恋爱豆腐果制作那里有卖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-04 00:31 标签： 恋爱豆腐
恋爱豆腐果_恋爱豆腐果的做法 - 贵州特色小吃 - 香哈网 | 简介恋爱豆腐果，是贵阳名小吃之一。以其名奇特、意味深长、风味别致为特色。将豆腐切成小块，经适量碱水发酵后，放在擦有食油的有眼铁片或铁网上，用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时，剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的&蘸水&、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。历史文化“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方进行空袭。当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后，警报频繁，有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。做法原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。制作方法：1、烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里。2、用湿布盖起发酵12小时以上。3、再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用。4、将发酵好的豆腐排放在专制的糠壳铁孔灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。相关菜谱（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<恋爱豆腐果好食处(图)_饮食频道_新浪生活_新浪网
& 好店出镜 &gt 正文
恋爱豆腐果好食处(图)
.cn 日09:50 精品购物指南
　　恋爱豆腐果是贵阳极有名的一道小吃。外地人到贵阳，不吃豆腐果便是一大遗憾。在贵阳朋友家做客时，她父亲就专门问我们吃了恋爱豆腐果了没有，得到肯定答案才算放心。
　　豆腐果其实是一种用豆腐烤制成的食品，跟水果无关。把豆腐切成两寸见方、一分厚的小块，在碱水中泡上一夜，然后在糠火上架一块钻了许多小孔的铁皮，把豆腐块放在铁皮上面慢慢烤，直到外表焦黄香气四溢。你挑中了哪一块，摊主就会用刀在其侧面剌一个深深的口子，灌上用辣椒(贵阳人吃什么都离不了辣的)、盐、醋、小葱、折耳根等做成的调料蘸水。用小盘子盛了，咬上一口，外皮焦、韧，内部却变得像豆腐脑一样稀软香甜，可以直接吸到口中。但要注意，那是极烫极辣的，不小心会让你眼泪都流出来！但就算流了泪，仍舍不得放下去，因为它实在是太好吃了。据说当地人正宗的吃法是不用盘子，而用手捏着吃，那就见功力了，因为不小心就会流得满手满胳膊都是。朋友说像是“一道淡红的食欲不小心垂涎出来”，端是妙喻。
　　不过说实话，我初吃豆腐果时，是很有点不习惯的。辣我倒不怕，主要是因为那折耳根的味道实在是太奇怪了：非咸非甜，非酸非辣，当地人说是清香，其实是极端的莫名其妙无法形容。外地人很难领教，贵阳人却甘之若殆。妞妞说折耳根又名鱼腥草，是一味中草药，有很好的保健防病作用，可以防治非典的。贵阳那一段时间之所以没有人得非典，全赖折耳根之力。而且折耳根这东西初品尝时不太习惯，但吃上几次就会上瘾，几天不吃就寤寐思之呢。
　　据朋友考证，豆腐果所以以“恋爱”为名，乃是因为它系抗战时贵阳彭家桥附近的张良元夫妇所创，生意极好，食客中又以青年男女居多，常吃豆腐果的青年男女经常在同一个地方碰面，自然而然会产生感情，由吃发展到谈恋爱，故遂此名。
　　这个考证应该是正确的。但我瞎想，应该也可以有另一种解释吧：
　　恋爱豆腐果的味道，有些甜，有些酸，有些香，有些辣，有些烫，有些五味陈杂说不清道不明，却是热烈缠绵让人难以舍弃；而且好之者甚好、恶之者甚恶，完全没有道理可讲――岂不正是恋爱的味道？
　　特别关照：
　　在贵阳市的白沙巷小吃一条街、陕西路小吃夜市、合群路小吃夜市及一些小巷有卖，价格0.5元／个。
　　在北京的贵州大厦也能尝到如上美味。地址：北三环东路和平西桥樱花街18楼
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恋爱豆腐果
【摘要】 &正& 贵阳的“恋爱豆腐果”是一种大街小巷到处可见的小吃品种,为何冠以这么一个富有诗意的名字呢?据说那是在抗日战争时期,苏州玄妙观有个卖油炸臭豆腐的张某人,因兵荒马乱,生意作不下去,只好带着女儿樱樱逃难贵州.原想投奔在贵阳发迹的一门远亲.谁知受尽千辛万苦来到贵阳后,方知那亲戚早已迁往他乡.张某人病累急火交加,一命呜呼.女儿一人流落异地,为了生活,只好到一家豆腐坊当杂工,她和坊主讲明:只管饭,不要工钱,但要把卖剩下的豆腐给她些.
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