在家里如何做拉面，怎么和面呢？_百度知道拉面是怎么做的，我做的面怎么一拉就断了呢_百度知道日本拉面有哪些分类？它们的区别是什么？
拉面狂人谢不邀来答(?ω?)ノ中国有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面担担面云吞面，面食料理历史非常悠久。而日本的拉面历史不过百年，还是传自中国，你服吗？反正我是服了，因为美食是没有国界的。日本拉面界自有乾坤。100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再安上溏心蛋、海苔和红姜，噢简直要飞升，人间至乐也不过如此。前不久听说福冈一家拉面店老板脾气古怪，对食客的言行特别讲究，在店员报完菜单前抢先点菜、吃面前不先喝汤、上拉面前先尝了小菜，都会被视为对美味拉面的不尊重而收到”逐客令"。虽然严苛了些，但在“顾客都是上帝”的岛国，正因有这些觉得“拉面才是上帝”而耍性格的店主们才更加可爱了不是吗。话扯远了。日本人吃拉面的时候是一定要先喝勺汤的，倒并不是什么规矩，日式拉面的重头戏在汤头。之前看【日本最強拉麺伝説】节目，擅做加入海鱼的清鸡汤面的拉面店主，被指责“汤太鲜美了，但是你的面输给了你的汤”的情况下依然获得了「参ったラーメン」（让人甘拜下风的拉面）的最高荣誉。可见好的面汤直接决定了一碗成功的拉面。这里提一句，拉面汤作为拉面的灵魂，是由タレ（酱料）和だし（出汁，即俗称汤头）两部分组成的。酱油、盐味、味噌都属于酱料，豚骨（以及鱼贝等）属于出汁---是不同的两方面，取名的偏重则更多时候依靠拉面师傅的喜好。所以说接下来的分类并不是最严谨，但是最通俗的。酱油拉面拉面发展到日本的最初形态便是加上叉烧、笋子的酱油味面。东京浅草成立的第一家拉面专卖店「来来轩」也是酱油拉面。日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭：有半透明面汤（使用鸡骨的古早酱油味等）、 茶色混浊面汤（豚骨酱油）甚至全黑面汤等。如果你觉得颜色浅等于味道清淡那就错啦，外观的印象可与实际品尝大不同，看着清汤挂寡面的很可能使用了盐分较高的薄味酱油，可是会咸的让人咂舌。去不同的店，点碗酱油拉面，每一次尝试都会有新的期待在里面---这或许也是酱油拉面的独到可爱之处吧。盐味拉面传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。盐的种类，按产地有分赤穗之盐、小笠原之盐、冲绳?粟国村的天然盐等。盐味拉面的历史虽长，但从全国覆盖面来看盐味拉面却并不多。大部份的盐味拉面，为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等，再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味拉面食材精华直接反映在汤里，可以说是看着简便实则很难制作的拉面种类。成功的盐味拉面汤有透明感，浮着金黄色油脂，为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧。盐味拉面的汤头由于盐本身溶于汤无色大都呈食材的颜色，如浅茶色或是浅黄的半透明色，有时颜色与薄色酱油十分相似，难于分辨。另一方面，许多所谓的“盐味拉面”也有以豚骨为汤底的浑浊型---不过这只是把盐当成衬托汤头的配角了。近年来，拉面师傅为适应现代人的口味将传统的调味进行组合创新的情况也并不鲜见，酱油、盐味、味噌等相互之间的界限也随之愈发模糊。味噌拉面味噌拉面，最有名的是北海道札幌拉面。拉面的百年历史中味噌拉面约有60年，当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味噌汤里加面的灵感创造出了这种口味，随之迅速地掀起了札幌拉面热潮。味噌拉面使用的味噌酱料，本身就是相当强烈的调味料，好的味噌只加开水也可以制出非常美味的拉面。拉面店却没有因此偷懒，许多还都搭配豚骨汤与鸡骨高汤，做出更顺应食客刁钻的味觉、更有深度的味噌拉面。味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉烧，辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料，很多还使用蒜头与姜，简直就是寒冷冬天的“一杯温暖”啊。---这绝对与味噌拉面发源地在北海道有关！很长一段时间札幌拉面被味噌完全占领，传统的拉面店里一般都是酱油、盐味、味噌三种俱全，而札幌却林立着许多味噌风味的专门店，里面包括味噌与辣味十分相配产生的著名的「辣味噌」。对于味噌拉面我是极有感情的。现在工作的丸之内---东京最都心之处，在各式富丽堂皇的西餐厅簇拥下，不起眼的角落里有家叫【味噌膳】的拉面店成为了我加班歇脚的好伙伴。每周至少要去两回，每回都享受安排到同一个座位的熟客待遇。味噌是主打，光味噌就供应四五种之多，也许有特殊的依赖感加了分，菜单照顺序吃了一溜又一溜仍不觉腻。至今它的冬季限定「 海鮮チケ味噌」拉面依然是心目中的No.2。照片为证。喜欢这家面店还有一点：店内的手机信号真的非常、非常差。直接导致了我每一次都能真正放下手机、从头至尾认真品尝一碗面。豚骨拉面豚骨也就是猪骨，个人觉得是在中国最被熟知的一种口味。豚骨拉面兴盛于九州，一般而言「豚骨拉面」大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。白浊汤并非全是豚骨，至少九州那边是以豚骨为底，其中博多大都是100％豚骨。酱料有使用酱油与盐，看起白白的话是使用盐，看起来是茶色的话是使用酱油。不同於酱油拉面与盐味拉面，豚骨汤是长时间持续炖煮，所以店内产生豚骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃豚骨拉面长大的人来说，没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。熬豚骨拉面的豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多，而且长时间熬煮变成胶质，更加美容养颜。