韩式裱花用的是什么奶油？
&p&最近看到很多韩式裱花的课程，内容就一款裱花蛋糕和一些杯子蛋糕装饰，价格不菲。&/p&&p&但是，用的奶油到底是什么？按理说，一般用的淡奶油都达不到这样的效果，主要是可以这般堆叠，奶油应该很硬&img src=&/213d0f01f35a0ea799ae48e775151dad_b.jpg& data-rawheight=&400& data-rawwidth=&339& class=&content_image& width=&339&&&img src=&/548a5598fdf3f88d9fc6_b.jpg& data-rawheight=&400& data-rawwidth=&351& class=&content_image& width=&351&&&img src=&/85dd516e250e900c5baa7_b.jpg& data-rawheight=&400& data-rawwidth=&305& class=&content_image& width=&305&&&img src=&/ea6f275aff77a12a41cae91f40c28755_b.jpg& data-rawheight=&400& data-rawwidth=&307& class=&content_image& width=&307&&这货不是翻糖&/p&
最近看到很多韩式裱花的课程，内容就一款裱花蛋糕和一些杯子蛋糕装饰，价格不菲。但是，用的奶油到底是什么？按理说，一般用的淡奶油都达不到这样的效果，主要是可以这般堆叠，奶油应该很硬…
就是意式奶油，把砂糖加水融化后再加入打发的，融化后状态到用手指捞出来搓揉可以达到有弹性的小球状态放凉。这样打出来的奶油还有蛋白霜都比较结实更容易保持塑形。普通打发是直接加砂糖。见图
就是意式奶油霜。相比传统黄油霜的厚重甜腻，打发过程中加入糖水的意式奶油霜更轻盈，口感也较容易被亚洲人接受。p.s.韩国用的裱花黄油比我们用的总统、伊斯尼要白，忘了是什么牌子的，中国除了代购没有销售，国内最白的估计就是多美鲜金装了。用偏白色的黄油可以减少校正颜色的工作，也更容易调配出想要的颜色。
大家以为奶油就是平时奶油蛋糕里的奶油，其实不是，黄油也是奶油，小时候吃的是植脂奶油，就是植物油氢化过的，所以有反式脂肪。现在提倡用动物脂肪奶油，英文名是whipping cream，也就淡奶油，记得是淡奶油哦，港台译作忌廉。一般淡奶油油脂含量30%以上才能被打发，30以下烹饪用。油脂含量越高越好打发，但打发体积率越低。。。。。。。。手机打字分割线。。。。。。。。。。。。。。。图上的是黄油打发的，一般称为奶油霜，不含淡奶油。打发好的黄油不易化，好操作。不过这货据说很难吃。我这边上课练习是用其他材质，另外再给好吃的其他方子
如果是奶油的话，那么可能是比较浓的奶油霜，加入了黄油后比较紧实，可以适当做出一定的造型。也有可能是翻糖蛋糕，糖皮类似橡皮泥，造型更丰富
意式奶油霜，我之前学过，在无锡的一家培训机构，学了10种花卉，才1000块我的毕业作品哈～我的毕业作品哈～
请加我微信 kim_120直接帮你问韩国老师
意式奶油霜，成分主要是黄油和蛋白。奶油霜在夏季的高温季节，同样容易软化，但是奶油霜可以冷冻，奶油却不可以。所以可以达到比较坚挺的效果
你是在无锡哪里学的？怎么那么便宜？是几天的课程？能不能给我个他们的联系方式？
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韩式裱花风靡的原因
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&&产品产地：南昌路九都西路交叉口中弘中央广场C座11层
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招生电话：8
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拥有窈窕的身段是每个女人的梦想，既想满足口腹之欲，又想保持窈窕的MM们，该换换口味啦！精选五谷杂粮养生甜点，适当的吃一些杂粮，既有益身体健康，又能达到减肥效果，秋季把窈窕身材吃出来！
椰汁黑糯米
　　黑糯米以椰糖煮至稠身，再淋上椰汁，是传统甜点。
燕麦榛子舒芙蕾
　　蛋香扑鼻，加上燕麦及榛子，口感丰富。
紫心麻薯球乒乓
　　软熟的地瓜外层包着芝士和麻^，外软内韧。
　　麻^、手工豆花及芋圆等，芋圆以煮法炮制，内有番薯蓉或香芋蓉，入口韧，配红豆糖水及雪糕，冰凉消暑。
紫薯绵绵冰
　　入口如初雪细腻绵密，一层层的粒粒紫薯、夏威夷果仁、麦皮、南瓜籽及白玉，多添一份香脆烟韧。
燕麦奶酪杯
　　由燕麦、杏脯及红莓干混合而成的燕麦杯，加入了烘香脆合桃及蜜糖奶酪，集香脆软滑于一身。
　　自从《我在故宫修文物》的纪录片火了以后，匈牙利的烘焙界方面也表现出了不甘示弱。有这么一位在Mézesmanna工作，被称为饼干世界的“达芬奇”的糕点师和艺术家朱迪特Czinkné，通过自己的技能，将饼干提升到了新的水平。
　　这已经不是普通的饼干，而是神奇饼干，你不会想吃它。你会想将它们放在一个框架里，挂在墙上。
　　这些cookies是艺术~~
　　装饰糖霜材料配方：
　　糖粉150克
　　鸡蛋白5克
　　柠檬汁2滴
　　色素少许
　　操作流程:
　　第一步
　　蛋清1只加柠檬汁2滴打发至起粗泡，分3次加入糖粉150G搅拌，搅到提起来会有个下弯的尖就可以了。
　　第二步
　　取2勺蛋白糖霜加少许糖粉和色素调成粉色以及适合裱花用的硬度。
　　有配方有图片简单学起来，不要私藏分享给有需要的人吧！
