松原商贸城有一家川味凉拌菜的做法菜搬哪里去了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-28 15:25 标签： 川味凉菜
去哪能学到正宗的四川凉拌菜做法？_百度知道有哪些方便在家制作的「快手」川味凉菜？
凉菜里面最喜欢的就是川味的各种凉菜，想从一些比较简单的开始入手自己在家制作~希望各位菜谱达人指导！
谢谢邀请。＾＿＾题主想从比较简单、易上手的开始做。我先把我已经做好步骤图的一个符合题主要求的菜谱发上来，等以后有了合适的再陆续补充，题主你看可好？凉拌鸡丝１．原材料：鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段、姜片、自制油辣椒、自制蒜油、自制花椒油。２．三样自制的油料可以用老干妈、新鲜蒜末替代，花椒油没有可不放。３．鸡胸肉处理干净冷水下锅，加花椒、大料、葱段、姜片一起煮熟。４．香葱切葱花备用。５．调味汁：生抽、陈醋、蚝油、白糖、香葱葱花、蒜油、油辣椒、花椒油各适量，边尝边调，口重的可以再加适量盐和鸡精。（调味汁的配料虽然样很多，但是别害怕，一样放一点，先尝尝味道，根据自己的口味，感觉少点什么再往里加。一边尝味道一边调味，这样成功率就很高了。）６．鸡胸肉煮熟后过凉水，控干多余水分，放凉后手撕成丝。７．鸡丝装盘，将调味汁淋在鸡丝上，最后再放少许香葱葱花和香菜点缀。拌匀食用。说几点注意：1.自制油辣椒的替代：油辣椒可以用老干妈替代，但是请选择单老干妈里最单纯的油辣椒，其他的老干妈辣椒酱或多或少都会抢味道。考虑到蒜油和花椒油，我就没放辣椒油，如果不放那两样，可以放点油辣椒里面的红油，味道也很香郁，红红的颜色也蛮诱人。2.自制蒜油的替代：可以直接用蒜末来替代，请尽量将蒜末剁细碎。3.自制花椒油的替代：可以外购花椒油，如果不是很在意，不放也可以。花椒油的香味比较清新，喜欢重口味的可以换成麻油试试。4.鸡胸肉的前置处理：现在外购的鸡胸肉基本没有血水，用凉水冲洗干净基本就可以了。鸡胸肉边边角角会有一些黄色鸡油，建议大家在前置处理的时候处理干净，这样比较清爽。当然也可以在鸡胸肉煮熟后再撕掉，我这次用两块鸡胸做了实验，鸡油在煮熟后更容易撕掉，但会有部分油脂融在水里，不够清爽。5.鸡肉的烹煮：放适量花椒大料葱姜去腥就可以了，不用放盐，因为后面还有调味汁。当用筷子插入鸡胸肉没有血水流出，感觉肉质松散，就说明鸡胸肉熟了。捞出后过凉水是为了让鸡胸肉口感弹牙。6.调味汁的调制：以生抽、陈醋、糖、蒜油为主线，以蚝油、油辣椒、花椒油、香葱提味。口味以咸香为主、微辣中带有酸爽。加入糖分会使整体味道柔和醇厚，加入陈醋也有解腻的作用。因为生抽和蚝油都有盐分，所以不用刻意放盐。最好边尝边调，根据自己的喜好进行调节。7.更多变化：主料除了鸡丝，还可以添加黄瓜丝或者金针菇一类，更加清爽健康。除了当一道凉菜来吃，还可以与面条凉拌，一道清爽的鸡丝凉面就成啦。
莴笋切丝丝 拌~茄子蒸或煮熟 蘸~都快熟油海椒是灵魂 先把这个做好 哪怕拌泡菜都是美味妈蛋我又在吞口水了
虎皮青椒菜椒七八颗去蒂不去籽洗净朝天椒一两颗剁碎皮蛋两个剥壳切大块大火烧锅下菜椒改中火不断翻炒至菜椒皮起皱倒入少许菜籽油迅速翻炒待菜椒呈虎皮状盛出加少许盐生抽与皮蛋朝天椒相拌开吃
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社交帐号登录|4月4日 12:13 &...次浏览 &信息编号： &&课程学费：1元培训类型：&学校名称：御食坊餐饮培训联系人：马师傅地址：&-&&金龙华广场私信：联系：(深圳)联系时，请一定说明在百姓网看到的，谢谢！见面最安全，发现问题请举报上课地点：金龙华广场四川凉拌菜的主要调料是红油，做法很多，加料的时候也&&要看你的口味是偏辣还是偏甜。而且关键是地道的原料。
先教你做红油吧，炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次是炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
　　此外，还需要放少许山奈和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够...四川凉拌菜的主要调料是红油，做法很多，加料的时候也&&要看你的口味是偏辣还是偏甜。而且关键是地道的原料。
先教你做红油吧，炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次是炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
　　此外，还需要放少许山奈和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
教学流程：
1、秘制辣椒油的制作*学员开业使用设备的采购地点及价格*
2、各种菜品前期处理
3、凉拌菜的辅料制作
4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途
5、调味与增香
6、老师指导学员亲自操作及作品点评
7、后期电话辅导和疑难解决
教学流程：老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.教您如何采购原材料，挑选调料，如何选购开店所需的设备&&学习中全部手把手操作.先考察满意后再学.
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