阿拉善羊肉好吃的真正原因已被查明（令人吃惊）
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阿拉善易生活
随着旅游黄金季节的到来，多地游客开始涌入苍天圣地——阿拉善。原因很简单，一是放松一下疲惫的心情，二是品尝一下纯净无污染的阿拉善美食。众所周知，阿拉善羊的肉质软嫩滑爽、鲜香味美、绿色健康，名扬天下，是游客必选的美味。那么阿拉善羊肉为什么这么好吃呢？？（1）环境阿拉善戈壁荒漠化草原，地域辽阔，羊需要走很久才可以吃饱，所以锻炼了体魄，形成了美味的肉质。（2）吃的阿拉善草原生长有1000多种饲用植物，饲用价值高、适口性强的有100多种，非常适于饲养牲畜。（3）喝的阿拉善草原上的水，基本都以泉水及雨水组成。所以几乎没有任何污染，人都可以直接饮用，何况是羊群。（4）屠宰方式说一说草原上独具一格的杀羊方式——掏胸法。在阿拉善羊的屠宰方法都采用掏胸法，而不是采用内地惯用的抹脖法，使用这种方法杀羊，羊死时因为痛苦小，受得惊吓小，加之死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不会因害怕而收缩，放血也彻底，残留的血腥味也小，保持了羊肉鲜嫩色美、营养美味回味无穷。（此处本该有图，但有些血型，略过。）（5）肉质肉质鲜嫩、肥而不腻，让你吃上一次，绝对不会选择其他羊肉了。（6）烹饪方式阿拉善人吃羊肉有很多种吃法，诸如红焖羊肉、清蒸羊肉、风干肉、烩羊肉、奶蒸或黄焖羊羔肉等。阿拉善的老百姓在历经煮、蒸、烧、炖、扒、涮、烤的过程后，推出牧区纯天然生态系列，开发羊肉美食系列。阿拉善烤羊，也算“塞外一绝”。阿拉善烤全羊是一道传统名菜，是阿拉善的餐中之尊，其形、色、味俱佳，具有浓厚的民族风味。据说北京的公主下嫁到阿拉善，她们想吃北京烤鸭，却不能达愿，于是有人想出了烤全羊，而且佐料和吃法同烤鸭一模一样。烤全羊制作工艺讲究，必须是土种羯羊，用梭梭柴，在地卜子土炉中烤，需要18道工序才能完成，最后烤出的羊，皮酥脆、肉鲜嫩。羊背子蒙古语称“乌查”或“秀斯”。其制法是将挑选的羊杀掉剥皮，去头、蹄、内脏、胸叉、先板骨上端的脆骨、膝骨及脖肋相连接处的两根小肋骨，在保留羊背、羊尾完整的基础上，视羊背大小一般留3—5根肋骨（以撑开羊背），其余按骨胳活动节卸成大块入锅。待熟后再照羊体顺序依次摆至盘中上桌。羊上身朝贵客上座方向，羊尾巴朝席的下方，主人先用蒙古刀在羊尾上拉下一圆片放在羊背上，并从羊脊背两侧割下两条里脊肉放在羊背上，并挨个向客人敬酒。敬酒结束后，上座客人代表大家向主人致谢，而后客人就可各取所需尽兴品尝。食用时，唯先板肉请在坐的长者分而享用。手抓肉蒙古语称“布和力玛哈”。其制法是将羊腔肉从骨节处卸成若干块，冷水下锅，加食盐少许，煮至熟嫩即可。食时用手抓刀割，不用其它餐具，故称“手抓肉”。按照阿拉善蒙古族吃手抓肉的习俗，在一般情况下，用一块先板肉配四条肋骨和胸椎骨肉装盘上桌，请客进餐。若来客中有嫂嫂坐客，需以胸脯肉相待，先板肉请长者分给在座各位分享，而小孩不宜吃羊尾和桡骨肉。 风干肉夏季将鲜牛羊肉割成手指粗的肉条，阴干后可随时煮食，叫“风干肉”，亦可携之旅行，阿拉善蒙古族称之为“饱饵刺”。黄焖羊羔肉：黄焖羊羔肉是阿拉善传统名菜。选用阿拉善滩羊羔肉，剁成小方块，辅以少量酱油、调料等，再放蛋黄、粉面、优粉，抓拌后过油，炸成金黄色，扣在碗内，放入肉汤，加酱油、葱段、花椒、大料，上笼蒸20分钟左右取出，倒扣在汤盘内，将汤滤到锅里，加入味精，浇在羊羔肉上，放点木耳菠菜叶等即可上席。烩羊杂碎：阿拉善风味汤菜，亦称全羊汤。将羊头、心、肺、肠、肚、肝等烫洗干净，煮熟，切成丝，用煮杂碎时撇出的汤油炸辣面为红油。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、香菜即成。汤菜味鲜、辣香不腻，热气腾腾，香味四溢，使人食欲大增，多以先品尝为快，食者赞不绝口。结论看了阿拉善羊肉以上的描述，不好吃、不健康才怪呢！
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首先声明，本人只是一个普通的消费者，对于羊肉的行情之类的是一概不知。今天看到美食版内糖醋排骨发羊汤贴，就想到了前两天和家人一起去喝羊汤，妈妈一边吃，一边说，这个10元钱的羊汤里面怎么都看不见羊肉啊，爸爸说羊羔都要80元一斤呢，你点的10元的羊汤里面会有多少羊肉啊？
