酱油怎么给做豆腐干怎样煮上色上色

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-30 21:12 标签： 焦糖色给豆干上色
的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
如何在家将豆腐制成飘香筋道的豆腐干——手工豆腐干
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
卤汁的材料：八角 1颗，桂皮 1节，香叶 2片，花椒 1小匙，老抽 2大匙，酱油 1大匙，料酒 2大匙，盐 少许，清水 适量（没过豆腐干即可）。
调味用的材料：辣椒油 依照个人喜好，香油 2小匙，白糖 1小匙，花椒粉少许，酱油 2小匙，醋 1-2小匙。
1老豆腐切成约
1cm厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀。
3表面撒盐，薄薄地一层即可。用手擦均匀。
4．豆腐片上铺一层屉布。
5．在屉布上加上菜板和半大碗水。
6．不要一下子压太沉的重物，每隔1-2个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水……4-6小时以后，3-5mm的白坯的豆腐干就做好了。
7：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准。煮10白坯的豆腐干。
8卤半小时后关火，不要取出来，直接在卤汁中浸泡30分钟。
9．取来放在架子上，烤盘里垫上锡纸。放入烤箱，80-100度，烤10-15分钟。
10．临近结束的几分钟里，要在烤箱盘等待，上色后即可取出。
11．将调味用的材料全部倒在容器里，搅拌均匀。
12．放入豆腐干，拌匀，五香麻辣味道的纯手工豆腐干就做好了！
10.12-0.18kg/平方厘米的压力压在老豆腐上，压半小时以后，出来的就是白坯豆腐干了。咱们自己在家纯手工制作时，加压要循序渐进。不要一次性压很重的重物在豆腐片上，容易压碎。一点点地加压是没有问题的。
2．步骤2-5中，烤盘的作用是接住压豆腐时流下来的水分；蒸屉的作用是让豆腐里的水能从屉上的孔眼里流出来。
3．步骤6压出来的是白坯豆腐干，即没有任何味道的豆腐干。在这之后，也可以依照个人的喜好，选择卤、熏、炒等不同的方法使其入味。我最爱的还是今天介绍给大家的卤的方法，没有油烟，操作很方便。也可以切片，炒芹菜特别的香！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
&&&&&&&&&&&
&&& &&&&&&&&&
& &&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&
& &&&&&&&&&&&
&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&
&&& &&&&&&&&
&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&
&& &&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&
&& &&&&&&&&&
&&&&&&&& &&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&
我的更多文章：
( 07:50:16)( 07:45:50)( 08:30:02)( 08:39:37)( 08:50:14)( 09:06:04)( 07:55:19)( 08:16:13)( 07:44:13)( 07:55:00)
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。豆腐干怎么上色_百度知道查看: 5557|回复: 12
关于休闲豆干防腐剂添加量和添加过程的疑问？
在线时间22 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
初级会员, 积分 71, 距离下一级还需 79 积分
第一个问题:国标GB中豆干类和豆干再制品到底有什么差别？鲜豆干属于豆干类？休闲豆干属于豆干再制品？
第二个问题：休闲豆干中可以用的防腐剂有山梨酸钾和双乙酸钠，可市场上的休闲豆干都用的山梨酸钾，为什么啊？双乙酸钠效果不好吗？
第三个问题：防腐剂在加工那个环节加？现在我们企业是在卤制过程中加的，卤汤中山梨酸钾大概是2g/Kg(国标是1g/Kg），由于没有检测设备和相应的检测方法（豆制品中山梨酸钾检测没有国标），所以不知道到底合适不合适？
第四个问题：豆干的高温杀菌是很关键的，不知道大家的杀菌条件如何？我们是保持1.6-2kg压力，108度，30分钟。我本想调高压力，山东诸城卖杀菌锅的说这个压力足够了，没办法升高温度，虽然很多文献中提到豆干是用121度20分钟杀菌，可我们的产品到121度都变味了？怎么解决啊？
(35.07 KB, 下载次数: 33)
08:35 上传
豆干防腐剂的查询
在线时间1448 小时
阅读权限90
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
根据那你的疑问，我可以回答你的是：
1。双乙酸钠是可以使用的，但是在酱卤里面涉及到老汤，酸味会越来越大，无法控制，所以使用效果不是很好！
2.防腐剂最好的加入时间为酱卤起锅前10分钟，可以使用一些乳酸链球菌素，效果会好很多。
