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散装干海货多为三无品 干大虾泡药水变外观卖高价
　　一包干海蜇皮，外包装上只印着“青岛蜇皮”四个字，何时生产、厂址在哪、保质期到什么时候？诸多关键信息却只字不提。日前，记者在前海一线及南山干海货市场探访发现，这样的“三无”干海货还真不少，尤其是散装干海货，更是生产信息缺失的“重灾区”。
　　探访一：前海一线
　　包装袋上无生产日期
　　“干海货就这么摊在路边卖，卫生吗？”日前，记者在广西路一家海产品小店里看到，这里的干鲅鱼、干墨鱼等都
摊放在店铺里直接销售，而不远处就是车来车往的马路。商家解释说，这些干海货都是散装运来的，如果不敞开晾着，很容易捂出毛来，而这类干海货买回家还要烹制加温，所以不必担心卫生问题。当记者询问这些散装干海货的商品信息时，店员向记者出示了散装干海货的进货单，上面标注着厂家信息但没有生产日期。“这些干海货保质期都很长，所有一般都不标注生产日期的，如果非要查的话，我们打电话问厂家也能问出来。”店员说。
　　随后，记者来到栈桥地下通道。在一处海产品摊点上，记者看到，这里销售的鱿鱼丝全都有外包装袋，但外包装袋上只印着“青岛特产”的字样，并未标注生产厂家和日期等。摊主告诉记者，这些干海货进货时都是大箱包装，然后他们进行分装，所使用的包装袋也是买来的，“商品信息都有，不过没印在外包装上。”摊主说，以前没人查的时候，大家都不当回事，但后来工商查了好几次之后，这里的摊贩都会记录商品信息，以备工商检查。
　　探访二：南山市场
　　散装干海货没“出身”
　　而在市北区南山市场，预包装干海货相对较少，更多的则是成箱的散装干海货。“你这海米是哪里的？”记者来到一家干海产品店里询问。店主只大概说是崂山产的，但具体生产厂家以及生产日期却无法提供。“这些海货都是从渔村里收的，哪有什么生产厂家？”店主称，自己的海米都是渔民自己甜晒的，不是从加工厂进的，更“天然”。随后记者又询问了三家干海产品店，都无法说出自己所销售散装海米的商品信息。
　　散装干海产品是否可以 “三无”？就此记者采访了市工商局贺处长。“销售三无产品是绝对不允许的。”贺处长告诉记者，目前市场上的干海货有两种，一种是预包装干海货，另一种是散装干海货，无论哪一种，都必须明确标商品信息，包括生产厂家及联系电话、生产日期及保质期，生产许可证号等。“预包装干海货必须在外包装印上商品信息，即便是散装干海货，店主也得在显眼处公示商品信息。”贺处长表示，如果消费者在正规农贸市场发现“三无”干海产品，可以拨打12315举报，工商部门将根据情况进行查处。
　　行业揭秘
　　干大虾泡药水变外观卖高价
　　“前几天我煮了几只干虾，结果满厨房都是刺鼻的氨水味，这样的海产品是不是被药水泡过啊？”市民李先生告诉记者，因为味道刺鼻，剩下的干虾他全都扔掉了。为了解答李先生的疑问，经过中间人介绍，记者联系到了在南山市场经营海产品的孙军（化名）。
　　“走，咱们到市场上逛逛，你就能明白不少了。”跟随孙军，记者来到大连路农贸市场，现场学习鉴别干海货的本事。走到一处干海货摊，孙军买了一份每斤38元的小鱿鱼干，又在另一家买了一份28元的小鱿鱼干。“这份38元的就是泡过的，这份28元的没泡过。”孙军介绍说，没有经过泡制的小鱿鱼干外表一般会有一层霉皮，用指甲一顶就能揭掉；而泡过的小鱿鱼干外表一般比较干爽，不会出现霉皮。此外，鉴别小鱿鱼干还有一个方法，就是取出肚子里的墨块，在纸上划一下，如果墨色很深就是没有被泡过，如果墨色很浅或者没有墨块，就有可能是被泡过的。
