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能吃的野菜【图】
来源：极限网
作者：姬缘溪
什么野菜能吃？其实并不是所有的野菜都可以吃的，就是可以吃的野菜也有季节限制，首先，采摘时一定要看清楚了是不是有毒的野菜，没有把握的千万不要吃。第二，要到广阔的山地或田野去采摘，城市工厂附近、废水沟旁的野菜很容易被污染，不要采吃。
&&& 什么野菜能吃？其实并不是所有的野菜都可以吃的，就是可以吃的野菜也有季节限制，首先，采摘时一定要看清楚了是不是有毒的野菜，没有把握的千万不要吃。第二，要到广阔的山地或田野去采摘，城市工厂附近、废水沟旁的野菜很容易被污染，不要采吃。
&&& 婆婆丁
&&& 又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
&&& 婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。（我曾经用婆婆丁的根洗干净之后晒干磨成粉状，用来当做咖啡效果不错）
&&& 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 （在我们东北过去用来喂鸭子的，呵呵我喜欢用他蘸酱吃，味道苦败火。）
&&& 又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。（在东北都是用来冬天储备大量研制咸菜）
&&& 又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。 （一定要弄熟吃，还有一种叫老山芹有毒但是煮熟以后就没毒了，在东北用来包老山芹饺子味道香）
&&& 又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。（如果不认识的话你可能看不见它，就和一根普通的小草一样长在地上。连根挖起的时候会看到小蒜。味道很不错尤其在野外没有蒜的时& 候）
&&& 又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。 香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。 （在东北只能买到腌制好以后的咸菜，我去山东的时候没少吃新鲜的香椿芽，越嚼越香，如果没吃过刚采的香椿芽真是一种遗憾& 呵呵）
&&& 又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。 薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。（这个不多介绍大家都了解它，也知道它的味道。除非你不吃薄荷糖）
好似灵丹&&荠菜 又叫& 地菜、清明草等。
&&& 荠菜作为一种野菜珍受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有&其甘如荠&的呤咏，词家辛弃疾也有&城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花&的名句。荠莱营养丰富，据化学分析，每千克菜中含蛋白质42.4克，糖类18克，脂肪3.2克，粗纤维11.2克，磷0.58克，钙3.36克，以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。
&&& 荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。现代医学实验表明，它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。 （如果发现了这个东西多留一点，晚上走夜路的时候边走边吃一点增强视力。）
山菜之王&&蕨菜
&&& 蕨菜，民间也叫皋头菜或如意菜。属凤尾花科，多年生草本植物；先开花后生叶。分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。据植物学家确定，蕨类植物，是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，足见其历史悠久，所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。据陆矶《诗经》注云，周秦时代，蕨是当作祭品用的，而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。据分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白质1.6克，胡萝卜素1.68毫克，抗坏血酸35毫克、脂肪0.4克，纤维素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，钙24毫克，铁0.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。
&&& 蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，李时珍对蕨菜之评价是：&去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足&。我国医学认为：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清热、利湿、利尿、滑汤、益气、养阴的功效。主要用于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘等。现代研究证明，蕨菜有降压、清火、健胃之作用 （在东北地区还有一种菜和蕨菜长相相同的，但是浑身像是怕满了密密麻麻的红色小虫，这个叫猴腿非常好的一种野菜。我第一次见到的时候就没敢吃，呵呵大家以后见到了可别错过了）
天然抗生素&&马齿苋
&&& 马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它&长寿菜&、&长命菜&。 现代科学研究证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。
&&& 马齿苋除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，因此也具有很高的医疗价值。经药理实验证实，它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有&天然抗生素&的美称。在夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇蛟伤以及肺结核等。（没什么好说的药用价值非常高，当野菜还挺一般& ）
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野菜营养 现在可以吃的10种野菜
20:52&&&&&&来源：健康养生网&&&&&&责任编辑：天灵
民以食为天，吃的营养，才会健康的，就是一个简单的道理，看你是如何吃的，野菜做来给人类的礼物，不仅味道独特，营养更上极佳，那就来说说营养价值高的食物有什么吧！具体来学习一下常吃的10种野菜吧！
薄荷的功效以清凉降火著称，可外用也可内服，内服对于头痛、发热、咽喉痛、口臭、咳嗽等有效。
一般薄荷可以制作成为薄荷粥、薄荷茶、薄荷糕点等。薄荷煎水洗浴还可以起到清热、止痒的作用。
马齿苋有食药两用的价值，其中富含丰富的维生素B、维生素C、钙、磷、铁，以及&-3脂肪酸，补充身体营养、降低胆固醇和维护血管健康。在药用方面，马齿苋可清热、利尿、消肿、抗炎和止泻治肠炎。