传说豚骨拉面店店主的皮肤都因为每天喝胶原汤而滑溜溜。最近流行浓稠的汤---倾倒面碗汤汁也不会溢出般的浓度，是豚骨汤的极品。最近在上海盛行的【一风堂】便代表了九州豚骨拉面的一个分支------博多口味。博多是福冈的旧称，福冈以豚骨汤头的细拉面闻名，汤面多呈奶白色，那是强火炖猪骨炖出的骨胶。福冈人喜食拉面，民风淳朴，福冈话被称作日本最动人的方言，据说正是因为福冈的女孩子吃完拉面，放下面碗满足的啧一声「うまか～」，俏皮婉转，这在我的家乡话里大概就是一句：鲜（xi）~（鲜的脖子要落下来了哦！）这句话现在被很多主打博多口味的拉面店写在了店招上。博多拉面我还推荐在日本风靡的【一兰】，下雨天都是要排队领号的，大冷天喝一口一兰独家秘传的红汤头，加两倍大蒜咕噜咕噜吸完，好，再来一挂面，真的会感觉五脏六腑都活了过来，整个人获得了重生一样的舒畅！【一兰】的辣度、辅料数量等都可以在很大范围内自己搭配，曾经有一个猎奇的小朋友好奇地点了“200倍辣”，实诚的店主真的照做了。在网上找到了这张图片，真是一片红海啊！请允许我丧心病狂地笑一下！！沾酱面沾酱面登场约60年，起源于东京池袋的「大胜轩」。近年沾酱面盛行，首都圏的新店几乎家家把沾酱面加入菜单。沾酱面基本形态是将煮好的面冰镇后装盘。沾酱汤（用面沾来吃的汤）是温热且稍浓厚，一般是不喝的，不过可以解决完面条后点「清汤」稀释。沾酱面我所知道的イメージ（印象）是爱吃的男性比例较高。不过近年来沾酱面也因为一些新奇的创新开始受到了女性的青睐，比如加入芝士的意式沾面酱，被日本食客传为中西风味的完美结合。有个年轻师傅开的人气店里出夏季限定的清凉虾酱，里面是加酸奶的！一听就很清新很女性向，虽然无法想象拉面里出现酸奶，但现在夏天到了，有机会一定去试试。拌面传统意义上的拉面是由「面、汤、配料」三种要素组成。但是这种「拌面」没有汤。中国称为“拌面”如四川担担面原本就没有汤汁，歴史上也有存在这样的面食菜单。日本被称为「油面」，油酱料与面搅拌后食用从半世纪前就已存在。日本的担担面长这样：我可以吐槽它”激辣“的程度只相当于中国的微辣吗？以及，拌面的精髓大概还在中国。无比想念葱油拌面和沙县的花生酱拌面。。。新式拉面新式拉面，首先是上文中偶提到的复合口味型拉面，如豚骨酱油、豚骨鱼贝、 豚骨味噌。此外还有很多另类的汤底，如:奶香，咖哩，蕃茄汤，牛骨汤，乌龙面汤等。这还远远不够，猎奇拉面又得开一个新话题了。是的，你没看错，这些都是拉面。麻婆拉面，蓝色妖姬面，柠檬不要钱面。呵呵，仅供观赏。亲身试法过的一定请联系我分享一下感想。--------------------------------------------感兴趣的也来关注一下新开的专栏吧~
谢邀。日本拉面“ラーメン”，英文ramen，音同中国字“拉面”，故名。但也有说法，可能是卤面、柳面、捞面、老面等等音译，只怪中国面花样太多，很难对号入座。一般说法，明治时期，横滨的中华街已有中国人卖类似于如今日式拉面之物，但实际是切面，配汤底与调料。现在日本卖的，正宗点的拉面确实是拉的。粗细有别，按番手多少算。14番手的极太拉面极粗，大约2毫米粗。28番手的极细面，大约1毫米粗。拉面花样流派，主要在汤和配菜上。汤由汤头和汤底组成。汤头惯例得是昆布和鲣节刨出的木鱼花，取其鲜味；也有用猪骨熬的；更有些是猪骨熬完，另加昆布和木鱼花。好些的地方，为了怕味道混，会用昆布在水里过一下，木鱼花也是烫过便捞起。汤底则看情况，酱油、盐、味噌或自家做的酱料，都有。一般说法，豚骨味汤一脉，最初是自九州发源。豚者猪也，猪骨熬久了，汤头浓白厚润，易于调制。加酱油、调味噌，随心所欲。像博多人制汤用来做杂煮和拉面时，还爱用晒干后的烤鱼来炖汤。基本上，拉面面汤：关东尤其是东京的面汤，是豚骨汤头加酱油。味噌颜色浑汤，北海道最好。北九州喜欢豚骨盐味拉面，白汤，关西许多地方也这么吃吧？以上大概算三大流派，其他各地划分就太细了，各家有各家的风味，很难说。比如北海道也有产猪的地方，就用猪骨。近海的地方会有贝类。配菜。各有所好。鸡蛋。海苔。葱花。豆芽。诸如此类。我印象比较深的是鱼糕和叉烧。关西和东海道那儿的面店，基本用鱼糕切片的。说是传统做鱼糕法子，惯例用白肉鱼，取其油少肉紧实的，比如鲈鱼和海鳗，捣成泥后，加一点盐和味霖，入盒子蒸。淋冷水后收缩凝结，就成了。当然现在许多店不会做这么精致，要到大阪京都才有店，除了卖面，还卖鱼糕呢。叉烧也很多见，讲究点的，会用私制酱先腌过肉，表面略煎，取肉本身油脂香，再放凉，最后大煮，等煮入味了通透了，再切片。好叉烧在面汤里，酥烂却韧，筋络软糯，纹理都绽放了。放一篇文章，写两年前在新宿歌舞伎町吃博多天神的。从横滨出发往新宿赶时已是黄昏，坐上湘南线时还饥肠辘辘，夜幕下来，胃口像无底洞，黑暗幽深。我的脑子和嘴都记不清上一顿饭味道了；中午似乎在浅草寺吃了些人形烧，但如今回忆起来也都是轻飘飘的物事；看见地铁站商铺里，烤到黄褐的面包，就忍不住吞馋涎。我和女朋友俩人，真是饿断了肠子，才撑到新宿歌舞伎町里，那头粉红小猪的旁边。俩人绕过塑料猪进门，左手一片白案台，一列高凳，客人在长桌上排开，像食槽的马一般，只是不吃草，吃面；右手边的窄道，可容两个人互相侧身过，放三两张桌子，几对情侣模样的男女正对坐吃得稀里呼噜。店里照顾生意的一位大叔，案台后另有两位劳作。一位收拾食材、打理生面，一位凝神定志，和一个汤锅、几个面碗较劲。照顾生意的大叔戴副眼镜，收碗拢筷的忙。看了看菜单，抬手，眼镜大叔温吞吞笑着过来，看我们指了指700日元的味噌豚骨叉烧拉面，又伸了两个手指，点点头，用英文说了句：“Two？”我们点头确认，眼镜大叔对柜台里喊一声。点单完毕，我黑洞洞的饥饿像块石头，扑通落到了实处——依然饿着，但有下落了。两位案内师傅手法娴熟利落，下面，煮毕，铺汤底，捞面，下食材，下汤，都在我们眼皮底下操作完，豪迈的两大碗，递在我们面前。第一印象：面、海苔、海带丝、木耳和片好的叉烧，都浮沉在一碗暖黄色、稠浓香的汤里。在饿极了的我鼻子里闻来，这香味都是荤的，有肉味。下勺子先喝了一口汤：汤浓得匪夷所思，猪骨熬透，加浓味噌，鲜浓到成半固体，简直可以放在手心舔着吃。