9月正是收红辣椒的时季.一直都想发一组贵州的糟辣椒做法贴子.　　　　没想到等我回到贵阳时家人早以砍好了.....　　　　 家人告诉我菜场的加工点还在砍.你可以去那里拍照.于是我真跑到加工点去拍了一组照片回来.　　　　材料:红辣子,嫩姜.大蒜　　
配方:10斤红辣子.一斤嫩姜.一斤大蒜.一斤盐　　
做法:看图说话.　　
.把红辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否则会进水).洗净.沥去水份.　　嫩姜刮掉皮.大蒜把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎.这把刀一刀下去当三刀也有单片刀.我家就是这种样的
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　　.剁!剁!剁!!!!!!　　
这是贵州人家家都必备的主要调料.　　剁细后再放入食盐.这样剁才省力.装入瓶子.2.5元一斤.
　　补充:　　
把酒写掉了.十斤辣子3-4两高度白酒.放入酒后不容坏.
　　我也回去试试
　　耗子，去年你做过了糍粑辣椒，这次又做了糟辣椒，下次该做糊辣椒了，可别让我等太久哦
　　贵州人可真能吃辣子呀，这么一大桶辣子，要搁我家，估计得吃好多年了~~~呵呵~~
　　老鼠啥时候到家的呀？我下星期四回来~
　　贵州人可真能吃辣子呀，这么一大桶辣子，要搁我家，估计得吃好多年了~~~呵呵~~　　
　　贵州人可真能吃辣子呀，这么一大桶辣子，要搁我家，估计得吃好多年了~~~呵呵~~　　
　　看着真爽啊......　　
　　我想念家乡的味道啊，还好十一母亲来看我，给我准备了很多了辣椒带来。
　　好诱人的糟辣子！！！
　　剁刀不错~~~~~~~~~
　　作者：刻骨铭心的路路
回复日期： 10:52:00
　　　　　　老鼠啥时候到家的呀？我下星期四回来~　　---------------------------------------------------------　　路路:　　
我回贵州几天了.这里比广东凉爽好多,回来一下适应不过来.　　这两天感冒了.回到家乡想吃的太多了.
　　这种辣椒可不可以做剁椒鱼头？
　　作者：疯力无比
回复日期： 19:56:00
　　　　　　剁刀不错~~~~~~~~~　　　　-----------------------------------------------------------　　回答:　　
在我们这里,很多家都备有这种砍糟辣子的工具.
　　作者：_晓瑶_
回复日期： 14:23:00
　　　　　　我想念家乡的味道啊，还好十一母亲来看我，给我准备了很多了辣椒带来。　　---------------------------------------------------------　　回答:　　
等我回去时也会带几瓶走的.
　　作者：食肉居竹
回复日期： 9:15:00
　　　　　　耗子，去年你做过了糍粑辣椒，这次又做了糟辣椒，下次该做糊辣椒了，可别让我等太久哦　　　　----------------------------------------------------------　　回答:　　
呵呵~~　　
看来你对贵州的辣子了解得真多.糊辣椒的确很香.特别是吃牛肉粉是不可少的.
　　作者：可人2003
回复日期： 20:39:00
　　　　　　这种辣椒可不可以做剁椒鱼头？　　　　-------------------------------------------------------　　回答:　　
可以的.我经常做.
　　这个糟辣椒比那个糍粑辣椒省事，不用过油炒：）回家试试去。　　
　　用不用放点鸡精啥的？我家没有那个深桶和三刃刀怎么办？
　　我吃过这东西，吃了就闹肚子，这东西可不能吃！
　　好便宜，一斤才两块五，一家一大桶这吃得有多过瘾，馋。有辣才叫香啊。我的小厨美食
　　我是无辣不欢啊，看着就留口水了，肚子饿ing
　　和湖南这边的做法都类似
　　看着都流口水~~~~~~
　　就是我们湖南的剁辣椒啊。。。　　　　无语。。。　　　　连制作用的工具都一摸一样。。。　　　　
　　我也是这样做的,可放不了多久就会发酸,不知道是什么原因.
