餐饮营销必须要掌握这7大奇招！
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&& 11:05&&&
话说，这孙猴子学了本事回来，先斩混世魔王夺得诸般利器，又大闹傲来国抢得万千刀兵，山里的阵势逐渐高涨，引起七十二洞洞主前来朝拜。这万般事情准备得差不多了，就去最大牌的邻居东海龙王那闹腾一番，其后下阎罗殿毁掉生死簿，一些列动作后名声大振。此时天兵天将来犯，却不知猴王已经准备足了，有兵有将，有名有势，自能抗衡一番。餐饮老板阅读猴王的发迹，便知这猴子看似无赖，实则一步步为与天庭开战做好了一切的准备。众所周知，一间餐厅，当你拥有较为完善的产品、服务、特色，准备开始在市场里大闹一番，却发现前期难以打开局面。这是为何?因为你立山为王后，声名不显，气势不足。这来往的客人都不进来，又怎知你这好在哪里，差在何处。所以说，餐厅开业要懂得引流，吸引你的第一批客户。且看下面这位猴王如何运作。深圳最文艺的烤鱼 七招教你开业引流把烤鱼从大排档搬进购物中心，探鱼并非第一家，但一年之内，能让这条文艺的“鱼”红遍全国各大城市，却是十分罕见。成功之人必有过人之处，大凡功成名就的企业也必有自己的一套经营管理哲学。他山之石，可以攻玉，借着探鱼新店开业的东风，接下来就为大家解读探鱼在开业营销上带给了餐饮企业哪些启示。1新媒体营销：传播快，辐射广，效果好，迅速释放品牌力在第一家店在海岸城开业时，探鱼借助优质的互联网平台以微博+微信组合推广的开业信息，充分利用了新媒体平台，采用大力度折扣+微博探秘+微信解密的方式，微博柠檬网探店，微信柠檬好友圈案例分享，说这家店多么火爆又24小时营业，让这次开业活动得到空前关注的同时，也让探鱼品牌一夜之间火爆全城。2封测营销：贿赂了体验者，也眼馋了门外客发动群众做营销传统的电视、报纸广告花很多钱，但未必“打中”你的目标客户，而采用“发动群众做营销”的方式越来越奏效。探鱼在新店开业前两天都会用内部封测的方式，限定名额请幸运粉丝免费吃烤鱼。用户只需关注@探鱼-炭火烤鱼新浪官方微博+转发#探鱼请全国人民吃烤鱼#抽奖微博即可!重要的还是一人中奖，两人吃鱼!来者大多都是新媒体的活跃达人，从进入餐厅开始，第一个动作当然是拍拍拍、发发发了，不管是吐槽也好，赞美也好，关键这些分享晒感言的动作已经在无形之中增加了探鱼的曝光度，从而助推探鱼达到了引爆网络，制造神秘，开业即火的目的。3递进式折扣营销：疯狂的折扣力度，让食客欲罢不能线下递进式折扣营销是探鱼新店开业惯用的营销手段，百试不爽。探鱼会根据新店的实际情况，推出既有3折3天，4折4天，5折5天的促销，也有开业第一天3折，第二天4折，第三天5折的折扣优惠。低到三折，再不去吃就恢复原价了!这种时间递进式折扣无疑会改变一些人的消费观念，而这也就是为什么探鱼开业就即刻爆满的重要原因所在。这可真是把行为经济学技巧用到了极致!4饥饿营销：限时限量营造火爆的排队景象探鱼新店开业折扣期间，餐厅都会定时定量派发等位号码，派完即止，并且只支持现场取号就餐。就比如探鱼广州凯德云尚店开业当天，就是采取10:30派发80个号，16:00派发100个号的形式，固定时间固定数量发号，惹得一堆人就早早排队等候。一家新开的店，每天又有那么多人排队，难免激起很多人的兴趣，“究竟有多好吃啊，一定要买个尝尝。”这就为探鱼开业即火，后续也不冷清的经营做好了铺垫。