汤泡饭健康吗？日常喝汤的11个误区|喝汤| 营养师_凤凰健康
汤泡饭健康吗？日常喝汤的11个误区
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喝汤是一种养生的好习惯，但是想要喝得健康，有一些常识你不能不知。有的人喝汤常常陷入误区，结果不仅不能养生，反倒伤身又惹病。喝汤也有不少误区，让我们一一道来！
日常喝汤的11个误区（东方IC供图） 喝汤是一种养生的好习惯，但是想要喝得健康，有一些常识你不能不知。有的人喝汤常常陷入误区，结果不仅不能养生，反倒伤身又惹病。喝汤也有不少误区，让我们一一道来！ 一、喝汤不吃渣 俗话说，&吃肉不如喝汤&，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。　　 营养师解析：　　 老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在&肉渣&中。　 因此，只喝汤不吃肉，仅是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，等于是捡了芝麻而丢了西瓜。其实，经过长时间烧煮的汤，其&渣&口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。　 所以，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与&渣&一起吃下去。　　 二、煲汤越久越好 一些地区有煲&老火汤&的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，&老火汤&往往一煲就几个小时。　　 营养师解析：　　 经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。　　 有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。 三、人人都能喝浓汤 &汤越靓，营养越高&，其实并非如此。　 营养师解析：　　 猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为&含氮浸出物&。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括&嘌呤&等就越多，而长期摄入过多的&嘌呤&可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。　　 并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的&嘌呤&会加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。　　 四、用餐最后才喝汤 营养师解析：　　 西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐；中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤，健康且有减重效果。 五、喝汤要喝滚烫的汤 营养师解析：　　 人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在摄氏60度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。所以建议等汤稍凉再喝汤，较健康。 六、喝汤速度快 营养师解析：　　 快速喝汤，等到意识吃饱了，可能已吃过量，容易导致肥胖。应该慢速喝汤，不但可充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。 七、爱喝汤，一餐可喝好几碗 营养师解析：　　 如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林，则不能多饮，尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人，应避开喝这些汤。一般人吃饭时可缓慢少量喝汤，以胃部舒适为原则。 八、用汤泡饭吃 营养师解析：　　 用汤泡饭，由于米饭泡软易吞，往往懒得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化负担，长期下来将引发胃病。所以，吃汤泡饭是不利健康的。 九、晚餐时刻用餐最轻松，晚餐喝汤是三餐最佳时刻 营养师解析：　　 汤的营养价值较高，若是晚餐爱喝汤，距离睡觉时间近，非常容易导致发胖。午餐时喝汤，吸收的热量最少。因此，为了防止发胖，不妨选择中午喝汤，而晚餐则不宜喝太多的汤。　 十、爱喝&独味汤&　　 营养师解析：　　 每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的&浓汤&，仍会缺少若干人体不能自行合成的&必需氨基酸&、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。　　 十一、喝骨头汤能补钙 营养师解析：　 &吃什么补什么，喝骨头汤补钙&，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要