喝过了汤，左手持勺子，右手筷子挑起一绺面，看。面是手制——这不师傅正在案板后，继续威风凛凛做面呢——直条，略呈方形。挑了面和在勺子汤里，一口下去，鲜暖得让人闭过气。嚼一口：韧得恰到好处。见海苔、葱花、豆芽和片好的叉烧，都还撒在汤上，被浓汤烫得滋滋散香气。混杂着捞了一勺，吃下去，满嘴里软的脆的薄的厚的，跳成一片。我有个很私人的习惯：消消停停把面先吃完了，剩下叉烧在汤里泡得久，入了味，再开始吃。叉烧酥烂却韧，筋络软糯，纹理都绽放了。吃下去，都不消牙齿太费事，就块块绽裂，和着鲜汤一起下去，满嘴都是饱满的肉香。许是饿得太久，开始吃得很急。但吃到中途，就变慢了。汤太鲜浓，每喝一口都觉得“剩下不多了”，想慢慢来。吃汤面的好处，一半在于汤；而汤的好处，又是寒饿的夜晚，能够一口口把温暖吃进肚子里。面吃完，叉烧嚼完，最后把面碗端起来，面汤喝个底朝天。眼镜大叔过来收碗。我朝他翘拇指，拿英语赞，他很客气的笑，微微弯腰鞠躬。我很难告诉眼镜大叔，这顿吃得挺香。吃得香这事儿很主观：不只是满足了舌头，而是一连串的感受。我饿着肚子远道而来，看到三位大叔在灯红酒绿的世界里经营一碗简单温暖香浓的面，吃了喝了，寒冷和饥饿都被缓解了，桃李春风，松软温暖，这一碗面，就像让人在冬夜里，伸一个舒展活泛的懒腰，然后睡进了被窝。
日本拉麵的種類之繁複，感覺一時半會兒是講不完了。按淺顯易懂#其實就是我自己的懶人分類方式#一般按地域分，日本拉麵有三大流派：A：北海道味噌拉麵B：東京醬油拉麵C：九州豚骨拉麵借鑑了之前去橫濱參觀「拉麵博物館」的記憶，以及那些被我拿下過的代表性拉麵?由於之前一直在九州晃蕩，就從九州說起。九州：「關鍵詞：豚骨」1，「博多豚骨拉麵」絕對是九州的標誌性拉麵。博多是九州首府福岡縣福岡市的一個中心地名，博多豚骨作為一個代表性流派，將豚骨（就是大骨湯頭）發揚得特別喪心病狂，當然博多這個Title在中國也被用得爛大街了。最耳熟能詳的博多派「一風堂」在中國能吃到。味道正宗與否就不細究了。2，「久留米拉麵」久留米是福岡縣的一個市，唔，選了這個是因為久留米是我很喜歡的地名之一～這個拉麵不是在久留米吃的，是在橫濱吃的??也是主打豚骨湯頭，但是味道怪異得過了三年，我仍然很難從陰影裏走出來。3，「長崎ちゃんぽん」ちゃんぽん有閩南話中「吃飯」的諧音，傳說是在九州的福建莆田人發明的面種。這是一款看了不覺得好吃#筆者在長崎一度抗拒#，但吃下去絕對驚豔的面種。作為長崎代表麵食，雖然整個感覺和傳統意義上的拉麵有些出入，但足以歸入九州拉麵大軍。長崎漁業繁盛，乳白醇厚的湯頭，上面滿滿鋪上蔬菜和海鮮，麵也非常勁道，吃下去猶如海風拂面啊～它將日本的拉麵文化和地域風情結合得質樸又實在。四國：「關鍵詞：烏冬=_=」有美好的瀨戶內海和神一样的赞岐乌冬面，还有差点改名“乌冬县”的香川县……#拉面君在这里光芒特别微弱，就不要乱入了好吧……#關西：關西好吃得特別多，拉麵卻一直不是強項，作為一個暴走過關西美食地图的人，竟然在記憶中沒有拉麵的身影??不如让我把这页翻过去吧。關東：「關鍵詞：醬油」1，東京：東京醬油拉麵為代表，稱霸整個日本。在我看來，看似清淡但口味深刻的鹽味湯頭和醬油湯頭，才是跟拉麵最契合的搭配。主原料為雞骨，加以昆布熬煮，清鮮又有淡淡的海洋味。不管是鋪上傳統的叉燒，半熟全蛋，還是蓋滿山一樣的豆芽。再俗氣的遊客風都美好得一塌糊塗。關東拉麵分支種類之多。仔細研究可以寫一篇論文了。在東京，隨便街拐角的個人小店，裏面的拉麵都好吃得讓人難忘。在東京六本木一個街角小店吃到的醬油拉麵，是我記憶中拉麵的最高。東京拉麵界藏龍臥虎高手雲集，簡單一碗麵的競爭和背後蘊含的料理深度，相較代官山南青山雲集的甜品西餐界的刀光劍影有過之而無不及。東京所代表的拉麵水平，切切實實對得起四個字「一杯入魂」。2，橫濱：橫濱的中華拉麵在這裡只想隨便提提，拉麵大碗上雕龍繪鳳，還定有一個「囍」字，在橫濱吃中華拉麵，遊客得一塌糊塗。橫濱是日本三大港口城市之一，拉麵的發源和興起都起於此，如果對拉麵真的感興趣，橫濱的「拉麵博物館」真的值得一去，不管是對歷史的介紹，對拉麵業發展的完整還原，還是對湯頭和生麵製作的生產展示，都非常有趣。作為喜愛城市的top3，並不想提橫濱耳熟能詳的中華街，比起近在咫尺的東京，它讓人驚豔的是閒適的港口氛圍和自然開放的城市性格。橫濱有個地方叫みなとみらい「港之未來」，能在這兒生活簡直美翻了。3，靜岡：去靜岡縣訪友加上探富士山，曾經在清水市和藤枝市小住過一陣。在荒無人烟的藤枝市的夜晚，吃過一碗鋪滿了白芝麻的味噌拉麵。新鮮的大蔥和炒香的白芝麻，那組合太飛了。北海道：北海道：「關鍵詞：味噌」味噌也是一種我抗拒過，但嘗試後再難放下的美好食材。濃香醇厚的湯頭，蘊含了大豆強烈的口感。不同于關東細麵，出身寒帶的粗獷麵條給一碗麵的口感加分不少。超級重口味油質豐富的味噌拉麵，真的值得在拉麵史上記上濃墨重彩的一筆。#在這裡我就不黑名古屋的味噌醬煮烏冬了#—————分割線什麼的——————既然提到了名古屋，就稍稍帶一下一直沒有什麼存在感的日本中部，以名古屋為代表的「きしめん?棊子麺」是名產，扁平的面身「平面」是其特色，但是一它不屬於拉麵系，二是吃下去我的美食反射弧完全沒有給我任何閃光的信號。在名古屋生活的一個多月裡，我一直不是太待見它????中部很多城市略略溫吞的飲食性格，與其內陸嚴肅嚴謹又傳統古老的風俗有關吧??這裡放進小小的插曲沖縄:「關鍵詞：泡椒醋」沖繩離日本本島有些遙遠，開放粗獷隨性的文化和風土人情，與嚴謹，小而美的本島和風文化擺在一起，只有滿滿的違和感。沖繩作為日本複雜歷史體系下難以分割的部分，還是不能不提一下它。沖繩的麵食不能不提沖縄蕎麦，這邊明明說的是拉麵，說到蕎麥難免有跑題之嫌，但名號雖說是蕎麦，記憶中口感更接近拉麵。豬肉是沖繩名物，大塊的沖繩五花肉加上飽滿濃得化不開的湯頭，頭埋在麵碗裡沒吃完應該抬不起來了。#反正我就沒抬起來#喝過原味的湯，再在湯裏倒上一點「島とうがらしo泡椒醋」，那種酸酸稍待刺激氣味的調味品，在終年炎夏的沖繩，應該是最高的存在了。最後，作為上海某拉麵協會的副會長?在吃好拉麵這條路上，我還有很長的一條路要走??????#誰幫我把前面那個體重計搬開#
