腌鸭子为什么还没北京烤鸭用什么鸭子骨头变色了有异味是不是盐少了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-28 08:39 标签： 卖烤鸭鸭子在哪进货
烤鸭没有你那样吃的，先去学学怎么吃再吃吧
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亲自去过北京全聚德！不好吃！！也许口味不同的原因吧！
不好吃還能吃三天?
还不如买湖北荆州的小胡鸭呢
科科科科科科科欣
还吃三天，隔夜哥就丢了
明爱暗恋补习社
全聚德正品鸭子都没啥味，这东西的加热吃啊
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全聚德鸭子就那几片醮糖的好吃，别的都没啥，在全聚德实体店吃鸭子也就那样，服务还差，一盘豆腐卖五六十，抢钱一样
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你会吃烤鸭吗？
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省天天低价，畅选无忧腌的鸭子为什么骨头会黑_百度知道为何街上的烤鸭只卖20元一只？真相吓死人！
为何街上的烤鸭只卖20元一只？真相吓死人！
　　不知什么时候开始，大街小巷开了很多只卖不超过20元一只的烤鸭店。为何烤鸭会这么便宜?下面是一些业内人士和暗访记者的爆料。　　烤鸭店里的鸭子都来自于城乡结合处的小作坊里，工人们自称从来不吃!　　制作烤鸭的原料……　　这么脏的东西竟然是用来给烤鸭上色的材料!!　　烤鸭的老卤汁就是从这个锅里烧出来的……　　黑心作坊村里有好多家，规模都不小，每天做好的烤鸭都销往了南京市区。　　加工场所如此脏乱差……真是令人作呕!　　还有更恐怖的!　　你吃的可能是死鸭、病鸭!　　【记者调查 不大可能是活鸭】　　这些鸭子是从农贸市场来的吗?记者走访了一些农贸市场，老鸭的价格是每市斤25元，仔鸭则是每市斤13元。便宜的也要老鸭每斤22元，仔鸭12元。按一只鸭3斤计算，一只老鸭子要70多元，一只仔鸭也在36元，烤鸭店以20元一只的价格根本卖不出来。　　那会不会是从养殖场进的货呢?记者联系到涪陵一家养殖场，老板说，目前养殖的仔鸭批发价在每斤7-10元左右，7元属于速生鸭，大约30天左右就能上桌子，“其他饲养鸭子大约要120天才卖，算上饲料钱、人工费都不便宜。”　　但即使是按照每斤7元的价格，一只鸭的批发价也在20元左右。所以，烤鸭店不大可能用活鸭，应该是冻鸭。据介绍，一只冻鸭净重2斤多点，烤出来后1斤多或几两，加上调料、摊位等，每只鸭子有两三元的利润，靠走量还是有利可图，“当然，如果用死鸭子的话就另当别论，那个是暴利!”据了解，用病死的鸭子，成本仅3元!　　下面是一位烤鸭加盟商的良心叙述　　满大街油炸食品的香味，让我想起两年前我做烤鸭生意时的一段生涯，真的是不堪回首。　　不明原因病死的鸭子　　因为良心的折磨已使我夜夜不能成眠了!请将真相广为告知!使我们不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中，真的不要再买回去，毒害自己最爱的家人……　　病死鸭源头，都是一些无故病死的鸭子　　我开连锁小店就学了三天技术。其实哪里有什么技术?把那些已经宰剖好的鸭子，拿配方腌制一下，腌制的过程其实就是加入各种化学添加剂的过程，腌上一晚上，第二天捞出来拉到装修干净的店里炸就可以了。　　刚开始，按照总店教的办法制作，炸出来的鸭味道总不如他们的香。从总店进腌制好的鸭又没有什么赚头，后来才慢慢明白，问题出在腌制过程中，用的调料不一样。连锁推展方就是为了卖配方材料。　　死鸭的臭味连黑作坊店主自己都觉得掩鼻恶心　　色泽上经过处理，已经看不出鸭肉是否腐败　　真正的内容是在一大缸约100只鸭子中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂(是一种比糖精还要甜60倍的东西)，还有含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质。　　尤其是那种骨髓膏，经过8个小时左右的浸泡，鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精。　　记者携带针孔相机偷拍病死烤鸭制作黑作坊　　最让人不可思议的是那种闻起来很香的味道，是一种挥发性能良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸭用的油里即可，当油热起来的时候，在200米甚至更远的地方，人都能闻得到。　　这简陋的一角，支撑着四公里以外一个生意极其火爆的烤鸭店　　就别说我看不见的养殖过程了，我自己的腌制就是一个很好的例子，跟顾客说我们清洗是多么干净，却经常忙到鸭子根本就不洗，直接腌上了;腌汤由于太贵了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭掉就一直用，只要炸出来是金黄色就会有人高高兴兴地买走。　　 一位食品添加剂经营商的叙述　　烤鸭中的添加剂一般都有以下几种：　　1、亚硝酸钠(发色作用，可以产生红亮的色泽。有毒、多食致癌)　　2、烤鸭专用香精、香料(产生极其诱人的香气和口味，这就是为什么我们用自己家里正宗好油、好鸭，却根本制作不出黑店的香味)　　3、爆烤鸭香膏(鸭香膏可以掩盖变质、病死鸭肉的不正常腐烂口味，消费者根本分辨不出)　　4、红色素(主要上色作用，图为工商人员查获红色素调配现场)　　5、地沟油(用来油爆烤鸭，高温炙烤“烤鸭油”用的地沟油，因为反复爆烧，多环芳烃等致癌物毒性加剧，比平时吃的地沟油，危害更大)
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TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&穿骨香手撕鸭的学员夏天腌制鸭子需要特别注意
最近有好多咱们穿骨香手撕鸭学员和我说烤好的鸭子有酸味，这是腌制的过程室内温度太高坏掉了，大家注意保存方法。一般坏掉的原因都是腌制时室内温度过高，温度高于25度，一个晚上或者10个小时就会坏掉，最先坏掉的是咱们的配料，最易坏。表现的味道就是有酸味，较轻时不容易被发现。每天在夹鸭子的时候学员可以凑近鸭子的胸膛闻一下，这个地方是最先变质的地方，如果闻见味道不对，那就是坏掉了。这时没有别的办法，只能扔掉，或者单独把这些鸭子开一炉把鸭油烤下来卖掉。有时会损失严重。
所以在这里我给穿骨香手撕鸭学员几点意见，仅供参考。
1 有条件的学员可以在加工房内安装空调制冷；
如果是有人同时也在加工房居住，那可以装两个排风扇，条件允许的可以修建腌制池，晚上腌制的时候手动把腌制的鸭子上下翻动几次；
如果室内温度高于25度又不是特别高，可以在腌制的时候从冰柜里拿出几个冻得硬实的白条鸭，把塑料包装封严放进料水里当冰块用。第二天接着再冻起来。
4 腌制一个晚上的鸭子第二天用夹子把它夹好，用不完的把它放进冰柜里冷藏或者冷冻。&
夏天是咱们做穿骨香手撕烤鸭的旺季，学员们要把握住赚钱的好机会，同时又要谨慎注意这些方面，减少不必要的损失。如果遇到琢磨不透的问题可以随时与石家庄穿骨香手撕鸭高师傅联系，咱们共同交流解决。&&
& 高师傅电话：
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