夏季马齿苋可以凉拌、包饺子、清炒，还可以用来泡茶或晒成菜干留作冬季食用。
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益母草作为妇科用药，有兴奋子宫、抗血小板凝聚、护心、扩张血管、调血活血和抗衰老的作用。同时益母草也可以入菜食用，有清热凉血之效。如益母草煎蛋、益母草汤、益母草煮蛋和益母草茶等。
蒲公英是盆景、是中药材、也是食物。其中富含维生素A、维生素C、钾、钙、叶酸和膳食纤维等。有利尿祛湿、抗菌、清热止痛等功效。在中医药用方面常用于治疗胃炎、肝炎、胆囊炎、、咳嗽、炽热等问题。
蒲公英常见的食用方法有凉拌蒲公英、清炒蒲公英和蒲公英煲汤，也可用蒲公英花朵来酿酒。
枸杞头指的是整株枸杞上鲜嫩的叶子，枸杞头有补肝肾、清热生津、止咳、去火等功效。常用于治疗、、口腔炎症、眼疾等。
一般枸杞头食用方法有枸杞茶、枸杞瘦肉汤、爆炒枸杞叶等。
红薯叶又被誉为长寿菜，其中含有黄酮类物质，有抗氧化、抗衰老和维护血管健康作用。同时，其中含有的维生素A、维生素C、蛋白质、维生素B族等物质远高于其他蔬菜。坚持食用有防贫血、降压、改善便秘、维护视力健康等作用。
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山野菜流行 有些能吃 有些不能吃 但到底是哪些野菜不能吃
山野菜流行 有些可以吃 有些不能吃&
& & & & & & & & & & & ——但到底是哪些野菜不能吃&
& &★★★《三味書屋<font color="#ff》日編輯整理★★★& & & & & & & & & &★★★★★&
現在隨著大家的生活水平不斷提高，“三高”問題日益嚴重，當大家不斷謀求搜尋早日解決問題的方法時。野菜就堂而皇之地出現在人們的餐桌上，同時也受到大家的青睐。但是山野菜的流行，有的能吃、有的不能吃，但說到底是哪些野菜可以吃，又有哪些野菜不能吃呢？現在向大家介紹幾種能吃與不能吃的山野菜，敬請大家牢記，不要混淆，以免有損健康。&
& & 隨著天氣變暖，路邊、公園綠地可能會長出野菜，這些野菜大多被汙染過，比如汽車尾氣，殺蟲劑、重金屬等等。在路邊綠地、公園裏挖采野菜會破壞綠地和草坪，是一種不文明的行爲。到市場上購買野菜時，須先聞聞氣味，最好是現買現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，還會生成亞硝酸鹽，損害健康。
& &&幾種常見的可以吃的野菜:&　&&&
& & 又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，菊科。一年至二年生草本，高50～100厘米。莖直立，中空，具乳汁；基部無毛，頂端及中上部或具有稀疏的腺毛。葉互生；長橢圓狀廣披針形，長15～28厘米，寬3～6厘米，羽裂或提琴狀羽裂，邊緣具不整齊的刺狀尖齒；基部葉有短柄，莖上葉無柄、呈耳廓狀抱莖。頭狀花序數枚，頂生，直徑約2厘米。總苞圓筒狀，長12～15毫米，基部具有脫落性的絹狀毛，內層苞片線狀披針形，先端尖銳，具疏生的長毛；花全部爲舌狀，黃色；雄蕊5；子房下位，花柱細長，柱頭2深裂。瘦果倒卵狀橢圓形，扁平，每面除有3條明顯的縱紋外，並有粗糙的橫紋，成熟後紅褐色。冠毛白色，細軟。花期4～6月。生長于路邊及田野間。&
　　在春夏季吃得最多的野菜，苦菜应该是排在第一位了。因它常见于路边、田埂或荒地，全国各地均有分布，容易采摘，而且有清热解毒，杀菌消炎，防暑保健作用，所以在春夏季常被人们采摘来，做成菜肴端上餐桌，品尝。&
　　我国民间自古就有食用苦苦菜的习俗，《诗经》中就记有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”明代还将其列为救荒食品，那时的食法是：采苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食”。&
& & 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。&&&
&2、荠菜：& &
& &&荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。荠菜高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，蓮座状、叶羽状分裂，稀全缘，上部裂片三角形，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛。
& & 荠菜作爲一種野菜珍受人們贊頌。早在春秋時期的《詩經》就有“其甘如荠”的呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花”的名句。荠萊營養豐富，據化學分析，每千克菜中含蛋白質42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿蔔素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。&
& & 荠菜不但營養價值高，有獨特的美味，而且藥用作用也好。現代醫學實驗表明，它有多種醫療功能：能止多種出血，如內傷吐血、産後子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統的乳糜尿，泌尿系統結石、腎炎水腫等病；對消化系統可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲眼等。&
3、山菜之王——蕨菜&
& & 蕨菜，民間也叫臯頭菜或如意菜。屬鳳尾花科，多年生草本植物；先開花後生葉。分布于我國境內凡有山林之處的廣闊地域裏。據植物學家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀就有的植物，足見其曆史悠久，所以有人譽蕨菜爲古老的山菜王。據陸矶《詩經》注雲，周秦時代，蕨是當作祭品用的，而今蕨菜不僅是山裏人喜愛吃的山野菜，也是城裏人的美味佳蔬。據分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質1.6克，胡蘿蔔素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內産生50千卡的熱量。蕨菜制成菜肴，其味鮮美清香，沁人肺腑，風味獨特，是席上佳肴。cku^, &
& & 蕨菜不僅營養價值頗高，而且又可以入藥，李時珍對蕨菜之評價是：“去暴熱，利水道，令人睡，補五髒不足”。我國醫學認爲：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養陰的功效。主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結或習慣性便秘等。現代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用。&& &&
4、天然抗生素——馬齒苋&&
& & 馬齒苋又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般爲紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。是一種古籍上早記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由于它鮮食幹食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用。因此我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。 現代科學研究證明，馬齒苋含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羟乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。經常食用 & 馬齒苋，不僅可以補充身體營養，而且絕無增高膽固醇之憂，實爲天然佳蔬良藥。&& &
