擀面饼的时候有气泡薄饼怎么擀皮回呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-05 08:38 标签： 怎么擀面饼
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怎样做松软的死面饼。烙饼_怎么做最好吃 06月06日
如何做松硬的死面饼。烙饼
之前已讲过，如何做收面团，此中包含，馒头，包子，大饼。我是如何的爱收面面食，由博中那各式各样的面食可见一斑。要讲死面团，虽没有是大爱，但有些，还是离没有开的，比如，大饼——即，做炒饼的饼丝。肉丝炒饼是我的大爱，从小吃到大的好食。
之前做的死面大饼，总是很硬，有很厚的饼皮。刚做出去，外酥内硬，还可以或许迁便吃。可一凉，便变得咬没有动了。本果正在哪，自己很是迷惑。天津街头有很多那样的大饼，先做现卖，几小我协作，全部过程行云流火，几分钟，一张大饼做好。天津人大多直接做主食，爱大饼胜过馒头。后去专程背我那朋友——天津媳妇，进建了那松硬大饼的做法，副本，症结所正在是我没有息忽视的‘硬面’与‘饧面’问题。先去看下做法，再详细讲留意问题。
（可做4张饼）面粉500g、凉火400g-450g、油少许。
1、面粉加火战成面团。根基战匀即可。没有消用力揉滑腻。然后，盖保陈膜梗概湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面推伸，没有回缩便是饧好了。（图1，2，3）（500g面粉的话，火要正在400g以上，看面粉的吸火率，战洽的面团要比耳垂还硬。面要完全饧好才行。）；
2、取一块面团约1/4,用手捏生少条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，没有要太用力。刷一薄层油。（图4，5，6）（取一块面团直接把持，没有消再揉匀滚圆）；
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。（图7，8，9）；
4、捏紧口。手口晨下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。（图10，11，12）（擀的时辰没有要太用力，会感觉里面有气泡，没有要擀破。若擀面饼时收明面另有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。果为面硬，全部把持过程可多放些面粉放粘。）；
5、锅里热油，放进饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会收明鼓起更大的泡。那样烙出的饼便是胜利的。（图13，14，15）；
6、然后要隔一小会便翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后假设没有当即使吃的话，那么用屉布一包，放进袋中。那样可以使饼凉了以后也是硬的。（烙面饼要经常翻面，那样烙出的饼皮才没有会厚。刚出锅的饼外酥内硬，假设直接袒露正在空气中，火份一蒸收，等凉了便会变硬。放进袋中一捂，凉了以后也是硬的。加一层屉布，是用屉布可以或许更好的接收热饼的火汽。躲免饼被火汽泡烂。）
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