易县哪里的石狮牛头狮什么好吃好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-29 08:14 标签： 牛头宴哪好吃
念念不忘 比牛肉更好吃的牛头宴!
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&& 17:03&&&
哎，听说郑州黄牛庄有牛头宴，马面，你怎么看?
2005年平平常常的一天，郑州市经三路的黄牛庄饭店刚开门不久，伙计正收拾店铺。忽听店外咣的一声，几个伙计慌忙出门，只见一辆小轿车结结实实地撞在店外门柱上。
一个伙计生气地说：咦你这是弄啥咧!
车门打开，下来一个男子，他的脸色更慌张。但他只扫了一眼车头，便上前两步说：我想预定一个牛头，还有吗?我订了好久，一直订不上，今天我有重要客人。
服务员们面面相觑，登时哑然。
没吃过黄牛庄牛头的人，是无法理解这个客人的心情的。
黄牛庄总经理王明欲说起这个事的时候，脸上带着笑容。
自他2000年来郑州开第一家黄牛庄，到如今已经16年了。
王明欲，给我们讲过去的那些牛事儿
说起牛的历史典故，王明欲如数家珍。
王明欲说：早在夏朝以前，生产劳动多靠人力。后来驯化了牛，利用牛来干活，大大节省了劳力。一直以来，牛就作为重要的生产资料使用。出现朝代后，官府就规定不准许私自宰杀耕牛。
商周时期，牛肉常在祭祀时候使用，天子可食用牛肉，王孙诸侯每月才能吃一次，平民百姓则想都别想。当然，自然死亡和意外死的牛，老百姓还是可以打打牙祭的。到了宋代，国家规定更严了，杀牛的申请要层层审批才行。一旦发现有谁私杀耕牛，便给予惩罚，严重的甚至要受连坐的刑罚。一人私自杀牛吃牛肉，全家都得受牵连。
梁山好汉们打着替天行道的旗帜，崇尚大秤分金，大块吃肉，大碗喝酒，吃最多的就是牛肉。
《水浒传》里的好汉常说：小二，打二斤好酒，切五斤上好牛肉。在水泊梁山，也常见好汉们大快朵颐尽情喝酒的场面。在施耐庵的笔下，敢吃牛肉也成了一种反叛抗争的精神。
王明欲说：最好吃的牛肉是黄牛肉。中国有五大良种黄牛，其中就有我们的南阳黄牛。
南阳位于河南西南部，豫陕鄂三省的交界处，是三面环山，南部开口的盆地。由于临着长江、黄河和淮河流域，南阳的水源十分丰富。又因处于亚热带向温带过渡之地，四季分明，夏天不太热，冬天不太冷。
这么一块藏风聚水的宝地，使南阳的水草异常丰美。南阳黄牛在这种环境里生长，肉质也十分肥嫩。
王明欲是地道南阳人，对牛文化和牛肉的制作工艺有深刻的了解。他的黄牛庄，选用的是22到28个月大的南阳黄牛。
王明欲说：我们南阳黄牛，体格高大，肌肉发达，骨骼结构紧凑;皮薄毛细，无论雌雄，都善走，耕田犁地，负重拉车都很迅速，有快牛之称。
王明欲小时候很少吃牛肉，那时候牛肉是稀罕物，量少且价钱贵，逢年过节才能吃上几口。我记忆中的牛肉很香很好吃，所以天天巴望着过年。王明欲笑说。
来到郑州后，王明欲就想把南阳的黄牛引进来。2000年，他付诸行动，在燕庄水上歌城，开了第一家黄牛庄。后来修路，2003年，他将店铺搬到了纬二路与经三路的交叉口，另外，宝龙城市广场也有一家直营店。
黄牛庄总店前硕大的牛头很抢眼
王明欲说：刚开始主要卖些牛肉牛杂什么的，牛头并不在考虑内。后来，觉得牛头扔掉怪可惜的，就试着卤了一下，吃后觉得口感还不错，我们便开始卖牛头。
王明欲慢慢发现，牛头的点击率很高，他就在牛头的制作上下了大功夫。
怎样制作让人抢得撞上门来的牛头宴
将新鲜宰杀的黄牛去皮，割下牛头。然后用盐水腌制，并放入18种混合好的天然草本料包，腌制一天后，放入老汤内卤煮。
王明欲说，老汤是真正的老汤，从开业到现在一直没换过，十分入味。
所谓牛头宴，可不是牛耳牛眼牛舌一股脑儿端上来。牛头卤制好之后，后厨会将牛头拆分，佐以酱葱及小菜，牛耳牛舌都会切片装盘。也会根据客人需要，对牛头上的部位进行再加工。比如牛脑，和鸡蛋同蒸，外观和口感都很棒，客人戏称脑白金。
一个牛头约二十斤，熟肉约六七斤，十来个人吃，配上几个小凉菜还有剩余。剩下的牛头肉打包带走，也能让家人尝尝这难得的美味。
在宋朝，一人私自杀牛吃牛肉，全家都要遭连坐。而现在，一人来吃饭，全家黄牛宴。
食记君有幸见到并尝到牛头。初见牛头，便被它霸气的外观震撼。切成薄片的牛肉，附在牛头骨上，装在一个六十公分长，四十公分宽的铁盘中，一根牛角矗立，傲然指向苍穹。
矗立的牛角，真如门头的牛头一样霸气，不容轻视
切成片的牛肉浇上熬制好的卤汁，肥瘦均匀，层次分明。有牛鼻、牛舌、牛耳等物，口感各不相同，蘸些卤汁更是绝妙。有的膏腴嫩滑，有的甘爽脆口，有的绵软，有的劲道，诸味纷呈，变化多端，惊喜层出不穷。
张艺谋的电影《红高粱》里，姜文进一家牛肉店，吆喝着吃牛肉，店家带搭不理地给他上了一个大牛头，牛角牛眼清晰可见。姜文抱着牛头啃了一会儿，抬头喊：我不吃牛头，我要吃牛肉!
