宫爆鸡丁做法的肉怎么切

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-30 07:07 标签： 宫爆鸡丁做法
宫保鸡丁宫爆鸡丁做法详细_百度文库
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宫保鸡丁宫爆鸡丁做法详细
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& 宫保鸡丁
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
徐州&不在线
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川菜在我高中之前是完全没有概念的，当时的世界还没现在这么宽阔。直到我考上县城的高中，学校对面一条街全部都是小饭店，虽然除了同学聚餐以外再也没吃过。
不久，舅舅在体育馆开了一家川菜馆，对于舅舅能开饭馆我觉得很神奇，因为他纯粹是和我现在一样，野路子，而且还开了一个传说中的川菜馆。其实川菜馆里的川菜不外乎那几种流传较为广泛的，比如水煮鱼，酸菜鱼，宫保鸡丁，鱼香肉丝.....其他的就是随便炒。
当时记得看了舅舅的菜单，那个余香肉丝觉得名字取的不错，就问是一道什么菜，舅舅坐好一本正经的说：所谓余香肉丝，就是吃完了嘴里还留着余香。
当时深信不疑，一度觉得学校门口写的鱼香是错误的。
等到越来越成熟，也知道越来越多的川菜，吃到各个版本的各种味道，也寻摸出自己的那份川味，不地道，但适合自己。
宫保鸡丁，简直是新手零难度，试试吧！今天的版本是我在一家满高档餐厅吃的，属于高大上版本的宫保鸡丁，比花生版本的更好吃。
干辣椒10个
老抽1/2汤匙
鸡精1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
骨头汤1汤匙
1.原料。葱切段，姜切丝。
2.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用蛋清，胡椒，盐半茶匙，腌渍十分钟入味。
3.生抽老抽香醋糖鸡精骨头汤，加1茶匙淀粉1茶匙盐勾兑成汁备用。
4.腰果炸金黄捞出控干。鸡丁拌入1/2汤匙干淀粉抓拌上劲备用。
5.少许油煸炒葱段姜丝，出香味，放入鸡丁，干辣椒，煸炒到鸡肉变白。6成熟。
6.兑汁大火翻炒均匀。关火撒腰果。
1.用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
2，腌肉滑炒，建议先用蛋清盐胡椒，等一会再拌淀粉，而且拌入淀粉的时候要抓揉，使淀粉充分接触肉。
这样不容易掉渣，而且蛋清要根据食材放做到蛋清不多余，多余容易炒的时候出渣。
3，可以根据喜好搭配蔬菜，比如黄瓜，豌豆，玉米等。
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我爱吃宫保鸡丁，可是总是做不好。我喜欢川菜版的宫保鸡丁，就是没有黄瓜的。
以前一直用鸡胸肉做，后来看了一个教程，说是必须要用鸡腿肉才好吃。另外还有一些要注意的地方。
试了之后果然灵验！！
肉一定要用选鸡腿肉，从肉质上说，鸡腿肉是红肉，鸡胸肉是白肉，相比之下鸡胸肉要柴一点，鸡腿肉更有弹性，有鸡腿肉做宫保鸡丁口感好，炒出来的鸡丁更滑嫩。炸花生米一定要去皮，这样炸出来的花生米更酥脆。还有葱不切成大段，要从中间抛开再切段，这样可以把葱的香味激发出来，让葱香融入到鸡肉里。炒这道菜的时候要急火快炒，最后出锅的宫保鸡丁要见油不见汁才对。还有一点，做这种酸甜口的菜时还要注意，那就是不要放味精，其实我本人对味精这种调味品没有什么芥蒂，平时我做菜也会放味精、鸡精什么的，但是做酸甜口味的菜是就不建议放了，因为味精遇到大量的糖醋后会产生一种涩味，这种味道会影响菜肴的口感。
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大家做这道菜有什么心得，也一起来交流下吧。我们探讨怎么做才好吃~
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吃货来学习
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不太爱吃宫保鸡丁，鸡丁炒的嫩还挺好吃，如果炒老了肉才才的一点也不好吃！
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朵女侠滴麻麻
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鸡腿肉，口感应该很好~
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貌似很好吃啊~~回家试试！
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亲，没说做法啊，我还等着学呢
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进来学习一下，鸡腿肉应该不错。
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楼主上个做法啊，等着学呢。
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做好宫保鸡丁的绝招—一定要用鸡腿肉。欢迎大家来说说你怎么做这 ...
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&&增值电信业务经营许可证：粤网安备案号：0公安机关备案号：Copyright
All Right Reserved版权所有&&&&鸡腿肉250克，青椒半个，红椒半个，炸花生米60克，大葱2段，蒜片5克，干辣椒7&8根，料酒1勺，蛋清半个，色拉油1勺，酱油8毫升，姜片3克，花椒2克，干淀粉1大勺，白胡椒粉1克，米醋30毫升，白糖1大勺，玉米淀粉5克，油适量。
1、将鸡腿肉去皮去骨切成小丁，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淡定和干淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2、将葱切成比鸡丁小点的丁状，姜蒜切片或者末，红椒切成小块，将葱蒜姜放在碗中加入食盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉和香油调成调味汁备用。
3、锅中放入适量的油，油三成熟时就加入鸡丁滑一下，等鸡丁变色后捞出控油。
4、再加入少量的油，冷油时就花椒，炒出香味后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。
5、辣椒爆香后就放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入之前备好的调味汁，大火翻炒均匀，再倒入花生米翻炒均匀，即可出锅。
1、注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气。
2、滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制。
3、腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。
现在很多餐馆中都会把宫保鸡丁写成宫爆鸡丁，其实这样是错的，说到名字，就来看看宫保鸡丁的来历，丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的&私房菜&，但后来越传越广，尽人皆知，　所谓&宫保&， 其实是丁宝桢的荣誉官衔，所以叫宫保鸡丁，现在把宫保鸡丁叫成宫爆鸡丁就改了纪念丁宝桢的初衷了。
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【宫保鸡丁】1&鸡胸肉用刀背拍一下，切成拇指甲大小的丁；2&用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟；3&葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白；4&放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味；5&兑入料汁，大火炒到粘稠干松；6&关火，拌入花生米。
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