&& &馬齒苋除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫療價值。經藥理實驗證實，它對痢疾杆菌、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。在夏秋之季，用它治療的病症有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡疖、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結核等。&
5、早春佳蔬——薄菜&&&
& & 薄菜爲香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特征，《詠蒲》詩，描繪聲繪色：“離離水上上蒲，結水散爲珠。間而秋菡萏，出入春凫雛。初萌實雕俎，暮蕊朵椒塗。所悲堂上曲，遂樂黃金軀 薄菜野生于河旁、塘邊及淺水灘上。 &&
& & 薄菜被稱爲“抗金菜”，曾有壹段動人的傳說：南宋末年，梁紅玉獨自在湖邊飲啃起薄菜來，居然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代糧，終于挫敗了金兵 薄菜，在我國的食用曆史也很悠久，《詩經》中有：“其蔌維何？維筍及蒲。”《周禮》中也有：“加豆之實……”的敘述，意思是說盤中裝的蒲菜和肉醬。現在人們食用蒲菜。是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用。可以炒、炖，可以作餡，也可以炖肉、做湯，葷素皆宜。據營養學分析，蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等。具有散風濕，開心竅等功效。主治小便不利，乳癰等症。 &&
&6、野菜良藥——馬蘭頭： &&
& &&馬蘭頭爲菊科植物馬蘭AsteromaeaindicaL.的嫩莖葉，又名雞兒腸，多年生草本植物。春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點綴著我們的餐桌，帶來營養與健康。明李時珍曾雲：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長葉有刻齒，南人多把其曬幹，爲蔬及饅餡。”可見人們食用馬蘭由來已久 &&
& & 馬蘭之所以成爲餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且營養豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素，其多種營養成分含量高于西紅柿。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克，都超過菠菜，且馬蘭較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿蔔相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。5i?5o &&
& & 馬蘭既是佳蔬，又可入藥。祖國醫學認爲，馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡疖、淋濁等症。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具療效。用水煎湯可預防上呼吸感染、急性眼結膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年來，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。&&
7、補血佳品——苋菜：&&
& & 苋菜是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉爲佳。苋菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入馔，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的壹味上乘珍馐。&
& & 苋菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸等。苋菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，紅苋菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹，苋菜由于含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之壹。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因苋菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的幹憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生 &&
& & 苋菜還具有很高的藥用價值，被譽爲“補血菜”、“長壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。 &&
& & &苋菜可以長吃，但不宜壹次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹滿、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃爲好。&
8、春菜第一美食——韭`&&&
& & 韭，又叫韭菜，古稱長生韭、超隅草，有人美稱它爲“春菜第一美食”。 &&
& & 在風寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間早有“黃韭試春盤”之食俗了。韭菜入馔，既可作主料，又可作配料。作主料，可單炒，也可綽水後涼拌，色綠質嫩。作配料，可與很多動物性原料組配，宜于炒、爆、熘等烹調方法；作調料香味四溢。在面食中，可做包子、水餃、馄饨等面點小吃的餡心。韭菜苔，質地脆嫩，單炒、涼拌或與它組配均可。韭菜花可腌制。韭黃可作主料，也可作配料，或做水餡、春卷的餡料。韭菜成爲百姓家庭素食的佳蔬，它不僅質嫩味香，而且營養豐富，食療價值高。它富含百蔬望塵莫及的維生素A原，還有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素C、纖維素、揮發性油和硫化物等。中醫藥古籍《本草拾遺》說韭“此物最溫而益人”。《本草經集注》道韭“生則辛而行血，熟則甘而補中、益肝、散滯、導淤。”故日常適當多吃韭，不僅可治跌打損傷、噎膈反胃、鼾衄吐血、脅肋疼痛等症，且能補肝腎，暖腰膝、興陽道。醫學家推崇爲患有陽萎、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等症者的食療佳品。此外，韭含有大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及液盲症之功。富含的揮發油及硫化物，有增食欲、殺菌毒之利。民間食療方中，常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退；或搗鮮韭汁，溫開水服沖服，治胃腸炎；或大量吞食成條煮軟的韭菜，能防止便秘，治誤吞金屬異物。但有虛熱、消化不良者宜少吃。&