　　孙军告诉记者，与鲜海货相比，干海货造假制伪更难分辨，比如说干大虾，泡过的和没泡过的几乎没有什么差别。“泡药水主要是为了延长保质期，或者改变外观卖高价。”孙军解释说，一般很少用氨水浸泡，但有个别商贩会用水稀释甲醛浸泡，但并不是说，有刺鼻气味的干海货都有问题，“干海货本身就有腥臭味，如果晒制工艺不好，腥臭味也会很刺鼻，但本身质量没有问题。”
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& 吃喝玩乐 & 正文
虾仁也不能吃?曝化学药剂泡 1斤虾仁掺半斤冰
批发市场速冻虾仁 01、解冻前重量： 500克
02、解冻后重量： 约300克
超市买来的虾仁 03、解冻前重量： 500克
04、解冻后重量： 400克
很多消费者买速冻虾仁时会发现，市面上几乎所有的虾仁都穿着冰衣，对此商家给出的解释是，出于保鲜的考虑。不过近日，曾从事过十几年水产生意的田先生向记者爆料，近两年来济南市场上虾仁的冰衣是越穿越厚，而且大部分虾仁穿冰衣不只为了保鲜，有些商家为了赢利，一斤虾仁中甚至能掺半斤冰，而且多数虾仁在包冰之前都被用化学药剂泡过以增加重量。
“水产这行挣的就是水钱”
田先生从1990年开始做水产生意，期间做过批发也做过零售，速冻虾仁占据了他业务的很大比重，他说自己亲眼看着速冻虾仁的重量越来越轻。
“刚开始干买卖时，市场上的商贩也不多，一斤虾仁化冻之后能有九两，但后来随着市场上做水产生意的人越来越多，竞争激烈，有些人为了增加销量就开始在虾仁的冰衣上做文章，虾仁的分量也越来越少，一斤虾仁的重量也从九两减到八两、七两、六两，最差的时候，一斤虾仁，解冻之后能有三四两就不错了。”
因为做生意不懂得变通，老田的生意越做越差，“17元进的虾仁，我得卖22元一斤才能保本，但是看起来质量差不多的虾仁，很多同行的卖价比我的进货价还低。”这导致老田的客源大量流失，“以前一个月能卖两车虾仁，后来两三个月才卖一车。”
开始老田还有些纳闷，后来一打听才知道，虽然虾仁看起来差不多大小，但是加冰的分量不同，即使卖价低，很多水产商照样能赚钱，“水产行里有句话，我们经常当作玩笑说的，水产就是水里产钱。”
速冻虾仁全穿着厚冰衣
近日，记者来到省城东部一水产品批发市场，很多商户都有批发虾仁的业务。记者了解到，目前市场上的虾仁有青虾仁、麻虾仁等，价格悬殊相当大。
以20斤一箱的虾仁为例，记者随机咨询了几家商户后得知，比较常见的价格分别为380元、400元、440元、460元、480元、500元，平均到每斤的批发价从19元到25元不等。而在其中一家商铺，记者还看到了140元一箱（十斤）的虾仁，每斤价格仅为14元。
同样是虾仁，价格为何相差这么多呢？在大部分商家口中，虾仁价格之所以悬殊较大，最主要的因素是虾仁的大小，“虾仁个头越大的，卖的肯定越贵啊。”
不过也有个别批发商向记者透露，导致虾仁价格相差大的另外一个因素，是虾仁挂冰的厚度，“你要是自己吃，我推荐你买这个，你别看这个25元一斤，但是你如果自己家吃买这种绝对划算，你仔细看看，这个虾仁是单冰的，市场上那十几块钱一斤的虾仁，一斤里头得化出半斤水。”在市场，一位商户如此说道，他还特地将虾仁的冰衣打破让记者看冰的厚度。
那么，虾仁上为何要挂冰呢？采访中，商家一致表示，按照传统的制作工艺，为了防止虾仁变质和脱水，速冻虾仁都需要在虾仁外面包一层冰衣，这样可以保证虾仁的新鲜程度。而目前济南市场上的虾仁，大部分是从浙江一带进货，主要销往省城各酒店和超市。