　　谢谢！
　　年年暑假回去,走时都是剁辣椒时,在这老美的乡下我到哪去找啊,泪奔
　　真想吃啊，新鲜剁的肯定很辣。超市里卖的不好吃。
　　作者：wang_1229
回复日期： 19:56:00
　　　　　　我也是这样做的,可放不了多久就会发酸,不知道是什么原因.　　　　………………………………　　　　要的就是酸酸的味道。。。。这个辣椒的特点不是辣，是酸。
　　　　 作者：wang_1229
回复日期： 19:56:00 33# 　　　　　　我也是这样做的,可放不了多久就会发酸,不知道是什么原因.　　　　　　----------　　　　辣椒洗干净后要阴干，不能有水，然后才能剁碎，还要加适量的盐。。。　　　　
　　楼主好厉害 见识到了
　　看着好辣啊
　　楼主你好！　　　　妈妈去年给我带了一瓶糟辣椒来，我一直放冰箱里　　　　要吃的时候就拿一点出来　　　　最近我打开来看，发现辣椒很酸了，并且很熔（熔是方言，就是说辣椒不成形了，比较烂，汁液比较粘），但是没有长毛和长霉　　　　我想请教楼主还吃不吃得啊？　　　　这种糟辣椒放冰箱里的话可以放多久呢？ 　　　　万望楼主答疑解惑啊！
　　楼主你好！　　　　　　　　妈妈去年给我带了一瓶糟辣椒来，我一直放冰箱里　　　　　　　　要吃的时候就拿一点出来　　　　　　　　最近我打开来看，发现辣椒很酸了，并且很熔（熔是方言，就是说辣椒不成形了，比较烂，汁液比较粘），但是没有长毛和长霉　　　　　　　　我想请教楼主还吃不吃得啊？　　　　　　　　这种糟辣椒放冰箱里的话可以放多久呢？ 　　　　　　　　万望楼主答疑解惑啊！　　
　　很符合我们四川的口味`~~　　　　贵州菜也很美味!!!!
　　好谗人流口水
　　辣椒很酸了不要仅只要不发霉可以烧菜吃
　　作者：诸葛罗敷
回复日期： 19:54:00 46# 　　　　　　楼主你好！　　　　　　　　　　　　妈妈去年给我带了一瓶糟辣椒来，我一直放冰箱里　　　　　　　　　　　　要吃的时候就拿一点出来　　　　　　　　　　　　最近我打开来看，发现辣椒很酸了，并且很熔（熔是方言，就是说辣椒不成形了，比较烂，汁液比较粘），但是没有长毛和长霉　　　　　　　　　　　　我想请教楼主还吃不吃得啊？　　　　　　　　　　　　这种糟辣椒放冰箱里的话可以放多久呢？ 　　　　　　　　　　　　万望楼主答疑解惑啊！　　----------------------------------------------------------　　回答:　　
这种糟辣椒可不用放冰箱,就放常温都可以.你要是觉得太酸就全部倒锅里放油制一下.再加一点盐.把水气收一下.等冷后放装入瓶里.你的辣子酸过头就是当初做时盐放少了.我们做的都能放一年到一年半.也有两年的.
　　我们湖南也是这样做的 ，呵呵
　　做法和湖南的基本一致，但是味道確不同，湖南的偏咸，貴州的偏酸，更喜歡貴州的剁辣椒！
　　作者：开心快乐的小老鼠
回复日期： 22:38:00 50# 　　　　　　作者：诸葛罗敷 回复日期： 19:54:00 46# 　　　　　　　　　　楼主你好！　　　　　　　　　　　　　　　　妈妈去年给我带了一瓶糟辣椒来，我一直放冰箱里　　　　　　　　　　　　　　　　要吃的时候就拿一点出来　　　　　　　　　　　　　　　　最近我打开来看，发现辣椒很酸了，并且很熔（熔是方言，就是说辣椒不成形了，比较烂，汁液比较粘），但是没有长毛和长霉　　　　　　　　　　　　　　　　我想请教楼主还吃不吃得啊？　　　　　　　　　　　　　　　　这种糟辣椒放冰箱里的话可以放多久呢？ 　　　　　　　　　　　　　　　　万望楼主答疑解惑啊！　　　　----------------------------------------------------------　　　　回答:　　　　 这种糟辣椒可不用放冰箱,就放常温都可以.你要是觉得太酸就全部倒锅里放油制一下.再加一点盐.把水气收一下.等冷后放装入瓶里.你的辣子酸过头就是当初做时盐放少了.我们做的都能放一年到一年半.也有两年的.　　　　_________________________　　　　哇！　　　　谢谢楼主了，哈哈！
　　那一瓶在长沙顶多一个月！！！　　
　　收藏,收藏!　　请问楼主,放油吗?