和好多人一样，他不知牛头美味。当然，他吃的牛头可能真的很难吃。
但黄牛庄的牛头宴，一定不会让你失望。
古人歃血为盟，须每人尝一点儿牲口血。主盟者则亲手割牛耳取血饮之，以示诚意，所以有了执牛耳一词，意为盟主。
作为主人的你，如若宴请宾客，怎能不来黄牛庄?
作者：张冬冬
来源：好食记
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相关榜单：马鞍山好吃的牛头馆在哪里？_百度知道听说北京房山窦店的同顺斋牛头宴特别好吃
网上车坛的朋友们有很多人都去吃过窦店的牛头宴，回来发帖描述的让人垂涎欲滴。前年有一次我路过窦店，正好看到了吃牛头宴的同顺斋，于是停车到门前和院子里看了一眼，还和倪老板聊了聊，拍了几张照片就走了。
为什么没吃呢？你想啊，一个大牛头端上来，没七、八个小伙子下家伙，就我一个人还不得吃一个礼拜呀！
今天看到了国际在线介绍牛头宴的一篇稿子，介绍的很详细。于是找出两年前我拍的“老”照片（也不知道同顺斋现在是不是还这模样），再咽一回口水吧。
北京房山区窦店镇名吃——牛头宴
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来源：国际在线专稿
　　国际在线报道（记者
徐晓勤）：“要想牛，吃牛头，遇事不发愁，牛气冲天！”如此霸气的广告语就出自北京西南郊的房山区窦店镇一家清真餐厅——同顺斋食府。这家餐厅制作的牛头宴远近闻名，每天都会吸引众多来自各地的食客们光顾。
　　11月的北京秋风乍起，清晨的街道上铺满了被风吹落的黄叶。在一个清冷的周末，记者来到了窦店镇同顺斋，刚一进店，就看到一个热气腾腾呈金黄色的大牛头被放在一个特制的长方形大托盘上，由两个人抬着端上了餐桌，房间里顿时充满了让人垂涎欲滴的肉香味，引来客人的赞叹之声。同顺斋老板仉富刚站在一旁，热情地向客人介绍牛头宴的来历和吃法。
　　仉富刚说：“牛头宴代表一种文化，有牛气、有神气。要想牛，吃牛头，遇事不发愁，牛气冲天。吃牛头先吃口条、后吃牛脸。口条细腻，吃完口条就能说会道。牛脸肥中带瘦，其中吃牛眼的说法是心明眼亮。吃牛的上脑堂是步步升高，吃牛脑补经养神，那么最后就是吃牛脑。”
　　据仉富刚介绍，牛头宴的文化早在三国时期就有，当时的大将军打了胜仗回来就要烹煮牛头庆祝。不过后来随着改朝换代，吃牛头这个习俗一度中断了。对饮食文化一向偏爱的仉先生多年前一次无意中在书上看到了关于牛头宴的记录，引起他极大的兴趣。他立刻投入到了牛头宴制作的研究和实践中。
　在经过一段时间摸索之后，仉先生成功开创了一套烹制牛头的秘方——‘五精两秘’。他介绍：“‘五精’指精选调料、精选（材料）等等，‘两秘’就是秘制酱料、秘制泡料。”
　　仉富刚先生告诉记者，他在炮制牛头前，要用多种中草药浸泡，中草药和牛肉相互作用以后就会产生独特的香味，肉质也会更鲜嫩。一个牛头从冲洗、排酸、腌制、酱制，再到做熟端上餐桌需要20个小时。正是因为他家的牛头味道正宗、价格公道，所以有很多食客特地从北京市里驱车前来品尝。
　　特地从北京市区慕名前来品尝牛头宴的李女士说：“第一次来吃这牛头宴吧，觉得他这形式就挺吸引人，蛮有特色的，和一般的回民食品不太一样。其次就觉得味道也不错，挺好的。以后有机会还会跟朋友一起来。”
　　光顾这家饭店的还有国际友人。来自尼日尔的穆斯林阿达先生品尝了这家店的牛头宴后，告诉记者说，牛头宴非常美味，给他留下了深刻的印象。
　　“在非洲，我们会用辣椒和其他调料调制成一锅汤汁，然后把肉放进去一起煮，但今天我们吃到的这个牛头是完全不同的烹饪方法，中国厨师能够把一个大牛头整体烹制好之后，再把肉剃下来沾着调料吃，我觉得这个非常好吃。”
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