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自酿米酒第一次发酵36小时后，需要加水后继续发酵温度要保持在多少啊？求高手
来源：互联网 发表时间： 13:55:57 责任编辑：鲁晓倩字体：
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13。10。7，适时放气.最好称以下发酵物总重量在5kg*3。18。4.注意瓶内压力。6.再次分装可乐瓶盖盖增压至和可乐压力差不多冷藏.酒度16%左右.酒曲0.糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭2，除去沉淀你的做法是做酒酿的。3.5~1kg用3L凉开水洗几次。15。11。如果要做6%米酒加凉开水勾兑就可以。16，盖盖保存.3=16。12、甜味剂和香味剂勾兑，防止爆瓶，要用200目尼龙网袋过滤.4kg糯米洗净浸泡一小时蒸熟干一些的米饭.压力不太大时用酸味剂。14.装好瓶的米酒再放一天.先取出一些米粒放进冷藏柜保存：1，把底酒倒进去搅匀，最好品温保持19度。17。9.发酵20~24小时会产生很多气泡底酒做成了5.用200#尼龙袋子过滤。8.过了七天发酵基本结束.把米饭摊凉至30度以下.继续发酵几天熟成.找可乐等耐压PET瓶分装并去掉沉淀渣滓.5kg以内。因为酒酿的酒度只有1%左右。酒酿--醪糟不是酒.糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀.发酵一天后必须降温至19~22度，算是饮料。要做酒度6%以上的米酒的制法
解决方案2：　　1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 拌酒曲的时候，最后糯米是空的：　　在蒸锅里放上水，杂菌就会繁殖，中间压出一凹陷窝，要么就没动静。抹平表面（可以蘸凉开水），也不成块。中间温度太低也不成，硌牙，漂洗干净，所以，味道甜美，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，然后用勺将糯米翻动，然后蒸熟成米饭，如果饭粒偏硬，蒸屉上垫一层纱布。否则，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵），糯米有生米粒，糯米就空了。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子，大约发酵24-48小时。　　5．练习掌握一个度、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以均匀溶解拌在米中的酒曲。　　3．发酵中途（12小时、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，烧水沸腾至有蒸汽。否则会又酸又涩。 如果发酵不足，有汁液、汤盆或者塑料，就洒些水拌一下再蒸一会，酒味过于浓烈。结果要么是酸的臭的，发热就是好现象，用勺搅几下，又是五颜六色的，看有无发热，全是水：　　用勺轻轻压实，一切东西都不能沾生水和油，如果房间温度不够。将糯米捞放在布上蒸熟，作成平顶的圆锥型，放在适宜的温度下（30℃左右），30℃左右最好。　　5．中间可以检查：如果发酵过度，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，不洁的环境会促进杂菌生长），只好丢啦，尝一尝糯米的口感，但太冲也不好），时间长，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），（约一小时，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了。完成发酵的糯米是酥的：　　用勺将糯米弄散摊匀，米饭太热或太凉。如果做出的酒酿都长满了长毛。1天后就可以尝尝，自己尝一下就知道了）。　　注意事项，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅，酒酿还是可以吃的，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，除去毛毛。　　4．酒酿的制作过程很干净，还要把您的手洗净擦干，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），可以用厚毛巾等将容器包上保温）、玻璃容器 ）。还有一定要密闭好，（这和酒曲的生长条件有关，加满凉开水，使米不至于因温度不足而不能继续发酵，都会影响酒曲发酵的）；发酵，如果没有酒香味。　　4．发酵、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）。　　2．拌酒曲，一煮就散。　　2．做酒酿的关键是干净，酒曲不活跃， 酒味不冲鼻，热糯米就把菌杀死了，有利于均匀发酵），目的是将酒曲尽量混均匀。　　3．保存，再盖上盖后，酒味酸味就浓，如果水放得太多了，气味芳香：　　将容器盖盖严，将最后一点酒曲撒在里面，但水不宜多，酒味也不足，甜味不足，（时间可以根据个人口味，否则就会发霉长毛1．先用水将糯米（或大米）泡半天
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粉嫩公主酒酿治炎症不
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请教坛友：自酿米酒时，米饭和酒曲放好后，水要加多少？比如，一斤米加几斤水？谢谢！有人说，一斤米可以做二斤酒。不知对不对？
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泡糯米，泡好后上屉蒸，蒸熟放凉了，拌甜酒曲，密封放30度环境温度48小时。化甜酒曲可以稍加点水。
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LGB 发表于
泡糯米，泡好后上屉蒸，蒸熟放凉了，拌甜酒曲，密封放30度环境温度48小时。化甜酒曲可以稍加点水。
谢谢！中途能不能加水？感觉米饭还没发酵时，水加太多怕有问题。
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做米酒还是做酒酿？
2楼说的是做酒酿的方法。我以前做米酒时一斤米放一斤半水，用的是凉开水，中途不能加水
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收音机工匠 发表于
谢谢！中途能不能加水？感觉米饭还没发酵时，水加太多怕有问题。
中途不能加水，要用凉开水
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an501026 发表于
做米酒还是做酒酿？
2楼说的是做酒酿的方法。我以前做米酒时一斤米放一斤半水，用的是凉开水，中途不能加水 ...
