什么鱼适合煲汤？
只知道鲫鱼可以煲出鲜美的奶白色的汤。鱼的种类不同，做法也不同。有的鱼适合煲汤，有的鱼适合红烧清蒸。在此特地询问适合煲汤的鱼的种类，淡水鱼和海水鱼均可。
各地拿来炖汤的鱼和做法不一样，说下江南一带常见的。鲫鱼（Carassius auratus），国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。黑鱼（Channidae），国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis），国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。江浙常见的鱼头汤做法有两种：家常做法：鱼头放入热油锅煎至鱼面金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。常见主要配料有粉皮、豆腐、油面筋、肉皮、火腿、咸肉、干贝和竹笋等。在各地吃过不同的版本，一锅只放其中三四样，不会都放。次要配料是小葱、生姜、猪油、料酒、盐和胡椒粉，猪油放不放看各家喜好了。天目湖的做法：江浙的鱼头汤首选天目湖的鲢鱼，比其他养殖的鱼颜色深，个头大，鱼腥味淡，鲜味足。鱼头入锅，加水、植物油、料酒、姜片、香菇和竹笋片，炖45分钟即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因为和其他做法的鱼头汤看起来很不同，特意配张图。在天目湖边喝鱼头汤，就是这样的土砂锅端上桌。（图片来源自网络）（图片来源自网络）黄鱼，又称黄花鱼，分大黄鱼（Pseudosciaena Crocea）和小黄鱼（Psendosciaena Polyactis），国内常见的海鱼之一。海鱼炖汤有河鱼无法比拟的鲜美，在江浙的黄鱼炖汤总少不了雪菜（雪里蕻）、竹笋做配料，其他配料小葱、生姜、料酒、盐和猪油等。大致的做法无非以上提过炖鱼汤惯用的流程，鱼洗净放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。关于黄鱼汤的部分，值得一提的是（雪菜）黄鱼面。和黄鱼汤不同，通常采用的原料是小黄鱼，做法相对复杂些。需剔骨取鱼身两边的肉腌制，鱼头尾和鱼骨熬汤致乳白，再放入雪里蕻煮，鱼肉部分用来蒸或炖。原料都准备好后，雪白的鱼汤里放入煮好的面条，再在面条上摆上几片鱼肉，端上桌就是一碗鲜美的汤面。河鲀（Tetraodontidae；Pufferfishes），俗称河豚。江浙有地方称为鮁鱼（同另一种鱼类的名称相同）或鲃鱼。河鲀品种较多，在江浙见过的几次都是暗纹东方鲀（T.fasciatus），由日本改良引进的无毒鱼种。江浙不像日本会做成丰富的河鲀料理，多见酱烧和炖汤的做法。炖汤是用鲜鱼和鱼干两种，鲜鱼是白炖，炖出来的汤汁乳白色，味道鲜美。鱼干是加鲜鸡或猪肉炖汤，鱼干放里面有提味的作用。不生活在江阴、靖江这样盛产河鲀的地方，活河鲀没机会接触，汤的做法就不说了。
全鱼的话，鲫鱼是煲汤极品，其余的鱼很难比。唯一可以一决雌雄的就是河豚巴鱼等有毒之流了，可是价钱风险在那。。。鲢鱼头可以用来煲汤，但是其他部位真的都很鸡肋，一般用来腌臜存储。昂刺鱼（黄鸭鱼）仅次鲫鱼河豚，煲汤口味不错可惜肉越少越紧，完全化不开。
你们试过酒炖吗？大家有兴趣不妨试试，买点跳跳鱼，有海水的养一晚吐沙。跳跳鱼长在海滩的滩涂地，大概八两到了一斤，有沙，需洗净 用剪刀把内脏挑出备用。接下来准备黄酒一杯5碗水。姜片葱段蒜子少许少许的当归跟西洋参然后加入一勺白糖 盐味精适量两调羹蒸鱼豉油。用高压锅压上气两分钟即可，清甜回甘！鳗鱼也可以！改刀后跟上面一样上气40分钟左右。欢迎探讨！
对于广东人来说什么鱼都适合煲汤
作为一个从小在长江边长大常年吃鱼的吃货必须来说几句！强推昂刺鱼（我们那边都叫汪丫鱼），野生的昂刺鱼肉质非常细嫩，在我们那边（某四五六七八线沿江小城市）卖价也就 十六七块一斤吧。长这样：在我们那边靠近江边的很多野生鱼馆都有这道汪丫鱼招牌，炖汤十分鲜美，肉质也很细嫩，而且没有细刺！吃起来也很方便！在我们那边靠近江边的很多野生鱼馆都有这道汪丫鱼招牌，炖汤十分鲜美，肉质也很细嫩，而且没有细刺！吃起来也很方便！难道我会说这是我最喜欢吃的鱼嘛！无论是红烧还是清炖都超级好吃，主要还是那口感非常棒！当然养殖的另说了~总觉得养殖的有股腥膻味而且肉也没有这么细嫩。可惜很久没回家了，下次回家奶奶做好一定要拍照传下！
看到常吃的鲫鱼黑鱼和鳙鱼都被说过了那我就来补充几种。1. 昂刺鱼。其实就是黄颡鱼，南京叫昂刺鱼，炖汤奶白，肉质鲜嫩。洪泽湖有特产名小鱼锅贴，其中红烧的“小鱼”就有昂刺鱼。我家一般吃我爸钓的，现在菜市场可能也会有卖。2.菊花鱼。这是土话的叫法，但是学名是什么我真的不知道……肉质十分鲜美，嗯，还是我爸钓回来的。3.还有一种神奇的淡水鱼，也是只知道土话叫它“鲇鱼滑塌子”，上述几种鱼我家一般是煎了一起熬汤，汤是奶白的，鲜美异常。嗯，都是我爸钓的。其实我是来炫爸爸的，哈哈哈。