& & &以往，野菜是窮人度荒的食物，而今，野菜堂而皇之地上了席面。且不說這些野菜由于野生，免遭化肥、農藥的汙染，更重要的是許多野菜含有豐富的營養，且有藥用功能。 &&& &
& & 榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。 &
& & 榆錢也是餐桌上的壹道好食品。北方農民吃榆錢能吃出許多花樣來。 &&
& & 榆錢湯：把榆錢洗淨，去除雜質，放入水中煮沸。屆時攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。 榆錢糕：把洗淨的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在壹起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鍾。香糯宜人。 &
& & 榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在壹起加水攪成糊狀。鍋裏水燒開後，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋裏按壹個方向攪動，等水再次煮沸即可停火食之。 &&
& & &榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。& &&&
&10、刺嫩芽：&
& & &又叫刺龍芽，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。
& & &刺嫩芽(Aralia elata Seem)爲落葉小喬木，樹幹和樹枝上長有皮刺。葉爲2-3回奇數羽狀複葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。學名:龍牙楤木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。在我國主要分布在東北地區。生于針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒迹地等。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發育，待生長到5 -15公分時采集，然後人工將芽包去淨。
& & 成分:龍芽楤木的藥用價值很高,植株總皂甙含量爲20.40%,是人參的2.5倍。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎症、各種神經衰弱都有良好的療效，中醫認爲龍芽楤木有補氣安神，強精滋腎等功能。
& & 刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特。
& & &其它用途:常食之對于治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。
& & 民間用于治腹泄、痢疾等病症，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養不良等症也有治療作用。
& &此外，還有杏仁菜、馬兒菜、掃竹苗(長大以後可以做大掃把的那種)沙蓬猓、曲曲菜、婆婆丁 、水芹菜 、桔梗 、薇菜等……&
& &幾種常見的不能吃的野菜:&
&1、狼毒草：
& & & &狼毒草又名叫斷腸草。高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。
<font color="#、老公銀：
& & & &老公銀又名叫蛇床子、野胡羅蔔。根在幼苗時爲灰色，長大後成淺黃色，象胡羅蔔。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鸹筋的莖發紅，無臭味；而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。
&<font color="#、蒼耳子：
& & & &蒼耳子又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向曰葵苗；成年後粗大，葉象心髒形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。
<font color="#、曲菜娘子：
& & &冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。
<font color="#、毒芹：
& & 毒芹又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全裸有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。
&&<font color="#、野生地：
& & 野生地又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
7、毒蘑菇：
& & &毒蘑菇種類繁多，常見的有毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內綠菌、褐腳傘、殘托斑毒傘、鬼筆。 生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小傘。顔色鮮豔，有白色、紅色、 黃色，上述8種都含劇毒。要說明的是，蘑菇的顔色、外形、生態等特征與其毒素沒有必然的聯系。民間有許多關于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法只能做爲參考而並非絕對。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。因此廣大山友在采食蘑菇時，應分外小心，若有疑慮拿不准是否有毒，則堅決不采、不食，以免發生不測。
<font color="#、曼陀羅：
& & & 曼陀羅屬直立草本，高1-2厘米。葉寬卵形，長8-12厘米，寬4-12厘米，頂端漸尖，基部不對稱楔形，長5-13厘米，寬4-6厘米，全緣或有波狀短齒。花單生，直立；花萼筒狀，稍有棱裂，長4-6厘米，頂端5裂，不緊貼花冠筒；花冠漏鬥狀，白色、紫色或淡黃色，有重瓣。多野生在田間、溝旁、道邊、河岸、山坡等地方。原産自亞洲的熱帶及亞熱帶地區，中國各地均有分布。&
　　此外，還有曼陀羅（山茄子）、毛跟（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、紅心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等…… &&
& & 在采、購野菜時，若沒有十分把握，要堅決不采不買不吃。
&& &另外，采摘野菜時請千萬注意：第一，並不是什麽野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季節限制，有的野菜還有毒。所以，采摘時一定要認真鑒別，沒有把握的不要吃。第二，要到廣闊的山地或田野去采摘，城市工廠附近、廢水溝旁的野菜很容易被汙染，不要采吃
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