&小编听过许多烘焙新手反映做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度，从而导致辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了，今天小编就来和大家说一说怎么掌握烘焙时间以及温度的吧。
　　烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 ：
　　1、蛋糕的种类
　　蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
　　2、蛋糕的体积
　　蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；
　　3、蛋糕的品质
　　质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；
　　4、蛋糕的厚薄和密度
　　密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；
　　5、烤箱负荷
　　烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
　　一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：
　　1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
　　2、酥类 210℃ 20min
　　3、马卡龙 190℃ 16min
　　4、饼干 200℃ 15min
　　5、曲奇 190℃ 15~20min
　　6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
　　7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
　　PS：每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，最好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。
　　烘焙需要的不仅仅是兴趣，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在成功中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。
　　多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信焙友们经历了这些失败，以后才能在烘焙道路上走的更远。烘焙原料多种多样，有最基本的面粉、鸡蛋和糖，也有调味增稠的调味剂和增稠剂，但是要是想要香浓的味道和香味那么奶制品是必不可少的配料之一了。乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，加工制作的产品。行业上将乳制品分为七大类，液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类及其他乳制品类，主要包括干酪素、乳糖、奶片等。在这些类别中，应用到烘焙的又有哪些呢？
烘焙中的乳制品
　　牛奶（Milk）
　　在所有的乳制品当中，牛奶是最基础的一种。它直接来自奶牛，自然成形，不需过多的处理便可以饮用。然而，因为营养成分的需求不同，可以应用在烘焙的牛奶种类也有许多种，由高脂、低脂到脱脂。全脂牛奶含有3.25~5%脂肪，低脂牛奶含有1.5~1.8%的脂肪。而脱脂牛奶仅含有少于0.5%的乳脂，不过却含有同样分量的营养。人们可以喝脱脂牛奶来减肥。一杯用脱脂牛奶制成的可可饮品比普通的巧克力甜点味人体提供更多的营养但却更少的热量。不管什么时候，尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量。牛奶能丰富面包面团，为面包增添丝滑质感，而又不至于太湿润。
　　酪乳（Buttermilk）
　　酪乳的原料曾经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物。时至今日，该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品，我们称为酪乳。虽然制作出来的成品没有起初的浓郁，但是仍然保持厚重的质感和浓烈的酸味。里面加入的稳定剂是为了防止酪乳分散。听它的名字，给人感觉是酪乳含有很多脂肪。事实上，酪乳的卡路里和脂肪含量取决于使用什么牛奶制成。在许多配方中，可以用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪，而同样多的淡奶油却有31克脂肪。
　　低乳糖或无乳糖牛奶（Lactose-reduced and lactose-free milk）
　　这类型的牛奶是专门开发给那些无法消化乳糖的人――牛奶中所含的一种糖。该种牛奶在加工处理时被加入了一种叫乳糖酵素的酶。加入后，牛奶中的乳糖减少至少70%到99.9%。低乳糖或无乳糖牛奶的卡路里和脂肪含量取决于它是由什么类型的牛奶制成。如果你对奶制品过敏，那么检查你吃的所有的食物的标签就变得很必要和重要了。在许多不同的食物中牛奶或牛奶的成分是他们常见的配料，这点你很容易忽略。
　　超级巴氏杀菌奶（UHT）