3.关于杀菌温度，要看你的生产环境，121度20分钟，对产品的口感影响很大，尽量少使用！
安泰生物专业生产乳酸链球菌素、那他霉素。电话：刘 。 刘& &
在线时间880 小时
阅读权限60
签到天数: 350 天[LV.8]以坛为家I
主题帖子积分
121度十多分钟就可以解决问题
在线时间69 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
121度产品变味很正常，这是所有豆干加工厂所面临的问题，没什么大不了的，要保证口味就得注意调味料的使用了，山梨酸钾的使用最好不要超过国标，如果质检抽样检测的时候有可能会超标，2G/KG还要考虑我们的调味料等也有可能本身也有山梨酸钾做的保鲜剂，还有单单看人家袋子上的防腐剂是看不出来的，有可能还添加了其他的，就像以前鸡爪上面也只写山梨酸钾一个道理
有梦想就有希望
在线时间76 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
您这个问题我可以帮助您解决，不添加山梨酸钾，真空包装，90度灭菌即可长期保存。QQ:
与客户共发展
在线时间120 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
这个问题，我们曾经单独为企业设置过这方面的课题，也申请了科技局的项目经费支持。你是不能用121度的，否则豆干的组织状态都不行了。双乙酸钠是可以使用的。豆制品里面最终是会存在一定的耐高温菌株的，尤其是芽孢杆菌，这个方面的问题比较多，建议楼主QQ讨论.
在线时间27 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
<font color="#5916162 发表于
根据那你的疑问，我可以回答你的是：
1。双乙酸钠是可以使用的，但是在酱卤里面涉及到老汤，酸味会越来越大 ...
你能帮我解决一个问题吗？卤制豆腐干如何上色啊，我想用酱色或者焦糖色可以吗？看网上有些人说不可以用啊，说用酱油可以，但是酱油成本太高了，而且酱油中也有焦糖色呢，急需这个疑问的答案 啊，拜托了
在线时间1448 小时
阅读权限90
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
林组长 发表于
你能帮我解决一个问题吗？卤制豆腐干如何上色啊，我想用酱色或者焦糖色可以吗？看网上有些人说不可以用啊 ...
这个，这个？
焦糖色是可以用的，怎么不可以用呢，当然，最好是做成金黄色才有食欲啊。
安泰生物专业生产乳酸链球菌素、那他霉素。电话：刘 。 刘& &
在线时间1448 小时
阅读权限90
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
林组长 发表于
你能帮我解决一个问题吗？卤制豆腐干如何上色啊，我想用酱色或者焦糖色可以吗？看网上有些人说不可以用啊 ...
还是用好酱油吧，酱油除上色还要调味啊
安泰生物专业生产乳酸链球菌素、那他霉素。电话：刘 。 刘& &
在线时间226 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
新版豆制品是不可以加酱油色的
在线时间264 小时
阅读权限50
签到天数: 106 天[LV.6]常住居民II
主题帖子积分
卤制豆腐干时是不能用焦糖色的，但可以自己炒糖色来用的。
& & /wines/chateaus.html
在线时间5 小时
阅读权限10
该用户从未签到
主题帖子积分
不能酱油色吗？那怎么卤制呀
食坛知名勋章
食坛知名勋章
食品论坛认证会员
银牌会员勋章
银牌会员勋章
Powered by菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 香卤豆腐干
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
乌鲁木齐&不在线
未经允许，不得转载!
香卤豆腐干是一道色香味俱全的汉族名肴。豆腐干柔软，五香味浓。把豆腐干洗净，切块；将八角、花椒等调料装入一个调料盒里。锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、姜块料盒，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入切好的豆腐干，烧开，改用小火烧，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料盒（下次再用），捞出豆腐干，码盘即可食用。
1.豆腐干洗干净；
2.豆腐干切成三角形；
3.准备调料，装进调料盒；
4.锅里加清水，加一勺老卤汤，放入调料盒，盐，豆腐干；
5.加酱油，老抽，至汤汁呈酱红色，煮30分钟，豆腐干上色，卤好的豆干，可在原汤中浸泡2小时入味；
6.当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，开吃，香喷喷的!
1.豆腐干洗干净，豆腐干切成三角形；
2.锅里加清水，加一勺老卤汤，放入调料盒，盐，豆腐干；
3.加酱油，老抽，至汤汁呈酱红色，煮30分钟，豆腐干上色，卤好的豆干，可在原汤中浸泡2小时入味；
4.当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，开吃，香喷喷的!
5.卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-

我要回帖

更多关于 焦糖色给豆干上色 的文章

 

随机推荐