作者：甜心爱吃小笼包链接：来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。日本拉面可以说是访日游客最喜爱的人气美食之一，据说外国游客每人都会尝尝日式拉面，因为它独有的美味，掳获了全世界人的胃。在上期我们讲过，一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面、汤底、配菜、着味、调味。作为日本的国民美食，拉面可以分为北、中、南三大地理区域，由于气候和地域的影响，日本各地的拉面也都各具特色，一碗小小的拉面，可以折射出日本人对于饮食的认真态度，更能看出拉面在日本人心目中的地位，这一期让我们一起来看看那些口味各异的拉面君吧！酱油拉面日本拉面中的酱油风味最多，而东京地区是酱油拉面的始祖，属于关东风味。酱油有很多种类，比如浓厚酱油（颜色味道都重）、薄味酱油（颜色淡味道重）、溜酱油（味噌制成的）、加工酱油（生抽制成的）、白酱油（颜色几乎透明）等等，所以选择酱油拉面的时候一定要了解清楚再选择合适的酱油味啊。同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭：有豚骨汤底的浑浊型（豚骨酱油味）、有半透明汤底（使用鸡骨的古早酱油味）、煮到变浑浊的鸡高汤、甚至全黑面汤等。如果你觉得颜色浅等于味道清淡那就错啦，看着清汤挂寡面的很可能使用了盐分较高的薄味酱油，可是会咸的让人咂舌，这就是酱油拉面的独特之处。豚骨拉面豚骨就是猪骨，是我们在国内诸如味千拉面常吃的一种拉面。豚骨拉面主要源于日本南部的九州、博多地区，用猪骨熬制成乳白色的浓汤，有被称为“浓汤”，口味浓厚，家喻户晓的博多、熊本拉面都是豚骨为汤底的。豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多，而且长时间熬煮会变成胶质，有美容养颜的效果。味噌拉面北海道以重口味的味噌拉面闻名，特点是甘醇香浓，加上寒带特有的粗面条，油脂丰富、香浓顺口，不过口味较重。味噌拉面和其它拉面有一个明显的不同之处在于配菜：味噌拉面选用的多为碎肉而不是叉烧，再配合豆芽、洋葱、蒜泥、红姜等，在札幌寒冷的冬日里，吃一碗热气腾腾的味噌拉面，加一勺辣油，真是暖身又暖心。盐味拉面主要分布在函馆地区，汤头里加入了多种蔬菜，口味清淡，更能让人感受到拉面的原汁原味，也是最健康的拉面。盐味拉面的汤头呈现半透明色，浮着金黄色的油脂，看上去很简单，但是口味细腻柔和，最能突出汤底的香气，因此颇受食客的追捧。此外，还有一些盐味拉面是以豚骨为汤底的浑浊型，盐在其间反倒成了配角。蘸面蘸面的吃法有别于传统拉面，是将面和汤头分开来吃，比较像新疆的拌面。浓汤是用豚骨、鸡、鱼干等食材熬煮而成，吃的时候用面蘸着浓汤吃，再配上溏心蛋、叉烧、海苔等食材，等面吃完后，再用清水稀释浓汤，就可以喝汤了。蘸面因其浓汤的多样性而在日本非常盛行。油拌面日本的拌面和意大利面比较像，几乎没有汤汁，而是把酱料、油、各种食材和面充分搅拌后再吃，口感浓厚，但是好吃不腻，在日本人气颇高。乌冬面乌冬面也叫乌龙面，起源于关西地区，是日本的平民美食。乌冬面属于粗面，韧性好，口感顺滑、嚼劲十足。在日本吃乌冬面时，很多店家都会问食客是吃冷面还是热面，最经典的日式乌冬面离不开高汤和牛肉，做出的拉面面条顺滑、酱汤浓郁；夏天还可以吃冷拌乌冬面，清爽可口。荞麦面日本的荞麦面在口感上讲求原汁原味，保留面本身的质朴风格，不论是冷吃还是热吃，都要新鲜做、立即吃，才能品尝到荞麦面爽快的口感。热食的荞麦面一般会在面上搭配天麸罗炸虾以及葱碎跟热汤一同吃，口感肥腻中带清爽。冷吃荞麦面一般是将煮好的荞麦面过冷水、冰冻，然后放在竹篱盘上，并撒上一些紫菜丝，吃时再沾一口撒有葱花的特制冰冻酱汁，口感凉快开胃。去日本旅行的人，到不同的地方一定要记得尝尝当地的特色拉面哦！札幌 味噌拉面函馆 盐味拉面东京 古早味酱油拉面博多 豚骨拉面山形县 赤汤拉面喜多方 清澈酱油拉面京都 清淡系和油腻系拉面和歌山豚骨拉面德岛 乌冬面熊本 豚骨拉面微信公众号：乐鼠基地图片来源于网络转载请注明出处官方网站:吃货集中营分享最新最全的国内外美食资讯
补充一个正在风靡日本的拉面中的邪道：二郎系。故事要从东京的一家破破烂烂的拉面馆开始说起，ラーメン二郎。作为英国卫报提名全球必吃50所之一、东京最富盛名的传说拉面店，由于挑战难度极高，也被称为“恐怖的上级者拉面”。即便如此，拉面二郎神保町店的门面依旧是那么的不起眼，开在一座破破烂烂的六层小楼底层，店面面积不足二十平米，在肩并肩人挤人的情况下也只能同时容纳十人同时用餐。但无论是简陋的环境还是狭窄的空间，都无法阻挡东京人民成群结队来吃二郎的脚步，这间店的平均排队时间在40分钟左右。无论刮风下雨，二郎的店门口永远是这样的一副场景。为何二郎会被称为上级者拉面店呢，其实只要看到端上来的碗就全明白了。当你面前摆着一碗由拉面、大块叉烧、豆芽和卷心菜堆积而成的小山的时候，我想所有人内心的第一反应都是崩溃的。二郎不单分量极其恐怖，价格也要比普通拉面店低廉，500日元一碗，600日元一大碗（大盛），没有做过功课的同学绝对不会想到端上来的是这样的一盆东西。二郎的拉面使用日清制粉的硬质小麦粉制成，所以面本身比一般拉面店的要更厚、更粗糙，而且卷曲。汤头则是使用肥肉和千叶产的味增酱油一起熬制而成，配上厚切的大块叉烧。上桌时在面上加上大量的豆芽和卷心菜，用来缓解叉烧和肉汤的油腻，不过胃口小的人很可能吃完豆芽和卷心菜就已经饱了。由于分量过大而且排队的人多，所以在二郎吃得慢也会被友好提醒：“如果可以的话，麻烦您快点吃”，“没关系的，吃不完可以剩下”。有位给二郎拉面打一颗星的网友就是因为猫舌（吃不了烫的东西），十五分钟没有吃完就被赶了出来。最后八卦一下二郎的由来，这家店其实已经开业近50年之久了，总店位于东京港区三田。最初1968年开业，受到了下面这张方便面海报（拉面太郎）的影响，取名“拉面次郎”。后来在一次搬家的过程中，油漆师傅把招牌上的“拉面次郎”写成了“拉面二郎”，老板懒得返工也就这么将就了。据说二郎刚开业的时候生意很不好，旁边中华料理店的老板实在看不下去，邀请二郎去店里学习。经过三个月中国餐馆的调教，以及一个北海道客人的“神秘建议”，才造就了今天二郎独特的味道。拉面二郎的影响远远不止于一间生意红火的拉面店，首先在日本的互联网上掀起了一阵膜拜的热潮。后来它逐渐成为一种流派，开始影响以小巧精致著称的日本饮食界。二郎的信徒们将粗糙、分量足、不拘泥颜值而独具口味的拉面称之为“二郎系”，并在日本各地开始征集拥有类似理念的店铺。甚至也传染到了拉面之外的领域，被称为“ラーメン二郎化”：* 图片来自Tablelog和Google Image这样的壮烈的二郎当然不能独霸神保町，它的死对头又是谁呢？有没有适合小胃女生吃的入门级拉面呢？更多神保町拉面故事请移步：