一碗羊汤，扣除羊肉，里面的成本都不到3元，那一点点几乎都看不见的羊肉屑屑头，要2元吗？成本5元都不到，卖价要10元，就这样，该店每天都是高朋满座，想要去吃羊肉，还得预订。。。
楼主就郁闷了，一只羊才多少钱啊，80元买一斤羊肉，我想这中间，商家的利润不要太好哦
附上一张糖醋排骨拍的羊汤的照片
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应该不要多少的吧。。。。
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TA的每日心情开心 04:59签到天数: 820 天[LV.10]以坛为家III
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johnkoh 发表于
亲，我可没写店名哦，什么商家信息都没有，怎么说是广告贴啊
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看这碗汤里面的东西还满多的嘛
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餐饮行业的菜有50%的毛利也正常的哇
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现在的羊肉是真心的贵啊，哪是我们这些小老百姓吃的起的啊
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还好我不吃羊肉
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这很正常啊
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TA的每日心情开心 16:19签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
以前没这么贵的啊。。。
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连续登录7天即可获得此勋章.吃火锅时，发现肥羊卷比羊肉卷贵，是什么原因啊？ - 爱问知识人
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吃火锅时，发现肥羊卷比羊肉卷贵，是什么原因啊？
时，发现肥羊卷比羊肉卷贵，是什么原因啊？
因为一个肉卷上能带上肥的太少
所以它就贵
你可以想想 北京的白菜 物以稀为贵么
再有可能 有肥肉的羊比较少
卷比羊肉卷贵。
太肥了不好——用经济手段调节？
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有专门刨肉卷的机器，一般超市火锅店，卖肉的都是用那种机器
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羊年五款羊肉美食
　　羊肉是我国人民主要食用的肉类之一，它是纯食草动物，因而较牛肉的肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，含钙、铁量多，所含蛋白质优良，且热量高，味道鲜美，是防寒温补的美味食材之一。中医认为羊肉性温味甘，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。尤其冬冷春寒湿之际，羊肉更是深受欢迎。现特介绍一组以传统粤菜烹制的羊汤，其既包括了羊肉、羊脑、羊肚、羊骨等，又包括各种调理的汤饮。更主要的是淡去了膻味，洋溢着鲜美清润可口的广东汤气味。
　　白萝卜炖羊腩汤
　　中医认为羊腩性温味甘，能益气血、补虚损、温元阳。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效，烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒。
　　材料：白萝卜250克、羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、绍酒各1茶匙，生姜4片。
