左手上的面条。
毛细怎样才能均匀不断？
斜边韭叶到底如何抻拉？
更多抻面技巧，尽在下列视频
书良面馆承诺发现使用地沟油奖励50万元
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让人意想不到的是，其中还有产妇和6个月孕妇。
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　　中国兰州网3月12日消息 3月10日，习大大在参加十二届全国人大四次会议青海代表团审议时，向与会代表询问了“青海拉面”和“兰州拉面”的区别。这个区别可能是全国人民都想知道的问题。也是甘肃的童鞋最想吐槽的一个重大问题！于是丝路互联请来了我们的老朋友-甘肃牛肉面界的新锐创业者邓毓博，让他来讲讲对于兰州牛肉面行业的看法！另外，文末有彩蛋哦！邓博士用一张图告诉你“青拉”、“兰拉”的终极区别！邓毓博，现任北京(兰州)牛大美食文化有限公司CEO，兰州“船说”创业咖啡联合创始人，北京邮电大学感知技术与产业研究院创业导师。邓毓博1999年考入兰州大学计算机系，2011年获得应用数学专业博士学位并留校任教，申请专利10余项，参与过多项国家与省内重点项目。 2014年9月从兰大辞职创业，成立北京(兰州)牛大美食文化有限公司，创建“牛大坊”品牌，致力于将“牛大坊”打造成为国内知名的面食快餐连锁品牌。您怎么看待“兰州拉面”这个对于甘肃人来说比较奇怪的称谓？
　　邓毓博:实际上兰州人从来都不会说出“兰州拉面”这个词。在兰州，只有牛肉面。当然，外地人往往会认为兰州人这种执拗有些没必要，不就一个称谓么？但是我认为没这么简单。从情感上来说，牛肉面这个词传承了100年，甚至刻进了兰州人的心里，怎么能随便就改？重庆小面如果被改名，相信重庆人也不答应。我要是把武汉热干面叫成麻酱拌面，想必武汉人会跟我急。这是一个城市的标签，一种饮食文化的传承。您觉得一碗优质兰州牛肉面的核心是什么？“拉”属于这碗面的核心竞争力吗？
　　邓毓博:从行业角度，我不愿意将其称为“拉面”，因为这会将人们的注意力过度吸引到了出面的动作上，于是兰州牛肉面的标志似乎是面条被拉抻出来的。但许多面食其实都采用了这种制作面条的手艺，如新疆拌面、拉条子、山西拉面等等。兰州牛肉面的核心本应该是那碗澈亮的肉汤，需要认真解释的是真的是肉汤，不是骨头汤！只有大块上好的牛腩再辅以牛棒骨和鸡，才能熬煮出好的肉汤，灵魂则是香而不辣的辣椒油，而且这一勺辣椒油的制作过程绝非简单的熟油泼到辣椒粉上那么简单。但是非常遗憾，“兰州拉面”这个词的盛行却抹去了兰州牛肉面中最为重要的两个元素。那您怎么看待青海人开的兰州拉面火遍大江南北这个事实？
　　邓毓博:其实兰州人真的应该感谢青海人，如果不是青海化隆人不断的走出去并到处开设“兰州拉面”馆，兰州牛肉面的知名度恐怕不会这么高。但知名度和美誉度是两回事。现在看来最大的问题是，许多外地人对兰州牛肉面的认知，已经牢牢的停留在青海“兰州拉面”层面，街边小店，装修简单，两三个人经营，价格实惠，口味谈不上好，但也能吃。不过，现在也有了新的变革，在广东，一些青海人开的“兰州拉面”馆，正在更名为“化隆拉面”。青海面馆似乎也意识到了一些问题，开始打造自己的品牌。您觉得这两年在全国各地推广牛肉面、推广牛大坊，最大的挑战是什么？
　　邓毓博:比如前两天，我正在杭州玩命的向几位成功的餐饮老板讲述我们的项目，告诉他们为何我们要进入兰州牛肉面行业。期间，我悲催的发现：他们也不知道真正的兰州本土牛肉面和遍布全国到处的“兰州拉面”到底有何区别，而且误会极大。这种情况是全国性的，所以我们的品牌亟待树立和改善。您觉得目前传统的牛肉面产业，有年轻人涌入吗？行业的机会在哪里？
　　邓毓博:有，而且非常明显！相比之于青海人依旧在四处开小型“兰州拉面”门店，这几年兰州本土的牛肉面产业发展显得更为迅猛，一批“新牛肉面馆”如雨后春笋般出现。“茶楼风格”、“咖啡馆风格”、“乡村风格”、“工厂风格”的牛肉面馆让人倍感新鲜。用餐环境越来越好、产品供应越来越多元，价格依然保持一碗面7元的水平。在阿拉兰，你可以边吃面边听兰州人的相声；在安泊尔，你可以感受一天卖6000碗面的门店人气是有多高；在云峰，你可以看着黄河与铁桥吃面喝茶品人生；甚至在网上，你还可以买到牛大坊的牛肉面。可以清晰的看到，兰州牛肉面上下游链条在不断升级完善，甚至向文化娱乐迈进，全产业链的“供给侧改革”正在推进，不仅让兰州牛肉面变得高大上，也让一个“千亿大产业”呼之欲出作为兰州人，作为兰州的牛肉面产业从业者，是不是多了一份使命感？
　　邓毓博:是的。我们创业在做什么？用我们一位投资人的话讲：“重新定义兰州牛肉面”。我们想让外地人，乃至全世界的人，能随时、随地吃到真正的兰州牛肉面，让他们能对兰州的这碗面有更为客观的认知，也因此，能喜欢上兰州这座城市。邓毓博:供给侧产业升级，要想让兰州牛肉面“走出去”，家庭式作坊自然不能适应兰州牛肉面的发展实际，而品牌连锁经营则是必由之路。我们看到，近几年从兰州本地走出去的一批牛肉面品牌企业在全国各地发展势头强劲，相较于大多数人吃过的“正宗兰州拉面”(青海拉面)来说，真正的牛肉面确实给外地的人们带来了全新的体验，也逐渐打破了对兰州拉面甚至兰州的固有认知。但实质上，这点成绩还远远不够，要想真正地把兰州牛肉面产业做大做强，要想每个品牌的每一家门店的牛肉面口味都是一致的，要想能够及时响应市场需求，兰州牛肉面产业还需要更多的探索和努力。邓毓博:除了线上轻烹的速食面，我们今年会有新的线下品牌推出，牛X(牛埃克斯)会成为我们的线下连锁品牌。我们会从产业链源头上推进牛肉面的标准化生产，让牛X品牌快速拓展至全国，同时严格保证各地门店的牛肉、原汤、面、配料等关键食材都实现标准化生产与大区集中配送，让你在牛X品牌的任何一家门店品尝到的牛肉面口味都是一致的。在连锁品牌店面的打造与标准化服务的提供方面，向星巴克、麦当劳等全球标准化餐饮巨头创造性地学习并落地实践。
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