谢谢大家喜欢~首答有人点赞很开心有木有！140530增加：澄清一下，我不是说所有日本拉面都像咸菜，而是#北海道市内的大部分拉面店卖的拉面#像咸菜一样咸。出差在东京大阪奈良三个地方有吃过几次拉面（好吧还是很咸…）但是样本不够，我也没做过调查不敢轻易总结。只就札幌市中心附近的拉面，我还是有点儿发言权的(?o??o?) ?。所以我一开始就写的是：我觉得我是借题吐槽的……毕竟国内网上也没这么多地道日本拉面照片=v=大家看的高兴就好_(:з」∠)_。以上~---------日本是个喜欢吃拉面的国家。北海道是日本拉面比较有名的发源地之一。北海道拉面感觉和重庆的小面差不多，整个北海道市区有各种不同的拉面店，每家也有各家自己的名字和特色。和小面店就会卖小面肥肠面牛肉面一样。打着北海道拉面的店家就绝对不会少的拉面有以下三种：塩 みそ 正油翻译成中文就是：盐味，味增（大酱）味，酱油味。………………………………肉都木有！！坑爹呢这是(╯‵□′)╯︵┻━┻淡定淡定，其实是有肉的。但是他们分类的时候按照这三个味道来分的_(:з」∠)_。……………………尼玛酱油和盐都要分类！不能一起加么混蛋！(╯‵□′)╯︵┻━┻好吧，所以具体说来盐味应该叫清汤味，一般是鸡汤。酱油味和味增就很浑浊=v=但是还是没有辣椒……有些拉面店会有辣味的拉面卖，不过我只觉得味道更混乱了……后面例子再说。……………………北海道的拉面有个特色：就是特别的咸。看看学校拉面给的定盐量就知道了，普通碗大至少也是8-10g的盐分。简直就是在吃咸菜啊(╯‵□′)╯︵┻━┻……………………这么想来就觉得北海道的日本人真可怜。…………后来我发现日本人不是舌头失灵……他们其实也知道很咸，但是他们貌似接受了这个设定于是在另外的方向进行了改进……………………他们在吃拉面的时候通常还会点一碗饭……一碗白米饭……白米饭……米饭……饭………………你吃的是拉面还是咸菜啊(╯‵□′)╯︵┻━┻……………………但是我尝试了一下发现……拉面下饭还蛮好吃……比一直吃完咸的不行的拉面实在是棒太多。…………(╯‵□′)╯︵┻━┻哪里棒了啊啊啊啊啊啊啊！！…………总的说来，北海道的拉面：说多了都是泪。但。是。一旦接受了个个设定（这也能接受…………其实北海道的拉面也有各自被强大咸味压制下的各种微妙的不同，各有特色，值得探索（自己都觉得自己是M体质了……一粒庵 在日本美食点评网超有名的一个拉面店 特色是味道比其他地方咸的更加复杂……一粒庵 在日本美食点评网超有名的一个拉面店 特色是味道比其他地方咸的更加复杂……这一碗的名字是：元気のでるみそラーメン（吃了会有元气的味增拉面）850円……一国堂，也是老店（最近改名了，等会再说）。一碗超正常的塩ラーメン，学生杀必死多送了半个蛋。一国堂，也是老店（最近改名了，等会再说）。一碗超正常的塩ラーメン，学生杀必死多送了半个蛋。（这盐拉面我唯一不高兴的就是盐太多了……他要不放盐一定是一碗超棒的鸡汤拉面）……空 ESTA10F拉面共和国 黄油角煮和玉米都是季节限定物，这一碗得过1200.但是大概是黄油的原因他家的味增不这么死咸，还好。空 ESTA10F拉面共和国 黄油角煮和玉米都是季节限定物，这一碗得过1200.但是大概是黄油的原因他家的味增不这么死咸，还好。旭川最有名的拉面店 梅光轩 做了半天车在总店去吃的 结果是：这是我吃过最咸的一碗盐巴拉面……旭川最有名的拉面店 梅光轩 做了半天车在总店去吃的 结果是：这是我吃过最咸的一碗盐巴拉面……你(TM)的是要做卤菜么(╯‵□′)╯︵┻━┻差评！なんつツ亭　ESTA楼顶拉面共和国 他家拉面特色是很香的黑油，这碗面你如果喝完汤，碗下面会有一个很可爱的满腹小人等这你↓（所以其实店家挺希望你能把一碗全吃干净的……なんつツ亭　ESTA楼顶拉面共和国 他家拉面特色是很香的黑油，这碗面你如果喝完汤，碗下面会有一个很可爱的满腹小人等这你↓（所以其实店家挺希望你能把一碗全吃干净的……虽然在札幌但是是博多拉面的ばりきや
博多拉面有豚骨汤拉面。良心推荐。#只要他不是北海道拉面我觉得我们都会很爱的#虽然在札幌但是是博多拉面的ばりきや
博多拉面有豚骨汤拉面。良心推荐。#只要他不是北海道拉面我觉得我们都会很爱的##没错我问过的所有中国人都告诉我这家最好吃了#真残念啊……北海道生协食堂季节限定 熊本拉面399円 味道可以大致参考味千拉面……吃起来比煮成了shi的味千口感要好很多……北海道生协食堂季节限定 熊本拉面399円 味道可以大致参考味千拉面……吃起来比煮成了shi的味千口感要好很多……一种：嗯这才是正宗日本拉面。的感觉。【虽然我一直在黑日本拉面】【没错，小面最好吃！】生协的韩国泡菜拉面……面汤也是泡菜弄味道……吃起来要多别扭有多别扭生协的韩国泡菜拉面……面汤也是泡菜弄味道……吃起来要多别扭有多别扭梅光轩分店 去ESTA10F拉面共和国 补完了他家的みそ味增味 这次感觉好了很多……看到饺子了么，那说明我点的这个拉面又上千了。梅光轩分店 去ESTA10F拉面共和国 补完了他家的みそ味增味 这次感觉好了很多……看到饺子了么，那说明我点的这个拉面又上千了。一国堂分店的味增拉面 我还是觉得他家鸡汤比较好喝一些……一国堂分店的味增拉面 我还是觉得他家鸡汤比较好喝一些……生协 酸辣汤面 …………我不想解释这个有点酸有点甜还咸味很明显的微妙的味道。生协 酸辣汤面 …………我不想解释这个有点酸有点甜还咸味很明显的微妙的味道。好吧小小说一下：不小心以为在吃某种呕【哗】物。