赵县油酥烧饼制作方法做方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-06 07:43 标签： 油酥芝麻烧饼
我想知道做烧饼的祥细配方和制做过程_百度知道做法一 油酥烧饼： 制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。 不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。 做法二 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。 做法三 赵州石塔油酥烧饼 产地：中国河北赵县。 工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。 特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。
原料 [面粉][老酵][碱水][红糖][芝麻油] 掌故说明 　　北京的炸、烙、烤小吃，常以“酥活”为贵。酥烧饼，味有咸甜形有圆方的分别。咸酥烧饼过去是南城所制的为佳。人称：干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮。薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。酥烧饼起酥恰倒好处，层次分明，酥而利口，春秋冬三季凉吃最为适宜。 酥烧饼不同于一般的烧饼，其色泽金黄，味道香甜，皮酥馅软；宜热吃。 制作方法 　　将面粉用温水和成面团，加入老酵和匀；将花生油烧至冒青烟时，放入面粉，搅拌均匀至呈浅黄色时即为油酥,取红糖掺入面粉、芝麻油制成红糖馅；将发好的面团加入碱水搅均匀，去掉酸味，取一块用手按成圆片，中间放上油酥，包住油酥擀成二分厚的面片卷成卷，搓长，摘剂；将面剂按扁、包上红糖馅，擀成圆饼，涂上芝麻油，放在烧热的饼铛上用微火烙，两面共烙１０分钟左右即熟出铛时，用两手围着饼边捏一下即起酥 或者1、奶油、猪油拌匀，加入低筋面粉拌匀。 2、加入芋头香料拌匀。 3、保鲜膜包好松弛15分钟以上。（如果室温太高放入冷藏松弛） 油酥烧饼：制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。 不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。...
1、奶油、猪油拌匀，加入低筋面粉拌匀。 2、加入芋头香料拌匀。 3、保鲜膜包好松弛15分钟以上。（如果室温太高放入冷藏松弛） 油酥烧饼：制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。 不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。... 1、酥皮的做法; 1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了. 2、酥皮的做法有点麻烦，但是很容易成功，一般做出来就很好吃。 用普通面粉就可以。 1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，细糖15G（我 开始以为糖太少了，其实是够了，皮子还是不要很甜的好） 全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时 2：酥油 面粉100G，色拉油50G 混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的） 保鲜膜包好醒半小时 3：把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。 这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。 酥皮的做法制作原料： 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量 制作流程： 1．高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2．以上材料搅拌均匀后揉成面团备用 3．面团擀成薄片，将100克的玛琪琳包于面皮中 4．面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁 5．用擀面棍擀平面皮 6．擀平面皮后反复对折五次，用碗模或器具印成型后备用
就是一种烤制的面食，有很多种，不同地方有不同做法 制作方法： 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。 制作方法： 先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。 豆馅烧饼口感酥软、香甜 千层烧饼的做法： 1，首先要用温水和面,面要和的软一些. 可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。 特点：酥脆好吃，层次分明。 在网络上常看到有人使用烧饼这一词,这个词在网络上其实就是傻的意思。
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TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&薜家的油酥烧饼是赵县的特产
&&& 在昆明世博园的河北园区，有一座代表性的仿古建筑----陀罗尼经幢，原型就在赵州城内南大街与石塔路相交的十字路口中间，陀罗尼经幢建造于北宋景v五年（公元1038年），高16.44米，是全国最高大、最完美的一座石经幢，外观造型酷似塔，造型高峻挺拔又秀丽多姿，极具艺术韵味。1961年被国务院列 为全国第一批重点文物保护单位。 红酒招商 /hongjiu
&&& 赵州人都称那经幢是石塔，县城里的人也常把它当做方位坐标，每逢人们打问不清楚的地方时，常听到知者说是在石塔的东面或西面。石塔的周围住着几户薜姓人家，薜家的油酥烧饼是赵县的特产，说是特产就是绝无仅有，独门绝技，外人不晓。 酒水招商
&&& 小时候回到老家时正赶上割资本主义尾巴的年代，石塔底下就没有见过卖烧饼的，只有市场街东头戏园子那儿有个国营饭店卖五香烧饼，想解馋了就拿二两粮票六分钱去买一个吃。&&& 第一次吃油酥烧饼竟然是山寨版的，是母亲在家里为我们烙的，为什么要烙不去烤呢，是家里没有烤炉没法烤。虽说烙的味道不怎么地道，用料也因当时条件不具备而使用了两种替代品，但那油酥的香气永远的留在我记忆中，至今想起都回味无穷。 红酒招商 /hongjiu
&&& 那次母亲做油酥烧饼是一次尝试，但并没有不按程序去摸索着做的，要知道那时候食用油和白面还相当紧张，容不得半点失误和浪费，因而就请了一本家叔叔来当师 傅，其实本家叔叔也不十分精通，只是他是石塔薛家的外甥，小时候常在姥姥家玩，熟悉操作过程和用料罢了，但见过总比没见过的要强些，为了能饱口福，也只好 是见者为师啦。 糖酒网
&&& 改革开放初，哥哥因当时的行业关系，几次想把赵县的油酥烧饼引进到市里来，几次回去游说，愿为人家提供多种方便，可惜薛家几户压根就没有那个打算，也没有 想过把这烧饼当成事业去做大做强。我们分析为什么这么有市场前景的生意不做呢。一是赵县人生性太容易满足，太愿意安足现状，缺乏开拓进取精神；二是小本生 意没任何风险，守家在地的赚一个是一个，花销小，每天做的都不够卖，不用到外地都忙不过来。到如今，赵县城内有十几家做油酥烧饼的，照样是做多少卖多少， 生意兴隆的个个是眉开眼笑，尽管如此，他们还是一家一户的单干，就没有谁想到过把传统技艺过加以技术改进打出去，把油酥烧饼当成产业去做。 糖酒
&&& 去年春天，我去距家比较近的一个大型农贸市场转，惊奇的发现了赵县石塔油酥的招牌，心想奇怪，石塔人现在也想开啦，终于把烧饼打进了省会，于是便向前与之 攀谈，当她得知我老家就在县城内，知是瞒不过时就跟我说了实话，其实她并不是石塔人，而是远离县城西面二十多里路的村子里的，她母亲的娘家是石塔人，并不 姓薛，知道石塔的烧饼有名，便打出了石塔油酥烧饼的招牌。说实话，她做的油酥烧饼基本跟薛家的不沾边，但却比点心饼干之类的好吃，生意照样也做的算是红火 吧。 白酒招商网
&&& 我现在是只要有机会回老家，总要去石塔底下捎带些油酥烧饼回来给朋友们分发。老家来人看望父母亲的，也都是带些烧饼来，虽说是经常能吃到，但从来没有吃厌过，什么时候吃起来都是那么香。 葡萄酒网 /hongjiu
&&& 我从小喜欢吃烧饼，还因了薛家烧饼的香酥，走过全国二十多个省市，几乎吃遍了全国各地的各种做法、各种口味的烧饼，再说句实话，就赵县石塔底下薛家的烧饼最好吃。 酒代理
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