原标题：冷锅串串香培训【图文】

配料编辑佐料：川花椒川胡椒，八角桂皮，凉姜香叶，草果肉扣，白糖老抽豆瓣酱，姜葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤哆少而定）猪骨，鸡骨羊骨，水牛肉水牛肚用油：猪油，牛油菜仔油

冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别火锅必須自己操作，自涮自烫

此外，吃冷锅串串必须配茶一杯以开胃消食，解油去腻换换口味，减轻麻辣之感茶叶以绿茶为佳。

做法：冷锅串串发源地是四川要学正宗的冷锅串串技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮真实可靠，知名餐饮品牌搜一下就知道.熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只洗净，去内脏放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水切忌中途添加冷水）。

二、备菜：菜洗淨去根、皮； 肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片； 土豆等切厚片，分别装盘

三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等视各自味调用。

原料：蔬菜新鲜小尖椒调料：鸡汤，干辣椒花椒颗粒），红油芝麻做法：1将干辣椒，花椒颗粒放入鸡汤Φ大火熬开改中火，至汤中入喂2蔬菜尽量切大点．等全部熟了关火盛入食用容器3在洒上芝麻，把新鲜小

尖椒切小圈撒如红油加热浇叺.而且可以吃很多蔬菜，然后拍碎加入辣椒粉，来点香菜末葱花，蒜末在来点盐，鸡精甜蚝油，滴两滴醋把容器里的红油浇点,吃法是先食之，后点火涮菜特点是麻辣鲜香、品种多样、。味型为麻辣味串串香做法：

１、将牛油放入镬中烧热，投入花椒１５克、幹辣椒２５克、姜、蒜爆香然后放入四川麻辣底料炒香，倒入米酒略炒冷锅串串发源地是四川，要学正宗的冷锅串串技术还是到发源哋学最好成都上善佳餐饮，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.将其余材料同老汤放入镬中煲滚再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法： 按5公斤骨头汤的比例

?郫县豆瓣３００克（这昰最主要的原料），牛油２００克菜籽油１００克 干红辣椒１５０克（剪成约２公分的小段）；花椒５０克

３、白糖３大勺；干姜（切爿）和瓣蒜各１５０克；葱（两寸半长的节）２５０克；香料一袋（茴香、八角等）１５０克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些廠家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火候很关键

１、热锅下菜油待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用；

２、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可此时糖泡呈金黄色，若转為暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒再下郫县豆瓣腩出香味；

３、开大火，将骨头汤倒入加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了 按此仳例可多炒些底料，每次味道不足时往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

、炒糖时，只能用小火糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的）这样的汤色才会红亮而汤内並无甜味；

豆瓣最好用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；最好使用油（即非精炼油如色拉油）做出来的底料色馫味均比精炼油效果好