（艾玛我为什么要说出来……大阪王将（日本超有名的饺子店）的杂酱面 继梅光轩后第二咸 超……难吃大阪王将（日本超有名的饺子店）的杂酱面 继梅光轩后第二咸 超……难吃差评无误味の時計台 计时台旁边的总店 酱油味 嘎嘣脆……味の時計台 计时台旁边的总店 酱油味 嘎嘣脆……这个店应该是札幌观光最有名的一个拉面店。历史也超级悠久。最近他家店主专门弄了好大一片场地发酵了一堆自制的酱油……所以我没忍住好奇点了一个酱油味。意外的味道还不错，不是死咸而是后味有点甘甜得感觉，不愧北海道第一拉面店的招牌。【这家店其他的也还好，等会儿再说】味の時計台 札幌站店 这里总会遇到老外/广州人/台湾人……味の時計台 札幌站店 这里总会遇到老外/广州人/台湾人……味增味 ……这大酱味依然很咸【传统要保持】但是我发现他本来放了很多豆芽和白菜让汤底不是很死，自己放了大量胡椒粉后，味道会意外的变得很棒。（咸是没法变的）……（快被我all clear的）一国堂 辣味味增拉面 他家辣椒意外的还不错（快被我all clear的）一国堂 辣味味增拉面 他家辣椒意外的还不错这是札幌站地下的一个看起来很有来头的麻辣杂酱面 我看到师傅努力的弄了好多麻酱好多花椒好多辣椒好复杂的工序……这是札幌站地下的一个看起来很有来头的麻辣杂酱面 我看到师傅努力的弄了好多麻酱好多花椒好多辣椒好复杂的工序……但是……#一#点#都#不#好#吃#……就觉得味道完全没出来。面也比较死。简直是浪费调料。自制麻辣小面【pia……自制麻辣小面【pia……博多拉面豚骨味 在北海道就他最棒了……（加上叉烧饭和啤酒就人生一刚……博多拉面豚骨味 在北海道就他最棒了……（加上叉烧饭和啤酒就人生一刚……博多 黑油拉面……感觉有点浪费猪骨头汤……因为黑油一点都不香……博多 黑油拉面……感觉有点浪费猪骨头汤……因为黑油一点都不香……一锅堂分店的盐巴拉面和炸酱饭……好吧，两家都是鸡汤不放盐就太好了的感觉（本来就是一样的店！！一锅堂分店的盐巴拉面和炸酱饭……好吧，两家都是鸡汤不放盐就太好了的感觉（本来就是一样的店！！味の時計台 塩拉面 加的海白菜太！棒！了！味の時計台 塩拉面 加的海白菜太！棒！了！车站旁边一家我无法进去第二次的超大碗的面比乌冬还粗的一碗面要弄十分钟的拉面店车站旁边一家我无法进去第二次的超大碗的面比乌冬还粗的一碗面要弄十分钟的拉面店（对，我记不住名字了，你咬我！）你如果胃比较大的话我吐血推荐。味道其实还不错，因为猪油很香~还是那家地下的看起来历史悠久的杂酱面店
这次我直接叫他别放水……还是那家地下的看起来历史悠久的杂酱面店
这次我直接叫他别放水……下面的花椒辣油果然是的超……多……但是我直接吃都没发现辣在哪里……花椒过油还弄糊的感觉。果然是厨子有问题……还是日本压根就弄不出辣椒么……地下铁周围-1F麒麟拉面店 坑爹的超贵的野菜拉面！ 塩味 汤底没什么特别，但很多猎奇的野菜给我留下了深刻的印象地下铁周围-1F麒麟拉面店 坑爹的超贵的野菜拉面！ 塩味 汤底没什么特别，但很多猎奇的野菜给我留下了深刻的印象札幌塔电影院楼下（6F）的一个超像方便面的拉面店！但是因为超像方便面所以味道比北海道的其他拉面棒太多啊！札幌塔电影院楼下（6F）的一个超像方便面的拉面店！但是因为超像方便面所以味道比北海道的其他拉面棒太多啊！【我简直是在用生命黑北海道拉面】……啤酒送的小菜是我吃到的最满意的一次！有朋友来玩我一定会带去再来一次后来北大生协食堂也出了杂酱面 虽然调料就是加盐的麻酱一勺 但是比那个猎奇的超复杂的味道要好。后来北大生协食堂也出了杂酱面 虽然调料就是加盐的麻酱一勺 但是比那个猎奇的超复杂的味道要好。所以说东西不是越多越好，需要的是调和啊亲……北老虎 还是电影院楼下6F 打着中国旗号的特色杂酱面。再次被各种调料混合的像shi一样难吃。北老虎 还是电影院楼下6F 打着中国旗号的特色杂酱面。再次被各种调料混合的像shi一样难吃。第二次回一粒庵 但是这次之后我就再也不敢去一粒庵了……所以味道我就不评价了。第二次回一粒庵 但是这次之后我就再也不敢去一粒庵了……所以味道我就不评价了。#肉倒是挺好吃的#那个被我吃完了的初代一国堂现在改名成了“ときの家”那个被我吃完了的初代一国堂现在改名成了“ときの家”为什么要叫时钟之家这么科幻的名字……难道想当计时台第二么。盐巴味道的叉烧面 一如既往鸡汤美……拉面下饭一起吃刚好………………所以我想说的就是……还是小面最好了TuT大家又闲钱去日本旅游，还不如去重庆吃小面………………所以我这其实是思乡文么……
给食物分类本身就是一件模糊且费力不讨好的事情，假若一个日本人问我们中国的面可以分成几种，我们可以想到兰州牛拉，苏式汤面，竹升面，担仔面乃至炸酱面，拉条子，论分类，可依拌面，汤面分，但牛腩捞面和牛腩汤面多大异同，江南的虾子面和香港的虾子捞面又有多大异同；依地域简洁暴力，但台湾牛肉面和加州牛肉面多大异同，台湾牛肉面和兰州牛肉面又有多大异同？现在最流行的日本拉面分类如高票答案所言有豚骨、醤油、味噌、塩，是依据汤的特性所分，但就豚骨而言，不止在豚骨拉面（豚骨ラーメン）中，咖啡色的关东系酱油拉面和透明的函馆系盐拉面，汤底主要都是猪骨熬成，只不过猪骨会选择性的和鸡骨或者昆布，鰹鱼乃至贝类搭配来吊出鲜味（旨味）。就福冈县正统的豚骨拉面而言，也会在豚骨汤中加入鸡骨和蔬菜，再用酱油调味，所以100%的豚骨拉面是不存在的，至少100%的豚骨汤是不存在的。而在社会发展文化融合中，在外来人口聚焦的大城市（東京と札幌）也有豚骨酱油拉面，豚骨味增拉面这样的存在，再到拉面和咖喱和意面等等诞生的种种fusion，这些算新的拉面形式吗？日本拉面诞生于我国南方移民的中餐馆，和中国重汤系的拉面一脉相承，按调味（タレ）和出汁（だし）两个维度分类比较常见——调味（タレ）可以分酱油拉面，盐拉面和味增拉面：酱油拉面以东京「来来轩」为源头，讲究鸡肋熬清汤，附以猪骨牛骨，浓口酱油调味，从最北的旭川拉面，到号称三大拉面之一的喜多方拉面，到关西（近畿，如京都拉面和和歌山拉面）和中国（日本的中国，指关西以西的本州区域）的大部分地区，较出名的有尾道，德岛的拉面都是酱油系的拉面。盐拉面据说是横滨中华街最早传入日本的拉面品种，盐相对无味更能突显汤鲜，鸡肋为主猪骨为辅熬清汤，清汤源于小火，盐拉面的代表就是函馆拉面。