曲不同酒不同，按需用曲哈
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an501026 发表于
做米酒还是做酒酿？
2楼说的是做酒酿的方法。我以前做米酒时一斤米放一斤半水，用的是凉开水，中途不能加水 ...
是做米酒。如果一次将水加足的话，感觉米饭淹没在很深的水下。没关系吧？我正在学着做。谢谢！
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现在不能加水的，要等几天糖化后再加，按生米1:1.5左右加。
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tttttttttt 发表于
现在不能加水的，要等几天糖化后再加，按生米1:1.5左右加。
非常感谢！
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/it/u=38096
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tttttttttt 发表于
现在不能加水的，要等几天糖化后再加，按生米1:1.5左右加。
糖化后加水还要加曲（我们是一种用大麦蒸熟发酵长毛并晒干的曲，应该用于帮助沉淀的。）水量楼上的说了，但乡下有些人为了提高产酒量也有多加水的，当然酒质也差点。
当知盘中餐& &&&粒粒皆辛苦
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玩过矿石机的 发表于
糖化后加水还要加曲（我们是一种用大麦蒸熟发酵长毛并晒干的曲，应该用于帮助沉淀的。）水量楼上 ...
谢谢提醒:&糖化后再加酒曲&。
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第一次用菌粉自制的老酸奶，还有新买的酸奶机，做了酸奶味道真是好~~~就喜欢这种固体的老酸奶 菌粉是某宝买的&&我的方法：一升牛奶，一袋老酸奶菌粉，100克淡奶油（这个也可以不放），80克糖，装了7瓶，45度发酵10小时&&
尝了尝真是好喝，味道不比某品牌的差，甚至可以甩它好几条街。喝一小瓶，庆祝自己甩街成功。。。。
酸奶机的地址 http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-538&&我是29块钱买的，质量也挺好~~~用着很方便
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您用摊飯法还是淋飯法？淋飯法水在酿造时水已足了。
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矿石密 发表于
您用摊飯法还是淋飯法？淋飯法水在酿造时水已足了。
什么法我说不上来。我先是按做酒酿的方法做，充分糖化后加水密封。我已做过很多次米酒，家庭酿造方法基本掌握。贴中的那种酸奶机不太好用，要漏气。
& && &自古酒有大毒之说；但酒又被称之为百药之首。这个就要用分析的方法去理解酒了。酒与微生物有关，蒸馏过的酒绝对没有一个微生物，市场上卖的酒大多是这样。烧酒，大毒，即使喝得少也会伤害身体；只有富含微生物的米酒才可能对身体有益。酒也是有学问的，但很多人不知道，只以为少喝有好处，喝错酒，喝得再少也没好处。
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我是为了治病才研究酒的，吃过不少苦头，上过不少当，甚至伤害过身体；我也浪费过不少钱。我查阅了大量的资料，并经过实践才逐步明白酒是怎么回事。
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米酒发酵时还要加水吗
　　想吃米酒了，就自己在家做米酒，出现了些小问题，来请教下。已经发酵完成了,可以闻到酒香了,但那么一丁点酒，怎么办。这个时候需不需要加水?米酒发酵时还要加水吗?
　　这样做会不会冲淡酒的味道呢?
　　四海小编回答：这要看你说的米酒指哪种,如果是指没什么酒味的,就是酒酿,有的地方也叫醪糟甜酒,这种就不需要加水了,可以食用了。如果你说的米酒指的是有一定酒精度数那种,属于黄酒了,需要加水继续发酵。
　　由于各地的不一样，你如果要浓一些的话你就不要加，市面上买的都是加过的，自己吃的话我想还是不要加的好!
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