米粑蒸出笼为什么脸上汗毛孔大怎么办不细腻

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-06 05:27 标签： 蛋糕孔大
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米粑作为一种传统早点，那圆圆的形状、甘甜的口味，很多人都不陌生。然而，怀宁“小市米粑”以其柔软细腻、甘甜清香备受亲睐，成为米粑家族中的“新宠”。[1]
小市米粑特点
小市白嫩细腻，拿在手上微微地颤动着，未入口就已经使人口角流涎；放入口中，酥酥的、软软的、甜甜的，没等细嚼，就想吞了。
“小市米粑”选用优质的粳米、手工石磨，加上当地的井水浸泡，文火蒸制而成，放置30分钟，口感最佳。“小市米粑”的最大特点是：手感柔软，口感细腻，回味甘甜而著称。
“小市米粑”是当地居民重大节日的餐桌必备小吃，成为当地的一大风俗习惯，经常用来招待贵宾。如今“小市米粑”作为各大宾馆、饭店早餐的一大特色小吃，当之无愧。[2]
小市米粑制作方法
1.首先要浸泡大米。大概要六七个小时，目的是要把米浸开，达到这个要求。手一捏就碎，就基本上达到了这个浸米的要求。稍微沥一分钟左右，没有水份就可以了，就放在上面沥干。
2.这些浸泡沥干后的大米，再次与一定的水配合在一起，加入下一道磨浆工序。磨浆时掺入水分的多少影响到米粑的口感。这是比较重要的环节，水放大了过后，浆磨得细一点，做出来的米粑就太软了，粘手，粘手就影响口感。如果水太少了，粑又会做得太硬，表皮就会裂开，影响美观，吃起来肯定也差多了。
3.就在一桶桶洁白的米浆磨制后，要使用老面让它发酵，根据气温还可以增减米浆温度来调控发酵时间。稍微不注意，就会发酸，发酸过后口感就不好吃了，冬天温度低，这个发酵的时间跟温度是有直接的联系。夏天温度高，如果时间发的长，因为纯老面不像酵母，发的非常慢，我们也经过好多种方法促使它发酵。
4.经历漫长的等待后，浆完成了发酵，然后开始一勺勺装笼，蒸煮。
5.旺火大概5分钟的样子，火太大也是不行的，大火蒸的发裂，小火蒸的是外面是熟的，里面是生的，所以火候也是非常有讲究的。
6.当一笼笼热气腾腾的米粑“出炉”时，洁白光滑，晶莹剔透，让人忍不住想立即吃上一口。然而米粑“出炉”后要等上10分钟后，才可以开始品尝，因为这样味道才会更好。[2]
小市米粑历史背景
相信大部分人都知道《孔雀东南飞》这个故事，故事的源发地就在今天的安徽省安庆市怀宁县小吏港，而“小市米粑”和这个唯美而又凄惨的爱情故事有着直接的关联。农历三月三和四月八是小吏港地区传统的粑节令，这是传说生于三月三，生于四月八。这一对本应白头到老的恩爱夫妻，终因焦母逼走兰芝、刘氏家兄迫令兰芝改嫁，导致双双殉情而逝。小吏港一带广大群众哀其不幸，村村户户用发粑的方式来吊唁他们，说发粑是为了“巴魂”，说是这两天吃粑能够“巴”住焦、刘的灵魂，灵魂被“巴”住了，他们便能世世代代做夫妻。小吏港地区至今还流传着焦仲卿和刘兰芝爱吃米粑的故事，而且刘兰芝的母亲据说便是制做米粑的能手。每年逢上这两天，家家户户都要发米粑，粑蒸好了，你家送到我家，我家送到你家，一边吃着粑，一边评着粑，小吏港地区村村户户，简直成了粑的世界。一些人家没有条件发米粑，便带上几斤米到小吏港米粑店换来米粑应节令。那两天你去小吏港换米粑，一定要起得很早才行，如果去迟了，粑卖光了，你就有可能满怀遗憾地空手而回。如今，小吏港米粑已经成为风味独特的传统食品。据说，有些外地姑娘乐意嫁到小吏港，竟然是为了能够经常吃到小吏港米粑；一些小伙子乐意来小吏港招亲，也竟然是为着能经常吃到小吏港米粑。
．安徽怀宁新闻网[引用日期]
．安庆网[引用日期]
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◇写食主义