味增拉面源于札幌，在之前的豚骨酱油拉面中加入味增而成，味增拉面由猪骨蔬菜大火熬汤，加入地域产的味增，有些北海道系的拉面还会在面上加玉米和黄油，味增拉面集中在盛产味增的东北地区，宫城，山形，新泻，北海道，比如札幌拉面，仙台拉面，新泻味增拉面等等。出汁（だし）可以分为白汤，清汤，清汤白汤在日文中是延续自中文的词语，在二战后和归国战俘一起传入日本：白汤主要有豚骨白汤和鸡白汤：豚骨白汤是豚骨拉面精髓，大火长炖，让猪骨中的骨髓脂质溢出，在蛋白质作用下乳化变成白汤，豚骨汤和一般所说的豚骨拉面源自九州福冈县久留米，流传到福冈市就成了最出名的博多系豚骨拉面；鸡白汤是大火炖鸡骨，一直达到猪骨汤那样的白汤。清汤主要有鸡清汤和魚介清汤：鸡清汤就是鸡和蔬菜熬成的清汤，上面有层鸡油，和盐，酱油味增结合调味。魚介清汤是木鱼花（削り節）熬成的出汁，和日本传统的鰹節昆布系出汁类似。、一般而言，北关东和东北属于清汤文化圈，九州属于白汤文化圈。基于以上的2*3=6个维度，我们可以建立坐标系：酱油拉面，左为酱油多，右为酱油少盐拉面，左为盐多，右为盐少盐拉面，左为盐多，右为盐少味增拉面，左为味增多，右为味增少按照地域，拉面有最出名的三种拉面「九州拉面」「东京拉面」「札幌拉面」，而日本各地也有形形色色不同的拉面，下面由北往南列举：北海道：以札幌拉面最为出名，一般我们说札幌味增拉面，函馆盐拉面，旭川酱油拉面，事实上拉面并没有这么强的地域调味差异。札幌拉面：最早的札幌拉面出现在1923年一家叫做“竹家食堂”的中国餐馆，竹家食堂开在札幌农大（现北海道大学）外，中国留学生多有光顾，后二战物资管控，餐厅关张。战后，味の三平在提供酱油拉面和味增汤时，有客人想把味增汤倒到面中，店主把这个吃法放进菜单，成了味增拉面的雏形。札幌拉面一般炖骨汤时炖出猪油，用热油防止面在北海道的寒气中变凉。札幌面一般碱水较多，呈现黄色皱缩的面条。（白樺山庄味增拉面）（白樺山庄味增拉面）旭川拉面：味噌の札幌、塩の函館、醤油の旭川，旭川的酱油拉面最为出名，其特点是所谓的W soup-スープ（ダブルスープ）就是由猪骨和鸡肋熬制肉汤，再由木鱼花和昆布熬制出汁，二者混合而成的拉面汤，旭川早期屠宰业发达，有大量廉价猪骨，产生了豚骨拉面文化，在熬豚骨汤时为了消减豚骨臭而加入昆布出汁。旭川和札幌不同，面是含水量低（28%-32%）的弯曲面，容易附带汤汁。在拉面上除叉烧，笋还可能有北海道特产的帆立贝，玉米粒或者直接加一块黄油。（战后的旭川拉面创始名店—青葉）函馆拉面：少有的盐系拉面，猪骨鸡骨熬制清汤加盐，也是北海道少有的用直面而非卷曲面为主的拉面（函馆面厨房 味彩 ）（函馆面厨房 味彩 ）本州地区喜多方拉面：喜多方人均拉面店数量冠绝日本，4万人有一百二十几家拉面店，1920s潘欽星在喜多方开设「源来軒」，汤是豚骨酱油清汤，用地区的山泉水做的高加水的极粗面，几乎类似与乌冬面。（坂内食堂）（坂内食堂）待更新……东京拉面、佐野拉面、高山拉面、京都拉面、和歌山拉面、尾道拉面四国：德岛拉面:德岛三面环山一面对海，曾经的日本火腿加工厂提供了大量猪骨，孕育了德岛拉面，德岛拉面特点是茶色的豚骨酱油汤，一般还有生鸡蛋在拉面上。九州与冲绳：待更新……博多拉面久留米拉面熊本拉面鹿儿岛拉面冲绳拉面
在JR京都车站的10层有一家“拉面小路”(Ramen Koji)。里面有八家不同的面馆，来自本地和其他地区有代表性的风味：札幌、福岛喜多方、东京、富山、大阪、京都、德岛、博多；或可作为参考：曾立志尝遍所有然后分析差别，无奈胃口虽大也只容三碗之量，加上有一家提供免费生鸡蛋（无料生卵），吃完就放弃了。曾立志尝遍所有然后分析差别，无奈胃口虽大也只容三碗之量，加上有一家提供免费生鸡蛋（无料生卵），吃完就放弃了。上面有每家店介绍，有志者可一试。细想来差别无非在于：汤底、面条、配料不同组合吧
身体黑又硬，嫂嫂喊不停。各位看官好，我又不请自来了，作为一个帅气的摄影少年，吃货技能点还是得点满的。本文结构如下：PART1-日本拉面的历史PART2-细说日本拉面PART3-经典拉面品类推荐及分析PART4-国内拉面店推荐---------------------------------------------那么我们开始---------------------------------------------雷阵雨后的傍晚，有什么能比吃一碗热腾腾的拉面更能驱散身上的湿气和寒意呢？雷阵雨后的傍晚，有什么能比吃一碗热腾腾的拉面更能驱散身上的湿气和寒意呢？劲道爽滑的面条，配合浓醇的汤汁，即使只有最简单的叉烧和半颗鸡蛋，拉面的热气都足以让人舒坦到梦乡。Part1 | 日本拉面的历史拉面可以说是邻国日本生活饮食中最不可或缺的食物，不管是动画也好，电影也罢都少不了一个吃拉面的场景。超人气连续剧《深夜食堂》中最常见的食物莫过于拉面，热腾腾的拉面，配上不同的做法，一切的故事仿佛都煮进了一碗面中了。但拉面的起源，毫无疑问在中国，进入日本，是在明朝末期的事。明朝遗臣朱舜水抗清失败后潜逃到日本为水户黄门讲学，讲课之余顺便也带去了中国的美食，拉面就是其中影响最深远的一项。但拉面的起源，毫无疑问在中国，进入日本，是在明朝末期的事。明朝遗臣朱舜水抗清失败后潜逃到日本为水户黄门讲学，讲课之余顺便也带去了中国的美食，拉面就是其中影响最深远的一项。那个时候，拉面还只是在贵族小范围内传播，拉面在日本大众流行是几百年后的事了。“日清友好条约”签订是在日本明治时代，条约签订后大量华侨进入日本，这为横滨中华街和拉面的出现奠定了基础，而拉面在日本广为流行已经是昭和年间的事情了。日本虽然是一个小岛国，但是南北纵贯纬度差距还是不小，各地的口味偏好也有差距。拉面风靡日本之后，慢慢的分为诸多流派，基本上以北、中、南三个区域划分，对应的就是日本三大拉面。Part2 | 细说日本拉面如果日本拉面有什么独特之处，那大概就是汤底、面条、配菜的独特组合。一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味。面料：素面、乌冬面、荞麦面是日本拉面的三种基本面料。荞麦面呈浅棕色，面条比较细，荞麦面和素面冷热皆可，乌冬面通常做成热汤面。配菜：日本拉面的配菜比较多样，按照主菜荤菜为代表可以叉烧面、馄饨面、排骨面等。