炖鱼出白汤的关键在于，煎鱼后，要加开水，然后大火煮10-15分钟。而从口感上讲，个人偏好鲫鱼黄骨鱼整条鱼炖，黑鱼鱼骨鱼头熬汤后下鱼片，包头鱼，鱼头双面煎后炖豆腐，这样的做法，基本上按加开水开大火都可以炖出白汤来，但是有时候我为了口感为加料酒跟生抽。。加的料除了豆腐酸菜，有时候还会加番茄，味道好极了。。放两张自己做的图。。鲫鱼豆腐汤太常做反而没留图。。包头鱼的照片也找不到。。
我会告诉你新鲜带鱼煮汤才是最鲜的？
安康鱼。monkfish.
娃娃鱼，养殖的那种啊，和山药枸杞炖汤，好喝大补。小黄鱼，和宁波咸菜一起，宁波第一名菜，大汤黄鱼。随时补充。
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虹鳟鱼头汤做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：邓嫣看海　
虹鳟鱼头汤属于，主要食材是，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
虹头、、少许油、适量水、葱段、姜片、葱花、、盐及醋。
特　　色:莫有鱼肉的鱼头也发挥了它的作用，成就了一锅美味鱼头汤。
1、鱼头一个从中间切开、鱼皮若干。2、锅入少许油。3、待油至八分热时将鱼头及鱼皮入锅内炸至金黄有些焦时取出。4、放入石锅中。5、加适量水，加葱段、姜片煮至鱼汤开时漂去浮沫，转小火熬40分钟即可。6、关火加葱花香菜，按个人口味加盐及醋调味。贴士：1、剔了鱼肉鱼骨，鱼头鱼皮也不能扔哦。虽然没有多少鱼肉可吃了，但这虹鳟鱼头单买一个也不少钱的咧，我们要做勤俭持家的好女人，做个鱼头汤吧。2、鱼头一定要炸至焦而不糊，这样熬制出来的鱼头汤香浓有味。3、虹鳟鱼肉质中富含丰富的动物蛋白质和多种维生素，长期食用可有效防止心血管疾病，具有降血压、降血糖、降血脂、明目、健脑、养颜、强肾、加强营养平衡、促进患者伤口愈合和康复等显著功效，故被誉为“水中人参”。
又名I、赤眼鱼、红目鳟、红眼棒、红眼鱼、醉角眼、野草鱼。
鳟鱼属鲑目，鲑科，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼...
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准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
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鱼头汤，是广东人很家常的一款汤，尤其是平时忙的时候，这汤更是广东人的首选。
鱼是广东的土著，从小就泡在汤里，所以也就跟大多数广东人一样，宁可没菜，但不可没汤。
只要在家里吃，汤总是少不了的，时间充裕时，可以煲上一锅老火汤，没时间时，也没关系，可以选择快手的汤，像这款鱼头汤，就是没时间时的最好选择。
它不但营养丰富，做法也特简单，煮出来的汤奶白奶白的，特鲜美。
1.把所有材料准备好。
2.鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。
3.并用厨房纸吸干水分。
4.嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。
5.取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。
6.芫茜（香菜）洗干净，切成段。
7.姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。
8.放进鱼头，中小火煎至两面金黄。
9.加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。
10.大火煮开后，放入嫩豆腐。
11.继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。
12.绝对的香浓鲜美，并且还有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。
13.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的鱼头.奶白奶白的汤，超补钙，特别适合成长中的儿童和老人。
1、鱼头清洗的时候一定要去掉鱼鳃，否则煮出来的鱼汤腥味和土腥味会很重。
2、鱼头就一定要用煎至金黄色，才可以注入水。
3、鱼汤中的水要一次加足，中途另外加会让汤水滋味稀薄。
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