　　这种牛奶经过“超高温热处理”将新鲜牛奶在短时间内杀菌。UHT牛奶无需存放在冰箱，在室温下保质两到三个月。一旦打开，UHT牛奶需要冰箱保存，然后当新鲜牛奶食用。经过热处理后的该牛奶味道有点像煮沸了的白开水。而它的脂肪量和热量主要取决于它是用什么牛奶制成的。
　　奶油（Cream）
　　奶油是最常用而且用途广泛的现成的乳制品配料，为烘焙食品增添香甜的口味和口感。乳制奶油（区别于人造奶油）是用乳脂制成。所以它高脂和高热量，但是很值得一试。
　　多脂奶油（Heavy cream）和低脂掼奶油（Light whipping cream）
　　多脂奶油含有36~40%的脂肪，常用于制作生奶油和甜点。而多脂奶油的低脂肪版本称为低脂掼奶油，其脂肪含量为30~36%。这种奶油也是正常打发而来，不过它还添加了乳化剂和稳定剂。打发后多脂奶油和低脂掼奶油，其体积均增加一倍。
　　淡奶油（Light cream）
　　淡奶油含有18~30%的脂肪，不能打发（一次分离的稀奶油）。它的用途是淋在甜点和咖啡作装饰和调味。厚的稀奶油现在可以在市面上购买。同样，为了更加浓厚，淡奶油也添加了乳化剂和稳定剂添，这样就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。
　　全脂牛奶和淡奶油的混合物（Half-and-half）
　　在美国，该奶油混合物被称为Half-and-half。它们两的分量是一样的，其牛奶和奶油中的油脂粒分布均匀，所以混合后两者不会分离。它含有10~20%的乳脂，可以替代许多配方中的奶油。该混合物产品被除去了卡路里和脂肪，但是没有像多脂奶油和淡奶油那丝绒般的口感。
　　酸奶酪（Sour cream）
　　真正的酸奶酪含有18~20%的脂肪。商业上，它通过引入细菌培养成奶油，原理是将牛奶的糖份和乳糖转变成乳酸。乳酸使酸奶的风味更加特别、更加强烈。低脂奶油和淡酸奶油中的脂肪含量或者各占一半，又或者是比普通酸奶油少60%的脂肪。无脂酸奶油的替代物是用脱脂牛奶制成。你可以自己做酸奶油，每杯奶油中拌入1汤匙柠檬汁或白醋即可。不过柠檬汁风味要好一些。
　　奶精（Creamers and Toppings）
　　有时候，这些人造乳制品含有椰子油、棕榈仁油、或其他高度饱和的氢化植物油并混合了酪蛋白（一种牛奶蛋白）和乳糖（一种牛奶中发现的糖）。奶精被迫加入许多空气。如果将其放置一旁不管，它会很快回到液体状态。另外，必须注意其用量。市面上的奶精产品大部分含有较高的热量和脂肪，稍微加一点点也可能添加了不少的热量和脂肪了。除外，奶精加了氢也是使用前必须要考虑的问题。
　　尚蒂伊奶油（Chantilly cream）
　　尚蒂伊奶油是添加了糖和香草打发而成的奶油。
　　凝脂奶油（Clotted cream）
　　凝脂奶油是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后，该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃，味道非常不错。
　　法式酸奶（Creme fraiche）
　　法式酸奶是一种介于新鲜奶油和酸奶油的一种产品。它是通过添加少量的酪乳并经过加热处理制成的混合物。然后存储在一个温暖的地方直到它变稠。时间通常需要12至36小时。然后冷藏混合物，这样它就可以保质一个星期。这是一个人工培育的奶油，所以略有发酵的味道。不过，它很适合用于烘焙，因为它受热不易分散。
　　奶酪（Cheese）
　　奶酪可以有不同的奶品制成。通常用母牛的奶制成，不过现在也有用山羊奶和绵羊奶制成。一般来说，11磅的牛奶可以制成1磅的奶酪，所以不难知道为什么奶酪都有这么高的热量和脂肪。奶酪易腐烂，但奶酪越坚硬保鲜时间越长。
　　奶酪含有乳清蛋白，这是由凝乳中压出的。刚制好的奶酪要它风味好和纹理，则需要存放上一段时间才行。奶酪的种类主要取决于制作的方法、使用的牛奶类型、奶酪的质感，甚至是奶酪的外壳。同系列的奶酪有着共同的特征。最好室温下享用奶酪，这样其味道才是最好的。天气冷的时候，奶酪容易变干成碎，所以要包裹好奶酪。如果在制作糕点或饼干时使用奶酪，那么将生面团放在冰箱里冷冻一夜，这样奶酪的味道更浓郁。配上一些红辣椒到烘焙食品中，能激发奶酪的香味。在融化奶酪时，要用文火将其慢慢加热，因为高温加热后的奶酪会成胶体状。
　　奶油干酪（Cream Cheese）、意大利乳清干酪（Ricotta）和白软干酪（Cottage Cheese）
　　以上三种奶酪都是新鲜的未压缩的奶酪凝乳，它们有的味道非常微妙，用在烘焙食品中效果非常棒。
　　# 奶油干酪（Cream Cheese）
　　奶油干酪添加了额外的奶油，使其尝起来有软绵绵的感觉。奶油干酪的脂肪最低含量是33%――远低于黄油。
　　# 白软干酪（Cottage Cheese）
　　白软干酪是由年轻的未压榨的凝乳制成，具体是压榨并抽干水分，然后洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一种微妙的味道，是其他味道的理想载体。白软干酪可以由任何奶制成。不过，商业白软干酪主要是由低脂牛奶制成。如此，白软干酪就是替代全脂奶酪的一个非常健康的替代品。即使它是由低脂牛奶制成，但是奶酪仍然富含蛋白质、营养和钙，所以它也是不错的减肥食品。
　　# 意大利乳清干酪（Ricotta）
　　意大利乳清干酪是在制作芝士过程中去除凝乳后留下的的乳清蛋白制成的。接着将乳清在室温下静置发酵12~24小时。如此，令乳清更酸一些。然后把乳清加热至沸点，令残留在乳清的蛋白质颗粒分离出来。余下去水的固体便是意大利乳清干酪了。它的脂肪含量约为13%。
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