5情感营销：承诺多一点印象分也就高一点大家常见的“免费赠送”“超时打折”等是餐厅开业营销最常见的手段之一，“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能最大限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次“回头”的频率，而超时打折本身的考虑就是烤鱼和店内所提供的菜品都是超高毛利的菜品，就算是69折后对商家盈利也不会有太大的影响，但同时可以赚足眼球。此外，店内还有算错账单免单，上错菜赠送等吸睛之作，实际上自助点餐出错几率很小，当然光是探鱼敢于承诺的这点就已经让不少消费者好感倍增了。6口味营销：好吃好吃一定要好吃口味营销是探鱼的营销利器，毕竟“好吃”才是真正吸引顾客的关键。5种鱼，19种烤鱼风味及“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”5条产品线，全方位满足消费者对不同餐饮氛围及风味的需求;摒弃过去餐饮靠感觉、凭经验的弊端，在食材的收货切配、烤鱼的火温、烤制时间、菜品的摆盘标准等方面制定量化标准，稳定出品质量;每月15日会更新一次菜谱，持续更新让消费者永远有所期待!出品方面定义了主料用多元的品种和口味营造选择的多样，相比传统的烤鱼打出了差异化。而探鱼也正是凭借着特色菜品及优质口味吸引和留住了食客，获得了持续发展。7颜值营销：好吃又好看玩的就是内外兼修如何营销包装才能让顾客喜欢并分享到朋友圈为餐厅宣传?当别的餐厅正在研究如何提高菜品质量时，探鱼已经在颜值上俘获了一大票“看脸”吃货。对“80、90后”顾客来说，有意思、好玩的环境氛围，更能引起他们的共鸣，让他们愿意拍照，并发到微博、微信、朋友圈，让顾客“争先恐后”为餐厅做产品推广和宣传。探鱼店内的所有软装摆饰走的都是“怀旧”风，无论是灯光、摆件，还是楼梯、桌椅，都将文艺和怀旧嵌在了骨头缝里，灯光是迷离的，菜单是卡通的，壁画是涂鸦的，陈设是怀旧的，餐具是萌萌哒，就连菜品都由内而外散发着复古风。这样的场景，谁不愿意上前体验一下，拍个照片，告诉朋友我正在这么一个高逼格的餐厅用餐?开业引流是第一步 完善体制才能制胜做好开业营销只是成功的第一步，餐厅要想获得持续经营不只是在“价值感”上获得消费者的认同，还要用心在“价值观”得到体验者的认可。自从跨界思维进入餐饮业后，餐厅食肆就不仅仅是一个吃饭的地方，而是进阶成食客与食客之间、食客与餐饮老板之间情感与利益的纽带，将单纯的餐饮经营提升到资产经营和品牌经营的层次，甚至再到资本经营的层次，完全跳出了纯餐饮的概念。探鱼之所以能每开一店火一店，就在于探鱼能够把情感共鸣做到极致，能够成功唤起进食客对八十年代的回忆，让消费者与探鱼从情感上能产生共鸣。如果一个餐饮品牌能让消费者产生感情，而不再把这个品牌当作简单的解决温饱的工具，那么这个品牌一定是具有长久生命力的。而探鱼就是这样用心做好了一件事，从而获得了今日的成功。来源：餐饮界
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&>&&>&&>&>餐饮经营四大制胜秘笈正文
经营策略餐饮经营四大制胜秘笈&&&&&&&&&&
中国有句俗话：&民以食为天&，由于餐饮业的操纵相对简易而且市场远景广阔，餐饮业长盛不衰。如今，随着人们生活节奏的加快，到酒楼、餐馆吃饭已逐步成为人们生活中的家常便饭。满街的一窝蜂川菜、湘菜、红焖羊肉已成了历史，餐饮业已进进了特点年代。吃招牌、吃环境、吃服务、吃情调。投资者要想创办酒楼，一定要在打造特点、寻觅卖点上下一番工夫。。
李睦明从事餐饮业20多年，期间曾加盟多家餐饮业名店担负要职，如驰名省港澳的&西贡食街&、&东江海鲜饮食团体&等，他将多年积累下来的管理、营销心 得，精辟地回纳为四个字：古、灵、精、怪。