[责任编辑：朱威]
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　　有些朋友喜欢吃饭时，把米饭泡在汤里一起吃，这时身边的朋友可能会说：吃汤泡饭伤胃啊!事实真的如此吗？
　　说到人们喜爱吃汤泡饭的理由，可能是：贪图方便、认为汤泡饭口感更好、牙齿不方便、米饭确实硬了点等。
　　例如，一些牙齿不大好的老年人喜欢吃汤泡饭，有些父母也喜欢拿汤泡饭喂小孩。
　　吃汤泡饭可能存在哪些问题？
　　1.吃汤泡饭有更大可能性，会减少牙齿的咀嚼和口腔唾液的消化作用，从而增加胃的消化负担，特别是对于那些吃汤泡饭只是为了贪图方便，吃的时候囫囵吞枣的人。这也是吃汤泡饭与饭前喝汤的不同之处。
　　同样的，汤泡饭与粥相比，粥里的米饭和水是相互融合的，在胃里很容易变成食糜；而汤泡饭里的米粒和水是分开的，米粒的消化一般需要先经过牙齿的咀嚼，再进入胃里消化。如果把汤泡饭当成粥来吃，很可能增加胃的消化负担。
　　2.吃汤泡饭时，如果汤中油盐较多，而且忽略对其它食物的摄入，如蔬菜、豆类、肉类等，可能导致饮食营养的不均衡。
　　那么，汤泡饭到底可不可以吃？
　　其实还得分情况来说。
　　1.对于消化功能比较弱的人，如胃液分泌不足、胃动力不足、消化不良等，吃汤泡饭会增加胃的消化负担，可能引起胃胀等。这类人应尽量避免吃汤泡饭。
　　2.对于需要减肥的人，吃汤泡饭可能容易吃多而不利于减肥。
　　3.对于普通正常人，偶尔吃一两次汤泡饭，一般并无大碍。当然，吃汤泡饭时，建议尽量选择一些少油少盐的汤，而且细嚼慢咽，同时配合蔬菜肉类等一起吃，以保证营养的全面均衡。
　　4.对于某些特殊人群来说，如老年人，应避免因牙齿问题而选择吃汤泡饭；又如小孩子，从长远看，汤泡饭的方式不值得提倡，父母应帮助其养成细嚼慢咽的良好饮食习惯。
　　作者：刘萍萍，微信：，公众号：刘萍萍生活营养
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华大基因营养师、健康管理师。中国营养学会会员。春雨医生、华...泡饭_百度百科
[pào fàn]
泡饭，江南一带（尤其是上海）的一种常见的食物，多用来当早饭。与粥不同，非但全无粥的那种黏糊和缠绵，反而条理清晰。如今，在各地都可以看到各种各样不同的泡饭，做法也千差万别。
泡饭词语概念
泡饭基本解释
(1) [soak cooked rice in soup or water]
(2) 加水重新煮的或用开水、汤泡成的稀米饭。
(3) 把汤或水加在米饭里。[1]
泡饭引证解释
指加水重煮的或用开水泡成的比较稀的米饭。
宋·吴自牧 《梦粱录·诸州府得解士人赴省闱》：“其士人在贡院中，自有巡廊军卒，賫砚水、点心、泡饭、茶酒、菜肉之属货卖。”
《官场现形记》第十七回：“说话间， 魏竹冈已喫了三碗泡饭， 单太爷 一碗未完。”
《上海文学》1983年第2期：“我无法想象她会像我的妻一样大清早睡眼惺忪地去菜场，回来蓬着头发又是忙着生炉子又忙着刷马桶，然后捧着一碗泡饭就着天天一样的乳腐酱菜。”[1]
泡饭酱汤排骨泡饭
牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。
肉佐料：酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、5大勺。
1、把和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
2、把煮的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
3、把、桔梗洗净加佐料炒出来。
4、然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
5、把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
6、把盛在沙锅里，放上，然后把肉与拌菜放匀。
7、吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、、辣椒面等。
泡饭鸡丝菜泡饭
原料：鸡胸肉 200g、小青菜 100g、胡萝卜 50g、隔夜饭250g佐料：油盐适量。
1.准备材料、将鸡胸肉七八分熟，然后将鸡胸肉撕成鸡丝，将小青菜切碎，胡萝卜切成丁
2.准备材料完成后，将放入锅中，加水，待烧开后，将沫撇去，将鸡丝倒入锅中，搅拌均匀后将胡萝卜丁和青菜末倒入锅中，均匀后，加一勺盐。
3.滴几滴油，等烧开后，熬一会儿就可以了[2]
泡饭日本茶泡饭
日本人也吃泡饭，不过他们之所泡，是，又叫御茶渍。白一碗，或撒上些鱼粉、白、海苔丝、盐，或摆一粒、蛋黄、绿茶粉、芝麻、鱼片、菊花等等，最后淋上适量的煎茶……那种滋味，用小资作家的腔调来说，是“温暖和煦之中有一点飘渺的甘甜，有一点隐约的苦涩”。这不是饭，泡的是的电影。