　　挖嘎嘎，楼主说的蛮有道理
　　现在又到了做糟辣子的季节了.今年你开始做了吗?
　　看到都想吃了~~
　　太熟悉的场面了，非常想家，非常想家。有时候想想如果不出来，会是怎么样另外一种生活。
　　看着就开胃
　　2.5是否太便宜了老板不亏本？大蒜和生姜都在七八元，辣椒也是三元左右。
　　作者：hebeijiandan
回复日期： 11:29:00 　　
63# 　　　　　　2.5是否太便宜了老板不亏本？大蒜和生姜都在七八元，辣椒也是三元左右。　　---------------------------------------------------------　　回答:　　这是09年我回贵州的价格.今年的价不知了.不过我老家自砍糟辣子已经做好给我运到了.又有新的糟辣子吃了...
　　　　 顶老鼠的帖子~~~　　　　 虽然偶不能吃辣~~~~~　　　　　　
　　想必大家说的时候，并不是用：“糟”这个音。其实，“（ZA）辣椒”是有这个字的。准确的是：鮓辣椒
　　我们这里就是叫糟辣椒
　　VERY GOOD ！
　　作者：ldr07
回复日期： 17:39:00 　　
回复 72# 　　　　　　我们这里就是叫糟辣椒　　----------------------------------　　贵州人也是这种叫法...
　　看那个剁辣椒真是惊叹啊
　　@马甲冲冲
19:46:00　　　　就是我们湖南的剁辣椒啊。。。　　　　　　　　无语。。。　　　　　　　　连制作用的工具都一摸一样。。。......　　-----------------------------　　虽然湖南也有但是味道不同，我们贵州的是酸辣而不会咸。　　　　你们那里的咸的要死，我在湘潭读书的时候吃那边的菜一点都不习惯。　　　　 虽然说也是同样吃辣但是辣味一点都不相同。
　　看着就辣
　　现居长沙的贵州人想说 糟辣椒和剁辣椒完全就是两个东西 虽然长得一模一样　　　　对楼上的马甲大哥倍感无语 吃过才有权发言啊　　　　糟辣椒真的是好吃 我喜欢
　　楼上的说得不错,贵州人眼里的糟辣椒与湖南的剁椒真的不一样,我也是这样认为的.虽然长得一样,放的配料一样,但配料的比例不一样.味道有很大的差别..　　
现在这个季节正是砍糟辣子的时候了.我的新糟辣子已在路上了,到时贴图上来......