李睦明以为餐饮业当前的潮流是返璞回真，将新、旧时代的饮食特点进行融会贯通、兼收并蓄。人们已不再把解决温饱作为饮食的终究目的，对食品的要求转向环保、健康、创意和原汁原味，最简单的例子就是像窝窝头、南瓜饼、番薯饼等这些属于上个年代的家常食品，如今经过稍微改革纷纭被摆上筵席。&古&的原则还可应用在餐厅的装潢设计和食具的选择上，李睦明将器皿的重要性提升到与传统的饮食四大原则并列的地位，即须讲求色、香、味、形、器（皿），如木盆、木碗这些古代的食具，应用在现代的餐桌上，颇受食客青睐，更可收到意想不到的效果。
李睦明讲&灵&在整个餐饮业管理中起中枢作用，具体表现为经营产品、人才、资讯这三个大因素的灵活运作。创新是企业发展之本，餐饮业只有不断推陈出新、翻新菜式，才能满足不同消费层次的需求，赢得赞誉。人才是企业的宝贵财富，要适时引进竞争机制，不断增加新鲜血液，及时补充人力资源的空档。经营餐饮还需灵活把握各种市场信息，比方原材料、调味料的市场销售情况，和同行业、相干行业的资讯。以曾盛行一时的火锅为例，好味道的火锅其汤底非常讲求，是用 多种汤料配制而成的，假如没法及时捕捉到这些市场信息，则会落于人后。求新、求异、求变是餐饮业蓬勃发展的基石，菜式组合务必灵活多样，李睦明以为要配合城中大事、季节性推出不同的营销方案，如每一年两届的广交会，一些大型庆典等等，都是餐饮业商家值得好好掌控的时机。
&精&字很轻易让人联想到&食不厌精&，李睦明笑言菜式的精美固然重要，但他所指的&精&却是&精打细算&。任何投资都要讲求投资回报，但取得良好投资回报的途径，主要是通过精明的计算来勤俭本钱获得公道的利润，从而使企业得到良好的发展。对&精明&到在顾客身上打歪主张的做法，李睦明极不同意，他主张在经营的开源节流方面下工夫，如水电杂费、原材料采购等方面。同时又由于批发市场与农贸市场的价格差距甚远，采取中心采购的方式能很大程度的下降经营本钱，常常能够从中产生一部份的利润。
当今消费者愈来愈趋于理性消费，对菜肴的价和量都心中有数，这从逐年上升的打包比例中可以看出。
李睦明坦言在餐饮业中，假如税后利润可以维持在15%-20%，是属于比较正常的。
&怪&即逆向思惟的应用。很多酒家在逢年过节之时纷纭加收伏务费，李睦明称他决不乐于此道，而且还会反其道而行之，将平日最受欢迎、富有特点的菜式特价推出给客人品味，此举常常会收到意想不到的宣传效果。实在个中的道理很简单：节假日期间客流量相对增多，是餐饮业的黄金时段，假如酒家一味抬高价格，是一种短线行为，做企业一定首先斟酌从长远动身，酒家假如能赢得更多的回头客，就意味着可以获得长时间的利润。
&赢&销&胜&经
有所为有所不为
李睦明用这句有关企业管理的至理名言来论述他的经营理念：即获得利润所采取的方式、方法，应有所为有所不为。餐饮业的消费与其它行业大不相同，重要的是要给客人&实惠&及&宾至如回&的感觉。就一般类型的食品及酒水等来讲，在李睦明所掌管的酒家里，其价格普遍比同行低10%。他对食品的品质控制也有其独到的要求：烧鹅离炉30分钟后则不能再出售；优选全国各地原材料，例如煲汤的水是从百千米外的从化运来的山泉水、莲藕则坚持选用洞庭湖所生产白凌玉臂藕，就连豆腐也是由新丰县货运过来。固然这些细微的地方看似不起眼，但用这些原材料烹制出的菜式味道却大有不同。如此一来，既保证了菜式的品质，而且在本钱控制方面，由于原材料从产地直接定货，价格基本上不出其左。
恪守八字方针