　　烹制：白萝卜去皮，洗净、切块；羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗净。与冰糖、绍酒和热开水1000毫升(约4碗量)一起下炖盅， 加盖隔水炖约2个小时便可，进饮时方下盐，为3~4人量。
　　海马红枣炖羊肉
　　海马是有名的南药，具有补肾壮阳、治血理伤的功效，《本草纲目》：“海马，雌雄成对，其性温暖，故及阳虚多用之。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功。此汤有补肾补血、养阳益气的作用，为春日乍暖还寒时的养生靓汤，适宜阳虚、体虚者和妇人饮用。
　　材料：海马1对，红枣6个，羊肉250克、生姜3片。
　　烹制：海马浸泡，白酒洗净；羊肉切块、置姜酒的沸水“氽水”，再洗净；红枣去核。一起与生姜下炖盅，加入热开水500~750毫升(约2~3碗量)，加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐，为2人量。
　　淮山炖羊肚
　　古代食疗书《千金?食治》说羊肚：“主胃反，治虚羸、小便数、止虚汗。”古亦有“以脏补脏”之说，所以它有健补脾胃之功。以补脾胃、益肺肾的中药淮山炖之，有养胃、滋肺肾的食疗功效，同时还可用于治疗消渴多尿。
　　材料：淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黄酒少许。
　　烹制：把淮山浸泡、洗净切块；将羊肚翻转，拌上盐后不断搓揉，再清水冲洗，反复多次，切块。一起与姜、黄酒下炖盅，加热开水1000毫升(约4碗量)，加盖隔水炖约3小时，进饮时方下盐，为3~4人量。
　　杞子益智仁炖羊脑
　　古代食疗书《随息居饮食谱》：“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈。”杞子和益智仁均为补益类中药，分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效，合为炖汤，有养肝肾、补脑安神的作用，常用于治疗血虚、眩晕、癫痈等疾患。
　　材料：杞子20克、益智仁6克(中药店有售)、羊脑1副、生姜3片。
　　烹制：中药稍浸泡、洗净；羊脑洗净，“氽水”，再洗净。一起与生姜下炖盅，加入热开水500毫升(约2碗量)，加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1~2人量。
　　莲藕雪耳羊肉汤
　　中医谓：“春夏养阳”，莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效，为春日养阳的滋补靓汤，且清润鲜美可口，同时，中医认为莲藕能清热除烦、养心生血；雪耳能滋阴润肺、养胃生津。由它们搭配为汤，不燥不热。
　　材料：莲藕500克，雪耳25克、羊肉500克、生姜3片。
　　烹制：莲藕刮皮、洗净；雪耳浸泡；把羊肉洗净，切块，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗净。一起下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火煮沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3~4人量。文/广东省中医院药师 佘自强
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牛羊肉价格连续12年走高原因为何
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我国牛羊肉价格已连续12年呈上行趋势――牛羊肉价格为何持续走高全国主要畜产品价格上涨据农业部对全国480个集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测，5月份最后一周主要畜产品价格上涨。全国牛肉平均价格57.73元/公斤，比上周上涨0.3%，同比上涨33.9%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格54.39元/公斤，比上周上涨0.4%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格64.60元/公斤，比上周下降0.1%。