鲜烹烹餐饮云管理系统红曲粉质量如何

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-03 02:10 标签： 烹烹餐饮收银系统
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新烹调工艺学 教学配套课件 牛铁柱 第三章 菜品制作工艺1.pdf80页
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新 《烹调工艺学》 新 《烹调工艺学》 牛铁柱 教授 牛铁柱 教授 国家级烹饪高级考评员
论 术 理 技 调 调 烹 基 烹 科 和 ： 门 ： 创新：是时代的要求、是企业的需求、是竞争要 各 展 餐 础 要 发 配 基 、 理 学 需 的 养 做 门 也 术 营 论 各 技 ， 理 要 烹 础 学 需 代 科 ： 现 的 新 和 业 技 调 展 事 发 饪 艺 工 烹 调 》 烹 学 《 新 的武器、是效益的源泉！是生存的渴望！ 础 创新：能够推进社会进步、提高生活质量，创尤 论 术 新营养佳肴：能够促进食欲、增进健康长寿！其 做 的 。 需
基 创 编 柱 铁 牛 目录 目录
?第一节： ?第二节： 烹调技法学习 烹饪技法对营 养素的影响和 应用
?第三节： ?第四节： 菜肴制作训练 中国名菜制作 与学生考核 示例
烹调技法学习： “烹调技法”就是制作菜肴的方式方 法，是烹调活动中最重要的一个环节，是 学生学习烹调的重点，通过技法的学习到 达掌握烹调菜肴的全面技术。目前被全国 广泛使用的烹调方法有炒、爆、熘、炸、 烹、煎、烧、煨、煮、蒸、烧、扒、焖、 烩、贴、塌、烤、涮、等30余种，各地还 有创新的技法，其中炒是烹调技法中最常 用、最有代表性的技法。 返回目录
?一、热菜烹调技法分类
?二、热菜烹调技法与训练菜品
?三、冷菜烹调技法与训练菜品 返回目录 一、热菜烹调技法分类
1 、以油为主要导热的烹调方法有炒、
爆、 煎、炸、熘、烹、贴等。
2 、以水为主要导热体的烹调方法有烧、 扒、焖、烩、川、煮、炖、煨等。
3 、以蒸汽或热空气为导热体的烹调方法 有蒸、烤等。
4 、以盐味道热体的烹调方法有盐h等。 返回
热菜― 、烹调技法：
热菜― 、烹调技法： 油熟法及应用技巧
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