在经营主打特点菜式方面，例如是专营故乡小菜、炖菜等，李睦明以为都要根据每一个店的具体情况，结合原本的基础进行改良，切不可生搬硬套、一哄而上。特别是在建立CIS企业形象系统及连锁经营方面，要遵守这八字方针：&计划、组织、领导、监控&，看似陈词滥调，实在内有乾坤，假如能够悟出这八个字的深入内涵，则会对企业产生很大的作用。就以筹办预订酒席为例，首先要&计划&：凡事必先有计划，才不至于盲目。安排职员当班、进原材料等；其次是&组织&：从原材料的选购、出样、尝试到操纵、验质、定价，其进程需要非常有效的兼顾安排，从而实现定岗、定位、定价格。再次是&领导&：侧重在现场的指导，例如要善于营建现场气氛，调动客人的情绪，特点菜式的推荐等。最后是&监控&：监控的好与坏是企业成与败的关键，在一般情况下，一个时间段内假如酒家的毛利太高，便应检查各环节有否偷工减料的情况出现，不应存在对客人任何不负责任的行为，不损酒家名誉，反之，假如毛利低于正常水平，则要检查原材料是不是物尽其用，以杜尽浪费现象。品牌意识不可缺
以多年经营酒家的经验，李睦明以为，对初创阶段的实业投资者而言，一定要别出心裁地开辟经营之道，餐饮业经营的就是&品牌&这个软性产品，品牌就是一个含金点，创出品牌，才可能立足市场，生意才能不断兴旺，没有品牌，很快就会走向穷途末路。风行世界的麦当劳，其开创人的名字可能不为人知，但&McDonld's&这个金字招牌却众所周知，这正是有力的说明。产品的特点就是该店品牌之依托，李睦明历年来所掌管的酒家，大到东江团体，小到只有三、四百个餐位的食肆，奉行此宗旨的基本上都能成功地走上轨道。
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下面介绍的这十种服务方式，可能作为服务人员的你都用过，但你是否留意到他们的重要性，是否经常使用？
　　一、半小时VS两个半小时“黄金分割”法
　　方式：这个方法就是服务员在顾客就餐的三个小时内，利用前半个小时“侦察敌情”，如：了解客人特别是主人的姓名、单位以及职务等情况，在后两个半小时内具体应用。那么，如何才能知道主要客人的姓名呢？服务员要细心留意
顾客之间的谈话内容，其他顾客在喊主要客人的姓名时，服务员就可以听到了；也可以客人在要求服务员敬酒的时候，事先问清客人的姓名——“半小时”过后，在“两个半小时”的时间内，就可以这样称呼：张总请喝酒……这是本店的特色菜，林先生，请先品尝——这样称呼顾客，会让顾客觉得非常受用。
　　二、给顾客意外的惊喜，经常给他们额外的奖励
　　方式：例如，记住客人的资料，过节的时候可以提前给客人寄贺卡，上面工工整整的写着祝福的字眼，如：“某某老总，在以往的日子里，感谢您对我们的支持，在新的一年里，祝您金体贵安、心想事成”等祝福语，一张贺卡值不了多少钱，却一下子拉近了酒店与顾客之间的距离。
　　服务员掌握客人（尤其是大客户）的生日资料，在客人生日的前几天，提前向客人预约，客人也许因为工作繁忙，一时忘记了自己的生日，如果你是第一个祝他生日快乐的人，客人会觉得异常亲切，也许他的生日庆宴就会摆在这家酒店。在得到客人的明确答复之后，在包房里贴上各种祝福语，并在客人入席后的第一时间奉送上早已备好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福语。
　　三、为顾客提供超额的价值
　　方式：例如，客人走进酒店，如果你从他的言谈举止中听出他感冒了，服务员可以事先通知后厨，为客人准备一碗热气腾腾的姜汤；
　　如果服务员察觉客人有胃病，可以为客人上一小碟生花生米；