全国羊肉平均价格60.63元/公斤，比上周上涨0.2%，同比上涨21.9%。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉平均价格59.80元/公斤，比上周上涨0.1%；上海、浙江、福建、江西和广东等省份平均价格64.17元/公斤，比上周上涨0.1%。今年以来，牛羊肉价格持续较大幅度上涨，被称之为“牛魔王”、“羊贵妃”。牛羊肉价格已连续12年呈上行趋势，近两年来涨幅尤甚。如何认识这一现象？优势产区减产我国牛羊肉产量在不断增长，但由于农业机械化水平快速提升、养殖比较效益下降等原因，牛羊养殖发展势头减缓单就牛羊肉自身产量来看，其增长并不慢。数据显示，从2000年到2012年，我国牛肉产量由513.1万吨增加到662万吨；羊肉产量由264.1万吨增加到401万吨。我国已是世界第三大牛肉生产国、第一大羊肉生产国。仔细分析牛羊肉产量增长，呈现两大特点。一是牧业主产区贡献大。2011年，内蒙古、四川、新疆等8个主要牧业省区牛肉产量占全国总量的29%，比2000年增加9个百分点；羊肉产量占全国总量的54%，增加12个百分点。二是受益于出栏率和单产的提高。通过组织实施良种补贴政策，推广人工授精、短期育肥等实用技术，2011年，肉牛肉羊出栏率达45.1%和94.4%，分别比2005年提高7.3和13.6个百分点，平均胴体重分别增长1.2%和1.5%。不过，由于农业机械化水平快速提升、养殖比较效益下降、扶持政策缺乏等原因，农区牛羊养殖发展势头减缓，一些传统的优势产区甚至出现减产。数据显示，河北、安徽、山东、河南等中原传统农区牛羊大省产量占比大幅下降，2011年，4省牛肉产量占全国34%，比2000年下降13个百分点；羊肉产量占全国25%，下降9个百分点。11年间，4省羊存栏下降超过2560万只，导致牛羊饲养萎缩。而牧区由于加大了生态保护力度，严格执行禁牧休牧和轮牧制度，较难弥补农区牛羊肉生产大幅下降的空当。供需矛盾凸显随着牛羊肉消费量不断增大，牛羊肉供给已经不能满足市场需求，并在一段时期内牛羊肉供需仍将处于紧平衡状态“在总的肉类消费量中，牛羊肉所占比例越来越大，而产量受到自然条件和生长周期等因素影响较大。当前牛羊肉缺口每年约为220万吨，供需失衡导致价格上涨。”国家肉牛产业技术体系专家曹兵海说。需求量上升是拉动牛羊肉价格上涨的主要因素。近几年，人们对牛羊肉营养价值的认可度不断提升。牛羊肉的消费从先前的部分群体消费变为全民性消费，从时令性消费变为周年性消费；一些少数民族地区不仅自身消费增长较快，外来旅游人口消费量也很大。总体看，目前牛羊肉呈现“食之者众、生之者寡”的格局，牛羊肉供需将在一段时期内处于紧平衡状态。亟待政策扶持要维持牛羊肉的合理价格，还需要加快发展生产，提升牛羊养殖的规模化水平针对牛羊肉价格上涨趋势，农业部会同国家发改委制定了《全国牛羊肉生产发展规划》。2012年中央已安排1亿元基本建设资金支持新疆等西部地区规模养殖场改扩建，草原补奖政策中安排2.9亿元支持牧区草原畜牧业转型升级。青海省启动牧区能繁母畜补贴试点，保护牛羊养殖积极性。甘肃省大力推进草食畜牧业发展行动，重点扶持50个牛羊产业大县建设。“当前，牛羊肉要维持合理的价格水平，关键在于加快发展生产，提升牛羊养殖的规模化水平。”业内人士建议，从牛羊品种改良到实施大县奖励政策，全方位加速标准化养殖。加强牛羊良种繁育体系建设。优化农牧区种羊场布局，改扩建和新建一批种羊场，合理引进优良品种，扶持提纯复壮、选育提高当家品种的供应能力。进一步扩大肉羊良种补贴覆盖面，提高种公羊补贴标准，鼓励农牧民购买优质种公羊。实施牛羊肉生产大县奖励政策。借鉴粮食、生猪生产大县奖励政策，对存出栏多、外调牛羊肉多的养殖大县，按照不同标准给予资金奖励。奖励资金可用于养羊基础设施建设，推广先进技术和养殖新模式。加大对牛羊标准化规模养殖的扶持力度。对棚圈建设和改造、青贮窖、饲草库建设、治病防疫和饲草粉碎机械购置等给予支持，加快发展肉羊标准化规模养殖，提高生产效率。
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