泡饭韩式泡饭
有名的历史悠久。相传宪宗()国王也曾吃过。酱汤泡
饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。
泡饭酱汤泡的做法
是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、、、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放杆、芹菜、、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于的治疗。
泡饭上海人早餐
泡饭是上海人的标准早餐，同时也是上海人在外地人口中落下的话柄之一。
饭，就是早上起来把昨晚吃剩或故意吃剩的冷饭用开水一淘，弄一锅饭不像饭粥不像粥的东西。要是赶时间，通常也就免了加热的程序，借着开水的温度，酱菜油条过过，也是一通连捎带打。
平心而论，泡饭其实并不怎么难吃。的冷饭一旦被早晨第一壶滚烫的开水泡醒，非但全无粥的那种黏糊和缠绵，反而条理清晰。食之，虽不可谓醍醐灌顶，也有大梦初醒的感觉。此外，泡饭也堪称环保。当然，要获得这种愉快的感受，须做到心中无饭，亦不可有粥。这不是粥，也不是饭，这就是泡饭，泡的就是饭。再说了，北京人好吃米饭，广东人擅长煲粥，上海人在地理上夹在中间，弄点泡饭吃吃也是天经地义，并不过分。
除了饭不像饭，粥不像粥，泡饭之所以给人以苟且、寒
酸的印象，基本上是由“”以及“开水泡”所造成的。换了吃的那种泡饭，水还是水，饭还是饭，吃到嘴里，可就是见水不是水，见山不是山了。“一碗？又是一碗，一碟腌的，还有一碟四个，并一大碗热腾腾碧莹莹蒸的绿畦香稻……便说：‘油腻腻的，谁吃这些东西？’只将吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。”
虾丸鸡皮汤先不去说它。绿畦香稻，又名“玉田碧粳米”，系清代贡品。《食味杂咏》称：“京米，近京所种统称京米，而以产者为良。粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”
．汉典[引用日期]
．好豆菜谱[引用日期]
企业信用信息为什么不能吃汤泡饭
常吃汤泡饭对胃不好_中华养生
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为什么不能吃汤泡饭
常吃汤泡饭对胃不好（三）
导读: 生活中有很多人吃饭的时候特别喜欢在米饭里泡上一点菜汤，这样吃起来更加美味而且也省去了喝汤的环节，其实这种做法是错误的，这样的汤泡饭吃多了很容易给胃造成伤害。……
吃饭要细嚼慢咽上世纪六十年代在新疆调查食管癌的病因时，发现快食和热食是当地的饮食习惯，日后在太行山区和广东的潮汕地区也有类似现象，于是在当地宣传细嚼慢咽。如今在快节奏的社会中，为了健康保健，在饮食上学点蜗牛的“缓慢哲学”仍是有益的。祖国医学对细嚼慢咽的养生作用也有不少论述，如《千金要方》：“食当熟嚼”，《养生庸言》：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”《千金翼方》主张“食无大言”，让吃饭时专心细嚼，以利消化。中医学有“脾开窍于口”的说法，提示口腔内食物的充分消化对益胃是十分有益的，这与现代医学的观点也是十分一致。年迈之人，牙齿磨损、味觉减退、消化液分泌减少，为弥补消化功能退化的现象，老年人更需要慢吃慢喝，细嚼慢咽，切不可“囫囵吞枣”。缓慢咀嚼，耐心品味，对健身也有好处，对此叩齿，可使唾液分泌增加，中医称为“金津玉液”，有益长寿。慢吃可使食物温度下降，不会烫坏食道和口腔黏膜，防止因反复灼伤、增生而恶变。口腔的运动受大脑指挥，反过来又有信号不断刺激大脑，增强大脑皮层的功能。咀嚼运动使面部和口腔、咽部诸多锻炼，有利于。的患者容易合并食道静脉曲张，如咀嚼不细，粗糙的食物容易划破血管，引起大出血。对于食道放疗的患者，食道肠有慢性疾病的人，也必须养成细嚼慢咽的。
大家正在看…俗话说：“汤泡饭嚼不烂”，这是因为饭被泡在汤里或水里，进入口腔后牙齿还没来得及咀嚼饭，就被汤水带着滑进胃里。从而增加了胃的负担，导致消化不良。
步骤/方法：
1人的口腔是食物的第一道加工关口，食物需要消化首先就要经过口腔里的牙齿咀嚼，第一次成功加工后，才有助于后面的消化工作。
2人的胃是食物的第二道加工关口，如果第一个关口没有做好工作，第二道关口的负担就会加重，也就是加重胃的负担。
3经常吃泡饭，往往容易导致消化不良而引起胃病，并且汤水拌着食物进入胃，还会将胃液冲淡，从而降低胃液对食物的消化作用，使食物中的营养成份不能被人体很好的利用和吸收。
注意事项：
因此我们尽量不要吃汤泡饭，尽量让食物通过牙齿的充分咀嚼，再进入胃，这样就会减轻胃的负担，有利于食物的很好吸收。
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