　　如果服务员察觉到客人喝醉酒了，可以为客人上一杯醒酒茶，除了可以“间接”的提醒客人的朋友不要再为难他，客人如果觉察到，也会感动。这些，也是人性化服务的体现。
　　四、让整个餐馆充满友善的气氛
　　方式：具体分为员工与客人、员工与上级、员工与员工三个层面。
　　员工与客人：客人是上帝，因此，服务员要仔细聆听客人讲过的每一句话，尤其是面
对客人的投诉，服务员要认真听取，切忌表现出不耐烦、不服气的表情或话语、行为等，更不能与客人发生争吵，酒店工作人员谨记：一旦酒店的任何一名工作人员
与顾客发生争吵，则一定会迁怒顾客，从此以后，这位顾客不仅没有理由再来这家酒店消费，而且也可能向亲朋好友、同事等传播不利于酒店的信息，甚至夸大事情
的真实度，这对酒店是相当不利的。
　　服务员要多体谅、理解上级，把与自己一同工作的服务员当成同甘共苦的“战友”看
待，将心比心，多沟通、交流，促进理解，避免盲目猜疑、刁难、打小报告等不良行为，如果一家酒店的以上现象在服务员中间出现相当频繁，这家酒店就谈不上理
念与管理正规，因为不良情绪带来的工作失误是势必的。
　　五、菜单要简单，但每道菜必须要有特色
　　方式：摆上花样，“明档”管理菜单，厨房要仔细研发菜品，力求推陈出新，在摆盘、设计、配料上都要有特色，避免“只重花样，不重营养”的菜品。
　　服务员了解菜品的情况，向客人介绍口味、特点、配料以及功效。客人入席后，服务员先向客人推荐特色菜，但在最后要尊重客人的选择意见。
　　六、提供即食小吃，让顾客马上动筷子
　　方式：在客人入席点菜后，可以先上一两碟小菜，最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，即让客人口不停食，又不耽误他们吃正餐。
　　七、让餐馆保持繁忙与新鲜之感
　　方式：酒店的装饰、摆设、台布等的风格要时常更换，服务员的行走要“稳、快、健”，不在有客人的地方闲谈、溜达，不高声、大声说话，多余的服务员不要随意出现在顾客面前。
　　八、至少花费3%的销售收入用在店内的促销上
　　方式：3%是专家经过研究后划分出的科学比例，大于这个数字会让酒店多花钱而收不到任何好处——小于这个数字则不会有预想的效果。
　　酒店可以分期推出某些特价菜，如果客人的消费达到一定的金额，则可向客人赠送各种实用的礼品，如：水壶、电饭煲等，大众的方式就是向客人赠送餐券，欢迎客人继续来消费。
　　九、让员工在服务过程中充满乐趣
　　方式：服务员必须保持微笑。服务员在工作中，要有责任心、耐心、爱心，切忌带着情绪上岗。
　　如果前厅经理、主管发现某一个服务员有情绪，可以先让另一名服务员替代其上岗服务。在向这名服务员问清事情的真相后，要及时沟通，分担她的困苦，在服务员的情绪稳定后，方可安排其上岗。
　　上级对每一位服务员要一碗水端平，不仅从工作、更要从生活上关心她们，给她们“家”的温暖，让她们觉得是在为家人服务。在服务员有情绪时，上级不妨这样告诉服务员：想发脾气可以找我，但是千万不要向我们的顾客！
　　十、让“Yes”成为员工服务工作中的指导原则
　　方式：这一项准则主要是锻炼服务员的“宽容心态”。
　　服务员有时与客人发生矛盾，也许难以分清谁对谁非，大多时候甚至是客人在酒后无
理取闹，但是由于我们所从事的是服务行业，向客人发脾气的确不是一件明智的事情，因此，服务员一定要肚量宽大，懂得宽容别人，哪怕是你从心里把他们当成小
孩子看，只要你不说出来，也不会有人知道。
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