　　在老家，每到过年，几乎家家都要蒸米粑。蒸好的米粑除了家里吃，多用来回篮。正月里客人来拜年，不能让人空手回去，常常要捎带十几个米粑。我家亲戚多，每年过年都要蒸上二三百个以备回篮。祖母会蒸米粑，在我们村是数一数二的高手。她蒸的米粑白嫩细腻，拿在手上，微微颤动，晶莹剔透，未入口已使人口角流涎；放入口中，酥软嫩滑，甜在心窝。　　蒸米粑工序比较复杂，祖母往往在过年前十几天就开始做准备工作。首先要选好粳米，淘净，冷水浸泡两三天，每早换水，换水时要把米来回均匀搅动。冬天冷水冷得钻心，祖母一想到只要家人与亲戚能吃上好吃的米粑，就顾不得那么多了。米用手一捏就碎，浸米的要求完成。然后捞起浸泡好的米，放竹匾里，沥干水分。沥干后的粳米，再次与一定的水配合，进入下一道磨浆工序。　　磨浆时掺入水分的多少影响到米粑的口感。水放多了，浆磨得细，做出来的米粑太软，粘手；水太少了，米粑又会太硬，表皮易裂开，影响美观。祖母放水的分寸把握得非常好，从未有什么闪失。记得那时，祖母与妈妈推磨，我加米，一次放一小勺，勺内有米也有水。加米的节奏要把握好，不能慢，不能急。慢了会被磨杆子打到手，急了米会弄撒到地上。祖母与妈妈配合默契，一声“吱呀”，又一声“吱呀”，不觉间两桶洁白的米浆就磨好了。　　磨好的米浆要用老面让它发酵。祖母把酵母用温水和开，放在米桨里，然后放温暖的地方发酵。起泡了，米浆上涨。如果稍微不注意，就会发酸，发酸后就不好吃了。冬天温度低，发酵时间长。经历漫长的等待后，米浆完成发酵，然后祖母开始最累最繁重的工序——装笼蒸煮。　　蒸煮的工作一般多在腊月二十八九那两天晚上，一次只能蒸十几个，常常要蒸到下半夜。祖母先在铁锅里放上大半锅冷水，然后架上直径一尺多的竹篾蒸笼。接着祖母用一个小木勺舀米浆，凭丰富的经验倒在垫好纱布的蒸笼里，每个巴掌大小。火候非常有讲究，大火蒸，易发裂；小火蒸，外面熟，里面生。　　祖母站灶台舀米浆，妈妈在灶下添柴。有时祖母不忘提醒母亲添柴注意事项，不能一个劲只顾往灶膛里塞木柴，要多拨拉几下，火苗就窜得快。祖母常说：“‘人要聪明火要空’。人聪明不落后于别人，木条架空后火舌才能上升，火自然容易旺！”她们有时互换“角色”，妈妈站灶台，祖母添柴。蒸粑的间隙，她们一边拉着家常，一边感慨着时光匆匆。　　一晃，一个年头又过去了，日子就这样慢慢向前平稳滑过。窗外寒风呼啸，屋里的火苗在欢笑，映照着她们的脸庞，农家的小日子也显得格外温暖。祖母与妈妈多年都未曾有过大争吵，在这样氛围下形成了互敬互爱的良好家风。祖母离开我们有些年头了，但这种和睦宽容的家风一直流传下来。　　当一笼笼热气腾腾的米粑出笼后，然后用一种晒干了的植物果实，沾上红色食用色素，在米粑上“点红”。米粑圆溜酥软，“点红”后，红白分明，赏心悦目，既好看又好吃。　　我们兄妹仨都喜欢帮祖母完成这道简单的工序，有时还争抢个不亦乐乎，这一幕今天回想起来仍历历在目。在香味四溢里，这种融化在节日里的小吃，让我们体会了甜蜜和幸福，并将这甜蜜幸福延续至新的一年。　　如今随着人们生活节奏的加快，这种纯手工制作的小吃过年时也没人制作了，纯自然的食材也越来越少。米粑偶尔出现，也是在梦里，刺激着我的味蕾，拨弄着我的乡愁，燃起了我的乡思。不少年俗正渐渐地离我们远去，年味也越来越淡，尤其是让我魂牵梦绕的米粑哟，何时再能闻到你的香？流泗蒸米粑浔阳晚报数字报·九江新闻网
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流泗蒸米粑
&&&&(上怡)&&&&我们每次到流泗去，都要享用质地细腻、风味独特的流泗蒸米粑。弟媳柳红知道大哥喜欢蒸米粑，更是热情有加。当我们一到老家，那一锅锅玲珑剔透、圆圆的、扁扁的、薄薄的、香喷喷的蒸米粑在她那双巧手的操作下，不一会工夫就出锅上桌了。老公马上狼吞虎咽起来，看到老公模样，我和弟媳都笑得前仰后合。老公却说：“你们笑什么，流泗的蒸米粑就是好吃！”紧接着又说道：“流泗的蒸米粑是非常有名气的，在我小的时候十里八乡就流传：‘文桥的花、张青的瓜、大龙的板糖、流泗的粑。’”&&&&&弟媳笑着说：大嫂，大哥这么喜欢蒸米粑，九江又没有的买，我教你学着做。说着马上介绍起蒸米粑的做法：选上等的晚米若干斤，洗净晾干后，放锅里炒到八成熟；等彻底冷透后；用磨子把米磨成米粉；然后兑上开水和米粉一起搅动；搓揉成米团，在掌心将米团拍平后，将白菜馅包上，再拍成扁圆型，放在锅里蒸上15分钟即可。&&&&&“大嫂，我们流泗的蒸米粑已吸引了不少人前来品尝。现在蒸米粑已成为镇政府指定用来招待贵宾的上等美味食品。”弟媳喜不自禁地说。我相信，随着流泗的发展，蒸米粑这一美味佳肴一定会走出流泗镇。
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