但在配菜中，海苔、半熟鸡蛋、面码（笋条）和豆芽菜几乎是每道拉面的黄金配角。说不出哪里好，但就是在拉面里面不可少。着味：着味就是增加汤底的咸味，使之更加香浓。一般分为味噌（大酱）、盐、酱油三类。酱油拉面是酱油与鱼干熬煮加入鸡骨高汤调制而成。味噌拉面是将猪骨、鸡骨以及新鲜蔬菜熬煮搭配味噌酱料调制而成。盐汤拉面是将盐与高丽菜、豆芽菜等蔬菜熬制而成。酱油是日本拉面中最常见的，盐是最能体现汤底本味的，味增则是大酱爱好者的选择。汤底：日式拉面汤底大致可以分为鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。比起猪骨汤而言，鸡骨汤在鲜度和汤的白度上面都有点拿不出手，要说有什么优势可能就是胜在“清爽”。猪骨汤又称豚骨汤，浓郁程度和鲜度刚好，汤色雪白，属于口感醇厚的那种。海鲜汤其实只盛行于关东地区，说是海鲜，其实因为太腥，一般都是在前两者汤底中加入鱼干熬制。调味：调味其实是最能体现拉面个人偏好的部分。大蒜、芝麻、红姜都是常见的调味料。在拉面的菜单上，除了选择面条种类和软硬度外，最重要的就是对调味料的勾选。Part3 | 经典拉面推荐吃日本拉面，最要紧的就是开始的时候喝一口汤。虽然因为是配面需要入味，汤底往往会比较咸，但是拉面汤是一整碗拉面的灵魂所在，对我来说先喝一口记住汤汁的味道然后再品尝面条和配菜是对整碗拉面的尊重。如果有什么让我放弃中华拉面选择日本拉面，那一定是作为拉面灵魂的拉面汤。日本拉面的拉面汤是由酱料和汤头两部分组成。汤头是一个店的拉面成功与否的关键，而酱料是店铺可作的特色和花哨所在了。按照地域，日本拉面有三大流派：北海道味噌拉面、东京酱油拉面、九州豚骨拉面。1）北海道味噌拉面北海道味噌拉面，其实是札幌拉面的一个分支。札幌拉面一开始想盐味拉面为主，后来味噌成为了宠儿。北海道味噌拉面，其实是札幌拉面的一个分支。札幌拉面一开始想盐味拉面为主，后来味噌成为了宠儿。北海道味噌拉面特色在于汤底添加了大量的猪油和蒜以及炒过的蔬菜，配菜的香气经过炒制渗透在了汤底，所以香味非常浓郁。浓郁醇厚是北海道味增拉面的特色，如果喜欢味噌，北海道味噌拉面是你的首选。2）东京酱油拉面说到酱油拉面其实种类还是蛮多，毕竟酱油是日本拉面中流行度最高的酱料。关于拉面的酱油有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。说到酱油拉面其实种类还是蛮多，毕竟酱油是日本拉面中流行度最高的酱料。关于拉面的酱油有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。东京酱油拉面，是对东京地域喜欢以酱油作酱料的一个总结，当然能冠以这个名号，东京的酱油拉面可以说是日本最有特色的。3）九州豚骨拉面九州豚骨拉面，可以说是三大拉面中最中规中矩的一款，或许有人吃不惯味噌拉面或者酱油拉面，但绝对不会有人吃不惯豚骨拉面。九州豚骨拉面，可以说是三大拉面中最中规中矩的一款，或许有人吃不惯味噌拉面或者酱油拉面，但绝对不会有人吃不惯豚骨拉面。博多拉面是九州豚骨拉面的代表，博多拉面起源于福冈市，福冈古名叫博多。博多拉面的主要特色是大火炖出的豚骨汤底，配以细面。配菜主要是爽口的木耳和豆芽，可以吸收汤底的油脂。博多拉面的这个组合不仅使得汤料骨胶丰富，在口感上也是清爽。4）地狱拉面如果说你是一个重口味爱好者，或者是资深辣度患者，那是绝对不能错过地狱拉面的。如果说你是一个重口味爱好者，或者是资深辣度患者，那是绝对不能错过地狱拉面的。地狱拉面的汤底是豚骨、鸡骨再配上一点辣味噌，这让地狱拉面的味道不同于其他日本拉面的咸鲜，而有了辣度，在配菜上当然也少不了辣椒。品尝地狱拉面的时候入口先是浓浓的醇香，然后舌头会渐渐感到一丝辣意。辣度上升，在冬天吃地狱拉面汗流浃背是一种享受，但是盛夏里吃地狱拉面可能就真的会地狱了。5）叉烧拉面叉烧拉面可以说是日本拉面的基础款和经典款，最常见的叫做豚骨叉烧拉面。香醇的汤底，配上经典的叉烧，简单又方便，是一道非常日常的拉面。叉烧拉面可以说是日本拉面的基础款和经典款，最常见的叫做豚骨叉烧拉面。香醇的汤底，配上经典的叉烧，简单又方便，是一道非常日常的拉面。虽然汤底是拉面的精华，但就叉烧拉面而言我觉得味道好坏主要取决于叉烧，如果叉烧味道寡淡，吃到嘴里就是干柴的感觉，相反如果叉烧丰富多汁，配合浓稠的汤底，多种口感和丰富的味觉就是占领你的口腔。叉烧和豚骨汤底交相辉映，一整碗拉面从配菜到面条到汤底就一口不剩啦。Part4 | 拉面店推荐有什么比不用买机票就能吃到正宗的日本拉面更开心？1）屯京拉面没错这家店在寸土寸金的陆家嘴。大家都知道这地方开店，环境、服务菜品质量都没得说的。屯京拉面是传统日式风格，很有吃日料的feel。虽然叫拉面，但是也有其他日料可以选择。比如说炸猪排！答应我除了吃拉面也要点一份炸猪排好吗？！人均60，这个价位你们自己看着办吧！推荐拉面：东京猪骨拉面 麻辣猪骨拉面地址：上海浦东新区世纪大道100号环球金融中心B1楼（好吧台北信义区也有，别说我没告诉你！）2）一风堂厉害了，因为这家日本连锁拉面感觉全世界都有。什么新加坡啊，悉尼啊都有！国内还是有很多的，比如北上广，不仅有还不止一家，重庆、成都也有大概是因为这片沃土滋养了很多吃货。厉害了，因为这家日本连锁拉面感觉全世界都有。什么新加坡啊，悉尼啊都有！国内还是有很多的，比如北上广，不仅有还不止一家，重庆、成都也有大概是因为这片沃土滋养了很多吃货。一风堂吃下来感觉就是传统日式拉面，猪骨浓汤，劲道弹牙。他们家招牌的赤丸、白丸 系列倒是真的很好吃，好吃到想喝下去整碗汤！推荐拉面：白丸元味 赤丸新味如果你所在的城市以上都没有，没有关系，你可以投奔马爸爸的怀抱。悄悄告诉你其实日本人吃拉面，速食面才是最多的啊！-----------------------------本文首发猫屎星球，未经许可禁止转载。-----------------------------原文链接：
种类应该蛮多的，横滨那边专卖有个拉面博物馆，各地有名的拉面都聚集在那里，去一次就都可以尝到了
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录