　　作者：习惯聆听一切
回复日期： 15:59:00　　　　@马甲冲冲
19:46:00　　　　　　就是我们湖南的剁辣椒啊。。。　　　　　　　　　　　　无语。。。　　　　　　　　　　　　连制作用的工具都一摸一样。。。......　　　　-----------------------------　　　　虽然湖南也有但是味道不同，我们贵州的是酸辣而不会咸。　　　　　　　　你们那里的咸的要死，我在湘潭读书的时候吃那边的菜一点都不习惯。　　　　　　　　 虽然说也是同样吃辣但是辣味一点都不相同。　　　　-----------　　　　不知道你吃的是什么，反正我吃不咸。。。
　　学学。
　　马克一下
　　以后我也要做
　　我喜欢这样子的辣椒
　　得三分
　　好想吃啊。。。　　如果有机会过去贵州　　一定要买点回来
　　貌似和湖南剁辣椒一样的啊
　　这个我们家那边也做啊~~~~~~
　　贵州的糟辣椒就是好吃，带酸味，比湖南的剁椒好吃多了。
　　@我爱懒猫猫 96楼
14:03:00　　m　　-----------------------------　　贵州的糟辣椒（酸辣椒）是厌氧发酵后产生氨基酸的，所以吃起来酸酸的香，而湖南的跺椒盐太重，而且发酵不够，没有酸香味，尽是咸的，超市买的湖南跺椒，吃了一点我就扔掉了。
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规贵州经典糟辣椒最详尽做法 - 今日头条()
贵州经典糟辣椒最详尽做法
糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。做法如下：1、做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。2、将辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的。3、这是专门定制打造的宰刀，刀口宽20厘米，加上木柄，刀的总长达120厘米。这种刀剁起省力且手远离辣椒不会辣手。如果没有就将切菜刀洗净（一定要将油渍洗净，否则剁出的辣椒易坏生霉生花）戴上一次性手套像剁肉馅那样慢慢剁。4、反复清洗几遍，控干水份。5、仔姜（即嫩姜）同样拣择洗淨控干水份。6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜头瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂。7、当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎块，倒入高度白酒，比例大约是十斤辣椒半斤酒。8、再倒入精盐，比例是1斤辣椒50克盐就可以了，盐放多了会太咸，放少了会太酸。然后搅拌均匀。9、搅拌均匀后就可以裝坛存放了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用来加工许许多多的美味菜肴了。
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糟辣椒咋个做才好吃？村民“洞藏”60天口味更爽
　　山洞中藏满了发酵糟辣椒的坛。 　　遵义湄潭县石莲镇沿江村细沙组村民独创出的一种制作工艺，把糟辣椒放在山洞内存放60天后,将更香脆。9月4日，记者对此进行了探访。 　　200坛洞藏糟辣椒被抢购 　　4日早上，记者赶至湄潭县石莲镇沿江村细沙组时，已有数百人聚集在一家村民院前。据介绍，这些人是来购买糟辣椒的。 　　记者看到，待售糟辣椒是土制瓦坛装着。“3斤一坛装的48元”、“6斤一坛装的68元”、“9斤一坛装的88元”，销售人员正在逐一报价。 　　从报价来看，这糟辣椒价格有点偏高，但依然挡不住购买热情，不到10分钟，摆出的50多坛糟辣椒被抢购完。 　　村民张治先告诉记者，她销售的是经过洞藏60天的糟辣椒，这还是批发价.记者看到，每个装满销售糟辣椒的坛子上，贴着一张“洞藏”糟辣椒的标签。 　　