两次包冰重量至少增25%
而在曾经的水产商田先生看来，商家关于穿冰衣保鲜的解释，完全是忽悠消费者的说法。
“出于保鲜的考虑，给水产品穿冰衣确实很常见，而且国家也允许加冰，不过对加冰的重量没有规定，这就让不少人钻了空子。”老田说，刚开始做水产生意的时候，一斤虾仁包一两冰保鲜效果就很好，但是现在虾仁上的冰确实越来越厚。
老田说自己干水产生意的时候，有一次去浙江进货，专门去水产品加工厂看过，加工厂都有专门包冰的单冻机，用行业术语就是给虾仁“穿冰衣”，把虾仁单粒包冰，大部分机器都要把虾仁包两次冰，两次下来包冰率能达到25%以上，“这算是比较好的情况，但是你算一算，现在的虾仁批发价都得二十多块钱一斤，至少五六块钱都是掏的冰钱，更何况有的一斤虾仁里有半斤冰。”
一斤虾仁解冻后净重不到六两
一斤虾仁，里面竟有半斤冰，速冻虾仁的实际重量真有水产商说的那么夸张吗？记者为此做了一个试验。
在水产批发市场，所有的速冻虾仁不零售，都是整箱销售，记者辗转从一酒店经营者手中买来批发价为15元一斤的速冻虾仁。随后又从省城一大型超市买了31.85元一斤的速冻虾仁。
买回来后，记者分别用弹簧秤给这两包虾仁称重，都是标准的500克。随后记者把两包虾仁放在室内自行解冻。经过几个小时后，虾仁上的冰衣已基本化掉，虽然价格相差一倍，但用手摸上去，解冻之后的虾仁都有黏糊滑腻的感觉，而且很有弹性。
在控去所有水分后，记者再次用弹簧秤分别给两包虾仁称重。结果显示，从超市购买的每斤售价31.85元的虾仁，解冻之后的重量在400克左右（如图04）；批发市场每斤批发价在15元左右的虾仁，重量不到300克（如图02）。
用保鲜剂“泡”虾仁增重
采访中记者了解到，在售的虾仁不只是加冰增重那么简单。“速冻的虾仁不能吃，加冰之前，都用三聚磷酸钠泡了的。”记者在水产批发市场采访时，一位销售带皮速冻虾的商户表示。据了解，三聚磷酸钠是一种添加剂，类似于水分保持剂，用它泡虾仁，一是为了好看，二是为了使虾仁吸水变大增加重量。
不过老田表示，据他的了解，很多虾仁都是先用甲醛水溶液进行防腐保鲜，然后再放到火碱中浸泡，这样处理过的虾仁不仅外表光鲜，而且还吸进大量水分，重量大大增加，“一斤虾仁能涨到一斤一两。”
“正常的话应该是用食用碱，但是这东西成本高不说还不出数，大部分工厂就用工业火碱，化工商店就有卖的。”老田说，自己干水产生意时，朋友还从上海给他带了一包不知道具体名称的保鲜剂，“用来泡卖相不好的虾仁，没一会儿颜色就鲜亮了，但是手放在水里受不了。”
“虾仁用的保鲜剂就像女孩子化妆一样，泡了的好看好卖。比如我卖过的牛百叶，本身是灰黄发绿的，用工业火碱一洗，也成了雪白的，但如果含量过高，对人体肯定有坏处。”
把冰咬碎辨别厚度
如何辨别虾仁挂冰的厚薄呢？老田说，自己虽然做了十几年水产生意，但是仅凭肉眼也看不出虾仁上冰的薄厚，“可以用嘴把虾仁咬碎，这样一来冰的厚度一目了然。”
老田还告诉记者，因为虾仁都是用单冻机穿冰衣，单冻机一开，几千斤的虾仁添到里头一起速冻，整个过程中工人只会往里加水，不会换水，所以虾仁的冰衣看起来很白，其实并不干净，“消费者把虾仁买回家之后，一定得多洗几遍，不要不化冻就下锅。”
采访中老田还透露，北方人喜欢吃红虾仁，认为虾仁都是红的，导致市场上有些白虾仁卖不动，所以有商家就用红色素把白虾仁染红。
[责任编辑：wykyoko]
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