张治先打开一坛糟辣椒，坛子里马上散发出一股淡淡的清香味，辣椒色泽鲜色，舀起一勺放入口中品尝，辣椒碎块很脆。“这洞藏味的糟辣椒，全国范围内，我这里唯一制作。”张治先说。 　　据称，张治先独创出糟辣椒洞藏工艺后，当地村民通过网络、或微信朋友圈进行传播，近几日，不少商家纷纷赶来品尝购买。据湄潭县妇联统计，浙江从事农产品经营的娄先生一次性购买100坛鲜糟辣椒，还有来自贵阳、遵义、重庆、凤冈以及湄潭县城的客商、个体户，当天200余坛糟辣椒被抢购一空。 　　独创洞藏糟辣椒制作工艺 　　沿江村细沙村民组地处乌江边，约380人，由于地处偏远、交通条件滞后，许多村民家庭还很贫困。今年5月，在湄潭县妇联组织下，该村民组张治先等人外出到贵阳、遵义学习种植技术，回到村后，张治先成立了由72人组成的沿江细沙妇女小组，发展糟辣椒产业作为脱贫致富之路。 　　据了解，目前市场上销售的糟辣椒，多是把新鲜辣椒采摘回家，放入香料一起捣碎，然后装入盆中封闭发酵3至5天，就成了可食用的糟辣椒。 　　张治先称，从6月初开始，就可采摘辣椒制作糟辣椒了，这时候正值炎热夏季，气温太高，“强制”发酵出的糟辣椒色泽、香味、口感均不是最好。“7月时，我突然想起将糟辣椒放入山洞中，在低温下慢慢发酵。”没想到山洞中发酵出来糟辣椒香味好、色泽鲜、椒块脆。接着试验发现，在17℃恒温下发酵至45天至60天为最佳。 　　随后，记者见到了“洞藏”糟辣椒的山洞，山洞约宽500平方米，洞内摆放满装有糟辣椒的坛子，虽然夏日炎炎，当记者走进洞内明显感觉清凉。 　　目前，已洞藏发酵好的4万余斤糟辣椒已被客商全部预定。 & 责任编辑：钱诚
国际商贸城贵阳糟辣椒
时间: 11:04来源:未知 作者:特色小吃视频网 点击:
贵阳糟辣椒
我们贵阳人特别爱吃辣椒，糟辣椒是贵阳人餐桌上必不可少的一道菜品，既可以直接食用，也可以作为做菜的佐料，下面厨艺网就教大家做一道地道的糟辣椒。
糟辣椒是一种非常好的美食，色泽鲜红，有着&香辣鲜酸嫩咸脆&的独特口味，那么做这个糟辣椒都需要哪些原料呢？厨艺网告诉您，我们所需要的原料很简单，辣椒，蒜，姜，这个辣椒也是有讲究的，我们选择这种肉质比较厚的新鲜辣椒，这样的做出来口感好，嚼在嘴里，非常脆，这种辣椒微辣带甜，如果喜欢吃辣的朋友，可以加一点这个朝天椒来增加辣味，原料都已经清楚了，下面我们就来做吧。
现在我们将辣椒清洗干净，控干水分，这个一定要注意，辣椒的表面，一定不能有水分，如果有水分，糟辣椒就容易腌烂。现在我们将控干水分的辣椒去除蒂把，然后就可以剁了，这个辣椒可以连皮带籽一起剁，我们过去做糟辣椒，把案板放在大木盆里面，那样，剁辣椒的时候不会到处乱溅，而且也加快了剁辣椒的速度，如果你做的量大，也还可以尝试一下，那么辣椒剁成什么程度才算好呢？这个辣椒不用剁的太碎，像这样的大小颗粒就可以了，辣椒处理好了，就可以处理其他的原料了。
现在我们剁姜和蒜，这二斤辣椒，大约放两头蒜一块姜，姜不用去皮，剁成末，蒜也剁成细末，我们再这里放蒜，是为了提香，因为我们贵州人吃辣椒不仅要辣，还要香。这糟辣椒的香辣辛酸，就是从这里来的。现在我们的材料准备好了，该放盐了，一般放盐的比例是一斤辣椒放二钱盐，把撒上盐的原料搅拌均匀，这是就可以装盘了。这里我们选用的是泡菜坛，如果你家里没有，可以选择密封好的玻璃瓶子代替。在封坛之前我们要加一点点白酒，加白酒一方面是为了灭菌，另一方面也加快辣椒的发酵速度，那需要加多少白酒呢？酒不能倒的太多，有一点就够了。如果太多了，会掩盖辣椒的香味，然后就开始封坛了。封坛的方法有两种，一种是蜡封，一种是水封。把密封好的坛子放在通风阴凉处一周。过一周后，打开坛子，尝一下，如果带点酸口子，说明已经发酵好了，这样的辣椒充分融合姜蒜香气，带有酸咸的口感。
最后， 再提醒大家，在制作的过程中，和从坛子里面取出的时候，千万不能沾着水和油，不然的话这一坛子辣椒就腐烂变质了。我们再来回顾一下坐这个糟辣椒的原料，香辣酸脆糟辣椒，姜蒜辣椒做原料，两斤辣椒两头蒜，生姜一块放其中，一斤辣椒二钱盐，拌匀放在阴凉处，一周之后尝美味。